วิธีหมักกะหล่ำปลี. สูตร Bigos

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

กลางฤดูหนาวเป็นเวลาสำหรับกะหล่ำปลีดอง การจัดหาผักสดและผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วงสิ้นสุดลงแล้ว แยมและน้ำค้างแข็งดูไม่น่าดึงดูดอีกต่อไป ความเขียวขจีในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิยังคงอยู่ห่างไกล และกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยวิตามินซีคือสิ่งที่คุณต้องการในตอนนี้

ตามเนื้อผ้าสำหรับอาหารรัสเซีย กะหล่ำปลีดอง เป็นราชินีแห่งโต๊ะฤดูหนาว: สลัดและของว่างเย็นซุปกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก - ไม่มีอะไรจะสมบูรณ์หากไม่มีส่วนร่วมของเธอ ก่อนการปรากฏตัวของมันฝรั่งเป็นกะหล่ำปลีที่ครอบครอง "ผักหลัก" ไม่ใช่เฉพาะในรัสเซีย

อย่างไรก็ตามควรปรุง "ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว" แบบดั้งเดิมโดยไม่ใช้มันฝรั่งเลยซึ่งย้ายไปที่ "หม้อรัสเซีย" เพื่อความหนาแม้ว่ามันฝรั่งที่อิ่มตัวด้วยแป้งจะไม่เข้ากันได้ดีกับกรด

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

แน่นอนว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้กักตุนผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่านี้ไว้ในฤดูใบไม้ร่วง แต่ละคนมีของตัวเองสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองหากคุณไม่มีเวลาหรือไม่รู้วิธีทำเราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยม

ดังนั้นกะหล่ำปลีจะถูกสับหรือสับละเอียดผสมกับเกลือ (เกลือต้องสะอาดไม่เสริมไอโอดีน) บรรจุให้แน่นในถังหรือขวดแก้วบีบลงใบกะหล่ำปลีที่สะอาดวางอยู่ด้านบนวงกลมไม้และการกดขี่. คุณสามารถเลือกที่จะเพิ่มแครอทหรือแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งลงในกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับเครื่องเทศต่างๆเช่นใบกระวานเมล็ดยี่หร่าผักชีโป๊ยกั๊ก เกลือถูกนำมาในอัตรา 2.5% ของมวลกะหล่ำปลีนั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม - เกลือ 250 กรัม การกดขี่ควรเป็น 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (น้ำหนักกิโลกรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม) หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงกะหล่ำปลีควรผลิตน้ำผลไม้ที่จะปิดมันอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 18-20 องศาและใช้เวลา 10-12 วัน

ร่วมกับกะหล่ำปลีคุณสามารถหมักแอปเปิ้ล Antonov และพลัมได้ สามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่พริกกานพลูเมล็ดยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีสำเร็จรูปได้

หากเมื่อหมักให้ใส่หัวบีทฝานบาง ๆ และพริกแดงร้อนหนึ่งฝักลงในกะหล่ำปลีคุณจะได้ "กะหล่ำปลีจอร์เจีย" ซึ่งมีสีแดงเข้มและมีรสฉุน

จานกะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกและที่น่าสนใจที่สุดคือ จานกะหล่ำปลีดอง

อาหารรสเลิศของ Alsace ไม่ได้มีเพียงไส้กรอกสตราสบูร์กและตับห่านเท่านั้น แต่ยัง เป็นที่ นิยมอีกด้วยเมื่อกะหล่ำปลีดองตุ๋นในไวน์ขาวและไขมันห่านด้วยเนื้อรมควันหัวหอมและผลเบอร์รี่ของจูนิเปอร์ และอาหารเยอรมันที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ไอซ์บาห์ นขาหมูซึ่งต้องเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองตุ๋น

Bigos ยังคงเป็นที่นิยมในโปแลนด์และครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารหลักของชาวนาโปแลนด์ Bigos ค่อนข้างชวนให้นึกถึงซุปกะหล่ำปลีประจำวันของเราประการแรกกะหล่ำปลีดองเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารและประการที่สองเพื่อให้รู้สึกถึงเสน่ห์ทั้งหมดของ Bigos ต้องได้รับอนุญาตให้ชง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือหลังจากการอุ่นเครื่องครั้งที่สี่ ในสมัยโบราณหม้อเหล็กหล่อที่มี bigos เพียงแค่ยืนอยู่ในเตาอบของชาวนาอย่างต่อเนื่องและผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มลงในเมื่อมันว่างเปล่า - กลายเป็นน้ำ - เพิ่มเนื้อสัตว์มันก็สด - คุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลี นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารจานเด็ดนี้

×ป้ายประกาศขายลูกแมวขายลูกม้าขาย

สูตร Bigos

นำกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีสดและเนื้อเท่า ๆ กัน นอกจากนี้เนื้อสัตว์ควรมีหลายประเภท ทุกอย่างเหมาะสำหรับ bigos ไม่ว่าจะเป็นซี่โครงแกะไหล่หมูแก้มลูกวัวคอห่านปีกไก่งวงขาไก่หางวัวลิ้นรวมถึงเนื้อสันในคุณภาพสูงเนื้อรมควันแฮมและไส้กรอก ใน bigos แบบดั้งเดิมมี "การตัดแต่งเนื้อ" ซึ่งมีปริมาณไม่เพียงพอสำหรับมื้ออาหารเต็มรูปแบบ แต่ค่อนข้างเหมาะสม - ใน "หม้อธรรมดา"

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เนื้อกับกระดูกสำหรับ bigos ก่อนอื่นให้ต้มน้ำซุปด้วยราก (ขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งพาร์สนิปแครอท) และเครื่องเทศ (ถั่วดำและหวานลูกจันทน์เทศกานพลูบาร์เบอร์รี่เป็นไปได้) แยกเนื้อออกจากกระดูกกรองน้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีสด

กะหล่ำปลีดอง - ต้มแยกกันเปลี่ยนน้ำสองครั้งจากนั้นรวมทุกอย่าง - และเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นที่ชัดเจนว่าเนื้อดิบใช้เวลามากกว่าไส้กรอกรมควันหรือเนื้ออก) ทิ้งไว้บนเตาข้ามคืน

ในวันถัดไปให้อุ่นด้วยไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไป bigos ควรมีความหนาพอ - เพื่อไม่ให้มีลักษณะคล้ายน้ำซุป แต่อย่างไรก็ตามผสมได้ง่าย เคี่ยว bigos เป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ติดก้นกระทะใส่มะเขือเทศบดหรือวางในระหว่างกระบวนการ (1-2 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของ bigos) และยังมีแยมแอปเปิ้ลหรือมันบดหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานอย่าง Antonovka อีกด้วย อย่าลืมเติม Madeira หรือเชอร์รี่แห้งหนึ่งแก้วหรือสองแก้วลงใน bigos

Bigos เสิร์ฟได้ดีที่สุดในวันรุ่งขึ้นและร้อน ในวันที่มีเมฆมากไม่มีอะไรจะดีไปกว่า Bigos ที่มีกลิ่นหอมอุดมไปด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายเช่นเนื้อกะหล่ำปลีและอีกครั้ง - กะหล่ำปลี

Bigos - หนึ่งในอาหารที่ปรุงในปริมาณมากและรับประทานเป็นเวลานาน Bigos ที่เย็นแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นได้ตามต้องการหรือแม้กระทั่งม้วนเป็นอาหารกระป๋อง