ยี่หร่าทั่วไป (ผักชีฝรั่ง) และยี่หร่าผัก: การเพาะปลูกและพันธุ์ สูตรยี่หร่า

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

เราเรียนรู้ที่จะปลูกและปรุงยี่หร่าซึ่งเป็นพืชเครื่องเทศที่หาได้ยากในเตียงของเรา แต่เป็นที่นิยมในยุโรป

เฟนเนลเป็นพืชเครื่องเทศที่คนทั่วโลกชื่นชอบ มี ยี่หร่าทั่วไป หรือ ผักชีฝรั่งยา (Foeniculum vulgare Mill.) และ ผัก หรือ หวานยี่หร่า, อิตาเลี่ยน (Foeniculum vulgare เอสเอส. vulgare (มิลเลอร์) thell.)

เฟนเนลเป็นไม้ยืนต้นในตระกูลคื่นช่าย (ร่ม) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทางตอนใต้ของยูเครนในแหลมไครเมียในคอเคซัสในประเทศในเอเชียกลางและไม่ค่อยมีในรัสเซียตอนกลางยี่หร่าธรรมดาก็แพร่หลาย เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นสูง 1-2 ม. คล้ายผักชีลาว ลำต้นตั้งตรงโค้งมนหรือมีร่องเล็กน้อยตามขวางแตกแขนงอย่างมาก ใบมีขนาดใหญ่ผ่าออกสีเขียว ดอกไม้สีเหลืองถูกเก็บในร่ม ผลไม้เป็นเมล็ดสองเมล็ดที่มีเนื้อซี่โครงซึ่งแตกออกเป็นซีก ๆ ได้ง่าย รากมีพลังฟูซิฟอร์มหนาขึ้น ในสายพันธุ์นี้ผักใบเขียวใช้เป็นอาหารเช่นผักชีลาวปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์สลัดซุปและเมล็ดพืช ผลไม้ยี่หร่าใช้ในการอบเพื่อเตรียมขนมปังบางประเภทโรยหน้าด้วยขนมปังใส่พายพุดดิ้งคุกกี้ยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาเนื้อสัตว์และผักและเป็นเครื่องเทศที่ดีสำหรับซอสและน้ำหมัก

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีการใช้ยี่หร่าในการแพทย์เพื่อรักษาอาการปวดท้องควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้กำจัดอาการท้องอืดและอื่น ๆ น้ำผักชีลาวที่รู้จักกันมากเป็นผลิตภัณฑ์ยี่หร่า น่าเสียดายที่ผักยี่หร่าเป็นที่รู้จักน้อยมากในรัสเซีย จริงอยู่ที่เม็ดยี่หร่าสามารถหาซื้อได้ในแผนกผักของไฮเปอร์มาร์เก็ตในเขตเมกาโลโพลิส แต่ก็ยังคงเป็นความลับเบื้องหลังตราเจ็ดดวง แต่นี่คือผักที่มีคุณค่ามากที่สุดจากบรรดาผู้จำหน่ายเบต้าแคโรทีน "สีเขียวเหลือง" มัน "ยกมา" ในระดับผักชีฝรั่งและผักชี มีการปลูกทั่วโลก แต่ในรัสเซียแทบไม่มีเลย

ยี่หร่าผักคือวิตามินซี (22-90 มก. 2) แคโรทีน (2.6-10 มก. 2) รูติน (8-9 มก. 2) เกลือแร่น้ำตาลโปรตีนไฟเบอร์ ในผักยี่หร่าใช้ทั้งรากและยอดอ่อนเป็นอาหาร สิ่งสำคัญในนั้นคือโคนก้านใบที่หนาและอ้วนเติบโตรวมกันเป็น "หัวกะหล่ำปลี" มีขายในไฮเปอร์มาร์เก็ต หัวกะหล่ำปลีใช้ในรูปแบบดิบต้มอบตุ๋นและรากยังตุ๋นต้ม แต่จะมีมากขึ้นในภายหลัง

ตอนนี้เกี่ยวกับพันธุ์

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีเมล็ดยี่หร่าพันธุ์ - อย่างน้อยในรัสเซีย มีการปลูกพันธุ์ผสมซึ่งได้รับจากพันธุ์ Florentiysky, อิตาลีขนาดใหญ่, พริกไทย, Ogorodny, Bologna เป็นต้นใน "State Register of Varieties 2006" ได้มีการนำผักยี่หร่า 7 สายพันธุ์และลูกผสม 1 พันธุ์มาใช้แล้ว ครั้งแรกคือพันธุ์ Udalets (1996) สร้างขึ้นที่ VNIISSOK พันธุ์ที่เหลือได้รับการแนะนำตั้งแต่ปี 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004)), Corvette (2005). อย่างไรก็ตามชาวสวนสามารถเข้าถึงเมล็ดพันธุ์ส่วนใหญ่ของ Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko และ Soprano (Poisk) ได้ เมื่อพิจารณาถึงปีที่เปิดตัวใน "ทะเบียนรัฐ … " ความสนใจในวัฒนธรรมนี้เป็นที่ชัดเจน

เกษตรศาสตร์

การปลูกยี่หร่าเป็นเรื่องง่าย เขาชอบดินร่วนที่เป็นกลางและมีความอุดมสมบูรณ์สูง รุ่นก่อนที่ดีที่สุดคือกะหล่ำปลีแตงกวาเช่น พืชที่ไม่เกี่ยวข้องซึ่งมีการนำอินทรียวัตถุมาใช้ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง superphosphate 20 กรัมเกลือโพแทสเซียม 10 กรัม (บนดินหนัก - แอมโมเนียมซัลเฟต 30 กรัมหรือยูเรีย 20 กรัม) จะถูกนำมาใช้ภายใต้การขุดลึกต่อ 1 ลูกบาศก์เมตร ยี่หร่ามักปลูกในวัฒนธรรมประจำปี เขาพิถีพิถันในเรื่องแสงความชื้นและความอุดมสมบูรณ์ของดิน ยี่หร่าทนต่อความเย็นได้ดังนั้นจึงหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิที่อุณหภูมิอากาศ 6 … 10 ° C หรือก่อนฤดูหนาว สำหรับฤดูหนาวพืชยี่หร่าต้องการที่พักพิงด้วยพีทฮิวมัสขี้เลื่อย ฯลฯ

เมล็ดเล็ก: 1,000 เมล็ด - 3.0-6.0 กรัม 1 กรัม - 180-350 เมล็ด 1 ม.? หว่านเมล็ด 0.8-1.0 กรัม พวกมันคงความสามารถในการงอกได้ 2-3 ปี ความลึกของเมล็ด 1.5-2.0 ซม. การหว่านเป็นแบบธรรมดาโดยเว้นแถว 45 ซม. หรือ 2 บรรทัด (50x20 ซม.) หรือ 5 บรรทัด เมล็ดงอกช้า - 14-20 วัน ในการกำหนดแถวพืชประภาคารจะถูกเพิ่มลงในเมล็ด: มัสตาร์ดแพงพวยผักกาดหอม หนึ่งสัปดาห์หลังจากการงอกพืชยี่หร่าจะคลายออกในทางเดินถึงระดับความลึก 5-6 ซม. 5-10 วันหลังจากการงอกพืชจะถูกกำจัดวัชพืชโดยเอาพืชประภาคารออกบาง ๆ 15-20 ซม. ในแถวและ ให้อาหารทางใบ ในทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหพันธรัฐรัสเซียผักยี่หร่าปลูกได้ดีที่สุดผ่านต้นกล้า

เนื่องจากฐานเนื้อของก้านใบของยี่หร่าผักข้นขึ้นพืชจึงได้รับการฝึกฝนในหลายขั้นตอน สำหรับผักใบเขียวพืชยี่หร่าจะถูกกำจัดออกเมื่อสูงถึง 20 ซม. ก่อนออกดอก รับประทานสดหรือแห้งเค็ม ฯลฯ หัวยี่หร่าผักจะเก็บเกี่ยวเมื่อมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. พร้อมกับใบ ผลผลิตของ "หัวกะหล่ำปลี" ยอดและรากมักจะอยู่ที่ 1.2-1.6 กก. / ตร.ม. สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวพืชจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งพร้อมรากเพิ่มลงในเรือนกระจกหรือชั้นใต้ดิน เมื่อปลูกยี่หร่าในวัฒนธรรมอายุ 2-3 ปีจะบานในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคมผลไม้จะสุกในฤดูร้อนที่อบอุ่นในเดือนกันยายน ใช้สำหรับการหว่านเป็นเวลา 2-3 ปีหรือในการทำอาหารที่บ้านการบรรจุกระป๋อง ฯลฯ

ยี่หร่าปรุงอาหาร

ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ อนิจจาชาวรัสเซียหลายคนไม่เพียง แต่ไม่รู้วิธีปลูกยี่หร่าแม้ว่าเมล็ดพันธุ์นี้จะวางขายแล้วก็ตาม แต่พวกเขาไม่รู้วิธีปรุงอาหาร แต่สำหรับมนุษยชาติที่รู้แจ้งแล้วยี่หร่าเป็นผักยอดนิยมทั่วไป ฉันเสนอสูตรของฉัน:

ย่างยี่หร่า

สำหรับ 4 เสิร์ฟนำเนื้อหมู (สันคอ) ไขมันกลาง 400-600 กรัมหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง ล้างกะหล่ำปลี 4 หัวแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ใส่เนื้อและยี่หร่าในพาตะเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยหอมเจียวเครื่องเทศตามชอบเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ก่อนปรุง 3-5 นาทีปรุงรสด้วยกระเทียมบดหรือแห้งตามชอบ โรยหน้าด้วยยี่หร่าผักชีผักชีฝรั่งใบโหระพา ฯลฯ ก่อนเสิร์ฟ

และนี่คือสูตรอาหารที่เรารวบรวมไว้สำหรับผู้อ่านที่สนใจพืชผลใหม่ที่มีแนวโน้มและพวกเขาจะเริ่มปลูก:

สลัดยี่หร่ากับแอปเปิ้ล

สับหรือขูดหัวยี่หร่าสองสามหัวอย่างหยาบ ขูดแอปเปิ้ลที่มีความเปรี้ยว (ควรเป็นสีเขียว) ด้วยเปลือก ผสมส่วนผสมเพิ่มน้ำมะนาวเกลือสมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชี ฯลฯ) เพื่อลิ้มรส

สลัดยี่หร่า

หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ สับต้นหอมเติมเกลือราดด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำมะนาวและผสม ปรุงรสด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟ

ซุปยี่หร่ากับ croutons (2 ที่)

ตัดยอดเขียวของยี่หร่าล้างให้แห้ง หั่นหัวยี่หร่า (200 กรัม) เป็นเส้นใส่ในน้ำซุปไก่เดือด (300 มล.) ใส่หอมใหญ่สับเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ปิดจานและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม - ประมาณ 30 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยถูผ่านตะแกรงเติมนม 150 มล. และ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว. ต้ม.

ผสม 3 ช้อนโต๊ะ. ล. โยเกิร์ต (ไม่มีสารปรุงแต่ง) หรือครีมไข่แดงหนึ่งฟองซุปเล็กน้อย ตีส่วนผสมแล้วเทลงในซุปเย็นถึง 70 ° C

ในการเตรียม croutons ให้ตัดเปลือกออกจากขนมปังสามชิ้นตัดขนมปังเป็นก้อน ใส่กลีบกระเทียมลงในน้ำมันให้ร้อนปล่อยให้เดือดจากนั้นนำกระเทียมออกด้วยช้อนที่เจาะแล้วใส่ขนมปังลงในเนยปล่อยให้ชุ่มแล้วนำผ้าเช็ดปากออกให้แห้ง

โรยหน้าซุปอุ่นด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อม croutons

ปลายี่หร่า

ในปลาขนาดกลาง (แบ่งส่วน) สี่ตัว (หอกคอนปลาทูปลากะพง ฯลฯ) ให้ตัดผิวหนังตามขวาง บดพืช 6-8 ต้น (ลำต้นและใบ) ของยี่หร่า ใส่ปลาลงบนกระดาษฟอยล์แล้วเติมยี่หร่า (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) วางยี่หร่าที่เหลือระหว่างปลา โรยจานด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวครึ่งลูก ทอดบนไฟที่เปิดหรือย่างเปิดหนึ่งครั้ง เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟปลาที่ปรุงสุกแล้วโรยด้วยยี่หร่าและประดับด้วยเลมอนเวดจ์

ยี่หร่าตุ๋น

สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดเคี่ยวจนนิ่มด้วยเนยและหัวหอมปรุงรสด้วยแป้งทอดเล็กน้อยเทน้ำซุปเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมปรุงรสด้วยใบยี่หร่าสับหรือสมุนไพรอื่น ๆ

ยี่หร่ากับซอสมะเขือเทศ

ปอกยี่หร่าหัวเล็ก ๆ สี่หัวล้างและผ่าครึ่ง กันสีเขียวที่เหลือ ปอกหัวหอมเล็ก ๆ สองสามอันแล้วสับให้ละเอียด ใส่กระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและผัดหัวหอมลงไปจนสุกเหลือง ใส่ยี่หร่าสับลงในกระทะ 1/4 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าไวน์ขาวแห้ง 180 มล. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นเกลือยี่หร่าพริกไทยกับพริกไทยขาวแล้ววางบนจานที่อุ่นไว้ เทน้ำมะนาว 1 ลูกลงในน้ำซุปที่เหลือเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศนำไปต้มต้มสักครู่แล้วเทยี่หร่าลงบนจานด้วยซอสที่ได้ ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรยี่หร่าสับละเอียด

Scampi ในภาษาฝรั่งเศส

กุ้งแกะเปลือกใหญ่ (24 ชิ้น) เกลือและพริกไทยเล็กน้อยพร้อมพริกไทยดำบด ละลาย 4 ช้อนโต๊ะในกระทะแบน เนยผัดกุ้งเบา ๆ เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าโป๊ยกั๊กแล้วจุดไฟ จากนั้นนำกุ้งออกจากกระทะ หั่นยี่หร่า 200 กรัมเป็นเส้นแล้วผัดเบา ๆ ในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. หอมแดงสับ เทน้ำซุปปลา 1/4 ลิตรใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วระเหยของเหลวประมาณครึ่งหนึ่ง เทครีมเปรี้ยว 200 กรัมนำไปต้มและปรุงอาหารอีก 5 นาที ปอกมะเขือเทศหนึ่งลูกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางชิ้นมะเขือเทศลงไปพร้อมกับยี่หร่าสับและกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะในซอสที่เตรียมไว้และตั้งไฟให้ร้อน ใส่เกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้วใส่พริกไทยดำและพริกป่นลงไป

เรียกน้ำย่อยและสุขภาพดี!