การปลูกและการใช้ขึ้นฉ่ายชนิดและพันธุ์

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

กระปุกออมสินแห่งพลังแห่งชีวิต

ขึ้นฉ่าย (Apium Graveolens L.

ในปีแรกพืชจะสร้างราก (root) หรือราก (ใบ petiolate) และใบกุหลาบที่ทรงพลัง ในปีที่สองพืชจะสร้างก้านช่อดอกสูงถึง 1 เมตรและมีช่อดอกขนาดเล็กสะดือ เมล็ดมีขนาดเล็กเกือบกลมยาว 1.5-2.0 มม. มวล 1,000 เมล็ดคือ 0.4-0.6 กรัม

ดูเหมือนว่านี่เป็นพืชที่ทุกคนรู้จัก อย่างไรก็ตามคุณพบเขาในสวนรัสเซียบ่อยแค่ไหน? ในขณะเดียวกันก็ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีผักนี้ และคนจอร์เจียจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีเขา? คุณไม่สามารถจินตนาการ? ที่นี่ฉันก็เช่นกัน

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

ในความเป็นจริงขึ้นฉ่ายเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดมีต้นกำเนิดจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนคอเคซัสเหนือแอฟริกาเหนือยุโรปกระจายไปจนถึงสวีเดน อย่างน้อยก็ยังพบได้ที่นี่ในป่า แม้กระทั่งก่อนยุคของเราพืชชนิดนี้ถูกใช้เป็นยาตกแต่งหรือพิธีกรรม ต่อมาเริ่มมีการเลี้ยงแบบใช้เผ็ด - หอม ในยุโรปในศตวรรษที่ XV-XVII คื่นช่ายถูกนำเข้าสู่วัฒนธรรมมากขึ้น ในรัสเซียปรากฏในศตวรรษที่ 18 แต่ไม่เคยแพร่หลาย

เรามีเฉพาะชาวสวนที่ได้รับการฝึกอบรมและมีประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้นที่ปลูกคื่นฉ่ายที่หลากหลายรากอื่น ๆ ในยุโรปมีการปลูกพืชราก (ในร้านขายของชำของเราคุณสามารถซื้อพืชรากจากฮอลแลนด์ได้) และมักจะขึ้นฉ่ายใบและก้านใบ ในประเทศของเราความหลากหลายของผักที่มีคุณค่าชนิด petiolate นี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักแม้ว่าในสหรัฐอเมริกาแอฟริกาเหนืออินเดียจีนเกาหลีญี่ปุ่นสิ่งนี้และพันธุ์อื่น ๆ เป็นผักที่ชื่นชอบทั่วไป ในรัสเซียคื่นช่ายสามารถพบได้บ่อยกว่าในฟาร์มชานเมืองใกล้กับโรงอาหารมากกว่าในสวนผักใน CIS มีการปลูกในเบลารุสยูเครนมอลโดวาทาจิกิสถานเติร์กเมนิสถานและในสาธารณรัฐบอลติก

พันธุ์คื่นฉ่าย

มีไม่มาก แต่เมล็ดมี ใน "ทะเบียนรัฐ … 2004" คื่นฉ่ายราก 8 สายพันธุ์ 1. เหล่านี้ ได้แก่ Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky ประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐ Zaporizhia, Yudinka, Yablochny นอกจากนี้คุณยังสามารถดูพันธุ์ Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch ลดราคา ในฟาร์มผักและบางครั้งในเครือข่ายร้านค้าปลีกมีลูกผสมดัตช์และพันธุ์ Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor และอื่น ๆ

ไกลน้อยพันธุ์ของคื่นฉ่ายใบ สิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบท้องถิ่นและความหลากหลายของจอร์เจียและทรานคอเคเซียเช่น Kartuli ใน "ทะเบียนรัฐ … 2004" คื่นฉ่ายใบใหม่ 5 พันธุ์: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai

ผักชีฝรั่งพันธุ์ Petiolate ได้รับการปลูกในประเทศของเราน้อยมากอย่างไม่มีเหตุผล จริงอยู่ที่เมล็ดพันธุ์นี้มีจำหน่ายไม่เพียงพอ มีพันธุ์ยูทาห์ปากกาทองปาสคาลฟลอริดามาลาไคต์ ใน "ทะเบียนรัฐ … 2004" ความหลากหลายเพียงหนึ่งเดียว - Tango ในฟาร์มผักและบางครั้งก็ใช้บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กมีพันธุ์ดัตช์ Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret และอื่น ๆ เกษตรศาสตร์แห่งวัฒนธรรม.

ขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายเป็นพืชที่ต้องการความอุดมสมบูรณ์ของดิน: ดินที่ดีที่สุดคือดินร่วนอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุหลวมปลูกลึกชื้นใกล้เป็นกลาง (pH 6.0-7.0) เขาไม่ถูกวางไว้กับญาติ จะดีกว่าถ้ารุ่นก่อนคือกะหล่ำปลีผักกาดหัวหอมพืชฟักทอง

ในฤดูใบไม้ร่วงขอแนะนำให้ปลูกฝังดินอย่างลึกซึ้ง สำหรับการขุดจะใส่ถังปุ๋ยหมักฮิวมัสพีทที่อุดมด้วยฟอสฟอรัส (superphosphate ประมาณ 40 กรัม / ตร.ม.) และโพแทสเซียม (โพแทสเซียมคลอไรด์ 20 กรัม / ตร.ม.) ต่อ 1 ตารางเมตร ไนโตรเจนถูกนำไปใช้ในฤดูใบไม้ผลิ (ยูเรียหรือแอมโมเนียมไนเตรต 20 กรัม / ตารางเมตร) เมล็ดคื่นฉ่ายงอกได้ยากดังนั้นจึงแช่ที่อุณหภูมิห้องในสารละลายกรดบอริก (0.2 กรัม / ลิตร) หรือในเพทายเอปินตามคำแนะนำ จากนั้นเมล็ดจะแห้งและหว่าน

คื่นฉ่ายรากปลูกผ่านต้นกล้าเท่านั้นการหว่านในปลายเดือนกุมภาพันธ์ - ต้นเดือนมีนาคมในกระถางกล่องหัวหอมพิเศษคื่นฉ่ายคาสเซ็ต (ตาข่ายละเอียดลึก) เมล็ดไม่ถูกฝังในทางปฏิบัติ ปิดกล่องหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ เมล็ดสดงอกใน 8-10 วันที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียส

เมล็ดเก่า (เมล็ดผักชีฝรั่งจะเก็บไว้ 3-4 ปี แต่โดยปกติแล้วในปีที่สองอัตราการงอกของเมล็ดจะลดลงอย่างรวดเร็ว) งอกใน 3-4 สัปดาห์ หลังจากการเกิดขึ้นของต้นกล้าพวกเขาจะโรยด้วยชั้นดิน 0.5-1.0 ซม. หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์เมล็ดพันธุ์ที่ดีจะงอกในวันที่ 30-40 ในที่อบอุ่นและสดใสต้นกล้าอยู่ในขั้นตอนของ ใบจริงสองใบ ในเวลานี้ (กลางเดือนเมษายน) พืชผลในกล่องจะถูกทำให้ผอมลงโดยทิ้งต้นกล้าไว้บนพื้นที่ 5x5 ซม. รากที่สามของต้นกล้าที่สกัดจะถูกบีบและจุ่มลงในกระถาง - 5x5 ซม. หลังจากนั้น พืชได้รับการรดน้ำคุณสามารถให้ปุ๋ยทางใบด้านบนด้วยปุ๋ยที่ละลายน้ำได้ด้วย microelements (Kemira -Lux, Solution) ในปริมาณครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 15-20 ° C

หลังจาก 60-70 วัน (15-20 พฤษภาคมหลังจากอันตรายจากน้ำค้างแข็งมิฉะนั้นพืชจะยิงตัวเอง) ในระยะของใบจริง 4-5 ใบต้นกล้าก็พร้อมสำหรับการปลูกในพื้นดิน รูปแบบการปลูก: 30x30 ซม., 40-60x20 ซม. เป็นต้น เมื่อทำการย้ายปลูกขอแนะนำให้ตัดรากให้สั้นลงหนึ่งในสามของความยาวและใบประมาณหนึ่งในสี่ มีการปลูกต้นกล้าเพื่อไม่ให้ปลายยอดถูกฝัง มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับการปลูกพืชแบบปกติ หลังจากปลูก 5-10 วัน (ต้นเดือนมิถุนายน) การให้อาหารรากครั้งแรกจะทำด้วยปุ๋ยเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้เช่น Solution, Kemira-Lux หรือ OMU โดยจะใช้ปุ๋ยอินทรีย์เหลวเพียงเล็กน้อย ทุกๆ 20 วันให้อาหารอีก 2-3 ครั้ง ดินจะชุ่มชื้นปราศจากวัชพืช อย่าลืมคลายดินอย่างสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้พืชรากขนาดใหญ่ในช่วงต้นเดือนสิงหาคมดินจะถูกกำจัดออกจากพืชโดยปล่อยพืชรากลงครึ่งหนึ่ง แตกใบเก่าออกรอบปริมณฑล ตลอดฤดูร้อนจะมีการใช้ผักชีฝรั่งเพื่อแตกใบ พืชพันธุ์ petiolate แตกหน่อในต้นเดือนสิงหาคม ใบของพวกเขาสามารถมัดด้วยยางรัดของธนาคารเพื่อเงิน ใบฟอกขาวจะนุ่มและไม่มีรสคื่นช่ายที่รุนแรง คื่นฉ่ายใบใช้ในช่วงฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็ง

×ป้ายประกาศขายลูกแมวขายลูกม้าขาย

การเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่ายการเก็บขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายรากจะเก็บเกี่ยวช้าที่สุด แต่ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งด้านล่าง - 5 … - 7 °С หลังจากน้ำค้างแข็งพืชรากจะแย่ลง ในช่วงกลางเดือนกันยายนพวกมันจะถูกขุดขึ้นมาปลดปล่อยจากดินด้วยมือใบจะถูกตัดเป็นมุมปล่อยให้ก้านใบยาว 2-3 ซม. โดยไม่ทำลายตายอด พืชรากจะถูกทำให้แห้งวางในถุงพลาสติกพรุนหรือในกล่องปัดฝุ่นด้วยชอล์กหรือคลุมด้วยพีทแห้ง พืชรากบางส่วนถูกทิ้งไว้ให้ฤดูหนาวในสวนพร้อมกับตัดใบทิ้ง

หลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็งให้โรยด้วยชั้นดิน 8-10 ซม. พีทขี้เลื่อยเปลือกดิน ฯลฯ ด้วยชั้น 5-10 ซม. หรือปิดทับด้วยวัสดุปิดทึบเช่นผ้าสปันบอนด์ ในฤดูใบไม้ผลิจะได้รับสีเขียวสดก่อนถ่ายภาพ

รากของคื่นช่ายรากที่ขุดได้นั้นจะปลูกในกระถางกล่องไม้หรือพลาสติกและวางสลับกันบนขอบหน้าต่างตลอดฤดูหนาวเพื่อไล่สมุนไพรสด เพื่อจุดประสงค์เดียวกันการหว่านในเดือนกรกฎาคมจะเสร็จสิ้นและในฤดูใบไม้ร่วงต้นอ่อนจะถูกปลูกถ่ายและสัมผัสโดยไม่ต้องตัดบนขอบหน้าต่าง ดังนั้นการแบ่งการบริโภคผักใบเขียวจะถูกกำจัด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขึ้นฉ่าย

คื่นช่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและการรักษา รากของมันมี 10-20% ในใบ - 9-18% ของวัตถุแห้งจาก 1.8-3.5 ถึง 0.6-1.4% ตามลำดับของน้ำตาลกรดอะมิโนที่มีค่าที่สุดแอสพาราจินไทโรซีนและวิตามินซี แคโรทีนกรดนิโคตินวิตามินบีธาตุน้ำมันหอมระเหย (มากถึง 10 ในรากมากถึง 30 มก. /% ในใบ) ทุกส่วนของพืชกระตุ้นความอยากอาหาร

การเตรียมคื่นช่ายใช้เพื่อควบคุมการทำงานของตับและไตและเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาสะกดจิตยาแก้ปวดยารักษาบาดแผลยาลดความอ้วนเพื่อป้องกันหลอดเลือดฟื้นฟูระบบเผาผลาญอาหารเป็นยาต้านการแพ้

น้ำคื่นฉ่ายใช้ในการรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารเป็นยาสำหรับโรคภูมิแพ้ขับปัสสาวะลมพิษ ฯลฯ เป็นไปไม่ได้ที่คนสมัยใหม่ที่นิยมรับประทานอาหารที่มีคุณภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยไม่สนใจคุณสมบัติทางยาและการบริโภคของคื่นช่าย

ขึ้นฉ่ายในการปรุงอาหาร

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในยุโรปทั้งสดและแปรรูป ในประเทศของเรายังมีการปลูกและบริโภคน้อยมากแม้ว่าจะมีเมล็ดพันธุ์ค่อนข้างน้อย ในความคิดของฉันคือความไม่รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชชนิดนี้เทคโนโลยีการเกษตรวิธีการแปรรูปและสูตรอาหาร ประเด็นนี้ยังอยู่ในความคิดของชาวรัสเซีย ตัวอย่างเช่นฉันต้องสอนญาติเพื่อนและคนรู้จักให้บริโภคคื่นช่าย (เช่นผักชีใบโหระพา ฯลฯ) โดยแอบใส่ลงในสลัด

คื่นช่ายสามารถใช้เป็นสมุนไพรขนมปังขิงสำหรับปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับสลัดเครื่องเคียงซุปเป็นของตกแต่งโต๊ะสีเขียวที่กินได้

อาหารแยกปรุงจากก้านใบและผักราก: คื่นฉ่ายตุ๋นกับผักคื่นฉ่ายอบ

คื่นฉ่ายหั่นเตรียมจากส่วนผสมของข้าวโอ๊ตและผักราก

เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเปรี้ยวแครอทสับปะรดและในสลัดและตุ๋น

สลัดคื่นฉ่ายสามารถผสมกับมันฝรั่งและมะเขือเทศแครอทและถั่วถั่วลันเตาข้าวโพดผลไม้สมุนไพรเนื้อปลา ฯลฯ

ขึ้นฉ่ายใช้ในการเตรียมผักดองและอาหารกระป๋อง

ใบและรากมีรสเค็มกระป๋องแห้งทำน้ำสลัดพิเศษและเติมลงในซุปและอาหารจานหลักในฤดูหนาว

ก้านใบขึ้นฉ่ายสับละเอียดดอง

คื่นช่ายสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อรับประทานซุปวิตามินแสนอร่อยในฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ขึ้นฉ่ายสดจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดหนึ่งเซนติเมตรพร้อมกับรากแห้งในที่ร่มในห้องที่มีอากาศถ่ายเท

น้ำสลัดขึ้นฉ่าย

สับสมุนไพรและรากของขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, แครอท, กระเทียมหอมอย่างประณีต ผสมส่วนประกอบทั้งหมดในส่วนเดียว (โดยน้ำหนัก) และเกลือ 1 ส่วนใส่ในขวดปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกและเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

รากผักชีฝรั่งดอง

ปอกขึ้นฉ่ายสดล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน จุ่มขึ้นฉ่ายสับลงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาที (เกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นเทลงในน้ำเย็นทันทีนำออกปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเติมคื่นฉ่ายขึ้นไปถึงไหล่ เทน้ำดองร้อนและพาสเจอร์ไรส์ที่ 95 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 20 นาทีขวดลิตร - 25 นาที

คื่นฉ่าย (ราก) น้ำ - 4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วยกานพลู - 3-4 ตา

ใบขึ้นฉ่ายดอง

ล้างใบขึ้นฉ่ายสดให้สะอาด ใส่กลีบกระเทียมและใบกระวานที่ก้นขวดจากนั้นใบขึ้นฉ่ายที่เตรียมไว้ เทน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที

คื่นฉ่าย (ใบ) น้ำ - 4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วยเกลือ - 40-80 กรัมน้ำตาล - 40-100 กรัมต่อลิตรโถ: กระเทียม - 2-4 กลีบใบกระวาน - 2 ชิ้น

คื่นฉ่ายก้านใบกระป๋อง

ก้านใบที่ล้างแล้วลวกประมาณ 3-5 นาที เครื่องเทศ (พริกไทยใบกระวานอบเชย) วางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ก้านวางไว้ที่นั่นเทด้วยน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที)

ในขวดครึ่งลิตรให้ใช้ก้านใบ 300-320 กรัมสำหรับการเตรียมน้ำดอง 1 ลิตรน้ำตาล 50 กรัมเกลือ 40 กรัมกรดอะซิติก 96% เย็น 8 กรัม

กระเทียมแห้งกับคื่นช่าย

เครื่องปรุงรสสามารถใช้สำหรับการแต่งกาย Borscht ซุปกะหล่ำปลีซุปผัก

กระเทียมแห้ง - 1 ส่วนขึ้นฉ่าย (สมุนไพรแห้ง) - 1 ส่วน