การใช้คื่นช่ายเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขึ้นฉ่าย

คื่นช่าย เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและการรักษา รากของมันมี 10-20% ในใบ - 9-18% ของวัตถุแห้งจาก 1.8-3.5 ถึง 0.6-1.4% ตามลำดับของน้ำตาลกรดอะมิโนที่มีค่าที่สุดแอสพาราจินไทโรซีนและวิตามินซี แคโรทีนกรดนิโคตินวิตามินบีธาตุน้ำมันหอมระเหย (มากถึง 10 ในรากมากถึง 30 มก. /% ในใบ) ทุกส่วนของพืชกระตุ้นความอยากอาหาร

การเตรียมคื่นช่ายใช้เพื่อควบคุมการทำงานของตับและไตและเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาสะกดจิตยาแก้ปวดยารักษาบาดแผลยาลดความอ้วนเพื่อป้องกันหลอดเลือดฟื้นฟูระบบเผาผลาญอาหารเป็นยาต้านการแพ้

น้ำคื่นฉ่ายใช้ในการรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารเป็นยาสำหรับโรคภูมิแพ้ขับปัสสาวะลมพิษ ฯลฯ

เป็นไปไม่ได้ที่คนสมัยใหม่ที่นิยมรับประทานอาหารที่มีคุณภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยไม่สนใจคุณสมบัติทาง ยาและการบริโภคของคื่นช่าย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในยุโรปทั้งสดและแปรรูป ในประเทศของเรายังมีการปลูกและบริโภคน้อยมากแม้ว่าจะมีเมล็ดพันธุ์ค่อนข้างน้อย เหตุผลในความคิดของฉันคือความไม่รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชชนิดนี้เทคโนโลยีการเกษตรวิธีการแปรรูปและสูตรอาหาร ประเด็นนี้ยังอยู่ในความคิดของชาวรัสเซีย ตัวอย่างเช่นฉันต้องสอนญาติเพื่อนและคนรู้จักให้บริโภคคื่นช่าย (เช่นผักชีใบโหระพา ฯลฯ) โดยแอบใส่ลงในสลัด

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

ขึ้นฉ่ายในการปรุงอาหาร

คื่นช่ายสามารถใช้เป็นสมุนไพรขนมปังขิง สำหรับปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับสลัดเครื่องเคียงซุปเป็นของตกแต่งโต๊ะสีเขียวที่กินได้ อาหารแยกปรุงจากก้านใบและผักราก: คื่นฉ่ายตุ๋นกับผักคื่นฉ่ายอบ คื่นฉ่ายหั่นเตรียมจากส่วนผสมของข้าวโอ๊ตและผักราก เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเปรี้ยวแครอทสับปะรดและในสลัดและตุ๋น

สลัดคื่นฉ่ายสามารถผสมกับมันฝรั่งและมะเขือเทศแครอทและถั่วถั่วลันเตาข้าวโพดผลไม้สมุนไพรเนื้อปลา ฯลฯ ขึ้นฉ่ายใช้ในการเตรียมผักดองและอาหารกระป๋อง ใบและรากมีรสเค็มกระป๋องแห้งทำน้ำสลัดพิเศษและเติมลงในซุปและอาหารจานหลักในฤดูหนาว ก้านใบขึ้นฉ่ายสับละเอียดดอง

คื่นช่ายสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เพื่อรับประทานซุปวิตามินแสนอร่อยในฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ขึ้นฉ่ายสดจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดหนึ่งเซนติเมตรพร้อมกับรากแห้งในที่ร่มในห้องที่มีอากาศถ่ายเท

น้ำสลัดขึ้นฉ่าย

สับสมุนไพรและรากของขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, แครอท, กระเทียมหอมอย่างประณีต ผสมส่วนประกอบทั้งหมดในส่วนเดียว (โดยน้ำหนัก) และเกลือ 1 ส่วนใส่ในขวดปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกและเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

รากผักชีฝรั่งดอง

ปอกขึ้นฉ่ายสดล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน จุ่มขึ้นฉ่ายสับลงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาที (เกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นเทลงในน้ำเย็นทันทีนำออกปล่อยให้น้ำไหลออกและเติมคื่นฉ่ายในไหถึงไหล่ เทน้ำดองร้อนและพาสเจอร์ไรส์ที่ 95 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 20 นาทีขวดลิตร - 25 นาที

คื่นฉ่าย (ราก) น้ำ - 4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วยกานพลู - 3-4 ตา

ใบขึ้นฉ่ายดอง

ล้างใบขึ้นฉ่ายสดให้สะอาด ใส่กลีบกระเทียมและใบกระวานที่ก้นขวดจากนั้นใส่ใบขึ้นฉ่ายที่เตรียมไว้ เทน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที

คื่นฉ่าย (ใบ) น้ำ - 4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วยเกลือ - 40-80 กรัมน้ำตาล - 40-100 กรัม

ต่อลิตรโถ: กระเทียม - 2-4 กลีบใบกระวาน - 2 ชิ้น

คื่นฉ่ายก้านใบกระป๋อง

ก้านใบที่ล้างแล้วลวกประมาณ 3-5 นาที เครื่องเทศ (พริกไทยใบกระวานอบเชย) วางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ก้านวางไว้ที่นั่นเทด้วยน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที)

ในขวดครึ่งลิตรให้ใช้ก้านใบ 300-320 กรัมสำหรับการเตรียมน้ำดอง 1 ลิตรน้ำตาล 50 กรัมเกลือ 40 กรัมกรดอะซิติก 96% เย็น 8 กรัม

กระเทียมแห้งกับคื่นช่าย

เครื่องปรุงรสสามารถใช้สำหรับการแต่งกาย Borscht ซุปกะหล่ำปลีซุปผัก

กระเทียมแห้ง - 1 ส่วนขึ้นฉ่าย (สมุนไพรแห้ง) - 1 ส่วน