หญ้าหวาน (Stevia) - คุณสมบัติทางวัฒนธรรมใช้ในการอนุรักษ์

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

ในบรรดาพืชที่มีประโยชน์มากมายที่มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิตมนุษย์พวกมันทำหน้าที่รักษาสุขภาพของมนุษย์หญ้าหวานสามารถเป็นหนึ่งในสถานที่สำคัญ ผู้เชี่ยวชาญนับสารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงเกือบ 400 ชนิดในพืชชนิดนี้ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันคุณค่าสูงสุดอยู่ที่ความสามารถในการสังเคราะห์สาร "สตีวิโอส" ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีแคลอรีต่ำคุณภาพสูงมีความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

หญ้าหวาน มาจากที่ราบสูงทางตะวันออกเฉียงเหนือของปารากวัยและบริเวณติดกันของบราซิล (อเมริกาใต้) ซึ่งมีความร้อนและความชื้นมากซึ่งไม่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง เป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่ไหน แต่ไร - ก่อนการค้นพบอเมริกาโดยโคลัมบัส ชาวอินเดีย Guarani ในท้องถิ่นได้เพิ่มใบหญ้าหวานลงในชาคู่ของพวกเขาเพื่อให้มีรสหวานและมีกลิ่นหอมผิดปกติเรียกว่า "kaa-khe" ซึ่งแปลว่า "สมุนไพรหวาน" หรือ "ใบน้ำผึ้ง" ใบเล็ก ๆ 3-4 ใบก็เพียงพอที่จะให้ความหวานแก่เพื่อนร่วมงานหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้ดี

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่พืชชนิดนี้ยังคงเป็นปริศนาสำหรับชาวยุโรปเนื่องจากชาวบ้านปกป้องความลับของมันอย่างอิจฉา มีเพียงในปีพ. ศ. 2430 เท่านั้นที่หญ้าหวานถูก "ค้นพบ" อย่างแท้จริงโดย Antonio Bertoni นักธรรมชาติวิทยาชาวอเมริกาใต้ มีการเปิดเผยในภายหลังว่าในบรรดาหญ้าหวาน 300 ชนิดที่ปลูกในอเมริกามีเพียงชนิดเดียว (Stevia rebaudiana) ที่มีรสหวานซึ่งเป็นจุดเด่นของมันด้วย

เมื่อไม่นานมานี้เราสามารถหาหญ้าหวานในประเทศของเราได้ นักปรับปรุงพันธุ์พืชที่มีชื่อเสียง N. I. Vavilov หลังจากพยายามหาพืชชนิดนี้มานานและไม่ประสบความสำเร็จด้วยวิธีการอย่างเป็นทางการสำหรับ VIR ในปีพ. ศ. 2474 สันนิษฐานว่านำมาจากต่างประเทศอย่างผิดกฎหมายหลายหัวด้วยเมล็ด อย่างไรก็ตามไม่มีเมล็ดพันธุ์ใดที่ปลูกอย่างเรียบร้อยแล้วจึงไม่งอก เพียงกว่าครึ่งศตวรรษต่อมานักวิทยาศาสตร์จากสถาบัน Sugar Beet (Voronezh) สามารถหาซื้อและเพาะพันธุ์สมุนไพรรสหวานนี้ในประเทศของเราได้

"ความหวาน" ของหญ้าหวานนั้นพิจารณาจากการมีอยู่ในอวัยวะของไดเทอร์พีนไกลโคไซด์ - สตีวิโอไซด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่ค่อนข้างซับซ้อนของธรรมชาติของโปรตีน จนถึงปัจจุบันสตีวิโอไซด์ถือเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่หอมหวานที่สุดในโลก ในรูปแบบบริสุทธิ์มีความหวานมากกว่าซูโครส 300 เท่า แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้เป็นคาร์โบไฮเดรต หากไม่มีปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติเชิงลบอื่น ๆ ของน้ำตาลจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและผู้ที่เป็นโรคเบาหวานโรคอ้วนและความผิดปกติของการเผาผลาญ

ตามธรรมชาติ หญ้าหวาน (วงศ์ Aster) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีเหง้าแตกกิ่งสูงมีลำต้นหลบตา (สูง 60-80 ซม.) ซึ่งเป็นยอดที่แตกกิ่งได้ดี ทุกปีในฤดูใบไม้ร่วงลำต้นจะตายและในฤดูใบไม้ผลิก็จะงอกกลับคืนมา หญ้าหวานมีใบแคบเรียบง่ายเรียงเป็นคู่บนก้านใบสั้น ๆ และดอกสีขาวขนาดเล็กจะถูกเก็บรวมกันในช่อดอกที่ตื่นตระหนก ใบสดที่เก็บมามีรสหวานอมหวาน (หวานกว่าน้ำตาล 20-50 เท่า) เนื้อหาของสตีวิโอไซด์ในส่วนต่างๆของพืชแตกต่างกันไป: ในลำต้นแห้ง 2-3% ในใบแห้ง - 8-10%

ในบ้านเกิดหญ้าหวานส่วนใหญ่เติบโตในทรายที่แห้งแล้งหรือบนตะกอนดินซึ่งอยู่ในแถบตามขอบหนองน้ำซึ่งบ่งบอกถึงความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสภาวะต่างๆ พบในสถานที่ที่มีอากาศค่อนข้างร้อนชื้นกึ่งเขตร้อนในช่วงอุณหภูมิ -60 ถึง + 43C อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของหญ้าหวานคือ 22 … 28 ° C ปริมาณฝนในพื้นที่ค่อนข้างสูงดังนั้นดินจึงมีความชื้นอยู่ตลอดเวลา แต่ไม่มีน้ำท่วมเป็นเวลานาน

ขณะนี้ในบ้านเกิดของหญ้าหวานปริมาณของมันในสภาพธรรมชาติลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการเก็บใบไม้การกินหญ้าเพิ่มขึ้นและเนื่องจากการส่งออกพืชบางชนิดเพื่อขายและเพาะปลูกในพื้นที่เพาะปลูก ผลผลิตของสตีวิโอไซด์จากใบหญ้าหวานที่เพาะปลูกมักจะอยู่ที่ 6-12% ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมผลผลิตหญ้าหวานจากหนึ่งร้อยตารางเมตรจะเทียบเท่ากับน้ำตาลทราย 700 กิโลกรัม

นักวิทยาศาสตร์จากประเทศต่าง ๆ ได้พิสูจน์ความปลอดภัยในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการใช้หญ้าหวานโดยชาวอินเดียนแดงกวารานีในอเมริกาใต้เป็นเวลาหลายศตวรรษ ตอนนี้อนุญาตให้ขายได้แล้วในเกือบทุกประเทศ

เป็นเวลาเกือบครึ่งศตวรรษที่มีการบริโภคหญ้าหวานและสตีวิโอไซด์ในปริมาณมากทั่วโลกและไม่มีกรณีที่ส่งผลเสียต่อมนุษย์

หน่อมักจะถูกตัดทิ้งเมื่อเริ่มออกดอก แต่ในช่วงฤดูปลูกทั้งหมดคุณสามารถใช้ใบสดเพียงไม่กี่ใบเพื่อไม่ให้พืชทนทุกข์

ใบสดใช้ชงเครื่องดื่มให้ความหวาน และทำให้แห้งตามปกติ จากนั้นนำไปบดในปูนพอร์ซเลนจึงได้ผงสีเขียวหยาบซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 10 เท่า (ผง 1.5-2 ช้อนโต๊ะแทนน้ำตาลธรรมดา 1 แก้ว) อย่างไรก็ตามหากผงนี้ถูกส่งผ่านเครื่องบดกาแฟอีก 2-3 ครั้งมันจะกลายเป็นฝุ่นอย่างแท้จริง

หญ้าหวานสามารถวางตลาดในรูปแบบของสารสกัด - ผงสีขาว 85-90.5% ประกอบด้วยหญ้าหวานซึ่งหวานกว่าน้ำตาล 200-300 เท่า (สารสกัด 0.25 ช้อนชาแทนที่น้ำตาล 1 แก้ว)

สารสกัดหญ้าหวานสามารถเตรียมได้ด้วยตัวเอง แต่จะมีความเข้มข้นน้อยกว่า (เมื่อเตรียมอาหารต้องเติมในปริมาณที่มากกว่าการผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม)

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าหญ้าหวานมีคุณสมบัติในการรักษาและบำบัดที่ไม่เหมือนใคร ลำต้นและใบของพืชใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา หญ้าหวานสามารถใช้เป็นยาชูกำลัง (กระตุ้นการทำงานของร่างกายในการป้องกัน) เพื่อต่อสู้กับโรคอ้วนในการรักษาโรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นเพื่อลดฤทธิ์ "เป็นแผล" ของยาเม็ดแอสไพรินลดระดับเลือด "ไม่ดี คอเลสเตอรอล” เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของถุงน้ำดีและไตและปกป้องเซลล์ตับจากสารพิษเข้าสู่ร่างกาย

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้การเตรียมหญ้าหวานเป็นยาภายนอกสำหรับโรคผิวหนัง seborrhea เพื่อลดการระคายเคืองของผิวหนังทำให้รอยแผลเป็นจากรอยถลอกนุ่มขึ้นสิวขนาดเล็กสำหรับเครื่องสำอางอย่างหมดจดเพื่อปรับปรุงสภาพทั่วไปของผิวหนัง คุณสมบัติทางยาปฏิชีวนะของการเตรียมหญ้าหวานสามารถหยุด (และแม้แต่ยับยั้ง) การพัฒนาจุลินทรีย์ของเชื้อราที่เป็นอันตรายในร่างกายมนุษย์ คุณค่าของพืชก็สูงเช่นกันเนื่องจากคุณสมบัติในการต่อต้านโรคฟันผุ: การพัฒนาของโรคฟันนี้ถูกยับยั้งและเคลือบฟันของพวกมันได้รับการปกป้องจากการทำลาย

ความซับซ้อนของคุณสมบัติบางประการ (ความต้านทานความร้อนคุณภาพเป็นสารกันบูดและสารให้ความหวาน) ทำให้สามารถเสนอการใช้หญ้าหวานในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากพืช - สำหรับผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ บรรจุกระป๋องเกลือทำซอสน้ำผลไม้แช่แข็งเครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยนอกเหนือจากหญ้าหวาน (ขนมลูกกวาดน้ำเชื่อมชาเครื่องดื่ม ฯลฯ) ไม่มีข้อห้ามแนะนำให้ใช้ในหลอดเลือดความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตโรคอ้วนและตับอ่อนอักเสบ

บางครั้งกล่องที่มีใบหญ้าหวานแห้งและสับปรากฏลดราคา พวกเขาชงด้วยน้ำเดือดแยกต่างหากหรือผสมกับชา (1: 1) ยืนยันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สามารถเพิ่มออริกาโนสะระแหน่สาโทเซนต์จอห์นหรือสมุนไพรอื่น ๆ ลงในหญ้าหวานได้ เมื่อเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ (ในผลไม้แช่อิ่ม) ใบหญ้าหวาน 6-12 ใบและน้ำตาลหนึ่งในสี่ของปริมาณที่ต้องการจะถูกนำไปใส่ในโถสามลิตร เมื่อดองและดองแตงกวาและมะเขือเทศให้ใส่ใบ 5-6 ใบแทนน้ำตาลก่อนรีด (ควรใส่หญ้าหวานหลังจากสิ้นสุดการอบด้วยความร้อนก่อนปิดฝา)

คุณสมบัติของหญ้าหวานจะไม่ลดลงเมื่อถูกความร้อนดังนั้นจึงสามารถมีอยู่ในอาหารทุกจานที่สัมผัสกับความร้อน แต่พวกเขาพยายามที่จะเพิ่มมวลบดลงในสารละลายร้อนเนื่องจากในน้ำเย็นจะให้ "ความหวาน" ได้ยากกว่า การเพิ่มพืชชนิดนี้ลงในอาหารกระป๋องช่วยเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา ควรสังเกตว่าบางครั้งในระดับที่ต่างกันหญ้าหวานก็มีรสขม (เหล็กเล็กน้อย) ผลกระทบโดยธรรมชาตินี้สามารถปิดเสียงได้อย่างเห็นได้ชัดโดยการเพิ่มน้ำตาลในการเตรียมในปริมาณ 8-10% ของค่าปกติ รสที่ค้างอยู่ในคอของหญ้าหวานนี้เห็นได้ชัดเจนกว่าสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่โดยไม่สังเกตเห็นในส่วนที่เกี่ยวกับผัก

เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมหญ้าหวานให้ใช้ใบ 7-9 ใบเติมน้ำและต้มประมาณ 40 นาทีจากนั้นกรองและระเหยด้วยไฟอ่อน (ความพร้อมของน้ำเชื่อมจะขึ้นอยู่กับหยดที่ไม่กระจายไปทั่วแก้ว) อีกสูตรหนึ่งในการทำน้ำเชื่อมเดือดโดยใส่ใบ 5-7 กรัมในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วเทน้ำเดือด 150 มล. ปิดฝาไว้ในที่มืดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วรัดให้แน่น น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใช้แทนน้ำตาลเติมเครื่องดื่มแป้ง ฯลฯ