สารบัญ:

พืชสีเขียวและเผ็ดบนเตียงของคุณ
พืชสีเขียวและเผ็ดบนเตียงของคุณ

วีดีโอ: พืชสีเขียวและเผ็ดบนเตียงของคุณ

วีดีโอ: พืชสีเขียวและเผ็ดบนเตียงของคุณ
วีดีโอ: แข่งกินน้ำแข็ง ice 2024, มีนาคม
Anonim

วิธีปลูกและปรุงอาหารรสเผ็ด

สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นเวลาหลายพันปี ในช่วงไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขากลายเป็นหัวข้อของการค้าขายและอาจเป็นสินค้าที่มีราคาแพงที่สุด เพื่อให้ได้เครื่องเทศได้มีการค้นพบทวีปใหม่และต่างประเทศก็ถูกพิชิต

ดิลล์
ดิลล์

อย่างน้อยก็พอจะนึกถึงวาสโกดากามาผู้กล้าหาญที่พยายามหาเส้นทางเดินเรือไปยังอินเดียที่เป็นที่รัก แต่ไม่เคยไปถึงที่นั่น และบาบูร์ผู้ก่อตั้งจักรวรรดิโมกุลเคยกล่าวไว้ว่า "ถ้าเพื่อนร่วมชาติของฉันมีทักษะในการใช้เครื่องเทศแบบเดียวกับชาวอินเดียฉันก็จะพิชิตโลกทั้งใบได้" และเมื่อวันนี้เราปลูกพืชที่มีรสเผ็ดมากมายในสวนของเราเองก็ยากที่เราจะจินตนาการถึงการผจญภัยและความลับทั้งหมดที่ล้อมรอบพวกเขาในศตวรรษก่อน ๆ

เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสามารถเปลี่ยนอาหารทั่วไปและง่ายต่อการเตรียมให้กลายเป็นอาหารที่สวยงามและแปลกใหม่ แม้แต่มันฝรั่งธรรมดาก็สามารถปรุงแต่งด้วยส่วนผสมที่หลากหลายได้ เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นส่วนสำคัญของความลับในการทำอาหารของผู้คนมากมายทั่วโลกโดยเน้นรสชาติหลักของอาหารและเร่งการย่อยอาหาร ตัวอย่างเช่นอาหารยิวใช้กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสหลัก ประเพณีของรัสเซียกำหนดให้เสิร์ฟผักชีลาว และในอาหารอาร์เมเนียมีการใช้สมุนไพรและดอกไม้ที่ปลูกในป่าประมาณ 300 ชนิดเพื่อปรุงอาหาร

ค่อยๆมีคำใหม่ปรากฏในคำศัพท์การทำอาหาร: เครื่องปรุงรส Bratoljub Klajic นักแปลพจนานุกรมชื่อดังชาวโครเอเชียใน Dictionary of Foreign Words ให้คำจำกัดความของคำนี้ไว้ดังนี้ "เครื่องปรุงรสคือส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติ"

ดูเหมือนจะอร่อย แต่ก็ยังขาดอะไรไป …

ในการเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรที่ถูกต้องซึ่งช่วยดึงรสชาติที่ซ่อนอยู่ของผลิตภัณฑ์ทั่วไปออกมาซึ่งความมหัศจรรย์ของการสร้างรสชาติและช่วงกลิ่นที่เลียนแบบไม่ได้อยู่ที่

โดยธรรมชาติแล้วทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้เครื่องเทศชนิดใดและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศใด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมความชอบและ … สุขภาพ แน่นอนว่ามีรุ่นคลาสสิก: พริกไทยทุกสีและทุกประเภทอบเชยขิงใบกระวานและกานพลู นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศแปลกใหม่ที่เราไม่สามารถเข้าถึงได้เป็นเวลานานเช่นลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศขมิ้นโป๊ยกั๊กหรือหญ้าฝรั่น

แต่พร้อมกับความอยากรู้อยากเห็นที่เผ็ดร้อนเหล่านี้ตอนนี้สามารถปลูกพืชรสเผ็ดได้หลากหลายไม่เพียง แต่ในแปลงของคุณเองเท่านั้น แต่ยังอยู่ในอพาร์ตเมนต์บนขอบหน้าต่าง (โชคดีที่การซื้อเมล็ดพันธุ์ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป) แน่นอนว่าการปลูกขมิ้นหรือต้นอบเชยที่นี่เป็นปัญหามากยกเว้นในเรือนกระจกที่มีอุณหภูมิสูงตลอดทั้งปี แต่ถึงแม้จะไม่มีพวกเขา แต่ทางเลือกก็ค่อนข้างใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้นสมุนไพรรสเผ็ดจากสวนของคุณเองอาจแทนที่ความเผ็ดร้อนที่หลากหลายและทำให้อาหารของคุณไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ผักใบเขียวจากสวนยังมีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุดดังนั้นจึงควรกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเติมอาหารรสเผ็ด

จริงอยู่เมื่อทดลองกับเครื่องเทศคุณไม่ควรลืมกฎสำคัญสี่ประการ:

  1. รสชาติของอาหารที่ร้อนจัดนั้นหลอกลวงอย่างมากดังนั้นหากคุณดูเหมือนว่าซุปไม่เค็มและซอสมีรสจืดโดยสิ้นเชิงให้ปล่อยให้ช้อนทดสอบเย็นลงจากนั้นจะเห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างหายไปหรือไม่ นั่นเอง
  2. เมื่อใช้เครื่องเทศใหม่ ๆ ให้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพิ่มทีละเล็กทีละน้อยมิฉะนั้นแทนที่จะเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารคุณจะได้ส่วนผสมที่ "ระเบิด" ที่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง
  3. เป็นที่เชื่อกันว่าเครื่องเทศชนิดใดไม่ควรมีอยู่ในช่อดอกไม้ของอาหาร ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมักเกิดจากการผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดเข้าด้วยกัน แม้ว่าคำพูดนี้จะค่อนข้างขัดแย้งเพราะทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง
  4. อย่าเก็บเครื่องเทศไว้นานเกินไป - เครื่องเทศบดจะสูญเสียความเผ็ดร้อนหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ (ดังนั้นจึงควรบดให้ละเอียดก่อนใช้) เครื่องเทศที่ไม่ผ่านการบดสามารถเก็บไว้ได้สองถึงห้าปี แต่ในที่แห้งและมืดเท่านั้น และสถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

ยา "ใหม่" สำหรับโรคซึมเศร้า

การใช้สมุนไพรและรากเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อปลาและผักไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้หลากหลายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย องค์ประกอบตามรอยที่พบในเครื่องเทศเช่นใบสะระแหน่และใบโหระพามีประโยชน์ต่อกระบวนการย่อยอาหาร น้ำมันหอมระเหยจากไธม์ยี่หร่าสะระแหน่กระเทียมกานพลูมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่รุนแรง

นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นมานานแล้วว่าเครื่องเทศหลายชนิดมีผลต่อผู้คนที่น่าตื่นเต้นมีผลดีต่ออารมณ์สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ตัวอย่างเช่นเมื่อใกล้ถึงวันหยุดคริสต์มาสและปีใหม่ในรัสเซียจึงมีการตัดสินใจที่จะอบ "ฤดูหนาว" แบบพิเศษด้วยการเพิ่มอบเชยโป๊ยกั๊กเมล็ดงาดำกานพลูและกระวาน - พายและคุกกี้ และนี่ไม่ใช่แค่ประเพณี การวิจัยพบว่าหลายคนในสภาพอากาศของเรามีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซึมเศร้าในฤดูหนาว เหตุผลนี้คือการขาดแสงแดดและความร้อนซึ่งเป็นตัวกระตุ้นอารมณ์ที่สำคัญ และเครื่องเทศที่มีชื่อนั้นมีสารที่ช่วยลดความเมื่อยล้าและเพิ่มโทนเสียงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว

ความรัก
ความรัก

วิธีการเก็บแห้งและเก็บสมุนไพร

สมุนไพรบางชนิดที่เราปลูกที่นี่สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูปลูกเช่นผักชีฝรั่งหรือสะระแหน่ จริงอยู่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรรอจนกว่าใบจะเติบโตได้ดี อื่น ๆ - เฉพาะในขั้นตอนหนึ่งของการพัฒนาเมื่อได้กลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดที่สุด อาจเป็นช่วงก่อนออกดอกตัวอย่างเช่นเลมอนบาล์มในช่วงเวลาออกดอก - โหระพาหรือเผ็ดหรือหลังจากเมล็ดสุก - ยี่หร่าโป๊ยกั๊กหรือผักชี

อย่างไรก็ตามโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของการรวบรวมสมุนไพรชนิดใดชนิดหนึ่งคุณควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนนี้โดยจำไว้ว่ายิ่งใบและลำต้นของพืชได้รับความเสียหายน้อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งคงกลิ่นหอมไว้

ทำให้พืชที่เก็บเกี่ยวแห้งภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุดเท่านั้น ห้องใต้หลังคาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เมื่อเลือกห้องอบแห้งโปรดจำไว้ว่าต้องมืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ในกรณีนี้พืชที่มีใบเล็ก ๆ จะถูกมัดเป็นมัดเล็ก ๆ และใบขนาดใหญ่จะวางบนพื้นผิวแนวนอน พืชหอมซึ่งใช้เมล็ด (ผักชีหรือยี่หร่า) จะถูกแขวนเป็นช่อ ๆ เช่นกันซึ่งหลังจากการอบแห้งแล้วจะถูกนวดทันที เนื่องจากชาวสวนส่วนใหญ่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับนวดข้าวคุณสามารถใช้มือถูปลายยอดด้วยเมล็ดได้ นี่ไม่ใช่เรื่องยากเพราะปริมาณเครื่องเทศที่ต้องใช้สำหรับครอบครัวนั้นไม่มากนัก หลังจากนวดข้าวแล้วจำเป็นต้องร่อนเมล็ดพืชผ่านตะแกรงที่เหมาะสมเพื่อกำจัดเศษใบไม้และเศษอื่น ๆ ที่ติดอยู่

ทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการอบแห้ง (หลังจากผ่านไปประมาณ 5-7 วัน) ควรวางสมุนไพรไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยเฉพาะอย่างยิ่งพืชที่ทึบแสง ภาชนะสำหรับธัญพืชและแป้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์นี้ แน่นอนคุณสามารถใช้ขวดแก้วได้ แต่คุณจะต้องเก็บไว้ในที่มืด

แม้จะมีข้อควรระวังทั้งหมด แต่คุณต้องยอมรับว่าสมุนไพรบางชนิด (ผักชีฝรั่งบาล์มเลมอน) จะสูญเสียกลิ่นหอมไปในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งแม้ว่าคนอื่น ๆ (ผักชีลาวเดียวกัน) จะเก็บรักษาไว้เกือบหมด แต่ทำอะไรไม่ได้นี่ …

พืชเผ็ดสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ผู้โชคดีที่มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งสมุนไพรรสเผ็ดบางชนิดได้เช่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (นั่นคือสมุนไพรเหล่านั้นที่เติมลงในจานในปริมาณมาก) ก่อนแช่แข็งควรล้างหญ้าแห้งและสับให้ละเอียดแล้วใส่ในถุงเล็ก ๆ (ออกแบบมาเฉพาะสำหรับแช่แข็งหรือนม) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง กระเป๋าใบนี้ออกได้ง่ายตามต้องการ จากนั้นจำนวนกรีนที่ต้องการจะถูกนำมาจากมัน (ไม่มีปัญหาที่นี่เนื่องจากเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ไม่ได้แสดงถึงเสาหินที่เป็นของแข็ง แต่จะสลายได้อย่างสมบูรณ์แบบหากหญ้าแห้งก่อนตัด) หลังจากนั้นใส่ถุงกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันที

สมุนไพรแช่แข็งสามารถเพิ่มได้ไม่เพียง แต่ในอาหารจานร้อน (ต้มตุ๋น ฯลฯ) แต่ยังรวมถึงสลัดด้วย ปรากฎว่าอร่อยกว่าการซื้อผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งนำเข้าในช่วงฤดูหนาวในราคาที่แพงเกินไปรสชาติที่น่าสงสัยอย่างยิ่งและไม่มีกลิ่นหอมโดยสิ้นเชิง

วิธีทำน้ำมันพืชหอมฉุย

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันพืชสารอะโรมาติกสามารถสกัดจากสมุนไพรและเก็บรักษาไว้ได้ น้ำมันปรุงรสนี้มีประโยชน์สำหรับน้ำสลัด ผักชีลาวลาเวนเดอร์ไธม์หรือโรสแมรี่ใช้เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมสำหรับวัตถุประสงค์นี้

ลองทำน้ำมันสำหรับสลัดด้วยผักชีลาวตามปกติเป็นครั้งแรกแล้วคุณจะรู้สึกได้ทันทีว่าสะดวกและอร่อยด้วย ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใส่ผักชีฝรั่งสับ 3-4 กำมือบนน้ำมัน 1 ลิตรจากนั้นใส่น้ำมันไว้ 2-3 สัปดาห์ความเครียด (คุณอาจไม่จำเป็นต้องกรอง แต่คุณควรพับกิ่งทั้งกิ่ง พืชและไม่สับ) และใช้ หากคุณต้องการเพิ่มพืชที่มีรสเผ็ดอื่น ๆ ลงในน้ำมันคุณต้องใช้มันน้อยมาก - ประมาณหนึ่งกำมือต่อน้ำมัน 1 ลิตร

น้ำส้มสายชูปรุงรสคืออะไรและทำอย่างไร

เป็นไปได้ที่จะสกัดส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมจากวัสดุจากพืชไม่เพียง แต่ใช้น้ำมัน แต่ยังใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าสำหรับร่างกาย) ที่นี่เช่นกันทุกอย่างเรียบง่ายมาก สมุนไพรรสเผ็ดจะล้างแห้งดีหั่นและใส่ในขวดแก้ว (คุณสามารถใส่ขวดได้ แต่ใส่หญ้าลงไปได้ยากและยากกว่าที่จะเอาออกในภายหลัง) จากนั้นเทน้ำส้มสายชูเขย่าเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศออกและส่งไปยังที่มืดเพื่อแช่ประมาณ 3-4 สัปดาห์ ในตอนท้ายของกระบวนการนี้น้ำส้มสายชูหอมที่ได้จะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการปรุงสลัดหรือซอส

แนะนำ: