สารบัญ:

พาร์สนิป (Pastinaca) หรือแครอทสีขาวคุณสมบัติการหว่านการดูแลการเก็บเกี่ยวสูตรอาหาร
พาร์สนิป (Pastinaca) หรือแครอทสีขาวคุณสมบัติการหว่านการดูแลการเก็บเกี่ยวสูตรอาหาร

วีดีโอ: พาร์สนิป (Pastinaca) หรือแครอทสีขาวคุณสมบัติการหว่านการดูแลการเก็บเกี่ยวสูตรอาหาร

วีดีโอ: พาร์สนิป (Pastinaca) หรือแครอทสีขาวคุณสมบัติการหว่านการดูแลการเก็บเกี่ยวสูตรอาหาร
วีดีโอ: ชวนมาเก็บแครอทจากสวนกันคะ 2024, มีนาคม
Anonim

ถึงเวลาคืนพาร์สนิปผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับสวนผักของรัสเซียแล้ว

อย่างที่คุณทราบทุกคนปลูกแครอท แต่พาร์สนิปญาติสนิทของมันซึ่งบางครั้งเรียกว่าแครอทสีขาว (ดูเหมือนแครอทมาก แต่มีรากสีขาวอมเหลือง) พบได้ในชาวสวนบางคนเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นแม้แต่ในวรรณคดีก็มักเรียกว่าพืชอาหารสัตว์ล้วนๆ

ในขณะเดียวกันผักรากนี้เคยได้รับความนิยมอย่างมากและสมควรได้รับ โดยเฉพาะพาร์สนิปได้รับการชื่นชมแม้แต่ในกรุงโรมโบราณโดยให้เกียรติไม่เพียง แต่เป็นผักเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมการรักษาอีกด้วย

ผักรากพาร์สนิป
ผักรากพาร์สนิป

ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติมีการเตรียมอาหารประเภทผักเบา ๆ ซึ่งรวมอยู่ในเมนูที่ประณีตที่สุดสำหรับงานเลี้ยงและงานเลี้ยงในพิธี และในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยายุโรปพืชชนิดนี้เกือบจะได้รับความนิยมเช่นเดียวกับมันฝรั่งในปัจจุบันเนื่องจากเป็นพาร์สนิป (แม้ว่าจะเป็นช่วงเวลาที่มันฝรั่งได้รับการยอมรับในระดับสากล) ที่ชาวยุโรปนิยมใช้ในสลัดและซุปผัดและตุ๋นกับผักอื่น ๆ ยิ่งไปกว่านั้นชาวอังกฤษยังได้เรียนรู้วิธีการปรุงขนมต่างๆจากพาร์สนิป (เช่นแยม) และไวน์โฮมเมดซึ่งตามที่ผู้ที่ชื่นชอบมีสีทองสวยงามและโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แน่นอนว่าวันนี้พาร์สนิปไม่ใช่คู่แข่งของมันฝรั่งที่ทุกคนชื่นชอบ แต่เนื่องจากเป็นหนึ่งในผักเพิ่มเติมที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจึงมีประโยชน์มากเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับผักอื่น ๆ และสามารถเพิ่มรสชาติของความหลากหลายได้ จำนวนจาน ดังนั้นการได้เตียงเล็ก ๆ ที่มีพาร์สนิปจึงไม่เจ็บเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคนทำสวนทุกคนสามารถปลูกมันได้

ทั้งรสชาติและประโยชน์

รากของพาร์สนิปมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นที่แปลกประหลาดและรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเกิดจากน้ำตาลและแป้งในปริมาณสูง ดังนั้นก่อนหน้านี้พวกเขาจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงรสสำหรับซุปผักและเนื้อสัตว์และอาหารที่มีเนื้อต้มพวกเขาจึงถูกใช้ในรูปแบบตุ๋นและทอดในการเตรียมคาเวียร์ผักและซอส (ครั้งหนึ่งซอสพาร์สนิปมักเสิร์ฟพร้อมปลาสเตอร์เจียนและกะหล่ำดอก). ผักรากพาร์สนิปแห้งและบดใช้ในการทำกาแฟและเพิ่มผักรากต้มกับฮ็อพลงในเบียร์

สำหรับประโยชน์ของพืชชนิดนี้ในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายหัวผักกาดถือปาล์มเป็นพืชผักอื่น ๆ ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยในการย่อยอาหารจึงมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะอาหาร วิตามินบี 2 สังกะสีและแมกนีเซียมจำนวนมากที่มีอยู่ในผักรากช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้พาร์สนิปเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงในการฟื้นตัวของผู้คน นอกจากนี้ยังมีวิตามินอื่น ๆ จำนวนมาก (โดยหลักคือวิตามิน C, B1 และ PP) แร่ธาตุ (โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กและฟอสฟอรัส) เอนไซม์ต่างๆและน้ำมันหอมระเหยซึ่งจะทำให้เกิดยาขับปัสสาวะและเสมหะ ดังนั้นในการแพทย์พื้นบ้านการแช่และยาต้มของรากจึงถูกนำมาใช้เป็นยาขับปัสสาวะสำหรับท้องมานและเป็นยาแก้ปวดสำหรับไตอาการจุกเสียดในตับและกระเพาะอาหารและยังดื่มเมื่อมีอาการไอเพื่อทำให้เสมหะอ่อนลงและเพิ่มการแยกเสมหะ การแช่พาร์สนิปด้วยน้ำตาลในน้ำใช้เพื่อเพิ่มความอยากอาหารและเป็นยาชูกำลังสำหรับความอ่อนแอทั่วไปของร่างกาย

ควรสังเกตด้วยว่าหัวผักกาดเป็นอาหารที่มีคุณค่าสำหรับสัตว์และนกเนื่องจากช่วยเพิ่มผลผลิตน้ำนมและเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมได้อย่างมีนัยสำคัญและเพิ่มผลผลิตในการเลี้ยงสัตว์อื่น ๆ

ค่ากำหนด

เมื่อเปรียบเทียบกับพืชสวนอื่น ๆ ผักกาดหอมนั้นไม่โอ้อวดมากอย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลผลิตรากที่มีคุณภาพสูงควรคำนึงถึงคุณลักษณะบางประการ

1.ในบรรดาพืชรากผักกาดเป็นพืชที่ทนต่อความเย็นได้มากที่สุด - อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการงอกของเมล็ดคือ + 5 … + 6 ° C และอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ + 16 … + 18 ° C ต้นกล้าสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ง่ายถึง -6 … -8 ° C

2.เขาชอบแสงแดดและดินที่อุดมสมบูรณ์ดังนั้นพืชชนิดนี้จะเติบโตได้ดีในที่ที่ปลูกกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งในฤดูกาลที่แล้ว อย่างไรก็ตามในดินที่มีการใช้ปุ๋ยคอกในปีนี้ไม่ควรปลูกพาร์สนิป (เช่นพืชรากอื่น ๆ) พืชชนิดนี้ไม่ทนต่อดินที่เป็นกรด

3. พาร์สนิป ต้องการการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ (โดยเฉพาะในช่วงการสร้างราก) เมื่อขาดความชุ่มชื้นใบของพืชจะซีดลงการเจริญเติบโตช้าลงในขณะที่พืชบางชนิดถูกลูกศรและรากที่เกิดจะแตกอย่างมากและแห้งและเป็นเส้น ๆ

4. พาร์สนิป ไม่สามารถทนต่อความชื้นส่วนเกินในบริเวณรากได้ - ในกรณีที่หว่านในบริเวณที่มีน้ำใต้ดินอยู่ใกล้ ๆ พืชจะไม่สามารถเจริญเติบโตได้เต็มที่และได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากการติดเชื้อรา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกพื้นที่สำหรับพาร์สนิปที่มีน้ำใต้ดินลึกกว่า 0.7-1 เมตร

5.ต้องใช้ชั้นที่สามารถเพาะเลี้ยงได้ลึก หากชั้นเพาะปลูกไม่มีนัยสำคัญ (น้อยกว่า 30 ซม.) รากจะไม่ใหญ่และสม่ำเสมอเพราะจะต้องงอและแตกแขนงเพื่อให้พอดีกับชั้นดินบาง ๆ ที่มีอยู่

6. พาร์สนิป ไม่สามารถปลูกพืชปกติในที่เดียวกันกับปีที่แล้วหรือบนเตียงหลังจากแครอทผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย นี่เป็นเพราะสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคเชื้อรา (แบคทีเรียเน่าขาวดำและเปียก) สะสมในดินซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพืชเหล่านี้ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียพืชผลอย่างรุนแรง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสังเกตการสลับของพืช - ปลูกพาร์สนิปหลังมันฝรั่งหัวบีทหรือกะหล่ำปลีและกลับสู่ที่เดิมไม่เร็วกว่าสี่ปีต่อมา

ความลับของเทคโนโลยีการเกษตรหัวผักกาด

การหว่าน

การตกแต่งดินหลักสำหรับพาร์สนิปเช่นเดียวกับแครอทมักจะทำในฤดูใบไม้ร่วงเตรียมสันเขาและเพิ่มฮิวมัสหรือปุ๋ยหมักลงในดิน ในกรณีนี้ในฤดูใบไม้ผลิก่อนหว่านจะเพียงพอที่จะเพิ่มปุ๋ยและเถ้าที่ซับซ้อนและคลายสันเขา เป็นไปได้ที่จะเตรียมสันเขาอย่างสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ผลิ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธสิ่งนี้เนื่องจากในกรณีนี้จำเป็นต้องหว่านเมล็ดในภายหลังซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนา ยังดีกว่าเลือกฤดูใบไม้ร่วง

เพื่อให้เมล็ดผักกาดงอกเร็วขึ้น (และงอกเหมือนเมล็ดแครอทอย่างช้าๆ) ก่อนที่จะหว่านเมล็ดควรแช่ในน้ำหรือยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการแก้ปัญหาของสารกระตุ้นตัวอย่างเช่น Epin แล้วทำให้แห้ง สถานะหลวม

ในช่วงปลายเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคมเป็นเวลาหว่าน หว่านเมล็ดเป็นแถวโดยเว้นระยะห่างของแถวไว้ที่ 40-60 ซม. หรือด้วยริบบิ้นสองเส้นโดยมีระยะห่างระหว่างเส้น 20 ซม. และระหว่างริบบิ้น - 50 ซม. บนดินร่วนมักจะปลูกเมล็ดพาร์สนิป ความลึก 2-2.5 ซม. บนดินเบาลึก - 3-4 ซม.

หลังจากหยอดเมล็ดแล้วควรปิดสันด้วยฟิล์มจะดีกว่าซึ่งจะช่วยเร่งการเกิดของต้นกล้าและช่วยให้คุณไม่ต้องรดน้ำที่น่าเบื่อซึ่งจำเป็นต้องใช้มากในลมฤดูใบไม้ผลิ เมื่อหน่อแรกปรากฏขึ้น (และแม้ว่าเมล็ดจะถูกแช่และมีฟิล์มอยู่บนสันเขาคุณไม่ควรรอเร็วกว่า 12-15 วัน) ฟิล์มจะต้องถูกลบออกทันทีมิฉะนั้นพืชจะตายภายใต้ แสงแดด

การดูแลพืช

การดูแลพาร์สนิปไม่ยากไปกว่าการดูแลแครอทหรือผักชีฝรั่ง เช่นเดียวกับแครอทพาร์สนิปจะต้องทำให้บางลงหลังจากนั้นควรมีระยะห่างระหว่างต้น 5-6 ซม. ควรทำเช่นนี้ก่อนที่พืชจะสร้างใบจริงใบที่สองเพื่อไม่ให้แครอทบินมาหาพวกเขา.

เพื่อป้องกันไม่ให้พืชรากแตกพาร์สนิปจะต้องได้รับการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและมาก ๆ (ด้วยการแช่ทั้งชั้นราก) - การรดน้ำที่พื้นผิวจะนำไปสู่ลักษณะของรากที่น่าเกลียด หลังจากรดน้ำอย่าลืมสลายเปลือกดินและคลายดินระหว่างแถว จะมีประโยชน์ในการคลุมดินระหว่างแถวด้วยขี้เลื่อยเก่าหรือเศษใบไม้ ควรทำทันทีหลังจากการเกิดยอด - จากนั้นจะต้องคลายบ่อยน้อยลง เป็นที่น่าสังเกตว่ามีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อยของพาร์สนิปเท่านั้น - ในวันที่อากาศร้อนวิลลี่บนใบของมันจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมาซึ่งหากสัมผัสกับผิวหนังอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ ดังนั้นในสภาพอากาศเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสกับพืชซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ใช่เรื่องยากหากหัวผักกาดผอมลงแล้วเพราะคุณสามารถรดน้ำและคลายดินในเสื้อผ้าด้วยเสื้อแขนยาวและถุงมือหากคุณจำเป็นต้องดำเนินการบางอย่างโดยไม่สวมถุงมือคุณจะต้องทำในตอนเช้าหรือหลังพระอาทิตย์ตกเมื่อความร้อนลดลงหรือถ่ายโอนการรักษาไปยังวันที่มีเมฆมาก

เก็บเกี่ยว

เนื่องจากพาร์สนิปมีความแข็งแรงเป็นพิเศษคุณสามารถใช้เวลาในการเก็บเกี่ยวพืชรากจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ยิ่งไปกว่านั้นส่วนหนึ่งของรากพาร์สนิปควรถูกทิ้งไว้ใต้หิมะจนถึงฤดูใบไม้ผลิ - ในกรณีนี้ใบของพวกเขาจะถูกตัดออกในฤดูใบไม้ร่วงและรากของมันเองก็จะแตกออก จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวราก "ฤดูหนาว" ดังกล่าวในต้นฤดูใบไม้ผลิ - ก่อนที่จะเริ่มเติบโต หากคุณจะไม่ทิ้งพาร์สนิปไว้ในฤดูหนาวก็ไม่จำเป็นต้องรอให้มีน้ำค้างแข็งครั้งแรก หากใบของพืชเริ่มตายแสดงว่ารากสุกเต็มที่และสามารถถอนออกได้ เมื่อเก็บเกี่ยวรากจะถูกขุดอย่างระมัดระวังด้วยโกยแยกออกจากยอดทำความสะอาดจากพื้นดินและวางไว้ในกล่องที่มีทรายหรือถุงพลาสติกสำหรับจัดเก็บ ในระหว่างการเก็บรักษาควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ + 1 … + 3 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-95%

สูตรผักกาด

ตามที่ระบุไว้พาร์สนิปสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายประเภท - สามารถอบต้มหรือนึ่งได้ ไม่มีเทคนิคพิเศษในการทำอาหาร คุณต้องจำไว้ว่าเช่นเดียวกับมันฝรั่งรากของพาร์สนิปจะเปลี่ยนเป็นสีดำดังนั้นหลังจากทำความสะอาดแล้วให้แช่ในน้ำเย็นทันที เมื่อพูดถึงการต้มผักรากมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการปรุงพาร์สนิปเพื่อให้ยังคงนุ่ม แต่อย่าเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด

ผักชีฝรั่งกับครีมเปรี้ยว

ผักชีฝรั่ง - 800-1200 กรัมเนย - 50 กรัมแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม - 2 แก้ว

หั่นพาร์สนิปเป็นชิ้นปรุงรสด้วยเนยและแป้ง เจือจางด้วยครีมเปรี้ยวสองแก้วน้ำตาลในเตาอบหรือเตาอบ

สลัดผักกาดกับผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่ง - 200 กรัมน้ำมันพืช - 20 กรัมนม - 40 กรัมผักชีฝรั่ง (สมุนไพร) - 20 กรัมเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและล้างรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่พาร์สนิปที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วผัดไฟประมาณ 7 นาที จากนั้นเติมนมและเคี่ยวต่อไปอีก 4 นาที เย็นรวมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดที่ล้างแล้ว

สลัดผักกาดกับหัวบีท

พาร์สนิป - 200 กรัมหัวบีท - 200 กรัมถั่วลันเตา (กระป๋อง) - 200 กรัมผักดอง - 100 กรัมไข่ (ต้มสุก) - 1 ชิ้นน้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว - 1-2 ช้อนชาดำ พริกไทย (บด) เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและต้มพาร์สนิปและหัวบีทแยกจากกันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับถั่วลันเตา ใส่ผักดองสับละเอียดพริกไทยเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาว โรยด้วยไข่สับด้านบน

พาร์สนิปซอสขาว

พาร์สนิป 800 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกพาร์สนิปล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็ม ทอดแป้งใส่น้ำมันและเจือจางด้วยน้ำซุป เทซอสนี้ลงบนพาร์สนิปแล้วเสิร์ฟ

ผัดพาร์สนิปและแครอท

ผักชีฝรั่ง (ราก) - 2 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น, น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม - 3 กลีบ, ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง (สมุนไพร) - เพื่อลิ้มรสเกลือทะเล - 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

พาร์สนิปปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผักที่เตรียมไว้วางในกระทะน้ำมันมะกอกลูกจันทน์เทศเกลือทะเลพริกไทยดำบดแล้วทอดด้วยความร้อนสูงประมาณ 2-3 นาทีคนตลอดเวลา ลดความร้อนปิดฝาและปรุงอาหารอีก 10-15 นาที ไม่นานก่อนปรุงอาหารให้โรยจานด้วยกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับละเอียด จานที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถเสิร์ฟร้อนกับสตูว์และเย็น - เป็นของว่างจากผักปรุงรสด้วยมายองเนส

กะหล่ำปลีและหัวผักกาดม้วน

กะหล่ำปลี - 500 กรัมพาร์สนิป (ราก) - 500 กรัมหัวหอม - 100 กรัมครีมเปรี้ยว - 200 กรัมน้ำมันพืช - 100 กรัมเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างรากพาร์สนิปปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมสับผสมกับพาร์สนิปและผัดในน้ำมันพืช สับกะหล่ำปลีเทน้ำเดือดลงไปยืนใต้ฝาจนเย็นลงบีบออกและผสมกับผักสีน้ำตาลเติมครีมเปรี้ยวและเกลือ ปั้นม้วนกะหล่ำปลีใส่กระทะเทน้ำเดือดเค็มลงไปจนท่วมเล็กน้อยแล้วเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมหรือผักชีลาว

ซอสพาร์สนิป

พาร์สนิป 200 กรัมแป้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างพาร์สนิปปอกเปลือกตะแกรงหยาบรวมกับแป้งและผัดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เกลือผสมและตีด้วยเครื่องผสม เสิร์ฟพร้อมดอกกะหล่ำ