สารบัญ:

ยี่หร่าผักคุณสมบัติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์การเพาะปลูกและสูตรอาหาร
ยี่หร่าผักคุณสมบัติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์การเพาะปลูกและสูตรอาหาร

วีดีโอ: ยี่หร่าผักคุณสมบัติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์การเพาะปลูกและสูตรอาหาร

วีดีโอ: ยี่หร่าผักคุณสมบัติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์การเพาะปลูกและสูตรอาหาร
วีดีโอ: ยี่หร่า Tree Basil | วิธีเพาะ อนุบาล ปลูก เก็บยี่หร่า ที่สวนผักไทยในญี่ปุ่น2020(010320) 2024, มีนาคม
Anonim

ค้นพบยี่หร่าพืชที่น่าสนใจและดีต่อสุขภาพ

ในร้านขายของชำคุณมักจะพบ "หัว" ของยี่หร่าหนาแน่นน่ารักและฟอกขาว อย่างไรก็ตามฉันแน่ใจว่ามีไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคือผักชนิดใดมีประโยชน์อย่างไรและนำไปปรุงอาหารอย่างไร มาทำความคุ้นเคยกับพืชหายากชนิดนี้กันเถอะ

คุณลักษณะของวัฒนธรรม

ยี่หร่าผัก หรืออิตาเลียนรสหวาน (Foeniculum vulgare) ของตระกูล Umbrella มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง เป็นพืชผักที่พบได้ทั่วไปในยุโรปตะวันตกโดยเฉพาะในอิตาลี ปลูกในสหรัฐอเมริกาแคนาดา จากรัสเซียเฟนเนลไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและแพร่หลาย แต่ในป่าเฟนเนลธรรมดาจะเติบโตตามชายฝั่งทะเลดำทั้งหมดในคอเคซัสและไครเมีย

ยี่หร่าผัก
ยี่หร่าผัก

พืชชนิดนี้สูงยืนต้นในเลนกลางปลูกเป็นประจำทุกปีหรือสองปี "โคจังชิกิ" ในสภาพภูมิอากาศของเราก่อตัวขึ้นในปีที่สองของชีวิตเท่านั้น แต่เพื่อประโยชน์ของผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมยี่หร่านั้นปลูกในวัฒนธรรมประจำปีแม้ในห้อง - ในกระถางและกล่อง ลักษณะของยี่หร่ามีลักษณะคล้ายผักชีลาว แต่ใบของมันมีขนาดใหญ่กว่าฉ่ำน้ำแตกละเอียดมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กรสหวานเล็กน้อย ใบล่างเป็นใบเพ็ดโอลาร์ใบด้านบนมีกาบขยาย รากเป็นรูปฟันเฟืองหนาขึ้น ดอกไม้มีขนาดเล็กสีเหลืองเก็บในสะดือยอด เฟนเนลมีแมลงผสมเกสรสูง ผลไม้เป็นสองเมล็ดมีน้ำมันหอมระเหยเพื่อการบำบัดจำนวนมาก น้ำมันนี้ใช้ในทางการแพทย์เป็นยาต้านอาการกระสับกระส่ายเช่นเดียวกับในน้ำหอม

ยี่หร่าเป็นคนพิถีพิถันเกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์ของดินค่อนข้างทนต่อความหนาวเย็น แต่ในฤดูหนาวที่รุนแรงในทุ่งโล่งจะแข็งตัว พีทสามารถหลบหนาวในสวนหรือเรือนกระจกภายใต้ชั้นใบสูง ดินสำหรับหว่านและปลูกเต็มไปด้วยฮิวมัสเถ้าปุ๋ยที่ออกฤทธิ์นาน ในสภาพอากาศที่ยาวนานและขาดความชุ่มชื้นในดินยี่หร่าในปีแรกของการเพาะปลูกจะผลิยอดออกดอกโดยข้ามระยะ "หัวกะหล่ำปลี" ที่โคนต้น

เทคโนโลยีเกษตรยี่หร่า

เราปลูกยี่หร่าในทุ่งโล่งส่วนใหญ่เป็นวัฒนธรรมเครื่องเทศและรสชาติ เพื่อให้ได้สีเขียวเมล็ดจะถูกหว่านสำหรับต้นกล้าในเดือนเมษายนเพื่อสร้าง "หัวกะหล่ำปลี" ในปีที่สองหรือหลังจากนั้น ก่อนที่จะหว่านในดินที่อบอุ่น (ทางตะวันตกเฉียงเหนือ - ปลายเดือนมิถุนายน) เมล็ดจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาสองวันเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เมล็ดทั้งหมดที่มีน้ำมันหอมระเหยจะงอกเป็นเวลานานและเพื่อเร่งการเจริญเติบโตขอแนะนำให้แช่เมล็ดพืช (เช่นผักชีลาวแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีและอื่น ๆ) จากนั้นเมล็ดจะแห้งจนไหลได้หว่านลงในเคราให้ลึก 1 ซม. รดน้ำและปิดร่องด้วยการเคลื่อนไหวของมีดแบนจอบ

หลังจากการเกิดขึ้นของต้นกล้าต้นกล้าจะผอมลงในระยะ 15-20 ซม. ระหว่างต้นไม้ดำน้ำตัวอย่างพิเศษลงในร่องที่อยู่ติดกันและรดน้ำ ต้นกล้าที่ได้รับการเสริมจะพ่นด้วยดินชื้นเล็กน้อย การดูแลเพิ่มเติมประกอบด้วยการคลายและกำจัดวัชพืชอย่างทันท่วงทีรดน้ำโดยที่ดินขาดความชื้น เพื่อให้ได้ "หัวกะหล่ำปลี" ที่ต้องการด้วยการหว่านเมล็ดยี่หร่าอิตาลีในช่วงปลายรากของมันจะถูกขุดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงย้ายไปที่ห้องใต้ดินและทิ้งลงในกล่องทรายเปียก ในฤดูใบไม้ผลิรากจะถูกปลูกอีกครั้งในเตียงในสวนที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งมันจะเติบโตอย่างรวดเร็วพร้อมกับหน่อจำนวนมากพวกมันถูกพ่นด้วยดินชื้นหลายครั้ง เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลมันจะกลายเป็น "หัวกะหล่ำปลี" ที่รอคอยมานาน - ถือว่าโตเต็มที่เมื่อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม.

ฤดูหนาวบังคับยี่หร่า

เนื่องจากมีรากหนาเก็บยี่หร่าจึงเหมาะสำหรับการบังคับในฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ร่วงรากของมันจะสั้นลงเล็กน้อยจะปลูกอย่างใกล้ชิดในกล่องหรือกระถางกว้าง 20 ซม. ลึกปกคลุมด้วยส่วนผสมของสารอาหารบดอัดรดน้ำ แต่ไม่มีความชื้นที่รากจากด้านบน จนกว่าจะมีน้ำค้างแข็งยี่หร่าจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงในโรงรถ - ในที่เย็นจากนั้นย้ายไปที่บ้านบนขอบหน้าต่างที่มีแสง เพื่อให้ได้สีเขียวที่เต็มเปี่ยมขอแนะนำให้เสริมการกลั่นด้วยหลอดฟลูออเรสเซนต์ ตลอดฤดูหนาวยี่หร่าจะผลิตวิตามินสีเขียวที่มีกลิ่นหอม ใบถูกตัดไปที่ฐานหลังจากตัดแล้วพืชจะถูกป้อนด้วยปุ๋ยไนโตรเจนที่อ่อนแอหรือด้วยน้ำจากเนื้อสัตว์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยี่หร่า

ยี่หร่าผักเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ใบของมันอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) - 50-90 มก. ต่อน้ำหนักเปียก 100 กรัม แคโรทีน (โปรวิตามินเอ) - 6-10 มก. ต่อ 100 กรัม กิจวัตร. ผักใบเขียวของยี่หร่ายังมีสารเควอซิตินเฟนิคิวลิน (อนุพันธ์ของฟลาโวน) และน้ำมันหอมระเหยจำนวนเล็กน้อย ผลไม้ยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหย 4-6.5% ซึ่งได้จากการกลั่น น้ำมันหอมระเหยมีส่วนประกอบทางชีวภาพที่ซับซ้อน: ประมาณ 60% anethole, มากถึง 12% fenchone, anisic aldehyde, anisic acid และส่วนประกอบอื่น ๆ น้ำมันไขมันจากผลไม้ประกอบด้วยปิโตรเซลินิก 60% โอเลอิก 22% ไลโนเลอิก 14% กรดไขมันปาล์มมิติก 4%

ตั้งแต่ช่วงเวลาของฮิปโปเครตีสผลของยี่หร่าและการเตรียมการของมันถูกใช้เป็นยาสำหรับการละเมิดการทำงานของลำไส้ในฐานะยาขับปัสสาวะขับเสมหะและยาขับปัสสาวะ ชาวกรีกและโรมันถือว่ามีประโยชน์ในการเสริมสร้างวิสัยทัศน์ ในปรัสเซียตะวันออกทางตอนเหนือของเยอรมนีในสมัยก่อนเฟนเนลทำหน้าที่เป็นเครื่องป้องกันคาถา ยาแผนปัจจุบันใช้ผลยี่หร่าในการเตรียมการสำหรับการรักษาโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบนหลอดลมอักเสบแห้ง ยี่หร่าช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนมในสตรีให้นมบุตร (เก็บผลยี่หร่า 1 ช้อนชาผักชีฝรั่งโป๊ยกั๊กสมุนไพรออริกาโนคอลเลกชัน 1 ช้อนชาชงกับน้ำเดือด 1 แก้วผสม 30 นาทีใต้ฝาดื่ม 1 แก้ว 2-3 ครั้ง ในหนึ่งวัน).

การใช้ยี่หร่าในการปรุงอาหาร

ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดผักใบเขียวและผลไม้ยี่หร่าจะถูกเพิ่มลงในผักอาหารปลาสลัดซอสหมักดองขนม (แทนที่โป๊ยกั๊กโป๊ยกั๊ก) ในอิตาลีเฟนเนลถูกเพิ่มเข้าไปในชีสในทูรินเจีย - ในขนมปัง

ชายี่หร่า (เมล็ดบด 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 1 แก้วยืนยันใต้ฝาจนกว่าจะเย็นลง) ถือเป็นยากล่อมประสาทจะดื่มในกรณีที่อาหารไม่ย่อยเมื่อมีอาการไอขอแนะนำให้ใช้ในรูปแบบเจือจาง สำหรับทารก

สลัด

"โคจังชิกิ" ยอดอ่อนและรากของยี่หร่าผักใช้สดในสลัดแตงกวามะเขือเทศสมุนไพรเผ็ดผักชีฝรั่งผักกาดหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวโรยงาและปอ ควรใช้แบบสดโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพื่อรักษาวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

สลัดเพิ่มเติม

"Kochanchik" ของยี่หร่าถูกตัดเป็นวงบาง ๆ ต้นหอม (ส่วนสีขาวของลำต้น) ยังถูกหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกคนให้เข้ากันและปล่อยให้ชงประมาณ 10-15 นาที โรยด้วยสมุนไพรที่สับละเอียดแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

ยี่หร่าต้ม

"โคจังชิกิ" ถูกหั่นต้มอย่างรวดเร็วชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันเสิร์ฟพร้อมซาวครีม คุณสามารถตัด "หัว" ยี่หร่าเป็นก้อนเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยด้วยครีมเปรี้ยวซอสข้นด้วยเกล็ดขนมปังขาวเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรที่สับละเอียด

ยี่หร่าอบ

กะหล่ำปลี 4 หัว 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ไข่ 2 ฟอง, นม 0.5 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะล. ข้าวโอ๊ตรีด 1 ช้อนโต๊ะล. ชีสขูดเกลือเพื่อลิ้มรส หัวกะหล่ำปลีถูกตัดตามยาวตุ๋นในเนยในกระทะประมาณ 15-20 นาทีเค็ม เทส่วนผสมของไข่ไก่นมข้าวโอ๊ตรีดเกลือโรยด้วยชีสขูดอบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา