ฟักทอง - พันธุ์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูตรอาหารใช้ในการออกแบบ

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

ฟักทองซึ่งเป็นผักยอดนิยมในอิตาลีประดับสวนและระเบียงให้ผลไม้และดอกไม้แสนอร่อยบนโต๊ะ

อร่อยเกินบรรยาย! ฟักทองเป็นผักที่มีสีสันสดใสที่สุดของฤดูใบไม้ร่วง! ผลไม้สีส้มที่มีรูปร่างไม่เหมือนใครท่ามกลางลูกไม้สีเขียวของใบฉลุดูเหมือนจะแผ่แสงแดดเปลี่ยนสวนผักให้กลายเป็นสวนที่มีความสวยงาม

ฉันชอบทุกอย่างเกี่ยวกับเธอทั้งรสกลิ่นและสีโดยเฉพาะ! เป็นเรื่องยากมากที่จะไม่เห็นใจเธอและเอาชนะความปรารถนาที่จะปลูกฟักทองด้วยตัวเอง และฉันก็เหมือนกับชาวอิตาเลียนหลายคนที่ไม่มีสวนปลูกเธอในแจกันขนาดใหญ่เพื่อประดับระเบียงของฉันและรับดอกไม้สดของเธอ ฟักทองเป็น "ผลไม้เล็ก ๆ " ที่ใหญ่ที่สุด (ผลของฟักทองเช่นแตงโมเรียกตามพฤกษศาสตร์ว่าผลไม้เล็ก ๆ) ที่สามารถปลูกได้ในสวนและยังเพาะปลูกได้ง่ายที่สุด จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องมีที่ดินที่อุดมสมบูรณ์มีการระบายน้ำและสถานที่ที่มีแสงแดดส่องสว่างตลอดทั้งวัน และฟักทองก็ชอบการรดน้ำมากเช่นกัน แต่ไม่ยอมให้น้ำโดนใบและลำต้น

พันธุ์ฟักทอง

ฟักทอง (Cucurbita) ซึ่งเป็นพืชตระกูลแตงที่ข้าม Anlantika เมื่อหลายศตวรรษก่อนพบบ้านในอิตาลีและได้รับความนิยมอย่างมาก ฟักทองมีหลายพันธุ์ที่มีขนาดสีผิวและเนื้อแตกต่างกันไปตลอดจนกลิ่นและรสชาติ

สายพันธุ์และพันธุ์ที่ปลูกในอิตาลีมาจากส่วนต่างๆของโลก ส่วนใหญ่มาจากอเมริกากลาง (Maxima, Moskata) พันธุ์หูกวางที่น่าสนใจนำมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ก็มีสายพันธุ์และพันธุ์ยุโรปด้วย เหล่านี้คือฟักทองตกแต่ง Bottiglia, Lagenaria vulgaris เป็นที่รู้จักกันในยุคโรมาเนสก์และถึงแม้ชาวโรมันโบราณจะใช้ฟักทองเป็นภาชนะสำหรับใส่น้ำและขวดสำหรับใส่ไวน์

Delica ฟักทอง(Cucurbita มาร) พันธุ์เก่าที่เพาะพันธุ์ในปีพ. ศ. 2437 เจริญเติบโตเหมือนไม้พุ่มมีผลผลิตสูงมากน้ำหนักผลตั้งแต่ 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม เนื้อสีเหลืองส้มเนื้อแน่นและหวาน เมื่อสดรสชาติของมันจะคล้ายกับแอปเปิ้ลราเนตกิในขณะที่ปรุงสุกจะมีรสชาติเหมือนเกาลัด ผลไม้จะเก็บสดได้นานถึงหนึ่งปี

ฟักทอง Piena di Napoli (Moscata) ฟักทองนี้มีลำต้นยาวได้ถึง 4 เมตรมีขนาดใหญ่ใบสีเขียวสดทั้งใบมีจุดสีเทาผลยาวมากมีรูปร่างทรงกระบอกหนาไปทางด้านล่างโค้งเล็กน้อย สีผิวเป็นสีแดงอมเหลือง พันธุ์นี้เป็นเรื่องปกติของภาคใต้ของอิตาลีเนื้อมีสีเหลืองหวานอร่อยมากมีรสชาติของลูกจันทน์เทศ

ฟักทอง บัตเตอร์นัทรูโกซา (Maxima zucca "violina") เปลือกผลมีรอยย่นมีสีน้ำตาลปนน้ำตาลชื่อของความหลากหลายนำมาจากรูปร่างของผลเป็นทรงกระบอกยาวเรียวตรงกลางคล้ายพิณเล็กน้อย ปลูกในอิตาลีตอนเหนือเนื้อมีสีส้มสดใสรสชาติน่ารับประทาน ฟักทองนี้มักใช้สำหรับใส่ราวีโอลี่รวมทั้งในการเตรียมอาหารหลายอย่างตามแบบฉบับของอาหารอิตาลี "ตอนเหนือ" เมล็ดของมันอร่อยนำไปทอดหรือปรุงแบบดั้งเดิมก่อนอื่นนำไปแช่ในน้ำเค็มแล้วตากให้แห้ง

ฟักทอง Turbante (Maxima) พันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในอิตาลีตอนกลางและตอนใต้ผลมีขนาดใหญ่มีรูปร่างคล้าย“ฝา” มีสีแดงหรือส้มเข้ม ความหลากหลายคือการทำให้สุกเร็วตั้งแต่ 4 ถึง 6 ผลไม้จะเกิดขึ้นในต้นเดียวพวกมันยังคงมีอยู่ตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี เนื้อฟักทองนี้มีสีส้มอมน้ำตาล ซุปจากมันอร่อยเป็นพิเศษ

Pumpkin Marina di Chioggia (Maxima) มีก้านยาวมากผลกลมราวกับว่าถูกบีบจากด้านบนและด้านล่าง สีผิวจากเขียวเป็นเทาเขียว ส่วนใหญ่ปลูกทางตอนเหนือของอิตาลี

ฟักทอง Trombetta di Albenga (Moschata) ฟักทองอิตาเลี่ยนหลากชนิดตกแต่งสวยงามมาก ผลของมันเติบโตมากหรือน้อยโดยมีขนาดตั้งแต่หนึ่งเมตรถึงครึ่งหนึ่ง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมชวนให้นึกถึงรสชาติของลูกจันทน์เทศ

ฟักทอง Grigia di Colonia ได้ รับการตั้งชื่อเนื่องจากมีสีออกเทาปลูกเพื่อทำแยมโดยเฉพาะ

ไอเดียสวน

ผลไม้ที่เก็บและตากแดดในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อทำให้แห้งอาจกลายเป็นองค์ประกอบที่สวยงามที่จะประดับประดาสวน ฟักทองสีส้มอบอุ่นจะส่องแสงให้กับดอกไม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่บอบบางใกล้สระน้ำเล็ก ๆ และถ้าคุณล้อมรอบฟักทองที่จัดวางด้วย tradescantia พืชพันธุ์ธัญญาหารที่เติบโตในกระถางคุณจะได้ภาพที่คู่ควรกับพู่กันของศิลปิน

ฟักทองและความคิดสร้างสรรค์

ฟักทองผู้ต่ำต้อยเป็นนางเอกของตำนานความเชื่อและเทพนิยายมากมาย ชาวจีนโบราณเชื่อว่ามันได้รับการสะท้อนสัญลักษณ์ของการรวมกันของสวรรค์และโลก ในยุโรปพวกเขาเชื่อว่าฟักทองสามารถขับไล่สิ่งชั่วร้ายได้ดังนั้นจึงแขวนไว้ที่หน้าต่างและประตู ในอเมริกาหัวที่น่ากลัวถูกแกะออกมาเพื่อสร้างความสับสนให้กับวิญญาณชั่วร้ายในช่วงวันหยุดฮาโลวีนซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ฟักทองได้ปลุกจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์มาหลายศตวรรษ ฉันจำเรื่องราวของ Charles Perrault "Cinderella" ได้ทันทีซึ่งการเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมของฟักทองเป็นรถม้าด้วยความช่วยเหลือของนางฟ้าเวทมนตร์เกิดขึ้น เพลงและบทกวีอุทิศให้กับเธอ เธออยู่ในเครื่องประดับเมื่อวาดภาพห้องโถงของพระราชวังที่ร่ำรวย

ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนแรกที่สร้างเรือจากมัน แต่สิ่งประดิษฐ์ที่เรียบง่ายได้กลายเป็นประเพณีและยังคงมีชีวิตอยู่ในหลายวัฒนธรรมของชาติ

แม้ฟักทองอบแห้งก็สวยงามดูเหมือนว่าเปลือกหุ้มด้านนอกตกแต่งด้วย "ปั้น" และมีสีสันสดใสตามธรรมชาติ

ช่างฝีมือด้วยวิธีพิเศษต้มฟักทองพันธุ์ตกแต่งในสีย้อมหรือน้ำมันจากนั้นปรับเปลี่ยนรูปร่าง พวกเขาวาดด้วยสีหลากสีภาพวาดมักมีเครื่องประดับประจำชาติและลวดลายดั้งเดิม

บ่อยครั้งที่พ่อค้าอัญมณียังทำงานตกแต่งเรือที่หรูหราที่สุดขวดที่ประสบความสำเร็จและกล่องยานัตถุ์ที่ทำจากฟักทองพร้อมกรอบเงินอัญมณีและแว่นตาหลากสี จากนั้นฟักทองที่ต่ำต้อยจะกลายเป็นงานศิลปะ

ฟักทองเพื่อสุขภาพ

สำหรับคนจำนวนมากผักชนิดนี้เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองเนื่องจากมีขนาดมหึมาและมีเมล็ดมากมายในผล เมล็ดฟักทองมีสังกะสีโปรตีนและธาตุเหล็กมาก สามารถรับประทานได้ทั้งแบบแห้งและแบบทอดหรือดีกว่าถ้าใส่สลัดก็ได้ เมล็ดฟักทองมีแฟนมาก ฟักทองไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สารที่มีค่าที่สุดที่มีอยู่ในฟักทองคือแคโรทีนในแง่ของเนื้อหาฟักทองไม่ได้ด้อยไปกว่าแครอท นอกจากวิตามินเอแล้วยังมีวิตามินอีกมากมาย: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D และอื่น ๆ เส้นใยซึ่งอยู่ในฟักทองสามารถดูดซึมได้ง่ายแม้ร่างกายที่อ่อนแอดังนั้นอาหารที่ทำจากมันจึงแนะนำสำหรับโภชนาการเพื่อการบำบัดและการป้องกันฟักทองเป็นคลังแร่ธาตุ: ประกอบด้วยแคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กทองแดง ฟลูออรีนและสังกะสี …

ฟักทองในการปรุงอาหาร

อาหารฟักทองเป็นที่นิยมมากในอิตาลี อร่อยดีต่อสุขภาพและทำง่าย เกือบทุกส่วนใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่ดอกไม้ไปจนถึงเมล็ดพืช ครั้งแรกที่ฉันได้ลองดอกฟักทองจานนี้ที่แสนอร่อยและแปลกใหม่ในอิตาลีและตอนนี้ฉันมักจะทำอาหารด้วยตัวเอง ดอกฟักทองเป็นอาหารที่มีคุณภาพสูงซึ่งสามารถรับประทานได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงสิ้นสุดฤดูปลูก มีรสชาติอร่อยและใช้ในหลายสูตร มีวิตามินเอในปริมาณสูงย่อยง่ายและยังสามารถตกแต่งโต๊ะด้วยสีสันสดใสและมีชีวิตชีวาได้อีกด้วย

ดังนั้นสูตรสำหรับยัดไส้ฟักทองดอกไม้ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บ (หรือซื้อ) ในตอนเช้าหรือในตอนเย็นดอกฟักทองตัวผู้ที่ยังไม่ได้เปิดล้างออกด้วยน้ำไหลตัดกลีบเลี้ยงและลำต้นสีเขียวออก ตัดตามแนวดอกไม้เอาเกสรตัวผู้ใส่ในปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เค็มและชีสนุ่ม ๆ เช่น "มอสซาเรลล่า" ปิดดอกไม้อย่างระมัดระวังจุ่มลงในแป้ง ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเดือดประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ชีสละลายดี

สูตรก็คือ "พิซซ่าด้วยดอกไม้ฟักทอง. " ฉันมักจะทำพิซซ่านี้ด้วยตัวเองในเตาอบธรรมดา แต่ฉันขอให้เพื่อนของฉันเจ้าของร้านอาหารของครอบครัวปรุงในเตาอบหรือที่พวกเขาเรียกว่า - "forno" เพื่อแสดงพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆที่ทำตาม กับสูตรเก่า มันต้องการแป้งยีสต์ควรนุ่มและยืดหยุ่น มันถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นคุณต้องใส่ชีสเนื้อนุ่มขูดโดยเฉพาะมอสซาเรลล่าและดอกฟักทองหั่นเป็นชิ้นโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก - และในเตาอบ รสชาติและกลิ่นหอมของจานนั้นไม่ธรรมดา!

ฉันมักจะปรุงซอสอาหารเบา ๆ อาหารอร่อยมากเหมาะกับปลาต้มหรือข้าว

ซอสฟักทอง. บดเนื้อฟักทองพร้อมกับหัวหอมใส่พาร์เมซานชีสผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวดฆ่าเชื้อ

ที่สำคัญที่สุดคือชาวอิตาลีทำอาหารด้วยอารมณ์ที่ดีและมักจะร้องเพลง บางทีนี่อาจเป็นความลับของความจริงที่ว่าอาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! ร้องกินเพื่อสุขภาพ!