เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจากสวนของคุณ

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

หากคุณตัดสินใจว่าคุณสามารถปลูกสมุนไพรในสวนของคุณได้อย่างง่ายดายคุณก็สามารถทำเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยตัวคุณเอง แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงช่วงที่ค่อนข้าง จำกัด แต่ก็ไม่เลวเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้นฉันอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่าสมุนไพรรสเผ็ดจากสวนของฉันสามารถแทนที่อาหารรสเผ็ดได้อย่างสมบูรณ์และทำให้อาหารของคุณไม่เหมือนใคร อย่าลืมว่าผักใบเขียวจากสวนนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดเสมอ

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถจัดหาผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบโหระพาและขึ้นฉ่ายยี่หร่าผักชีโหระพาและต้นมะขามและสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมาย และไม่มีปัญหาใด ๆ คุณจะสามารถเตรียมผงกระเทียมซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันตกในปัจจุบันและค่อยๆพิชิตตลาดรัสเซียรวมถึงเครื่องปรุงรสต่างๆมากมาย จริงอยู่วัสดุต้นทางไม่เพียง แต่ต้องปลูก แต่ยังต้องผ่านกรรมวิธีอย่างถูกต้องและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

เก็บเครื่องเทศและเครื่องปรุงอย่างไร?

อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันหอมระเหยและความละเอียดของเครื่องปรุงรส ยิ่งมีน้ำมันหอมระเหยและบดละเอียดมากเท่าไหร่กลิ่นหอมก็จะระเหยได้เร็วขึ้นเท่านั้น หากจัดเก็บไม่ถูกต้องอาจหายไปภายในสองสามสัปดาห์

คู่แข่งที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องปรุงรสคือความร้อนแสงอากาศและความชื้น พื้นที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือในตู้ครัวแบบปิดที่แห้งและเย็น

เพื่อให้สมุนไพรและเครื่องเทศไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆต่อไปนี้เมื่อจัดเก็บ

1. ควรเก็บสมุนไพรแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดและแห้ง

2. ควรใช้สมุนไพรสดโดยเร็วที่สุด เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นควรล้างด้วยน้ำเย็นตัดปลายของลำต้นออกแล้ววางไว้ในจานแก้วที่มีฝาปิดแบบปิดผนึกได้ - ควรวางกระดาษดูดซับไว้ที่ด้านล่างของจาน ในที่เย็นสามารถเก็บผักใบเขียวไว้ได้ 8-10 วัน ผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ในน้ำมันหรือแช่แข็งหรือทำเป็นน้ำส้มสายชูหอม

น้ำส้มสายชูหอม

คุณสามารถแยกส่วนประกอบของกลิ่นหอมจากวัสดุจากพืชโดยใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ แน่นอนว่าดีกว่าที่จะใช้แอปเปิ้ลให้ประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามผู้ที่ชอบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอาหารปกติในการปรุงสลัดสามารถใช้เป็นฐานในการเตรียมส่วนผสมของรสชาติในอนาคตได้

ที่นี่เช่นกันทุกอย่างเรียบง่ายมาก สมุนไพรรสเผ็ดจะล้างแห้งดีหั่นและใส่ในขวดแก้ว (คุณสามารถใส่ขวดได้ แต่ใส่หญ้าลงไปได้ยากและยากกว่าที่จะเอาออกในภายหลัง) จากนั้นเทน้ำส้มสายชูเขย่าเล็กน้อยเพื่อขจัดฟองอากาศและส่งไปแช่ประมาณ 3-4 สัปดาห์ ในตอนท้ายของกระบวนการนี้น้ำส้มสายชูหอมที่ได้จะถูกกรองและเทลงในขวดที่เหมาะสม พวกเขาใช้สำหรับการปรุงสลัดหรือซอสเป็นหลัก

น้ำมันพืชหอมฉุย

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันพืชสารอะโรมาติกสามารถสกัดจากสมุนไพรและเก็บรักษาไว้ได้ น้ำมันปรุงรสดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับการปรุงสลัด พืชหอมที่ใช้งานได้ดีสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้แก่ ผักชีลาวลาเวนเดอร์ไธม์หรือโรสแมรี่ ลองทำน้ำมันสำหรับสลัดด้วยผักชีลาวตามปกติเป็นครั้งแรกแล้วคุณจะรู้สึกว่าสะดวกมากและยิ่งไปกว่านั้นอร่อย

ผักชีฝรั่งสับสำหรับน้ำมัน 1 ลิตรใส่ได้ประมาณ 3-4 กำมือ สำหรับสมุนไพรอื่น ๆ ที่ระบุไว้นั้นมีการใช้ไม่น้อย - ประมาณหนึ่งกำมือ น้ำมันจะถูกฉีดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์จากนั้นกรองและใช้ตามคำแนะนำ คุณอาจไม่จำเป็นต้องกรอง (เพื่อให้ง่ายต่อกระบวนการ) แต่คุณควรพับกิ่งก้านทั้งหมดของต้นไม้และไม่ต้องตัด

เกี่ยวกับสมุนไพรแช่แข็ง

ผู้โชคดีที่มีตู้แช่แข็งกว้างขวางสามารถแช่แข็งสมุนไพรบางชนิดได้ ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสมุนไพรที่เติมลงในจานที่สับและในปริมาณที่มากพอ ฉันมักจะแช่แข็งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียมป่า

ก่อนที่จะแช่แข็งสมุนไพรควรล้างให้แห้งและสับให้ละเอียดจากนั้นใส่ในถุงพลาสติกขนาดเล็กแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ตามความจำเป็นกระเป๋าแบบนี้หยิบออกมาได้ง่ายใช้กรีนในปริมาณที่เหมาะสม (ไม่มีปัญหาที่นี่เนื่องจากเนื้อหาในกระเป๋าไม่ใช่เสาหินทึบ แต่ก็สลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ) หลังจากนั้นใส่ถุงกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันที

ฉันต้องการทราบว่าหญ้าแช่แข็งสามารถเพิ่มได้ไม่เพียง แต่ในอาหารจานร้อน (ต้มตุ๋น ฯลฯ) แต่ยังรวมถึงสลัดด้วย ปรากฎว่าอร่อยกว่าการซื้อผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่นำเข้าในฤดูหนาวด้วยรสชาติที่น่าสงสัยอย่างยิ่งและไม่มีกลิ่นหอมอย่างสิ้นเชิงและในราคาที่สูงเกินไป

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการปรุงรส

1. สมุนไพรรสเผ็ดสามารถบดบนเครื่องบดกาแฟได้สะดวกที่สุด จากนั้นคุณสามารถมีผักชีฝรั่งบด (ทั้งสมุนไพรและเมล็ดพืช) ผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีและพืชรสเผ็ดอื่น ๆ อีกมากมายจากพืชที่คุณชอบมากที่สุด จากนั้นตามรสนิยมของคุณเองคุณสามารถเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศต่างๆ - เครื่องปรุงรส ตัวอย่างเช่นเครื่องปรุงรสปลาที่เป็นที่นิยมในขณะนี้ ได้แก่ เกลือผักชีพริกไทยดำปาปริก้าพริกหยวกผักชีฝรั่งและกระเทียม

2. ควรบดเมล็ดปรุงรสก่อนปรุงในโรงสีพิเศษหรือในเครื่องบดกาแฟทั่วไปจะดีกว่า

3. ในครกคุณสามารถบดจูนิเปอร์เบอร์รี่หรือพริกไทยเป็นต้นสำหรับน้ำดอง นอกจากนี้ยังเตรียมเครื่องปรุงรสเช่นแกงในครก ในครกคุณสามารถเตรียมส่วนผสมของสมุนไพรสำหรับซอสเย็น แม้ว่าเครื่องบดกาแฟทั่วไปจะใช้ได้ดีสำหรับทั้งหมดนี้

4. ความเอร็ดอร่อยสามารถเตรียมได้ดังนี้ ปอกเปลือกผลไม้อย่างประณีตทำให้ผิวแห้งและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท เปลือกสามารถบดในเครื่องบดมือหรือเครื่องบดกาแฟทั่วไปได้ตามต้องการ

×ป้ายประกาศขายลูกแมวขายลูกม้าขาย

สูตรปรุงรสยอดนิยม

นับตั้งแต่สมัยของอินเดียโบราณความสามารถในการผสมเครื่องเทศต่างๆลงในเครื่องปรุงรสเดียวถือเป็นศิลปะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม สูตรของส่วนผสมดังกล่าวได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวที่แท้จริง ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสธรรมชาติ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีรสเปรี้ยวที่ชัดเจนและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภทเช่นครีมเปรี้ยววางมะเขือเทศเป็นต้น

เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน ได้แก่ ซอสทั้งหมดของอาหารยุโรปตะวันตก (ฝรั่งเศสอังกฤษ) และอาหารชาติอื่น ๆ รวมถึงส่วนประกอบที่ซับซ้อนซึ่งได้รับการจัดจำหน่ายในระดับสากลอย่างกว้างขวาง (ลูเทนิทซามัสตาร์ดซอสมะเขือเทศมะรุมโต๊ะ adjika ฯลฯ)

ผงกระเทียม

นี่อาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและดีต่อสุขภาพที่สุด เป็นผงสีเหลืองที่มีกลิ่นกระเทียมเฉพาะที่ได้จากการทำให้แห้งและบดหัวกระเทียมในเครื่องบดกาแฟธรรมดา ลดราคามีทั้งกระเทียมผงล้วนๆผสมเกลือ

สะดวกมากที่จะใช้ผงกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทต่างๆโดยที่สูตรต้องใช้กระเทียมสำหรับเนื้อปลาสัตว์ปีกสลัด ฯลฯ อย่างไรก็ตามเครื่องปรุงรสนี้เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในตะวันตก และนี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้มากเพราะกระเทียม (โดยเฉพาะกระเทียมฤดูหนาว) นั้นเก็บไว้ได้ไม่ดีนัก และแม้จะมีข้อควรระวัง แต่คุณก็ต้องทิ้งมันไปให้มาก และที่นี่ในฤดูใบไม้ร่วงการเปลี่ยนหัวที่ใหญ่ที่สุด (ซึ่งเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่เก็บไว้ทั้งหมด) ให้เป็นผงกระเทียม และกระเทียมจะไม่หายไปและในศิลปะการทำอาหารผงกระเทียมจะสะดวกกว่ากระเทียมธรรมดามากซึ่งต้องปอกเปลือกในแต่ละครั้งและไม่สะดวกในการบด

ปรุงรสด้วยทาร์รากอน

น้ำส้มสายชูกับทาร์รากอน - 3 ช้อนชา; พริกไทยดำบดหยาบ - 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา ทาร์รากอนสดสับ - 3 ช้อนชา tarragon แห้ง - 2 ช้อนชา

เคี่ยวน้ำส้มสายชูและพริกไทยในกระทะขนาดเล็ก เคาะด้วยน้ำผึ้งมัสตาร์ดใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนแล้วใส่ทาร์รากอน เครื่องปรุงรสนี้ใช้เพื่อเพิ่มในจานผัก - ก่อนใช้คุณต้องโรยผักด้วยเครื่องปรุงและปล่อยให้จานยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

พืชชนิดหนึ่งปรุงรสด้วยพริกหวาน

พริกหวาน - 600 กรัม มะรุม (ราก) - 200 กรัม กระเทียม - 100 กรัม น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน; น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน; เกลือ - 1 ช้อนชา น้ำมันพืช - 2-4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน

สับพริกไทยมะรุมและกระเทียมด้วยเครื่องเตรียมอาหารคนให้เข้ากันใส่น้ำตาลเกลือน้ำมะนาวผสม ใส่เครื่องปรุงรสให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชลงไปแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น ปริมาณอาหารที่ระบุเพียงพอสำหรับเครื่องปรุงรสประมาณ 0.8 ลิตร

พืชชนิดหนึ่งปรุงรสด้วยอบเชยและกานพลู

พืชชนิดหนึ่ง (พันธุ์แท้) - 1 กก. น้ำตาล - 40 กรัม เกลือ -20 กรัม น้ำส้มสายชู 80% - 40 กรัม น้ำต้ม - 500 กรัม อบเชยกานพลู - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมน้ำดองเท: ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำนำไปต้มใส่เครื่องเทศปิดฝาและเย็นถึง 50 องศา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากยืนยันแล้วให้กรองไส้ด้วยผ้าและผสมให้เข้ากันกับพืชชนิดหนึ่ง ใส่มะรุมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 50 องศาเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาสำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรคือ 20 นาที 1 ลิตร - 25 นาที ในตอนท้ายของการประมวลผลกระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาพลิกคว่ำและทำให้เย็นลง

พืชชนิดหนึ่งปรุงรสด้วยแอปเปิ้ล

พืชชนิดหนึ่ง - 1 แก้ว; แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น; น้ำตาล - 1 ช้อนชา นม (เปรี้ยว) - 4-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน; เกลือ.

ถูพืชชนิดหนึ่งให้ละเอียดแล้วเทน้ำเดือดลงไป แอปเปิ้ลปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบหนึ่งช้อนเต็มน้ำตาลนมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นผสม ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อเย็น

พืชชนิดหนึ่งกับมันฝรั่ง

พืชชนิดหนึ่ง (ขูด) - 1 แก้ว; มันฝรั่ง (ต้ม) - 3 ถ้วย; น้ำ - เล็กน้อย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1-2 ช้อนชา เกลือ.

มะรุมขูดหนึ่งแก้วผสมกับมันฝรั่งต้มขูดผ่านตะแกรง เติมน้ำร้อนน้ำส้มสายชูเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ใช้เป็นซอสสำหรับหมูเย็นเนื้อรมควันและแฮม

พืชชนิดหนึ่งกับเห็ด

Champignons - 400 กรัม มะรุม (ขูด) - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน; ครีม - 1 แก้ว เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

แชมปิญองต้มสับละเอียดผสมกับมะรุมขูดและครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส นี่เป็นซอสสากลสำหรับโต๊ะรื่นเริง

พืชชนิดหนึ่ง "ในภาษาสลาฟ"

หัวไชเท้าสีขาว - 200 กรัม มะรุม (ขูด) - 200 กรัม ขนมปังข้าวไรย์ - 200 กรัม น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา ผงสะระแหน่ - เพื่อลิ้มรส เกลือ.

ผสมหัวไชเท้าสีขาวขูดมะรุมขูดในปริมาณที่เท่ากันอายุในน้ำส้มสายชู 2-3 วันและขนมปังไรย์ที่ปิ้งในเตาอบ มวลที่ได้จะถูกบดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นเพิ่มน้ำผึ้ง - 2 ช้อนชาต่อซอส 1 แก้วผงมิ้นท์หอมและเกลือเพื่อลิ้มรส เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาซึ่งสามารถใช้สำหรับแซนวิชได้