2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54
พวกเขาบอกว่าผักเป็นที่รักของคนที่ร่าเริงและกล้าแสดงออก จริงอยู่ถ้าคน ๆ หนึ่งไม่กินอะไรเลยนอกจากผักนั่นหมายความว่าเขาต้องทนทุกข์ทรมานจากความรังเกียจที่เพิ่มขึ้นเขาเป็นคนที่กลัวความยากลำบาก
สำหรับการพัฒนาทางร่างกายตามปกติและเพิ่มประสิทธิภาพบุคคลนั้นต้องการอาหารที่หลากหลายแคลอรี่สูงและอร่อย นอกจากขนมปังเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมแล้วยังควรมีผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยเกลือแร่และวิตามิน เป็นที่ทราบกันดีว่าผักเป็นแหล่งของสารประกอบอินทรีย์ที่มีคุณค่า พวกเขามีทุกสารอาหารที่จำเป็น: โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต
โปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือผลไม้อ่อนและเมล็ดถั่วถั่วถั่ว คาร์โบไฮเดรต - หัวบีทข้าวโพดมันฝรั่งและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันพืช - พริกไทยพาร์สนิปข้าวโพดหวาน ถั่วงอกปักกิ่งและบรัสเซลส์ถั่วเขียวใบผักโขมมีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาของไลซีนและกรดอะมิโนอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามคุณค่าของผักไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไม่มากเท่านั้น แต่ยังอยู่ใน สารอับเฉา (เช่นในเส้นใย) ซึ่งสร้างความรู้สึกอิ่มป้องกันไม่ให้อาหารที่มีไขมันและเนื้อสัตว์มากเกินไป ผักมีน้ำ 70-95% ซึ่งช่วยลดปริมาณแคลอรี่ นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังส่งเสริมการทำงานของลำไส้ให้ดีขึ้นและการกำจัดผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมออกจากร่างกาย
คุณค่าทางโภชนาการของผัก พิจารณาจากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายกรดอินทรีย์วิตามินสารอะโรมาติกและแร่ธาตุในปริมาณสูง การผสมผสานที่หลากหลายจะกำหนดรสชาติสีและกลิ่นของผัก หลายกลิ่นมีกลิ่นหอมที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เป็นเพราะสารอะโรมาติกที่จำเพาะต่อพืชผักแต่ละชนิด - น้ำมันหอมระเหย มีคุณสมบัติในการรับประทานอาหารเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมของผักและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ
มีแร่ธาตุน้อยมากในขนมปังเนื้อสัตว์และไขมัน ผักมีเกลือขององค์ประกอบทางเคมีมากกว่าห้าสิบชนิด (ครึ่งหนึ่งของตารางธาตุของ Mendeleev) ซึ่งช่วยเพิ่มกระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกายมนุษย์
แคลเซียมฟอสฟอรัสแมงกานีส เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อกระดูกและกระตุ้นการทำงานของหัวใจ แคลเซียม มีส่วนช่วยในการสร้างและเสริมสร้างกระดูกและฟันควบคุมกระบวนการทำงานปกติของระบบประสาทและระบบหัวใจในร่างกายการหดตัวของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือด
มีจำนวนมากเป็น เหล็ก ในเม็ดเลือดแดงของเลือด มีส่วนในการถ่ายโอนออกซิเจนโดยเซลล์เม็ดเลือดแดงในร่างกายและยังเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์บางชนิด จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ ธาตุเหล็กจำนวนมากพบได้ในแตงโมผักขมฟักทองและสีน้ำตาล
ฟอสฟอรัส ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง เมื่อใช้ร่วมกับแคลเซียมร่างกายจำเป็นในการสร้างและเสริมสร้างกระดูกและฟัน ฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการปลดปล่อยพลังงานอย่างรวดเร็วในเนื้อเยื่อการหดตัวของกล้ามเนื้อและควบคุมการทำงานของระบบประสาท มีมากในใบผักชีฝรั่งข้าวโพดและถั่วลันเตา
โพแทสเซียมและโซเดียม มีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาสมดุลกรดเบสของร่างกายให้เป็นปกติ โพแทสเซียมยังจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจและการพัฒนาร่างกายตามปกติ เป็นการกระตุ้นการส่งกระแสประสาทไปยังกล้ามเนื้อ โพแทสเซียมที่ร่ำรวยที่สุด ได้แก่ ผักโขมมันฝรั่งข้าวโพดและใบผักชีฝรั่ง
แมกนีเซียม มีฤทธิ์ขยายหลอดเลือดเพิ่มการหลั่งน้ำดี มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญส่งเสริมการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นพลังงานควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อและความสามารถในการกระตุ้นปกติของระบบประสาท
แมงกานีสมี ส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนและพลังงานกระตุ้นเอนไซม์บางชนิดส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยในการรับพลังงานจากอาหารและส่งเสริมการเผาผลาญน้ำตาลในร่างกายที่ถูกต้อง แมงกานีสจำนวนมากพบในสลัดและผักโขม
ทองแดง จำเป็นต่อกระบวนการสร้างเลือดที่เหมาะสม ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กของร่างกายเพื่อสร้างฮีโมโกลบิน น่าเสียดายที่มันทำลายวิตามินซีซึ่งมีปริมาณทองแดงสูงสุดในมันฝรั่ง
ไอโอดีนมี ความสำคัญต่อฮอร์โมนไทรอยด์ซึ่งควบคุมการเผาผลาญของเซลล์ ไอโอดีนจำนวนมากอยู่ในผักโขม
ซีลีเนียม ร่วมกับวิตามินอีช่วยปกป้องร่างกายของเราในระดับเซลล์
สังกะสีเป็น สิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนากระดูกและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อตามปกติ ส่งเสริมการดูดซึมและกระตุ้นการทำงานของวิตามินบีมากกว่าสังกะสีพบในผักโขม
องค์ประกอบที่มีค่าเช่น ทองคำ ซึ่งมีผลสงบต่อระบบประสาทมีอยู่ในพืชชนิดเดียว - ข้าวโพดและอยู่ในรูปของที่ละลายน้ำได้ดังนั้นสารประกอบที่ดูดซึมโดยร่างกายของเรา
แร่ธาตุจากเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในกระบวนการย่อยอาหารจะให้สารประกอบที่เป็นกรด ในทางกลับกันผักมีเกลืออัลคาไลน์ทางสรีรวิทยาซึ่งรักษาอัตราส่วนของกรดและด่างที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญในร่างกายตามปกติรวมถึงปฏิกิริยาด่างของเลือด เพื่อต่อต้านสารที่เป็นกรดที่สะสมในร่างกายมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ปลาชีสขนมปังธัญพืชต่างๆจำเป็นต้องแนะนำผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาอัลคาไลน์กับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลืออัลคาไลน์จำนวนมากในผักโขมเช่นเดียวกับแตงกวาผักรากกะหล่ำปลีถั่วผักกาดหอมและมันฝรั่งมะเขือยาวและแม้แต่มะเขือเทศ
โดยวิธีการที่เนื้อหาของแร่ธาตุในผักสามารถเพิ่มขึ้น 3-10 เท่าโดยการใช้ปุ๋ยที่เหมาะสมกับดินในระหว่างการแต่งกายหลักหรือในการแต่งกาย (ทั้งรากและทางใบ) รวมทั้งแช่เมล็ดในเกลือขององค์ประกอบเหล่านี้ก่อน การหว่าน
ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามินหลัก ในพืชเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์และฮอร์โมนช่วยเพิ่มการสังเคราะห์ด้วยแสงการหายใจการดูดซึมไนโตรเจนการสร้างกรดอะมิโนและการไหลออกจากใบ ในร่างกายมนุษย์ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีและตัวควบคุมของกระบวนการทางสรีรวิทยาหลัก: การเผาผลาญการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์
วิตามินเอ (แคโรทีน) เป็นวิตามินเพื่อความงาม เนื่องจากร่างกายขาดขนและเล็บจึงสูญเสียความเงางามแตกออกผิวหนังจึงลอกออกและได้รับสีเหมือนดินเทากลายเป็นแห้ง ในตอนเช้าหยดของสารสีขาวจะสะสมที่มุมดวงตา วิตามินนี้จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของกระดูกเนื้อเยื่อและการมองเห็นปกติ แคโรทีนส่วนใหญ่พบในสีน้ำตาลพริกแดงแครอทและใบผักชีฝรั่ง
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) ช่วยให้ร่างกายมีพลังงานในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลกลูโคสและพัฒนาการของทารกในครรภ์ ปริมาณที่มากที่สุดขององค์ประกอบนี้พบในข้าวโพดมันฝรั่งผักชีฝรั่งใบผักชีฝรั่งกะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีถั่วลันเตาถั่วลันเตาหน่อไม้ฝรั่งและผักโขม
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ช่วยในการสลายและดูดซึมไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากร่างกายกระตุ้นการแบ่งเซลล์และกระบวนการเจริญเติบโตและเร่งการรักษาบาดแผล พวกเขาอุดมไปด้วยถั่วเขียวถั่วถั่ว
วิตามินบี 6 เป็น สิ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมโปรตีนและไขมันส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดแดงและควบคุมสถานะของระบบประสาท
วิตามินบี 12 มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการควบคุมการทำงานของระบบประสาท
ไบโอตินมี ส่วนเกี่ยวข้องกับการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตส่งผลต่อสภาพของผิวหนัง
โคลีน (วิตามินบี) ช่วยให้ตับและไตทำงานได้ดี เขามาหาเราพร้อมกับผักเช่นผักโขมกะหล่ำปลี
วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ช่วยในการรักษาบาดแผลช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการต้านพิษภูมิคุ้มกันทางชีววิทยาของร่างกายมีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างรวดเร็วมีผลดีต่อการทำงานของตับกระเพาะอาหาร ลำไส้ต่อมไร้ท่อเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคติดเชื้อช่วยรักษาสุขภาพฟันกระดูกกล้ามเนื้อหลอดเลือดส่งเสริมการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อและการรักษาบาดแผล การขาดวิตามินซีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา: การหลั่งในกระเพาะอาหารลดลงอาการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรัง กรดแอสคอร์บิกปริมาณมากที่สุดพบในพืชชนิดหนึ่งใบผักชีฝรั่งพริกหวานและกะหล่ำปลี
วิตามินดี ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสเพื่อเสริมสร้างฟันและกระดูก
วิตามินอี จำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดงกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ตามปกตินอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงการสลายคาร์โบไฮเดรตตามปกติและพัฒนาการของทารกในครรภ์ภายในร่างกายของมารดา
วิตามินพี ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของหลอดเลือดขนาดเล็ก พริกแดงมันมีมาก
กรดนิโคตินิก (RR) ช่วยกระตุ้นอวัยวะย่อยอาหารเร่งการสร้างกรดอะมิโนควบคุมกระบวนการรีดอกซ์และการทำงานของระบบประสาท วิตามินชนิดนี้พบมากที่สุดในกระหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอยถั่วเขียวมันฝรั่งถั่วข้าวโพดหน่อไม้ฝรั่งและแชมปิญอง
กรดแพนโทธีนิก จำเป็นต่อการเผาผลาญในร่างกายมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนและควบคุมน้ำตาลในเลือด
กรดโฟลิก มีส่วนช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดงในไขกระดูกและการเผาผลาญตามปกติ ซัพพลายเออร์หลักของวิตามินนี้คือผักโขม
นอกจากนี้ผักยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพอีกด้วยเช่น ยาปฏิชีวนะหรือ phytoncides โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีมากในหัวหอมกระเทียมมะรุมหัวไชเท้าผักชีฝรั่งในน้ำกะหล่ำปลีมะเขือเทศพริกและผักอื่น ๆ ซึ่งมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ในเรื่องนี้ มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อราและเป็นปัจจัยหนึ่งในการสร้างภูมิคุ้มกันของพืช การเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารไฟโตไซด์ฆ่าเชื้อเนื้อเยื่อที่มีชีวิตระงับกระบวนการเน่าเปื่อยและการหมักในลำไส้และเพิ่มความต้านทานต่อโรคต่างๆ คุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่แสดงออกมาอย่างชัดเจนมีอยู่ในมะเขือเทศกะหล่ำปลีพริกแดงและเขียวกระเทียมหัวหอมมะรุมหัวไชเท้า รากใบและเมล็ดของแครอทผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง
พืชผักบางชนิดไม่ได้อุดมไปด้วยยาปฏิชีวนะจากพืชเท่า ๆ กันนอกจากนี้ยังพบความแตกต่างแม้กระทั่งในการกระจายพันธุ์เดียวที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นน้ำผลไม้ดิบที่ได้จากกะหล่ำปลีที่ปลูกในเรือนกระจกมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่อ่อนแอกว่าน้ำกะหล่ำปลีที่ปลูกในไร่
ผักยังมี เอนไซม์ - โปรตีนเฉพาะที่มีบทบาทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในร่างกาย
การใช้พืชเพื่อการรักษาโรคและการส่งเสริมสุขภาพมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประสบการณ์การสังเกตของชาวบ้านที่มีอายุหลายศตวรรษก่อให้เกิดพื้นฐานของยาสมุนไพร - ศาสตร์แห่งการรักษาพืชสมุนไพรที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด ได้แก่ อัลคาลอยด์ซาโปนินไกลโคไซด์น้ำมันหอมระเหยและไขมันวิตามินไฟโตไซด์กรดอินทรีย์
ในรัสเซียจุดเริ่มต้นของการรักษาโรคด้วยพืชหมายถึงสมัยโบราณ ในตอนแรกข้อมูลเกี่ยวกับพืชสมุนไพรถูกแพร่กระจายทางปากเปล่า ประเทศของเราติดอันดับต้น ๆ ของโลกในแง่ของความหลากหลายและปริมาณของยาสมุนไพรและประสบการณ์มากมายที่ผู้คนในประเทศของเราใช้ในการใช้เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมประจำชาติ แม้จะมีการพัฒนาทางเคมีอย่างรวดเร็ว แต่การผลิตยาสังเคราะห์ก็มีการเติบโตอย่างเข้มข้น แต่พืชก็เป็นสถานที่ที่มีเกียรติในหมู่ยา ในทางปฏิบัติของโลก 40% และในประเทศของเรามากกว่า 45% ของยาที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมเคมีและยาได้มาจากพืช พืชผักเป็นสถานที่สำคัญในหมู่พวกเขา
สำหรับโรคต่างๆของอวัยวะภายในและโรคติดเชื้อจะมีการใช้อาหารต่าง ๆ ซึ่งรวมถึงผักดิบและต้มจำนวนมาก
อาหารที่ 2 กำหนดไว้สำหรับโรคกระเพาะเรื้อรังที่มีความเป็นกรดและการหลั่งไม่เพียงพออาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังและลำไส้อักเสบรวมถึงอาหารอื่น ๆ ยาต้มผักและเครื่องเคียงขูดจากบวบหัวบีทฟักทองแครอทถั่วลันเตากะหล่ำปลีมันฝรั่ง
สำหรับโรคกระเพาะ hypacid แนะนำให้ใช้แครอทหัวบีทฟักทองบวบขาวมันฝรั่งต้มและบด สำหรับโรคกระเพาะ achyllic - น้ำผลไม้และผักสำหรับโรคแผลในกระเพาะอาหาร - ซุปผักบดจากแครอทมันฝรั่งหัวบีทน้ำผักดิบ (แครอทบีทรูทกะหล่ำปลี) อย่างไรก็ตามน้ำกะหล่ำปลีสามารถทำให้กระเพาะอาหารระคายเคืองเพิ่มความเป็นกรดของน้ำในกระเพาะอาหารทำให้อาการปวดรุนแรงขึ้นดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวัง
สำหรับผู้ที่ทำงานกับสารกำจัดศัตรูพืชกลุ่มออร์กาโนคลอรีนแนะนำให้รับประทานอาหารหมายเลข 4 ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างระบบการปกครองที่อ่อนโยนต่อตับ ประกอบด้วยหัวหอมหัวบีทแครอทมันฝรั่งกะหล่ำปลีสมุนไพร
อาหารหมายเลข 5-a ระบุไว้สำหรับโรค Botkin ในระยะเฉียบพลันสำหรับโรคตับอักเสบเรื้อรังและตับอักเสบถุงน้ำดีอักเสบและ angiocholytes ประกอบด้วยอาหารต่าง ๆ รวมทั้งผักยกเว้นหัวไชเท้าหัวไชเท้าผักกาดกะหล่ำปลีถั่วลันเตาผักโขมหัวหอมกระเทียมรูตาบากัส แนะนำให้ใช้น้ำมะเขือเทศ
อาหารลำดับที่ 5 แนะนำสำหรับการรักษาโรคบ็อตคินในระยะพักฟื้นโรคตับแข็งตับอักเสบเรื้อรังถุงน้ำดีอักเสบและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หัวหอมหลังต้มแครอทถั่วลันเตาและผักอื่น ๆ ที่แนะนำสำหรับการรับประทานอาหาร เลขที่ 5-a.
อาหาร # 8 ที่แนะนำสำหรับโรคอ้วน ได้แก่ ผักทั้งหมดยกเว้นผักที่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก สำหรับผู้ป่วยโรคอ้วนขอแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงซึ่งจะถูกขับออกจากกระเพาะอาหารอย่างช้าๆจึงทำให้รู้สึกอิ่ม อนุญาตให้ใช้ผักเหล่านี้ ได้แก่ หัวผักกาดหัวไชเท้ารูตาบากัสแตงกวาและมะเขือเทศสดถั่วลันเตาผักกาดขาวและกะหล่ำดอกกะหล่ำปลีดองล้างและกะหล่ำปลีสดผักกาดบวบแครอทหัวบีทฟักทองมะเขือ ฯลฯ ผักควรมีชัยเหนือกว่าในอาหาร ผลไม้ไม่หวานมีโพแทสเซียมสูงธาตุอัลคาไลน์และไฟเบอร์
อาหารเลขที่ 9-a ซึ่งระบุไว้สำหรับการนัดหมายกับผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งต้องได้รับการรักษาด้วยอินซูลินรวมถึงแครอท (200 กรัม) กะหล่ำปลี (300 กรัม) มันฝรั่ง (300 กรัม)
อาหารหมายเลข 9 แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่ต้องการการรักษาด้วยอินซูลินรวมถึงกะหล่ำปลี (300 กรัม) รูตาบากัส (300 กรัม) แครอท (200 กรัม)
อาหารหมายเลข 10-a ระบุไว้สำหรับใช้ในโรคไตอักเสบเฉียบพลันไตอักเสบเรื้อรังในระยะเฉียบพลันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่มีการไหลเวียนโลหิตบกพร่องในระดับที่ 2-3 ได้แก่ ผักดิบและน้ำผลไม้: แครอทหัวบีทกะหล่ำดอกถั่วลันเตา มะเขือเทศแตงกวาผักกาดต้มและมันฝรั่งบด ผักกาดหอมมะเขือเทศสดและแตงกวามันฝรั่งและถั่วลันเตา - ในปริมาณ จำกัด ด้วยโรคของระบบไหลเวียนโลหิตและโรคไขข้อควรรับประทานอาหารที่มีโพแทสเซียมในปริมาณที่เพียงพอในขณะที่ จำกัด โซเดียม แนะนำให้ใช้ผักถั่วถั่วแครอทกะหล่ำปลี
อาหารหมายเลข 10 ที่ระบุไว้สำหรับการแต่งตั้งในโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายประกอบด้วยอาหารสามอย่าง อาหารมื้อแรกที่แนะนำในช่วงระยะเฉียบพลันของโรค ได้แก่ แครอทขูดสดในรูปแบบของมันบดกะหล่ำดอกต้มและผักอื่น ๆ อาหารที่สองซึ่งระบุไว้สำหรับการนัดหมายในช่วงกึ่งเฉียบพลันของอาการหัวใจวายยังรวมถึงซุปผักอาหารผักต้มและผักสด (แครอทหัวบีทกะหล่ำดอกสลัดผักสดแตงกวาและมะเขือเทศขึ้นฉ่ายและมันฝรั่งในปริมาณที่ จำกัด) อาหาร -3 ที่แนะนำในช่วงที่มีแผลเป็น ได้แก่ ผักชนิดเดียวกับอาหาร -2 และนอกจากนี้สควอชขาวฟักทองผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและมันฝรั่ง
ในการรักษาผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจล้มเหลวจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่ให้กับอาหารอย่างเคร่งครัดและเพิ่มปริมาณโพแทสเซียมในเลือดซึ่งจะลดลงเมื่อการไหลเวียนโลหิตไม่เพียงพอ ดังนั้นอาหารควรรวมถึงอาหารที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม อันดับแรกคือผักและผลไม้: ผักชีฝรั่ง, ผักขม, กะหล่ำปลี, มะรุม, รากผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด
สำหรับโรคไตอักเสบเรื้อรังแนะนำให้ใช้ผักแครอทมะเขือเทศกะหล่ำปลีไม่ใส่เกลือแตงกวาสดน้ำผักสมุนไพรดิบ ด้วยโรคไตอักเสบเรื้อรัง - ผักต่างๆที่มีอะไมลอยโดซิสของไต - น้ำผักโดยเฉพาะแครอท ด้วยการขับกรดยูริก - ผักต่างๆยกเว้นผักโขมมะเขือเทศสีน้ำตาลรูบาร์บ ด้วยฟอสเฟต - ผักต่างๆ กับ oxaluria - ผักที่ไม่มีกรดออกซาลิก (แครอทมันฝรั่งกะหล่ำปลี)
ในตับอ่อนอักเสบเรื้อรังแนะนำให้ใช้อาหารและเครื่องเคียงจากผัก: แครอทหัวบีทต้มมันฝรั่งบด สำหรับอาการท้องผูกแนะนำให้ใช้อาหารและเครื่องเคียงของผัก: มันฝรั่งแครอทบวบฟักทองต้มและบดกะหล่ำดอกต้มกับเนย
ในการสร้างอาหารบำบัดสำหรับโรคปอดบวมโรคหลอดลมปอดอักเสบเยื่อหุ้มปอดอักเสบที่หลั่งออกมากระบวนการระงับในปอดจำเป็นต้องรวมผักดิบและต้มและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแครอทที่มีของเหลวและเกลือ จำกัด
ขอแนะนำให้ใช้พืชผักผลัดใบสำหรับโรคโลหิตจางเนื่องจากมีปริมาณทองแดงค่อนข้างสูง
รากมีเยื่อหุ้มเซลล์จำนวนมากที่ส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สำหรับอาการท้องผูกทางเดินอาหารและระบบประสาทและความชุกของธาตุอัลคาไลน์จะเป็นตัวกำหนดการใช้ในโภชนาการทางการแพทย์เป็นสารต้านการอักเสบ สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือการมีอยู่ในพืชรากที่มีโพรเพคตินจำนวนมากซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารจะเปลี่ยนเป็นเพคตินซึ่งทำหน้าที่ป้องกันเมื่อทำงานกับโลหะหนักและยังช่วยในการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากลำไส้ กิจกรรมของเพคตินขึ้นอยู่กับระดับของปริมาณกรดกาแลคทูริกในนั้น มีเพคตินมากในหัวไชเท้า
เนื่องจากโพแทสเซียมในพืชรากมีจำนวนมากจึงถูกใช้ในโภชนาการทางการแพทย์สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดที่มีความล้มเหลวในการไหลเวียนโลหิต หัวบีทมีเบทาอีนสูงซึ่งเป็นขั้นตอนเปลี่ยนผ่านของโคลีน มีธาตุเหล็กจำนวนมากในหัวบีทและรูตาบากัสและโคบอลต์ในแครอทซึ่งมีความสำคัญในการสร้างอาหารบำบัดในกรณีของโรคโลหิตจาง การเสริมเบทาอีนในอาหารช่วยป้องกันการแทรกซึมของไขมันในตับ
มะเขือเทศและมะเขือพวงมีธาตุเหล็ก (โดยเฉพาะมะเขือเทศ) และทองแดงจำนวนมากดังนั้นจึงรวมอยู่ในอาหารเพื่อกระตุ้นการสร้างเลือด
โพแทสเซียมในมันฝรั่งที่มีปริมาณโซเดียมสูงทำให้นำไปใช้ในการบำบัดอาหารสำหรับโรคไตและหัวใจ น้ำมันฝรั่งดิบใช้ในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะเนื่องจากโปรตีนในมันฝรั่งมีสารยับยั้งเปปซิน
น้ำผักใช้เป็นสารช่วยลดอาการปวดตามธรรมชาติ ผลกระทบของถุงน้ำดีที่รุนแรงที่สุดคือน้ำบีทรูทในปริมาณ 200 มล. ตามด้วยน้ำแครอทและกะหล่ำปลี ในแง่ของความแรงของอิทธิพลในการล้างถุงน้ำดีน้ำบีทรูท 200 มล. ใกล้เคียงกับการทำงานของไข่แดงดิบสองฟองซึ่งเป็นหนึ่งในตัวกระตุ้นที่ทรงพลังที่สุดของการทำงานของมอเตอร์ของถุงน้ำดี
ในกรณีที่มีการหลั่งมากเกินไปและสภาวะตับของกระเพาะอาหารขอแนะนำให้ใช้น้ำผักที่เจือจาง (1:10) เนื่องจากเป็นสาเหตุของการหลั่งในกระเพาะอาหารที่ค่อนข้างรุนแรงและในเวลาเดียวกันไม่เหมือนกับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่าระงับการสร้างโปรตีโอไลติก กิจกรรมของน้ำย่อย
แนะนำให้ใช้น้ำผักทั้งหมดในสภาวะที่เป็นกรดเนื่องจาก พวกมันมีฤทธิ์ทำให้เป็นกลางต่อน้ำย่อยและลดการทำงานของโปรตีโอไลติก แนะนำให้ใช้น้ำผักทั้งผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันฝรั่งสำหรับอาการเสียดท้อง
สำหรับโรคติดเชื้อเช่นไข้หวัดใหญ่ต่อมทอนซิลอักเสบไข้อีดำอีแดงไทฟอยด์และอื่น ๆ ผู้ป่วยควรให้น้ำผลไม้จากแครอทผักกาดขาวกะหล่ำดอกและผลไม้เพื่อดับกระหายและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ
สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารน้ำผลไม้จากแครอทมะเขือเทศมันฝรั่งหัวบีทแตงกวาจะมีประสิทธิภาพน้ำกะหล่ำปลีที่มีวิตามินยูเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดน้ำผลไม้จากแครอทพริกกะหล่ำดอกผักกาดหอมและผักอื่น ๆ มีประโยชน์ ห้ามใช้ผักโขมกะหล่ำปลีดองขึ้นฉ่าย
การใช้ผักในอาหารเป็นประจำตลอดทั้งปีช่วยรักษาสุขภาพและสมรรถภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดวิตามินจะรู้สึกได้ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อปริมาณผักสดในอาหารลดลงอย่างเห็นได้ชัด ผักดิบมีวิตามินมากกว่าผักต้มและเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง น้ำตาลในผักจะถูกหมักระหว่างการดองและการหมักเกลือทำให้เกิดกรดแลคติกซึ่งช่วยปกป้องอาหารไม่ให้เน่าเสีย กรดแลคติกยังทำลายผนังของผักซึ่งจะเพิ่มการดูดซึม การปรุงอาหารในระยะยาวนำไปสู่การทำลายวิตามินบางชนิด การแช่แข็งและการทำให้แห้งอย่างรวดเร็วทำให้ปลอดภัย สังเกตเห็นว่ากะหล่ำปลีดองไม่มีวิตามินบีวิตามินซีมีอยู่ครึ่งหนึ่งและแคโรทีน (โปรวิทามินเอ) น้อยกว่าของสด 10 เท่า
ส่วนประกอบในการป้องกันเช่นเกลือแป้งสารที่มีแป้งเดกซ์ทรินไฟโตไซด์ (หัวหอมเป็นต้น) สามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของวิตามินซีได้แม้ว่าจะมีทองแดงอยู่ก็ตาม เมื่อปรุงอาหารจานผักขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก่อนแล้วจึงใส่ผัก