การใช้ผักกาดในการปรุงอาหาร

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

อ่านส่วนก่อนหน้า - การใช้ผักกาดในการแพทย์

ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการของมันหัวผักกาดเป็นพืชผักที่มีคุณค่ามากมาย รากของมันสะสมวัตถุแห้งได้มากถึง 9-16.9% หัวผักกาดมีน้ำตาลจำนวนมาก (4.0-8.9%) โปรตีน (0.8-2.0%) เช่นเดียวกับไฟเบอร์ (1.1-1.4%) และสารเพคติน (0.9-1, 7%) นอกจากนี้เนื้อหาขององค์ประกอบเถ้าในนั้นสูงถึง 0.6-0.8%

มีวิตามินบี 1 (0.08-0.12 มก. ต่อ 100 ก.), บี 2 (0.03 มก. ต่อ 100 ก.), บี 6 (0.09 มก. ต่อ 100 ก.), พีพี (0.6 มก. ต่อ 100 ก.), กรดแพนโทธีนิกและในราก ผักที่มีเนื้อสีเหลืองนอกจากนี้แคโรทีน

ในแง่ของปริมาณวิตามินซี (สูงถึง 60 มก. ต่อ 100 กรัม) นั้นมีมากกว่าแครอทหัวบีทมะเขือเทศหัวหอม

หัวผักกาดอุดมไปด้วยโพแทสเซียม (338 มก. ต่อ 100 กรัม) เช่นเดียวกับแคลเซียมจำนวนมาก (77 มก. ต่อ 100 กรัม) แมกนีเซียม (40 มก. ต่อ 100 กรัม) ฟอสฟอรัส (34 มก. ต่อ 100 กรัม) เหล็ก (0.6 มก. ต่อ 100 กรัม) หัวผักกาดยังมีเอนไซม์: เปอร์ออกซิเดส, คาตาเลสและอินเวอร์เทส

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

กลิ่นพิเศษของหัวผักกาดเกิดจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเมื่อรวมกับไฟโตไซด์เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของผักกาด เมล็ดประกอบด้วยน้ำมันไขมัน 33-45% และน้ำมันหอมระเหยจำนวนเล็กน้อย น้ำมันไขมันประกอบด้วยไลโนเลอิกไลโนเลนิกและกรดไขมันไม่อิ่มตัวอื่น ๆ และใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร Sinegrin glycoside ซึ่งเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงทำให้หัวผักกาดมีรสขมเล็กน้อย ใบมีโปรตีนสูงถึง 2.9-3.1% และสูงถึง 90 มก. ต่อวิตามินซี 100 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีของหัวผักกาดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูก ในภาคเหนือปริมาณน้ำตาลกรดแอสคอร์บิกและโปรตีนลดลงเมื่อเทียบกับภาคกลางและภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ผักกาดรับประทานดิบต้มตุ๋นนึ่งทอดหรือยัดไส้ตลอดทั้งปีเนื่องจากรากของมันจะถูกเก็บไว้เป็นอย่างดีตลอดฤดูหนาว

หัวผักกาดดิบมีรสขมเล็กน้อย หากต้องการขจัดความขมให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนใช้ ย้อนกลับไปในยุคกลางมีการตั้งข้อสังเกตว่า "… หัวผักกาดที่ปรุงไม่ดีเป็นสาเหตุของการเจ็บท้องคลอด"

หัวผักกาดปรุงสุกจนกึ่งนุ่มยัดไส้ด้วยโจ๊กเซโมลินาหรือข้าวต้มกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับคนเกือบทุกคน ผักกาดนึ่งและทอดสอดไส้เซโมลินาข้าวแอปเปิ้ลก็ดีเช่นกัน

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำผลไม้เพราะรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เพื่อกำจัดเอฟเฟกต์นี้คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ได้มากถึง 25% (ลูกเกดราสเบอร์รี่แครนเบอร์รี่) หรือผักอื่น ๆ (แครอทหัวบีทผักโขม ฯลฯ) ขอแนะนำให้เตรียมน้ำผลไม้สดทุกครั้งก่อนดื่ม

นี่คืออาหารบางอย่างที่ต้องใช้หัวผักกาดในการปรุง

สลัดผักกาด

หัวผักกาด - 100-120 กรัมไข่ 1/2 ฟองหรือแตงกวา 20 กรัมครีมเปรี้ยว 30 กรัมหรือน้ำมันพืช 10 กรัมน้ำส้มสายชู 3 กรัม (สามเปอร์เซ็นต์) หัวหอม 15 กรัมสีเขียว

ปอกเปลือกผักกาดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือชิ้นปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเกลือ (คุณสามารถใส่พริกไทยได้) ตกแต่งสลัดด้วยไข่ต้มหั่นเป็นชิ้น ๆ แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวสลัดสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช

สลัดผักกาดกับแอปเปิ้ลและแครอท

หัวผักกาด 200 กรัมแครอท 2 ลูกแอปเปิ้ล 2 ลูกมะนาว 1/2 ลูกน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ล้างและปอกเปลือกผักกาดและแครอทตะแกรงละเอียดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารใส่แอปเปิ้ลสับน้ำตาลเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันกับน้ำมะนาว คุณสามารถเติมครีมเปรี้ยว

สลัดแครอทกับผักกาด

แครอท 150 กรัมหัวผักกาด 150 กรัมเมล็ดทานตะวันหนึ่งแก้ว

ต้มแครอทและผักกาดจนนุ่ม เช็ดเมล็ดพืชที่ยังไม่สุกด้วยผ้าชุบน้ำและอุ่นในกระทะเพื่อให้เปลือกอุ่นและแกนยังเย็นอยู่ บดเมล็ดในเครื่องบดกาแฟแล้วต้มในน้ำเดือดสองแก้ว ต้มไม่เกิน 3-4 นาทีจากนั้นใส่ตะแกรง ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับแครอทบดและหัวผักกาด

สลัดแครอทและหัวผักกาด

แครอท 60 กรัมหัวผักกาด 40 กรัมแอปเปิ้ล 20 กรัมมะนาว 10 กรัมคีเฟอร์ 10 กรัมผักชีฝรั่ง 5 กรัมเกลือน้ำตาล

ล้างปอกเปลือกล้างแครอทผักกาดและแอปเปิ้ล ขูดแครอทให้มีรูเล็ก ๆ หั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้น ๆ หรือขูดให้มีรูขนาดใหญ่ ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียด รวม kefir กับน้ำมะนาวและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสเพิ่มลงในสลัดและผสม

สลัดหัวผักกาดอบ

รากขนาดกลาง 3-4 หัวหอม 1 หัวน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสมุนไพร

ปอกเปลือกผักกาดอบในเตาอบจนนิ่ม หั่นหัวผักกาดแช่เย็นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่หอมใหญ่สับละเอียดเกลือพริกไทยราดด้วยน้ำมันพืชโรยผักชีลาว

ยาต้มผัก

แครอท 1 หัว, หัวผักกาด 1 หัว, 1/2 ต้นหอม, 1/2 หัวหอม, 1/2 ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง 1/2, ดอกกะหล่ำขนาดกลาง 1/2 ลูก, น้ำ 5 ลิตร ยิ่งชุดหลากหลายเท่าไหร่น้ำซุปก็ยิ่งอร่อย

เทน้ำเดือดลงบนผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้วใส่เกลือนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ปิดแก๊สแล้วอุ่นทิ้งไว้ 20-25 นาที กรองน้ำซุปและใช้ทำซุปและผักสำหรับอาหารจานหลัก

×ป้ายประกาศขายลูกแมวขายลูกม้าขาย

ซุปชาวนา

กะหล่ำปลี 100 กรัมมันฝรั่ง 100 กรัมหัวผักกาด 30 กรัมแครอท 30 กรัมผักชีฝรั่ง 10 กรัมหัวหอม 20 กรัมมะเขือเทศ 20 กรัมเนย 10 กรัมครีมเปรี้ยวเกลือ

ตัดรากเป็นชิ้นกะหล่ำปลี - หมากฮอส 2-2.5 ซม. มันฝรั่ง - เป็นก้อนหัวหอมและมะเขือเทศ - สับ ใส่กะหล่ำปลีมันฝรั่งรากผัดในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา 5 นาทีจนนุ่มใส่มะเขือเทศสับและเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซุปครีมผัก

มันฝรั่ง 100 กรัมแครอท 1 หัวกะหล่ำดอก 100 กรัมหัวผักกาด 100 กรัมถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะแป้งสาลี 10 กรัมนม 0.5 ลิตรน้ำซุปผัก 0.3 ลิตรครีม 100 มล. หรือเนย 25 กรัม.

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแครอทและหัวผักกาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถอดกะหล่ำดอกออกเป็นหน่อแยกกัน ปรุงผักจนสุกแล้วถูผ่านตะแกรงด้วยถั่วลันเตาอุ่น ๆ ผสมกับซอสนมเจือจางให้เข้ากันกับน้ำซุปผักร้อนปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมร้อนหรือเนย

ซุปกะหล่ำปลีสดไม่มีมันฝรั่ง

กะหล่ำปลี 150 กรัมแครอท 30 กรัมหัวผักกาด 20 กรัมรากผักชีฝรั่ง 10 กรัมหัวหอม 20 กรัมมะเขือเทศ 40 กรัมไขมัน 10 กรัมครีมเปรี้ยว 15 กรัมสมุนไพร

หั่นแครอทผักกาดผักชีฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้นแล้วผัดด้วยไขมัน หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม ถ้ากะหล่ำปลีและหัวผักกาดมีรสขมควรลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ตะแกรง ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเดือด (หรือน้ำเปล่า) แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีใส่ผักสีน้ำตาลและปรุงอาหารอีก 5 นาที ใส่เครื่องเทศ (ก้านผักชีฝรั่ง ฯลฯ) เกลือมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที กะหล่ำปลีควรจะนิ่ม แต่ยังคงแน่น เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมและสมุนไพร

หัวผักกาดกับครีม

หัวผักกาด 300 กรัมเนย 2 ช้อนโต๊ะครีม 1/2 ถ้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ตัดรากหัวผักกาดเป็นก้อนต้มแล้วทิ้งในกระชอน จากนั้นเคี่ยวเนยเบา ๆ แล้วเทด้วยครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวที่ไม่มีรสเปรี้ยว

หัวผักกาดนึ่ง

5 หัวผักกาดขนาดกลางน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชาใบราสเบอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชาน้ำ 2 ถ้วย

ล้างหัวผักกาดที่ไม่ได้ปอกเปลือกให้สะอาดหั่นเป็น 4-6 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดใส่ใบสะระแหน่และราสเบอร์รี่แห้งเติมน้ำร้อนนำไปต้มปรุงประมาณ 5-6 นาทีแล้วอุ่นทิ้งไว้ 20 นาที ปอกหัวผักกาดที่หั่นเสร็จแล้วใส่จานแล้วราดด้วยยาต้มผสมกับน้ำมันพืช

สตูว์หัวผักกาดกับแอปเปิ้ลและลูกเกด

หัวผักกาด 150 กรัมแอปเปิ้ล 150 กรัมเนย 20 กรัมลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกผักกาดสับละเอียดแล้วเคี่ยวในเนยจนสุกครึ่ง ใส่แอปเปิ้ลสดลูกเกดหั่นเป็นเส้นแล้วปรุงจนนุ่ม

หัวผักกาดอบในครีมเปรี้ยว

หัวผักกาด 150 กรัมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะหัวหอม 20 กรัมสมุนไพร 5 กรัม

ปอกเปลือกผักกาดวางบนถาดอบด้วยน้ำเล็กน้อยอบจนกึ่งนิ่มเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่หัวหอมสับเกลือเทครีมเปรี้ยวลงไปผัด เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

สตูว์ผัก

มันฝรั่ง 200 กรัมกะหล่ำปลี 100 กรัมแครอท 100 กรัมหัวผักกาด 50 กรัมถั่วลันเตา 40 กรัมเนย 10 กรัมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

หั่นแครอทและหัวผักกาดเป็นก้อนเทนมร้อนเคี่ยวจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเล็ก ๆ สีขาวหรือดอกกะหล่ำสับละเอียดเนยและเคี่ยวต่อไปประมาณ 20-25 นาที 10 นาทีก่อนพร้อมใส่ถั่วลันเตาและครีมเปรี้ยวในสตูว์

หัวผักกาดสอดไส้ไข่

หัวผักกาด - 300 กรัมไข่ - 2 ชิ้นเนย - 2 ช้อนโต๊ะชีสขูด - 50 กรัมเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มหัวผักกาดปอกเปลือกจนสุกครึ่งเอาแกนออก สับเนื้อออกนำด้วยเนยจนนุ่มและใส่ไข่สับละเอียด เติมหัวผักกาดด้วยเนื้อสับโรยด้วยชีสขูดด้านบนใส่เนยและอบในเตาอบ เสิร์ฟบนโต๊ะราดซอสครีมเปรี้ยว

“ผลกลม แต่ไม่ตากแดดหวาน แต่ไม่ใช่น้ำผึ้ง …”:

ตอนที่ 1. การปลูกผักกาด: เทคโนโลยีการเกษตรการเตรียมเมล็ดการหว่านการดูแล

ตอนที่ 2. ชีววิทยาของการพัฒนาหัวผักกาดและความสัมพันธ์กับสิ่งแวดล้อม

ตอนที่ 3. การใช้ประโยชน์ ของผักกาดในยา

ตอนที่ 4 การใช้ผักกาดในการปรุงอาหาร