Saffron (Crocus) - คุณสมบัติและการใช้งาน

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

ดอกไม้ฟาโรห์

ทันทีที่ดวงอาทิตย์อุ่นขึ้นในฤดูใบไม้ผลิดอกไม้ที่บอบบางดอกแรกบนก้านสั้นรูปร่างคล้ายกับดอกทิวลิปขนาดเล็กจะโผล่ออกมาจากใต้หิมะ สีของพวกเขามีความหลากหลายมากที่สุด แต่ส่วนใหญ่มักเป็นสีม่วงซีด ใบตั้งตรงแคบปรากฏหลังดอกบาน คุณเดาหรือไม่ว่าเรากำลังพูดถึงพืชอะไร? ที่เหมาะสมจะเป็นส้มชาวกรีกโบราณตั้งชื่อนี้ให้กับดอกไม้นี้

ดังนั้นสีเหลืองอ่อนที่รักของเรามีน้องชาย - ดอกดินหยอดเมล็ดจากการที่พวกเขาได้รับโบราณที่น่าตื่นตาตื่นใจเครื่องเทศลึกลับมากที่สุดการยกย่องจากกวี - สีเหลืองเพื่อให้ได้เครื่องเทศนี้ 1 กิโลกรัมต้องแปรรูปดอกไม้ 200,000 ดอกด้วยตนเอง สติกมาสรูปกรวยสีส้มสดใสสามส่วนที่มีส่วนหนึ่งของคอลัมน์จะถูกดึงออกมาและทำให้แห้งอย่างรวดเร็วในที่มืด งานนี้ใช้เวลานานมากดังนั้นราคาของหญ้าฝรั่นจึงสูงมาก ไม่น่าแปลกใจในตะวันออกที่พวกเขาพูดว่า: "แพงพอ ๆ กับหญ้าฝรั่น" และภรรยาที่รักกระซิบข้างหูเบา ๆ ว่า "หญ้าฝรั่นของฉัน"

แพงแค่ไหนคุณถาม ฉันไม่รู้ราคาโลก แต่เมื่อไม่นานมานี้พวกเขานำหญ้าฝรั่นอิหร่านแท้มาให้ฉันเพียงไม่กี่กรัมในราคา 10 ยูโรต่อกรัม และเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนพี่สาวของฉันชวนฉันไปทัวร์ซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งใหม่ กลิ่นเครื่องเทศตะวันออกฟุ้งไปทั่วอาคารขนาดใหญ่ ปรากฎว่าในแผนกหนึ่งทาจิกิสถานที่ร่าเริงและหล่อเหลากำลังขายเครื่องเทศอย่างรวดเร็ว ในกล่องหนึ่งฉันเห็นข้อความ: "หญ้าฝรั่น" ผมถามเรื่องราคา ปรากฎว่า - 60 รูเบิลต่อกล่องและในนั้น 100 กรัมฉันพูดเปิดพวกเขาบอกว่าฉันจะได้กลิ่นและลิ้มรสผลิตภัณฑ์ ในกล่องมีขมิ้นซึ่งในสมัยโบราณมักถูกส่งต่อเป็นหญ้าฝรั่น

ฉันต้องเตือนชาวทาจิกิสถานว่าติมูร์ชอบที่จะเอาคนอย่างเขามาเป็นเดิมพันฟาโรห์ของอียิปต์เพียงแค่ฝังพวกคดไว้ในทรายที่ยังมีชีวิตอยู่ชาห์อับบาสชาวเปอร์เซียสับมือของเขาและตัดอวัยวะเพศและในยุโรปมีความผิดเป็นประจำ เผาที่เสาเข็ม ในท้ายที่สุดฉันก็เหลือเครื่องเทศคุณภาพหนึ่งถุงจ่ายครึ่งราคา แต่ไม่มีหญ้าฝรั่น นั่นคือสิ่งที่หมายถึงการมีความเชี่ยวชาญในเครื่องเทศทำอาหารเป็นอย่างดี!

ไม่มีใครรู้จริง ๆ ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดที่จะใช้หญ้าฝรั่นประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปอย่างลึกซึ้งจนยากที่จะไปถึงจุดต่ำสุดของความจริง เชื่อกันว่าชาวอียิปต์โบราณเป็นกลุ่มแรกที่ย้อมผ้าด้วยหญ้าฝรั่นและยังสะท้อนกระบวนการนี้ในทัศนศิลป์ ดอกไม้สองดอกนั้นเพียงพอสำหรับน้ำสามลิตรเพื่อให้ได้สีเหลืองส้มที่สวยงามพร้อมโทนสีน้ำตาลและกลิ่นหอม

ผู้ปกครองชาวบาบิโลนและเปอร์เซียสวมรองเท้าและเคราย้อมสีหญ้าฝรั่นส่วนสตรีในยุคโบราณสวมชุดผ้าไหม น้ำหอมและขี้ผึ้งหอมถูกเตรียมจากนั้น นักปราชญ์นำธูปสีเหลืองมาให้พระคริสต์ พวกเขาไม่เพียง แต่ช่วยตัวเองจากกลิ่นเหม็นเนื่องจากไม่มีสารระงับกลิ่นกาย แต่ยังป้องกันตนเองจากการติดเชื้ออีกด้วย มีอยู่ในสูตรอาหารและหนังสือของนักเล่นแร่แปรธาตุในยุคกลางหลายเล่มมีการกำหนดให้ปรุงอาหารต่างๆด้วยการเติมเครื่องเทศนี้ จำหญ้าวิเศษจากเทพนิยาย "Dwarf Nose" ได้ไหม?

กษัตริย์เฮนรีที่ 8 ของอังกฤษชื่นชอบเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากจนห้ามไม่ให้สุภาพสตรีในราชสำนักย้อมผม ในทางกลับกันชาวมุสลิมถูกบังคับให้ย้อมผมเป็นสีแดงด้วยหญ้าฝรั่น ดังนั้นชาวจอร์เจียในช่วงเวลาของ Didi Mouravi (นี่คือวิธีการเรียกแม่ทัพที่ยิ่งใหญ่ Georgy Saakadze อย่าสับสนกับผู้นำจอร์เจียคนปัจจุบัน) ระบุผู้ทรยศได้อย่างง่ายดายในตำแหน่งของพวกเขา ยังไงซะก็ไม่มีคนหัวล้านแล้วหญ้าฝรั่นจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับรูขุมขน

หญ้าฝรั่นไม่เพียง แต่เป็นสีย้อมและเครื่องเทศ โดยที่คุณไม่สามารถปรุงเค้กอีสเตอร์หรือซุปปลาใน Marseilles ได้ แต่ยังเป็น สารกันบูดที่ยอดเยี่ยม คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อซึ่งเป็นที่รู้จักของนักบวชชาวอียิปต์พวกเขาใช้หญ้าฝรั่นในองค์ประกอบของเหล้าตัวแทนยาและครีมต่อต้านริ้วรอย

หญ้าฝรั่นช่วยแก้หวัดโรคหัวใจเป็นยากล่อมประสาทและเครื่องสำอาง ในอินเดียการแช่น้ำใช้ในการรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ (2 ช้อนชาต่อน้ำเดือด 1 แก้วทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ใช้เวลา 4 ครั้งต่อวัน 1 ช้อนโต๊ะ)

น่าเสียดายที่ในประเทศของเราการหว่านหญ้าฝรั่นจะเติบโตเฉพาะทางตอนใต้สุดขั้วและบุปผาในฤดูใบไม้ร่วงในขณะเดียวกันพืชที่มีพิษรุนแรงคล้ายกับมันคือดอกดินในฤดูใบไม้ร่วง หลายคนเข้าใจผิดและต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันจับได้ว่าคุณยายของเพื่อนกำลังถอนขนด้านในของดอกดินเธอหวังว่าวิธีนี้จะกำจัดนิ่วในไตได้และทุกอย่างจะจบลงด้วยการล้างกระเพาะในโรงพยาบาล ดังนั้นฉันจึงเริ่มบทความนี้เพื่อไม่เพียง แต่พูดถึงเครื่องเทศที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเตือนด้วยว่ามันจะไม่ได้ผลที่จะได้รับในสภาพทางเหนือของเราด้วยว่าดอกดินของเราแตกต่างจากภาคใต้และ มันอันตรายมาก ทำให้สับสนกับดอกดิน !