สารบัญ:

แร่ธาตุในผักและผลไม้ที่จำเป็นต่อสุขภาพ
แร่ธาตุในผักและผลไม้ที่จำเป็นต่อสุขภาพ

วีดีโอ: แร่ธาตุในผักและผลไม้ที่จำเป็นต่อสุขภาพ

วีดีโอ: แร่ธาตุในผักและผลไม้ที่จำเป็นต่อสุขภาพ
วีดีโอ: ห้ามกินเด็ดขาด!! อย.ย้ำเตือน ผักที่ ผู้ป่วย "4 โรค" ไม่ควรกิน อาจเป็นโทษ| Nava DIY 2024, มีนาคม
Anonim

←อ่านส่วนก่อนหน้าของบทความ

กินเพื่อสุขภาพของคุณ ส่วนที่ 2

ผักมีเกลือขององค์ประกอบทางเคมีมากกว่า 100 ชนิดและกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียวมี 50 (เกือบครึ่งหนึ่งของตารางธาตุของ Mendeleev) ซึ่งช่วยเพิ่มกระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกายมนุษย์

กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลี

ในขนมปังเนื้อสัตว์และไขมันแร่ธาตุเหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญ นอกจากนี้ผักยังเป็นแหล่งแร่ธาตุอัลคาไลน์ที่มีคุณค่า (โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียม) การขาดของพวกเขานำไปสู่การละเมิดความสมดุลของกรดเบสของเลือดและของเหลวทางสรีรวิทยาอื่น ๆ ซึ่งส่งผลให้ประสิทธิภาพลดลงและการป้องกันของร่างกายลดลง

กระดูกของเราเป็นผู้บริโภคแร่ธาตุมากที่สุดนั่นคือแคลเซียมและฟอสฟอรัส เชื่อกันอย่างไม่ถูกต้องว่าเมื่อสร้างโครงกระดูกแล้วโภชนาการของกระดูกจะสิ้นสุดลง แม้จะอยู่ในร่างกายที่มีรูปร่างสมบูรณ์แร่ธาตุก็จะถูกส่งไปยังกระดูกอย่างต่อเนื่อง โภชนาการมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระดูกหักเพื่อการรักษากระดูก แคลเซียมฟอสฟอรัสแมงกานีสไม่เพียง แต่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อกระดูกเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นการทำงานของหัวใจด้วย

แคลเซียม มีส่วนช่วยในการสร้างและเสริมสร้างกระดูกและฟันควบคุมกระบวนการทำงานปกติของระบบประสาทและระบบหัวใจในร่างกายการหดตัวของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือด แคลเซียมมีผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อปฏิกิริยากรดเบสของร่างกายกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ต่างๆและส่งผลต่อระบบต่อมไร้ท่อ เพิ่มการป้องกันของร่างกายมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

การลดลงของระดับแคลเซียมในเลือดทำให้ถูกขับออกจากกระดูกเข้าสู่กระแสเลือดทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน ในเด็กโครงกระดูกไม่พัฒนาอย่างถูกต้องส่งผลให้เกิดโรคกระดูกอ่อน การขาดแคลเซียมยังแสดงให้เห็นในความตื่นเต้นที่เพิ่มขึ้นความหงุดหงิดความเปราะบางของเล็บที่เพิ่มขึ้นการนอนไม่หลับความดันโลหิตสูงอาการชาของมือและเท้าอิศวรอาการปวดเหงือกในเด็ก - ในการชะลอการเจริญเติบโต

ผู้ใหญ่ต้องการแคลเซียม 0.8-1 กรัมต่อวัน! ผักมีส่วนประกอบเล็กน้อย - ตั้งแต่ 20 ถึง 80 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แคลเซียมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ได้แก่ ผักกาดผักกาดหัวบีท

ฟอสฟอรัสมี ส่วนเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการเผาผลาญ องค์ประกอบทางเคมีนี้ก่อให้เกิดการปลดปล่อยพลังงานอย่างรวดเร็วในเนื้อเยื่อการหดตัวของกล้ามเนื้อและควบคุมการทำงานของระบบประสาท ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง เมื่อใช้ร่วมกับแคลเซียมร่างกายจำเป็นในการสร้างและเสริมสร้างกระดูกและฟัน ฟอสฟอรัสมีมากในใบผักชีฝรั่งข้าวโพดและถั่วลันเตา

แมงกานีสมี ส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนและพลังงานกระตุ้นเอนไซม์บางชนิดส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยในการรับพลังงานจากอาหารและส่งเสริมการเผาผลาญน้ำตาลในร่างกายที่ถูกต้อง แมงกานีสจำนวนมากพบในสลัดและผักโขม

มีจำนวนมากเป็น เหล็ก ในเม็ดเลือดแดงของเลือด มีส่วนในการถ่ายโอนออกซิเจนโดยเซลล์เม็ดเลือดแดงในร่างกายและยังเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์บางชนิด ธาตุเหล็กที่พบในผักและผลไม้จะทำให้เลือดบริสุทธิ์ จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ ธาตุเหล็กจำนวนมากพบได้ในแตงโมผักขมฟักทองสีน้ำตาลและแอปเปิ้ล

โพแทสเซียมและโซเดียม มีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาสมดุลกรดเบสของร่างกายให้เป็นปกติ โพแทสเซียมยังจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจและการพัฒนาร่างกายตามปกติ เป็นการกระตุ้นการส่งกระแสประสาทไปยังกล้ามเนื้อ อาหารที่มีโพแทสเซียมสูงจะช่วยเพิ่มการขับปัสสาวะซึ่งมีผลในไตวาย องค์ประกอบนี้ยังมีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินหายใจเรื้อรัง (หลอดลมอักเสบปอดบวมโรคหอบหืดหลอดลม)

การลดลงของปริมาณโพแทสเซียมในเลือดทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแอไม่แยแสง่วงนอนเบื่ออาหารคลื่นไส้อาเจียนปัสสาวะลดลงท้องผูกหัวใจเต้นผิดจังหวะหัวใจเต้นช้า

การเพิ่มขึ้นของโพแทสเซียมในร่างกายนำไปสู่การขับโซเดียมและของเหลวออกจากมัน โพแทสเซียมถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วจากลำไส้และส่วนเกินจะถูกกำจัดออกทางปัสสาวะอย่างรวดเร็ว ความต้องการโพแทสเซียมในผู้ใหญ่ 2-5 กรัมต่อวัน

โพแทสเซียมที่ร่ำรวยที่สุด ได้แก่ มันฝรั่งกะหล่ำบรัสเซลส์ผักกาดรูบาร์บสตาชิสผักขมสีน้ำตาลข้าวโพดและใบผักชีฝรั่ง ผักส่วนใหญ่มีโพแทสเซียม 200-300 มก. ต่อ 100 ก.

สควอช
สควอช

ผู้ใหญ่ต้องการ เพียง 3-6 กรัมโซเดียม นั่นหมายความว่านี่คือปริมาณเกลือแกงที่ควรบริโภคต่อวันไม่ใช่ 20-30 กรัมอย่างที่หลาย ๆ คนทำ ในร่างกายมนุษย์ก่อให้เกิดปฏิกิริยาอัลคาไลน์ แต่ทำให้การแลกเปลี่ยนน้ำล่าช้าทำให้เลือดข้นขึ้นขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ การบริโภคเกลือแกงในปริมาณสูงสามารถกระตุ้นไมเกรนอาการหืดกำเริบลักษณะของโรคริดสีดวงทวาร (จากโซเดียมส่วนเกินของเหลวจะถูกกักไว้ในระบบไหลเวียนโลหิตซึ่งอาจทำให้เส้นเลือดในทวารหนักบวมได้) การ จำกัด การบริโภคเกลือควรอยู่ในโรคกระดูกพรุนด้วย การใช้เกลือมากเกินไปทำให้เกิดโรคไตกระเพาะปัสสาวะหัวใจหลอดเลือดท้องมานและความดันโลหิตสูง ควรจำไว้ว่าคลอรีนที่เป็นส่วนหนึ่งของเกลือเป็นพิษที่รุนแรงที่สุดซึ่งร่วมกับโซเดียมทำให้เกิดปัญหาสุขภาพเช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรแยกเกลือออกจากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีเทาขนาดใหญ่เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการแทนที่เซลล์เก่าในร่างกายด้วยเซลล์ที่อายุน้อย

ผักทุกชนิดมีโซเดียมต่ำซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในการป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงรวมทั้งโรคไตโดยเฉพาะเกลือ

แมกนีเซียม ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือดและต้านการกระสับกระส่ายเพิ่มการหลั่งของน้ำดีกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารส่งเสริมการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นพลังงานควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อและความสามารถในการกระตุ้นปกติของระบบประสาท แมกนีเซียมป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างกระดูกและเคลือบฟัน

ด้วยการขาดแมกนีเซียมในร่างกายปริมาณแคลเซียมในผนังหลอดเลือดหัวใจไตอาจเพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลต่อสุขภาพ การขาดแมกนีเซียมเป็นอันดับแรกนำไปสู่ความเหนื่อยล้าปวดศีรษะบ่อยสูญเสียความสนใจเพิ่มความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของบรรยากาศนำไปสู่อาการปวดกระดูก จากนั้นหัวใจเต้นเร็วการหยุดชะงักในการทำงานของหัวใจด้วยอาการปวดอย่างรุนแรงนอนไม่หลับอ่อนเพลียในตอนเช้าแม้นอนหลับนานน้ำตาไหลปวดท้องรู้สึกหนักในร่างกายเวียนศีรษะอย่างกะทันหันสูญเสียความสมดุล ก่อนเข้าตา, เปลือกตากระตุก, กล้ามเนื้อกระตุก, รู้สึกเสียวซ่าและตึงของกล้ามเนื้อ, ผมร่วงและเล็บเปราะ

ด้วยแมกนีเซียมส่วนเกินในร่างกายอาจทำให้ง่วงซึมง่วงนอนความดันเลือดต่ำหัวใจเต้นช้าได้

ปริมาณแมกนีเซียมเฉลี่ยต่อวันคือ 600-800 มก. ในระหว่างตั้งครรภ์การให้นมบุตรและการเจริญเติบโตปริมาณจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง

ผักมีแมกนีเซียมตั้งแต่ 10 ถึง 40 มก. ต่อ 100 กรัม กะหล่ำปลีทุกประเภทโดยเฉพาะบรอกโคลีผักโขมอาร์ติโชคหัวผักกาดผักกาดหัวบีทสะสมองค์ประกอบนี้มากกว่าชนิดอื่น

ทองแดง จำเป็นต่อกระบวนการสร้างเลือดที่เหมาะสม ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กของร่างกายเพื่อสร้างฮีโมโกลบิน ทองแดงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคลสำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินหายใจ เธอมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนและเอนไซม์

เมื่อขาดทองแดงในอาหารคนจะมีระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นโรคโลหิตจางผิวคล้ำและผมร่วงผมร่วงผื่นอ่อนเพลียการติดเชื้อบ่อยซึมเศร้าโรคกระดูกพรุนและท้องร่วง

ความต้องการรายวันสำหรับทองแดงคือ 1-3 มก. คุณควรทราบด้วยว่าแอสไพรินขัดขวางการดูดซึมทองแดงจากอาหาร แต่น่าเสียดายที่มันทำลายวิตามินซี

ปริมาณทองแดงสูงสุดอยู่ในมันฝรั่ง ผักมีทองแดงเล็กน้อย (ประมาณ 0.1 มก. ต่อ 100 ก.) ที่ร่ำรวยที่สุด ได้แก่ มะเขือยาวมะเขือเทศฟักทองแตงกวาพริกหยวกหัวไชเท้ารูตาบากาหัวบีทขึ้นฉ่ายผักกาดหอมและด๊อกวู้ดแอปเปิ้ลป่าราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่เบียร์ข้าวบาร์เลย์มุก

ไอโอดีน เป็น สาร กระตุ้นทางชีวภาพและภูมิคุ้มกัน เป็นสิ่งสำคัญสำหรับฮอร์โมนไทรอยด์ซึ่งควบคุมการเผาผลาญของเซลล์ซึ่งมีความเข้มข้น องค์ประกอบนี้เป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมนที่ควบคุมการเผาผลาญกระตุ้นการสลายคอเลสเตอรอลควบคุมการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการแข็งตัวของเลือดและการก่อตัวของลิ่มเลือด มีความสำคัญต่อการทำงานปกติของระบบประสาทการเจริญเติบโตและความต้านทานของร่างกายต่อสภาวะภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ เซลล์ที่สร้างฮอร์โมนไทรอกซินัลต้องการไอโอดีน ด้วยการขาดไอโอดีนต่อมไทรอยด์จึงขาดสารอาหารอย่างต่อเนื่องและไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องด้วยเหตุนี้

การขาดสารไอโอดีนก่อให้เกิดโรคคอพอกเนื้องอกและซีสต์ต่างๆการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวทำให้เกิดความอ่อนแอทั่วไปอ่อนเพลียง่วงนอนปวดศีรษะปากแห้งและผิวหนังหนาวสั่นเป็นหวัดบ่อยความดันเลือดต่ำหัวใจเต้นช้าแรงขับทางเพศลดลงในผู้ชาย และการละเมิดรอบประจำเดือนในสตรี เด็กมีพัฒนาการทางสมองไม่ดี พวกเขามีความล่าช้าในการพัฒนาจิตใจและร่างกาย ความต้องการไอโอดีนต่อวันคือ 100-150 ไมโครกรัม (มากถึง 300!)

ผักมีไอโอดีนเล็กน้อย พบไอโอดีนจำนวนมากในผักโขมวอเตอร์เครส ในระหว่างการปรุงอาหารและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวไอโอดีนถึง 60% จะหายไป

ซีลีเนียม ร่วมกับวิตามินอีช่วยปกป้องร่างกายของเราในระดับเซลล์ ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับวิตามินอี แต่ไม่ได้แทนที่หรือทำปฏิกิริยากับมัน ซีลีเนียมมีผลต่อปัจจัยในการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของเซลล์สืบพันธุ์ แต่ที่สำคัญที่สุดคือการชะลอการเติบโตและการพัฒนาของเซลล์มะเร็งในร่างกายและยังยับยั้งการเปลี่ยนรูปของเซลล์ปกติ ซีลีเนียมช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและเชื้อราและทำลายเชื้อรา มีความจำเป็นต่อร่างกายในพันกรัม อาหารกลั่นไม่มีมัน พบได้ในรำข้าวสาลีจมูกข้าวสาลีกระเทียมและมะรุมรวมทั้งในยาร์โรว์และถ้วย อาติโช๊คเยรูซาเล็มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยซีลีเนียม

สังกะสีเป็น สิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนากระดูกและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อตามปกติ ส่งเสริมการดูดซึมและกระตุ้นการทำงานของวิตามินบี สังกะสีส่วนใหญ่พบในเมล็ดผักโขมและบวบ

สำหรับการทำงานปกติของอวัยวะสืบพันธุ์และการสังเคราะห์ฮอร์โมนจำเป็นต้องใช้ธาตุเช่นทองแดงซีลีเนียมสังกะสีและเหล็ก

องค์ประกอบที่มีค่าเช่น ทองคำ ซึ่งมีผลสงบต่อระบบประสาทมี อยู่ในพืชชนิดเดียว - ข้าวโพด และอยู่ในรูปของที่ละลายน้ำได้ดังนั้นสารประกอบที่ดูดซึมโดยร่างกายของเรา

kohlrabi
kohlrabi

สารแร่ของเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในระหว่างการย่อยอาหารจะให้สารประกอบที่เป็นกรด ในทางกลับกันผักมีเกลืออัลคาไลน์ทางสรีรวิทยาซึ่งรักษาอัตราส่วนของกรดและด่างที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญในร่างกายตามปกติรวมถึงปฏิกิริยาด่างของเลือด เพื่อต่อต้านสารที่เป็นกรดที่สะสมในร่างกายมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ปลาชีสขนมปังธัญพืชต่างๆจำเป็นต้องแนะนำผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาอัลคาไลน์กับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลืออัลคาไลน์จำนวนมากในผักโขมเช่นเดียวกับแตงกวาผักรากกะหล่ำปลีถั่วผักกาดหอมและมันฝรั่งมะเขือยาวและแม้แต่มะเขือเทศ บ่อยครั้งที่คนที่เป็นโรคอิจฉาริษยาหลีกหนีจากการรับประทานแตงกวาสดหรือแครอท

อย่างไรก็ตามปริมาณแร่ธาตุในผักสามารถเพิ่มขึ้นได้ 3-10 เท่าโดยการใส่ปุ๋ยที่เหมาะสมกับดินในระหว่างการแต่งกายหลักหรือในน้ำสลัดชั้นยอด (ทั้งรากและทางใบ) รวมทั้งการแช่เมล็ดในเกลือของสิ่งเหล่านี้ องค์ประกอบก่อนการหว่าน

ที่จะดำเนินการต่อ→

อ่านซีรี่ส์

Eat for Health:

  1. คุณค่าทางโภชนาการของผัก
  2. แร่ธาตุในผักและผลไม้ที่จำเป็นต่อสุขภาพ
  3. ผักมีวิตามินอะไรให้เราบ้าง
  4. ผักมีวิตามินอะไรให้เราบ้าง ความต่อเนื่อง
  5. ปริมาณวิตามินในอาหารจากพืช
  6. เนื้อหาของวิตามินเอนไซม์กรดอินทรีย์ไฟโตไซด์ในผัก
  7. คุณค่าของผักในการดูแลโภชนาการอาหารผัก
  8. อาหารผักสำหรับโรคต่างๆ