Ajam Sandal - อาหารที่ถูกปฏิเสธและค้นพบใหม่สำหรับการเข้าพรรษา

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

Ajam-sandal - อย่าพูดว่า "ไม่เลย!"

พวกเขาบอกว่ามันไม่เคยมีรสชาติอร่อยเท่าในวัยเด็ก สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริงเช่นกัน: ถ้าเราไม่ชอบอะไรบางอย่างในวัยเด็กเราก็ยังคงไม่ชอบสิ่งนั้นมาตลอดชีวิต แต่บางครั้งเราก็ฉลาดขึ้นตามอายุและเริ่มเข้าใจว่าเราต้องกินไม่เพียง แต่สิ่งที่เราชอบเท่านั้น แต่ยังต้องกินอะไรที่มีประโยชน์ด้วย การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเกิดขึ้นกับฉัน

ในวัยเด็กที่ห่างไกลปู่และย่าของฉันมักจะปรุงอาหารแบบตะวันออกที่เรียกว่า รองเท้าแตะอาแจม และพยายามป้อนอาหารฉันจากใต้ไม้เท้า แต่สายตาของมันทำให้ฉันป่วย “เวลาจะมาถึงจำยายด้วยคำพูดที่ดี” ยายของฉันเคยพูดและเธอพูดถูก ช่วงเวลาดังกล่าวมาถึงเมื่อเราเริ่มสังเกตการถือศีลอดออร์โธดอกซ์ เพื่อที่จะกระจายเมนูในช่วงเข้าพรรษาฉันจึงเริ่มศึกษาอาหารของผู้คนทั่วโลก ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่อฉันพบว่าไม้จันทน์ ajam เป็นที่เคารพนับถือมากในวัฒนธรรมเวทและในชาวยิวและในอาหรับและในเอเชีย โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ จริงอยู่ฉันไม่รู้ว่าชาวยิวโบราณทำมาจากอะไรดังนั้นฉันจึงเสนอเวอร์ชันของตัวเอง

เราต้องการ:

มะเขือยาว 1 ลูก, บวบ 1 ลูก, มะเขือเทศสุกปานกลาง 5 ลูก, หัวหอมขนาดกลาง

2 หัว, กระเทียม 1 หัว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - อย่างละหนึ่งพวง, เกลือ, พริกแกง

ความสวยงามของอาหารจานนี้คือปรุงได้เร็วมาก ก่อนอื่นให้สับมะเขือยาวให้ละเอียด (แนะนำให้ขูดบนกระต่ายขูดหยาบสำหรับทำสลัดเกาหลี) และเกลือให้เข้ากันคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นตัดบวบหรือสามอันบนเครื่องขูดหยาบ ในแง่ของปริมาณก็ควรจะเหมือนกับมะเขือยาว เราทิ้งไว้ในชามอื่นและรับมะเขือเทศ จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นเส้น ๆ แต่เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมบาง ๆ และเตรียมกระเทียมให้แหลก จากนั้นสับผักใบเขียวให้ละเอียด

เมื่อสับทุกอย่างแล้วให้นำกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟแรงให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไปจนมิด เทหัวหอมลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วทอดจนเหลืองลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดบีบมะเขือพวงให้เข้ากันดีให้แก้วขมแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มไฟอีกครั้งและเริ่มกวนอย่างแรง ทันทีที่มะเขือยาวทอดเล็กน้อยวางบวบผัดวางมะเขือเทศผัดเกลือพริกไทย หากซื้อมะเขือเทศจากร้านให้บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เวลาในการปรุงอาหารไม่เกิน 7-10 นาที ก่อนปรุงอาหารเทสมุนไพรบีบกระเทียมแล้วโรยด้วยเครื่องแกง นำออกจากเตาและปิดไว้สองสามนาที

จานนี้เสิร์ฟคนเดียวหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อปลาและยังใช้กับข้าวและสปาเก็ตตี้ ความลับของอาหารจานนี้ไม่ได้อยู่ที่ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบขึ้น แต่อยู่ที่การเตรียมอย่างรวดเร็วและการผัดอย่างชำนาญ มีร้านอาหารอินเดียยอดนิยมแห่งหนึ่งในลอนดอนซึ่งชาวอังกฤษไม่ค่อยได้ไปทานอาหารมากนักเพื่อดูเชฟฝีมือดีแสดงตัวเลขด้วยรองเท้าแตะและซุปสีเขียว

ฉันหวังว่าในช่วงเข้าพรรษาจานนี้จะช่วยให้ผู้อ่านได้หลากหลายเมนู แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีมะเขือบวบและมะเขือเทศมากมาย แต่คุณสามารถซื้อได้หากต้องการ อย่างไรก็ตามในที่สุดฤดูร้อนก็จะมาถึงเมื่อผักที่มีชื่อสามารถพบได้ในกระท่อมฤดูร้อนเกือบทุกแห่ง จากนั้นแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถฝึกทำอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ได้

และต่อไป. ถ้าตีไข่ 4 ฟองใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมและโซดาที่ปลายมีดเทไม้จันทน์ทั้งหมดนี้ในขณะที่พร้อมปิดฝาลดความร้อนให้น้อยที่สุดและอย่ามองใต้ฝาเป็นเวลา 25 นาทีคุณจะได้รับความเขียวชอุ่มละเอียดอ่อนและ อร่อยมากอาจัมรองเท้าไข่เจียว

สำหรับนักชิมที่โดดเด่นโดยเฉพาะที่รู้เรื่องศิลปะการทำอาหารเวทและเครื่องเทศตะวันออกฉันจะเปิดเผยความลับอีกอย่าง ก่อนที่จะเตรียมรองเท้าแตะในน้ำมันร้อนขอแนะนำให้ใส่ asafoetida หนึ่งช้อนชาและกานพลูบดที่ปลายมีดและในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใช้เครื่องปรุงรสแทนดูรีแทนแกง