วิธีทำถั่วโลบิโอ

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

Lobio ไม่ใช่อาหารประเภทถั่วเฉพาะที่มีรสชาติแบบคอเคเซียน Lobio เป็นชื่อภาษาจอร์เจียสำหรับถั่วตามลำดับและอาหารทั้งหมดที่ปรุงจากมัน

ถั่วในรสชาติดีกว่าพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ เช่นถั่วลันเตาและถั่วฝักยาวใช้ในการปรุงอาหารทั้งสดแช่แข็งและแห้งหรือกระป๋อง

สำหรับโลบิโอแบบคลาสสิกคุณต้องใช้ถั่วแดงแห้งหนึ่งกิโลกรัม (อาจจะเป็นสีขาวหรือหลายสีก็ได้ แต่สีแดงจะดูน่ากินกว่า) ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็น - เป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นจึงแยกออกเพราะมันง่ายกว่าที่จะแยกถั่วที่เสียหายในสภาพบวมเปลี่ยนน้ำ - และแช่ต่อไป (ควรทิ้งไว้ในน้ำเย็น - ข้ามคืน) ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้น้ำอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ดังนั้นควรใช้น้ำจืดเมื่อเดือด

ดังนั้นถั่วแช่จะต้องเทน้ำเย็นและต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงเมื่อน้ำเดือดคุณสามารถเติมน้ำเดือดเท่านั้นเกลือเมื่อไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารควรใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนในตอนแรก ต้ม. หากคุณเติมน้ำเย็นถั่วจะกลายเป็นรอยเปื้อนอย่างรวดเร็วก่อนที่จะสุกและเริ่มร่วน และในน้ำที่เค็มหรือแข็งเกินไปเวลาในการปรุงอาหารจะนานขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เมื่อถั่วพร้อม (นิ่ม แต่ทั้งหมดไม่ต้ม) น้ำซุปจะต้องระบายออกทันที - ลงในกระทะแยกต่างหาก

หนึ่งในสามของถั่วควรนวดให้ถูกต้อง (เช็ด) ปรุงรสด้วยวอลนัทขูด (วอลนัท 2 ถ้วยต่อถั่วหนึ่งกิโลกรัม) และผักชีบดเพิ่ม narsharab (ซอสทับทิมหรือน้ำผลไม้เป็นตัวเลือก - tkemali หรือน้ำส้มสายชูองุ่น) ในกระทะทอดหัวหอมสับละเอียดด้วยการเติมมะเขือเทศและพริกขี้หนูแดง ผสมหัวหอมกับถั่วขูดเจือจางกับน้ำซุปที่เหลือใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสด (ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีฝรั่ง) - ปรุงรสถั่วทั้งหมดที่ปรุงแล้วผสมให้เข้ากันและเกลือเพื่อลิ้มรส

Lobio กินร้อนหรือใช้เป็นกับข้าว - สำหรับจานเนื้อ แต่ในทำนองเดียวกันโลบิโอถั่วแดงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์) ในตู้เย็นอุ่นเครื่องหรือเสิร์ฟเป็นของว่างเย็น

กรีนโลบิโอเตรียมจากถั่วเขียวสด จานนี้มีให้เลือกค่อนข้างน้อย ถั่วเขียวต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือซอสต่างๆ ตัวอย่างเช่นเนยและสะระแหน่สด

นอกจากนี้ถั่วเขียวต้มปรุงรสด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันใบโหระพาสดเทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเสิร์ฟเป็นชิ้นใหญ่ราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือบาเช่เมื่อเสิร์ฟ (ซอสถั่วจอร์เจียซึ่งเป็น เตรียมโดยใช้น้ำซุปถั่ว)

น้ำซุปที่ยังคงอยู่หลังจากต้มถั่วแห้งและปรุงรสด้วยวอลนัทขูดจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลงและไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการแต่งกายโลบิโอเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นซอสอิสระสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก

อย่างไรก็ตามถั่วต้มแห้งในอาหารฝรั่งยังใช้เป็นไส้ในการอบ มีจานดังกล่าว - "khachapuri with lobio" ซึ่งเป็นตัวแปรของ Rachinsky khachapuri เมื่อต้มถั่วบดกับเครื่องเทศจะถูกอบในแป้งยีสต์

ในความเป็นจริงถั่วไม่ใช่วัฒนธรรมยุโรปบ้านเกิดของพวกเขาคือละตินอเมริกาและเอเชียใต้

เชื่อกันว่าไม่มีอาหารเม็กซิกันที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องตอร์ตีญ่าข้าวโพดพริกขี้หนูหรือถั่ว และสิ่งประดิษฐ์ของชาวเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงที่สุดคือรากพริก

ถั่วแดงหรือถั่วดำแห้ง 500 กรัมต้มจนนุ่ม (ไม่ใส่เกลือและน้ำซุปจะหมดทันที)

หัวหอม (2-3 หัวหอม) และพริกขี้หนู 1-2 ฝักผัดในเนยหรือไขมันจำนวนมากเพิ่มกระเทียมและมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบด (500 กรัม) เนื้อสับหรือรีดละเอียด (เนื้อวัวที่สามารถเพิ่มเนื้อหมูได้ - 1 กก.) จะถูก "ทอด" จนสุกครึ่งในกระทะแยกต่างหากโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน - น้ำส่วนเกินควรระเหยออกจากเนื้อสัตว์

หลังจากนั้นเนื้อถั่วและหัวหอมทอดกับมะเขือเทศจะถูกผสมและตุ๋นประมาณ 15-20 นาที จานควรร้อนเผ็ดและกึ่งเหลวสำหรับ "ความสม่ำเสมอของน้ำซุป" สามารถเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อหรือไก่ โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มเพื่อ "ชูรสดับไฟ" ของพริกคอนคาร์เน่

อย่างไรก็ตามคนผิวขาวทุกคนที่ได้เรียนรู้สูตรนี้จะบอกว่านี่เป็น "โลบิโอกับเนื้อ" ที่ธรรมดาที่สุดและโดยหลักการแล้วอาหารก็คล้ายกัน

ถั่วขาวและถั่วลายมักใช้เป็นซุปมากกว่าอาหารจานหลัก นอกจากนี้ถั่วยังน่าสนใจเพราะเข้ากันได้ดีกับผัก - มันฝรั่งและแครอท กับเห็ด กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทต่างๆ

แต่ส่วนผสมที่น่าสนใจที่สุดยังคงเป็นซุปถั่วกับเนื้อสัตว์รมควัน

สำหรับมันคุณต้องแช่และต้มถั่ว 250 กรัม (ดีกว่าถั่วขาวละเอียดมันเดือดเร็วและง่ายกว่า) ในน้ำสามลิตรแล้วเช็ด จากนั้นในกระทะทรงลึกคุณต้องทอดเบคอนอย่างถูกต้องและผัดหัวหอมและแครอทในไขมันที่ละลายแล้วใส่ไส้กรอกกระเทียมแฮมหรือแฮมรมควัน คุณสามารถปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยการวางมะเขือเทศหรือคุณสามารถเพิ่มแชมปิญองสับละเอียด

ผสมทุกอย่างที่ได้รับกับถั่วบดสตูว์คนตลอดเวลาและโอนไปยังน้ำซุปถั่วต้มเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน

เสิร์ฟซุปนี้พร้อมกับสมุนไพรสดและ croutons จำนวนมากซึ่งสามารถแทนที่ด้วยชิปเบคอน (ชิ้นเบคอนตากบนแผ่นอบจนกรอบ)