สารบัญ:

การเตรียมวิตามินสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมวิตามินสำหรับฤดูหนาว

วีดีโอ: การเตรียมวิตามินสำหรับฤดูหนาว

วีดีโอ: การเตรียมวิตามินสำหรับฤดูหนาว
วีดีโอ: Vlog #10 | Naked heat, วิตามินที่กินช่วงหน้าหนาว, Unboxing | Vlog & So on 2024, มีนาคม
Anonim

วิตามินอะไรบ้างที่เก็บไว้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

พยายามเตรียมผักและผลไม้กระป๋องให้มากขึ้นเราต้องการจัดหาอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามินสำหรับฤดูหนาว วิตามินถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในระหว่างการบรรจุกระป๋องหรือไม่? อาหารกระป๋องประเภทใดที่มีวิตามินมากที่สุด? มีประโยชน์อะไรอีกบ้างนอกจากวิตามินที่มีอยู่ในน้ำหมักผักและผลไม้แช่อิ่มที่เรามีให้?

สตรอเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่

สิ่งที่ไม่เสถียรที่สุดคือวิตามินซีแม้ว่าจะมีการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสม แต่การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะสูญเสียไป 30 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณเริ่มต้น ในการผลิตผลไม้แช่อิ่มการสูญเสียวิตามินซีเฉลี่ย 35-40 เปอร์เซ็นต์ การสูญเสียระหว่างการเตรียมน้ำหมักเพิ่มขึ้นเป็น 50-55 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากส่วนหนึ่งของวิตามินเข้าไปในไส้ซึ่งตามกฎแล้วจะไม่บริโภคในอาหาร

ปริมาณของวิตามินซีเช่นเดียวกับวิตามินอื่น ๆ ในผลไม้เบอร์รี่และพืชผักต่างๆแตกต่างกันไปดังนั้นอาหารกระป๋องจึงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในคุณค่าของวิตามิน

ในบรรดาผลไม้และผลไม้เล็ก compotes ที่ มีประโยชน์มากที่สุด ของหลักสูตรคือสีดำผลไม้แช่อิ่มลูกเกดลูกเกดดำมีปริมาณวิตามินซีมากกว่าผลไม้ผลเบอร์รี่และผักเกือบทั้งหมดในขณะเดียวกันลูกเกดดำมีสารที่ป้องกันการทำลายระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของผลไม้แช่อิ่มและระหว่างการเก็บรักษา

สถานที่ที่สองถูกครอบครองโดยสตรอเบอร์รี่ (น้อยกว่าลูกเกดดำ 4-5 เท่า) จากนั้นจะมีลูกเกดสีแดงราสเบอร์รี่และมะยม (น้อยกว่า 8-10 เท่า) และ ในอันดับสุดท้าย - แอปเปิ้ลและลูกพลัม (น้อยกว่า 15-20 เท่า) แน่นอนว่านี่เป็นเพียงอัตราส่วนโดยประมาณเท่านั้น ปริมาณวิตามินซีในผลไม้แช่อิ่มส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (ตัวอย่างเช่นในบรรดาพันธุ์แอปเปิ้ล Antonovka โดดเด่นด้วยปริมาณวิตามินซีสูง) และสภาพการเจริญเติบโตตามกฎการบรรจุกระป๋องในระดับของการบรรจุขวดด้วยผลไม้ หรือผลเบอร์รี่และความเข้มข้นของน้ำเชื่อม (ที่มีน้ำตาลวิตามินซีจำนวนมากจะถูกทำลายให้น้อยลง)

ปริมาณวิตามินซีสูงสุดในผลไม้แช่อิ่มแบล็กเคอแรนท์คือ 80-100 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้สอดคล้องกับความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่ ในผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลปริมาณสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 2-3 มก. ต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางชีวภาพของลูกเกดดำตุ๋นเป็นอย่างสูงเพราะมันเป็นมากอุดมไปด้วย วิตามิน P บทบาทหลักของวิตามินนี้คือมีฤทธิ์เสริมสร้างเส้นเลือดฝอยและลดการซึมผ่านของผนังหลอดเลือด มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดระหว่างการทำงานของวิตามิน C และ P: ถ้าอย่างใดอย่างหนึ่งไม่เพียงพอการกระทำของอีกอย่างจะอ่อนแอ ในผลไม้แช่อิ่มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววิตามินพีจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีและเนื้อหาไม่ลดลงในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

ผลไม้และเบอร์รี่มีวิตามินพีมากกว่าผักส่วนใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากลูกเกดดำแล้วมะยมและลูกเกดแดง (250-450 มก. ต่อ 100 กรัม) ยังโดดเด่นด้วยวิตามินพีที่มีปริมาณสูง ในแอปเปิ้ลมีปริมาณน้อยกว่า - 70-100 มก. ต่อ 100 ก. ความต้องการวิตามินพีของมนุษย์ทุกวันคือ 35 มก. ผลไม้แช่อิ่มแบล็คเคอแรนท์มี 200-400 มก. ต่อวิตามินอาร์ 100 กรัม

เก็บรักษาไว้อย่างดีในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและ แคโรทีน (มากถึง 80-90 เปอร์เซ็นต์) แต่เนื้อหาในผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ในภูมิภาคของเรามีขนาดเล็ก (ยกเว้นทะเล buckthorn และเถ้าภูเขา) อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าลูกเกดแดงและดำมะยมและราสเบอร์รี่มีแคโรทีนมากกว่าแอปเปิ้ลหรือสตรอเบอร์รี่หลายเท่า

ผลไม้กระป๋อง
ผลไม้กระป๋อง

เพื่อเพิ่มคุณค่าวิตามินของผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลซึ่งไม่ได้อุดมไปด้วยวิตามินคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ chokeberry ลงไปได้ นอกจากแคโรทีนแล้วยังมีวิตามินพีจำนวนมากและไม่ด้อยกว่าในปริมาณที่แม้แต่ลูกเกดดำ

ผลไม้เบอร์รี่และผักไม่เพียง แต่เป็น "คลังเก็บวิตามิน" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงตารางธาตุอีกด้วย เป็นซัพพลายเออร์ที่สำคัญของแร่ธาตุสำหรับร่างกายมนุษย์ เมื่อบรรจุกระป๋องเช่นเดียวกับเมื่อเก็บสดจำนวนของพวกเขาในทางปฏิบัติจะไม่เปลี่ยนแปลง ในบรรดาแร่ธาตุทั้งหมดผักและผลไม้มี โพแทสเซียม มากที่สุดซึ่งจำเป็นในการควบคุมการเผาผลาญน้ำในร่างกาย ลูกเกดดำโดดเด่นด้วยปริมาณโพแทสเซียมสูงในผลไม้และผลเบอร์รี่จากนั้นลูกเกดแดงมะยมและแอปเปิ้ลพบโพแทสเซียมน้อยที่สุดในสตรอเบอร์รี่ แต่สตรอเบอร์รี่ (เช่นเดียวกับราสเบอร์รี่และชาโคลดำ) มีธาตุเหล็กจำนวนมาก ธาตุเหล็กเป็นองค์ประกอบของเม็ดเลือดที่สำคัญที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบินเมื่อขาดมันจะทำให้เกิดโรคโลหิตจาง จริงอยู่ลูกเกดดำยังคงเป็นที่หนึ่งในแง่ของปริมาณเหล็ก

compotes ผลไม้และกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในพวกเขามีประโยชน์ซึ่งมีผลประโยชน์ในการทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบอื่น ๆ ของร่างกาย ในผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่กรดมาลิกมีผลเหนือกว่าในลูกเกดเช่นเดียวกับในผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะนาว

คุณค่าของผลไม้เบอร์รี่ผักและอาหารกระป๋องจากพวกเขายังอยู่ในความจริงที่ว่าพวกมันทำหน้าที่เป็น แหล่งของสารเพคติน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในโภชนาการในฐานะตัวแทนในการรักษาและป้องกันโรค พวกเขาปรับปรุงการย่อยอาหารป้องกันการดูดซึมของสารอันตรายปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากความเสียหาย ความสามารถของสารเพคตินในการจับและกำจัดโลหะหนักและกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายมีความสำคัญอย่างยิ่ง แอปเปิ้ลลูกเกดดำและแดงลูกพลัมมะยมอุดมไปด้วยสารเพคตินเป็นพิเศษ