สูตรซุปฤดูร้อน

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

• คาสปาโช่
• บอร์ชเย็น
• ซุปกะหล่ำปลี Sorrel
• Okroshka

ไม่มีอะไรดีไปกว่าในวันฤดูร้อนในประเทศไปกว่าการปรนเปรอตัวเองด้วยซุปเย็น ๆ เชื่อฉันเถอะว่านอกจาก okroshka แล้วบน kvass หรือ kefir แล้วยังมีซุปเย็น ๆ อีกมากมายไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลาและซุปแบบไม่ติดมันผักผลไม้และผลเบอร์รี่รวมถึงนมและนมเปรี้ยวและแม้แต่ธัญพืช

สูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งต้องใช้เวลาและส่วนผสมขั้นต่ำคือซุปมะเขือเทศเย็นกัซปาโชซึ่งมีต้นกำเนิดจากอาหารสเปนและเป็นญาติสนิทของเครื่องทำความเย็นมะเขือเทศรัสเซีย

คาสปาโช่

สำหรับมะเขือเทศ 5 กก. ให้ใช้แตงกวา 5-6 ชิ้น (หรือบวบอ่อน) พริกหวาน 2 ลูกมะนาวกระเทียมน้ำมันพืชเกลือพริกไทย (แดงและดำ) สมุนไพร

มะเขือเทศควรเลือกที่ฉ่ำและสุกแบบที่ดูเหมือนว่า: ถ้าคุณฉีกผิวบาง ๆ และน้ำอุ่น ๆ จะโรยไปทุกทิศทาง … ควรล้างและลวกปอกเปลือกและถูผ่านตะแกรงหรือกระชอนเกลือ ครั้งละมาก ๆ ใส่กระเทียมบด (มากกว่าที่คุณคิด - ซุปควรเผ็ดมาก - กระเทียมจำนวนมากจะเก็บไว้ได้หลายวัน) บีบน้ำมะนาวน้ำมันหนึ่งช้อนต่อน้ำซุปหนึ่งลิตรที่ได้รับ (แน่นอน น้ำมันมะกอกเป็นที่ต้องการ) ขูดแตงกวาและพริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่สมุนไพรสับละเอียด (ผักชีลาวผักชีผักชีฝรั่งใบโหระพา) พริกไทยดำและแดงบด ทำใจให้สบายก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบสีน้ำตาลกระเทียม

Cold Borscht (การทำซ้ำเป็นมารดาของการเรียนรู้)

สิ่งสำคัญที่ทำให้เกิดความสับสนในอาหารเย็น Borscht ทั่วไปคือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูจำนวนมากเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของน้ำซุป การใช้ประโยชน์จาก "ความเป็นกรด" จากสวนของคุณเองจะเป็นประโยชน์มากกว่ามาก สูตรที่น่าสนใจมากสำหรับ borscht เย็นด้วยยาต้มรูบาร์บสด

สำหรับน้ำซุป 5 ลิตร - รูบาร์บขนาดกลางสามก้าน รูบาร์บวางไว้ในน้ำเย็นพร้อมกับรากผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) และถั่วหวาน หลังจากเดือดแล้วต้มประมาณ 5-10 นาทีหลังจากนั้นรากผักจะถูกลบออกและหัวบีทที่ขูด (ควรใส่ท็อปส์ซูก่อนตัด) ในน้ำซุปที่ได้นำไปต้มปิดและเย็น เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวในขณะนี้คุณสามารถบีบมะนาวลงในน้ำซุปครึ่งลูก แต่ไม่ต้องมาก แตงกวาและหัวไชเท้าถูบนกระต่ายขูดหรือเครื่องหั่นหยาบเนื้อต้ม (หรือหมูต้มหรือแฮมหรือสัตว์ปีกต้ม) ผักใบเขียวที่มีหัวหอมสีเขียวเด่นตัดเป็นเส้น ผักสดเค็มมากเพื่อให้น้ำผลไม้หลังจากนั้นก็เทน้ำซุปบีทรูทพร้อมหัวบีทและทุกอย่างจะเย็นลง ก่อนเสิร์ฟใส่ไข่ต้มครึ่งฟองและครีมเปรี้ยวลงในจาน มีตัวเลือก "ลิทัวเนียบีทรูท "เมื่อผักปรุงรสด้วยโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ (หรือครีมเปรี้ยวผสมน้ำ)

ซุปกะหล่ำปลี Sorrel

ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว (สีน้ำตาล) ที่พบมากที่สุดซึ่งปรุงในน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ แต่ซุปแบบนี้แทบจะไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นฤดูร้อนดังนั้นจึงควรหันไปใช้ "ความหลากหลายแบบไม่ติดมัน"

Sorrel (สามารถอยู่กับผักขม) ต้มในน้ำเค็มถูหัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมลงในน้ำซุปที่ได้ หลังจากมันฝรั่งพร้อมแล้วจะมีการเพิ่มใบกระวานและเพิ่มผักใบเขียวที่สับละเอียดไว้ใต้ฝา ทุกอย่างเย็นลงเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับบอร์ชท์เย็น - พร้อมครีมเปรี้ยวและไข่ต้มครึ่งฟอง อย่างไรก็ตามสีน้ำตาลเป็นไม้เขียวขจีชนิดแรกที่ปรากฏบนเตียงของคุณในฤดูใบไม้ผลิ แต่เมื่อถึงกลางเดือนมิถุนายนสีน้ำตาลจะไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร มีสองทางเลือกในการเตรียมสำหรับการใช้งานในอนาคต

1. Sorrel บดด้วยเกลือและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณได้ง่ายๆเพียงใส่ "ฝาเกลียว"
2. Sorrel ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวสับหยาบแล้วนำไปต้ม (ไม่มีเกลือ!) หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและม้วน

เป็นที่น่าพอใจมากที่ได้ปรุงซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลเข้มจากช่องว่างเช่นนี้ในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิโดยเตือนว่าฤดูใบไม้ผลิอยู่ใกล้ ๆ

ในที่สุดเราก็ไปถึง okroshka

"ในตอนเช้าหัวหอมกับ kvass ในตอนเย็น kvass กับหัวหอมนั่นคือการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดคุณไม่กลัวที่จะผอม - ยินดีต้อนรับคุณอยู่ได้นานเท่าที่คุณต้องการ"

โดยหลักการแล้วมีสูตร okroshka ไม่ จำกัด จำนวนทุกคนสามารถเสนอเวอร์ชันของตัวเองได้ นั่นคือเหตุผลที่ชื่อ "okroshka" - อะไรคือร่วนแล้วเรากิน แต่ okroshka แบบคลาสสิกซึ่งเป็นส่วนประกอบแบบคลาสสิกที่แม่นยำกว่านั้นคือ "kvass with onion" จริงๆ สิ่งนี้เป็นข้อบังคับส่วนที่เหลือเป็นทางเลือก และ kvass ควรเป็นแบบโฮมเมดแข็งแรงและริบหรี่ด้วยฟองก๊าซในจมูก (แต่ตัวเลือก - ผู้ที่ชอบ kvass สีเข้มหวานและใคร - kvass กับพืชชนิดหนึ่งเคลือบด้วยมะนาวกับเมล็ดมิ้นท์หรือยี่หร่า - นี่เป็นรายบุคคล) สำหรับ okroshka - ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งหญ้าแตงกวาและ "ยอด" อื่น ๆ ตามต้องการ) บดด้วยเกลือจนน้ำผลไม้และกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นหัวหอมสีเขียวแตงกวาสับหรือขูดหัวไชเท้าเพิ่มเนื้อต้มสับละเอียดไข่ต้ม จะถูกเอาไข่แดงซึ่งบดด้วยมัสตาร์ดโปรตีนถูกบดละเอียดทุกอย่างเทด้วย kvass และส่งไปที่เย็น เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เจริญอาหาร