สารบัญ:

Punches, Grog, Mulled Wine - สูตรอาหาร
Punches, Grog, Mulled Wine - สูตรอาหาร

วีดีโอ: Punches, Grog, Mulled Wine - สูตรอาหาร

วีดีโอ: Punches, Grog, Mulled Wine - สูตรอาหาร
วีดีโอ: Домашний Глинтвейн / Рецепт Глинтвейна / Mulled Wine Recipe / Простой Рецепт (Очень Вкусно) 2024, มีนาคม
Anonim

อุ่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำสำหรับวันหยุดและวันธรรมดา

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็นฉันเริ่มละทิ้งไวน์แดงแห้งแบบโฮมเมดและเริ่มปรุงไวน์ที่มีส่วนผสมของสูตรต่างๆ มีเครื่องดื่มอุ่น ๆ ที่รู้จักกันดีอีกชนิดหนึ่งซึ่งอยู่ในกลุ่มปรุงแต่งและมีรสชาติที่น่าพอใจ - หมัด ที่มาของชื่อมีความเกี่ยวข้องกับคำว่า "หมัด" ของอินเดียโบราณซึ่งมีความหมายว่าห้าเนื่องจากสันนิษฐานว่าต้องเตรียมจากส่วนประกอบหลัก 5 อย่าง ได้แก่ ไวน์เหล้ารัมน้ำหรือชาน้ำตาลหรือน้ำผึ้งและเครื่องเทศ (อบเชย กานพลูลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ)

หมัด
หมัด

หมัดมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดของกานพลู ตามกฎแล้วหมัดจะเมาร้อนแม้ว่าหลังจากการทำให้รสชาติเย็นลงจะไม่ลดลงเว้นแต่แน่นอนว่าธุรกิจนี้ล่าช้าเกินไปเพื่อให้เครื่องดื่มไม่สูญเสียช่อดอกไม้และรสชาติ ควรใช้ในช่วงเย็นของปี - ในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนานเมื่อสภาพอากาศเลวร้ายเล่นนอกหน้าต่างและพายุหิมะสีขาวกำลังหมุนวนอยู่นอกหน้าต่าง คุณสามารถเสิร์ฟได้เมื่อฉลองปีใหม่ที่งานสวมหน้ากากและลูกบอลในวันที่อากาศหนาวจัดหลังจากกลับจากถนนหรือจากทริปสกี เครื่องดื่มดังกล่าวไม่เพียง แต่อุ่น แต่ยังช่วยประหยัดจากโรคหวัดขับความเหนื่อยล้าหลังจากวันที่หนักหน่วงและเพลงบลูส์ในฤดูหนาว พวกเขาจะไม่เข้าไปยุ่งใน บริษัท ที่เป็นมิตรในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูใบไม้ร่วงในตอนเย็นที่เย็นสบายบนระเบียงบ้านในชนบทใกล้กับไฟในป่าและโดยทั่วไปคุณสามารถมีความสุขกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่แรงมาก ที่บ้านหมัดจะดื่มจากกาแฟขนาดเล็กหรือถ้วยพอร์ซเลน แต่ไม่ใช่จากภาชนะโลหะ (ยกเว้นเครื่องเงิน) คุณสามารถใช้สำหรับแก้วนี้และถ้วยแก้วทรงสูงหรือถ้วยหรือแก้วควรเป็นทรงกรวย แต่จานจะถูกทำให้ร้อนก่อนเพื่อไม่ให้ภาชนะแตกเมื่อเต็มไปด้วยเครื่องดื่มร้อน คุณสามารถดื่มผ่านฟาง บางครั้งหมัดจะเสิร์ฟในแก้วแก้วพร้อมที่วางแก้วหรือในกาน้ำชารูปทรงกรวยเป็นที่ต้องการ แต่จานจะถูกทำให้ร้อนก่อนเพื่อไม่ให้ภาชนะแตกเมื่อเต็มไปด้วยเครื่องดื่มร้อน คุณสามารถดื่มผ่านฟาง บางครั้งหมัดจะเสิร์ฟในแก้วแก้วพร้อมที่วางแก้วหรือในกาน้ำชารูปทรงกรวยเป็นที่ต้องการ แต่จานจะถูกทำให้ร้อนก่อนเพื่อไม่ให้ภาชนะแตกเมื่อเต็มไปด้วยเครื่องดื่มร้อน คุณสามารถดื่มผ่านฟาง บางครั้งหมัดจะเสิร์ฟในแก้วแก้วพร้อมที่วางแก้วหรือในกาน้ำชา

หมัดทำอาหาร เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างง่าย แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เทน้ำร้อนลงในเหล้ารัมหรือคอนญักโดยตรงเนื่องจากสารที่จำเป็นและมีกลิ่นหอมระเหยไปในภายหลังซึ่งทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม พวกเขาแนะนำให้คุณละลายน้ำตาลก่อนในน้ำร้อน แต่ไม่ต้องเดือดแล้วเทเหล้ารัมหรือบรั่นดีลงในน้ำเชื่อม (ควรอยู่ตามขอบจาน) ใส่เครื่องเทศและทิ้งไว้ประมาณ 5-20 นาทีจากนั้นกรองแล้วนำไปตั้งไฟ 70 ° C หลังจากนั้นเทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ เชื่อกันว่าหมัดเช่นเดียวกับเครื่องดื่มผสมอื่น ๆ ไม่ได้ทำให้เกิดความอยากอาหารดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะเสิร์ฟพร้อมกับของว่าง หมัด (เช่นเดียวกับไวน์บดและกร็อก - พันธุ์หมัด) ทำขึ้นสำหรับการเสิร์ฟหลายครั้ง - ขึ้นอยู่กับจำนวนและองค์ประกอบของแขก (ในอัตรา 1 ลิตรของเครื่องดื่มร้อนสำเร็จรูปสำหรับ 5-8 คน)เนื่องจากการเตรียมของพวกเขาเกี่ยวข้องกับความร้อน (เสมอในภาชนะเคลือบ) เครื่องแก้วยังใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามในประเทศแถบสแกนดิเนเวียยังมีธรรมเนียมที่แขกจะต้องเตรียมไวน์หรือเหล้าองุ่นตามความชอบของเขาเอง

ตามที่ฉันได้กล่าวไว้แล้วไวน์ที่ผ่านการกลั่นแล้วถือเป็นพันธุ์หมัด แต่การทำความคุ้นเคยกับวรรณกรรมสมัยใหม่จำนวนมากเกี่ยวกับการเตรียมเครื่องดื่มร้อนจากไวน์และสูตรอาหารมากมายสำหรับการชกมวยไวน์ที่มีแอลกอฮอล์และกร็อกพยายามที่จะเข้าใจความสับสนของ หลายสูตรตามหลักการ "ซึ่งอ้างอิงถึงกลุ่มใด" รู้สึกประหลาดใจกับจินตนาการของผู้เขียน

ในวันหยุดก่อนอื่นฉันจะให้สูตร:

ชกไข่ปีใหม่.น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถูด้วยมะนาวและเปลือกส้มแล้วราดด้วยชาร้อนที่เข้มข้นมาก ผัดไข่แดงกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลค่อยๆเทลงในชาหวานและตีไปเรื่อย ๆ ให้ความร้อนโดยไม่ต้องเดือด หลังจากนำมวลออกจากความร้อนแล้วให้ใส่เหล้ารัมไวน์หวานส้มและน้ำมะนาวลงไป หมัดเสิร์ฟร้อน คุณจะต้อง: ไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ, ชา - 200 มล., เหล้ารัม - 125 มล., น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำตาล - 100 กรัม (หรือน้ำผึ้ง 50 กรัม), ไข่แดง 2 ฟอง, เปลือกส้มและเปลือกมะนาวครึ่งลูก

ไวน์บด
ไวน์บด

คำว่า เหล้าองุ่นถูก สร้างขึ้นจากภาษาเยอรมัน - "guen" (เพื่อเรืองแสง) และ "ไวน์" (ไวน์) เช่น มันหมายถึง "ไวน์ที่ร้อนแรง" ไวน์คลาสสิกทำจากไวน์แดงแห้ง (มักจะขาวน้อยกว่ามาก) พร้อมกับน้ำตาล (น้ำผึ้ง) และเครื่องเทศ (อบเชยกานพลูอัลมอนด์และวานิลลา) แทนที่จะใช้วานิลลาธรรมชาติบางครั้งก็ใช้น้ำตาลวานิลลาเทียม

ผู้เขียนสูตรอาหารบางคนแนะนำให้เพิ่มเหล้ารัมคอนยัคเหล้าทิงเจอร์ต่างๆชาที่ผ่านการชงอย่างเข้มข้นในปริมาณที่น้อยมากในไวน์ที่ผ่านการหมัก (พวกเขากล่าวว่าไวน์ที่ผ่านการหมักไม่ควรมีระดับสูงและสารปรุงแต่งไม่ควรเปลี่ยนกลิ่นของเครื่องดื่ม) คนอื่น ๆ แนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มที่มีจุดเด่นที่แตกต่างกัน - จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผสมผสานกันอย่างไม่ธรรมดาและเครื่องเทศชุดอื่น ในความคิดของฉันไวน์แบบคลาสสิกควรเป็นเครื่องดื่มโดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ลงในไวน์ (อาจจะเป็นคอนยัคเล็กน้อย) - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไวน์โต๊ะแดงแสดงถึงระดับของระดับภายใน 9 … 13 องศา (แห้ง) และ 14.. 16 องศา (แห้งพิเศษ) … ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ "ลดขนาด" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงองศานี้

ในสูตรทั่วไปที่สุดสำหรับการทำไวน์บด 1 แก้วให้ใช้ไวน์แดงแห้ง 180 มล. น้ำตาล 20 กรัมอบเชยกานพลูลูกจันทน์เทศ (0.2 กรัมต่อชิ้น) และความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก: นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นกรองและเพิ่มมะนาวหรือส้มฝาน (ตามความเป็นจริงฉันทราบว่าบางครั้งควรเพิ่มบรั่นดีอีก 20 กรัม) ไวน์ที่ต้มแล้วจะเมาทันทีหลังจากปรุงอาหาร (ร้อน) เนื่องจากเครื่องเทศสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะเชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้ไม่ได้กระตุ้นความอยากอาหาร แต่บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อร้อนในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำพร้อมกับโต๊ะอาหารว่างพร้อมแพนเค้ก ในระหว่างมื้อเล็ก ๆ ร่วมกับของว่างเล็กน้อยกับคุกกี้เค็มแห้งคุณสามารถ - ด้วยผลไม้เช่นมะนาว โดยวิธีการเกี่ยวกับตาชั่ง: 5 "ดอกคาร์เนชั่น" - ตาดอกคาร์เนชั่นมีน้ำหนัก 0.33 กรัม (10 ชิ้น - มากถึง 0.7 กรัม)และในอบเชยป่น 1 ช้อนชา / ช้อนโต๊ะมี 8/20 กรัมเหล้าหรือคอนญัก - 7/20 น้ำตาลทราย - 7/25 กรัม

ฉันเสนอ สูตรไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ให้กับผู้อ่าน :

"โต๊ะ". น้ำตาลและเครื่องเทศละลายในไวน์อุ่นเล็กน้อยนำไปต้ม แต่ไม่ต้ม จากนั้นใส่มะนาวพักไว้ 10 นาทีกรอง ไวน์แดง - 1.5 ลิตรน้ำตาล - 150 กรัมอบเชยกานพลูและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรสและความเอร็ดอร่อยของเลมอน ผู้เขียนบางคนเสนอให้แก้ไขส่วนผสมนี้ด้วยคอนญัก 200 มล. แต่เนื่องจากเครื่องดื่มมีความเข้มข้นจึงจัดการด้วยความระมัดระวังเทลงในถ้วยกาแฟขนาดเล็ก ในสูตรอื่นซินนามอน 6 กานพลูน้ำผลไม้และผิวเลมอนจะถูกเพิ่มลงในไวน์แดง 2.25 ลิตร "ธรรมดา". ประกอบด้วยไวน์แดง 500 มล. น้ำตาลทราย 100 กรัมกานพลู 10 กรัมซินนามอน 3 กรัม

“อาหารเย็น”. คุณจะต้องใช้ไวน์แดง 500 มล. น้ำ 150 มล. น้ำตาล 50 กรัมคอนญัก 50 มล. กานพลู 5 กรัมซินนามอน 2 กรัม "ไวน์บดในรัสเซีย". ประกอบด้วยส่วนผสมของไวน์แดง 350 มล., น้ำ 150 มล., น้ำตาล 60 กรัม, กานพลู 1 ลูก, อบเชย 1 กรัม, ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในน้ำเชื่อมร้อนนำทุกอย่างไปต้มจากนั้นเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก "ไวน์บดสไตล์ตะวันออก". ไวน์ที่มีน้ำตาลและเครื่องเทศถูกนำไปต้มผสมประมาณ 5-6 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมะนาวฝานและแอปเปิ้ลฝาน คุณต้องการ: ไวน์แดง 250 มล. น้ำตาล 100 กรัมแอปเปิ้ล 100 กรัมพริกไทยดำ 5-7 เม็ดกานพลู 5 กรัมซินนามอน 5 กรัมมะนาว 1 ลูก

ไวน์ mulled "บัลแกเรีย สไตล์ " ดูเหมือนว่ามัน ส่วนผสมของไวน์น้ำตาลแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเครื่องเทศถูกนำไปต้ม (หรือสูงถึง 75 … 80 ° C) และอนุญาตให้ชงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นทุกอย่างจะถูกกรองเทลงในแว่นใส่มะนาวฝานและแอปเปิ้ลหลาย ๆ ลูก คุณจะต้องมี: ไวน์แดง - 750 มล., แอปเปิ้ล - 200 กรัม, น้ำตาล - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 5 กรัม, อบเชย -10 กรัม, มะนาว 1 ลูก

อีกสูตรสำหรับ "ความลึกลับของ Midas" ใส่น้ำตาลแอปเปิ้ลขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพริกไทยดำชิ้นอบเชยกานพลูลงในไวน์แดง นำไวน์ไปต้มจากนั้นนำออกจากเตาแล้วยืนประมาณ 10-15 นาที กรองและเสิร์ฟร้อนใส่มะนาวฝานและถ้าต้องการให้ใส่แอปเปิ้ลสองสามก้อนลงในแก้วแต่ละแก้ว คุณจะต้อง: ไวน์ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 1-1.5 ถ้วย, แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น, พริกไทยดำ - 15-20 ชิ้น, อบเชย 1 ชิ้น, 4-5 ชิ้น คาร์เนชั่น "ฤดูหนาว" … ถ้ามีคนต้องการน้ำชาผสมไวน์แดง (ขอเรียกว่า "tea mulled wine") คุณสามารถนำน้ำ 800-850 มล. พร้อมเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส) ไปต้มแล้วเติมชาแห้งที่นั่น (1-2 ช้อนชา) ทิ้งไว้ 10 นาทีเติมน้ำตาล (200 กรัม) นำทุกอย่างไปต้มกรองและเทไวน์แดงแห้ง (250 มล.) จากนั้นให้ความร้อน บางครั้งมีการเตรียมตัวเลือกนี้เช่นนี้: ผสมไวน์ 750 มล. กับชาเข้มข้น 1 ลิตรเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนำไปต้มและอนุญาตให้ชง

"สีแดง". ละลายน้ำตาล 125 กรัมในน้ำ 400 มล. ใส่ 2 ชิ้น กานพลูและเปลือกมะนาวเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที เทไวน์แดง 0.75 ลิตรลงในส่วนผสมที่ทำให้เครียดแล้วอุ่นถึง 70 ° C

"สีขาว". ละลายน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 125 มล. ใส่ 2 ชิ้น กานพลูอบเชย 3 ชิ้นนำไปต้ม จากนั้นเติมไวน์ขาว (หรือแอปเปิ้ล) 750 มล. นำไปที่อุณหภูมิ 70 ° C เสิร์ฟพร้อมส้มหรือส้มเขียวหวานชิ้นบาง ๆ

“ราตรีสีขาว”. ในไวน์ขาว 500 มล. เติมน้ำ 100 มล., กานพลู 3 ดอก, ผิวส้ม, ความร้อน ตีไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟอ่อน จากนั้นสารละลายร้อนเทลงในมวลที่เกิดขึ้นพร้อมกับไข่แดงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องและตีอย่างแรง (ด้วยไฟอ่อน) เสิร์ฟพร้อมกับชิ้นส้ม.

"เคียฟสกี้". ส่วนผสมของไวน์แดงหวาน 1.5 ลิตรและเหล้า 500 มล. นำไปต้ม แต่ไม่ต้ม ใส่ซินนามอนและกานพลู (เพื่อลิ้มรส) ในไวน์บดร้อนมะนาว 2 ลูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

“กลิ่นกาแฟ”. กาแฟธรรมชาติเข้มข้น 2 ถ้วยไวน์แดง 0.75 ลิตรน้ำตาล 150 กรัมพร้อมกานพลูอุ่นที่ 70 ° C เติมบรั่นดี 100 กรัมพร้อมเสิร์ฟ

กร็อก
กร็อก

การประพันธ์สิ่งประดิษฐ์ของ grog นั้น มาจากผู้บัญชาการกองเรืออังกฤษพลเรือเอก Edward Vernen ชาวเรือให้ชื่อเล่นแก่เขาว่า "Old Grog" เนื่องจากมีนิสัยชอบเดินไปรอบ ๆ เรือในทุกสภาพอากาศในเสื้อคลุมกันน้ำที่ทำจากผ้าเนื้อหยาบ "grogram" ในปี 1740 เขาตัดสินใจที่จะทำลายประเพณีโดยสั่งให้ลูกเรือแต่ละคนในกองเรือของเขาดื่มเหล้ารัมที่เจือจางด้วยน้ำ (เห็นได้ชัดว่าเพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจ) บ่อยครั้งเครื่องดื่มร้อน ชาวเรือตั้งชื่อเครื่องดื่มผสมใหม่ว่า "กร็อก" กร็อกเตรียมด้วยเหล้ารัมคอนญักและร้อนอยู่เสมอ ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคืออัตราส่วนของแอลกอฮอล์และน้ำ 1: 4 สำหรับผู้ที่ต้องการลองชิมฉันขอเสนอ สูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตร:

กร็อก "ชาวประมง". ชา Baykhov เทด้วยน้ำร้อนผสมเป็นเวลา 5 นาทีน้ำซุปจะถูกกรองคอนยัคเหล้ารัมน้ำมะนาวและเปลือกมะนาว กร็อกหวานด้วยน้ำผึ้งวิปเข้ากันดี คุณจะต้อง: เหล้ารัม - 125 มล. คอนญัก - 125 มล. น้ำมะนาว 2 ลูกน้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรสชา 6 ช้อนชาเปลือกมะนาว 1-2 ลูกน้ำ - 500 มล.

กร็อก "ชายฝั่งนม". อุ่นนมและชาเพิ่มเหล้ารัมบรั่นดี ใส่ส้มด้านบน เหล้ารัม - 1 ถ้วยคอนญัก - 50 มล. นม - 100 มล. แช่ชา - 50 มล. ชิ้นส้ม

น้ำผึ้งคอนยัคเหล้า"หมอผี" ละลายน้ำผึ้งในชาร้อนใส่มะนาวฝานแล้วเติมด้วยคอนญักวินเทจ คอนญัก - 50 มล. มะนาวมะนาวน้ำผึ้งมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะแช่ชา - 150 มล.

กร็อก "Ruby Spark". เติมน้ำตาลทรายขาวมะนาวฝานลงในน้ำต้มสุกหรือชาแล้วเติมเหล้ารัมแดง เหล้ารัม - 1-2 ช้อนโต๊ะมะนาวฝานน้ำตาล - 2-3 ชิ้นน้ำหรือชา - 2/3 ถ้วย

ดังนั้นหากคุณเบื่อกับการดื่มไวน์แดงอยู่แล้วให้ลองทำไวน์พั้นช์ไวน์บดหรือกร็อก แต่ไม่แนะนำให้ดำเนินธุรกิจนี้ไปคุณต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากเครื่องดื่มเหล่านี้น่าเบื่อ

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มเหล่านี้คุณจะได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารที่นำเสนอหรือให้จินตนาการของคุณฟรี