Berry Delights - มูสพายและแยม

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

คุณทำอะไรได้บ้างสำหรับโต๊ะอาหารและสำหรับฤดูหนาวในประเทศ

เดือนกรกฎาคมเป็นช่วงฤดูร้อนทำให้เราพอใจกับผลเบอร์รี่มากมายและที่น่าแปลกใจคือสตรอเบอร์รี่ยังไม่ได้กินและราสเบอร์รี่ก็มีกิ่งก้านสาขาเกลื่อนกลาดและจะไม่สิ้นสุด ที่นี่ลูกเกดสีแดงยาวและพวงสุกแล้วและสีดำไม่ล้าหลัง - หวานมันวาวและขอให้เต็มปาก มะยมเขียวได้เวลาปรุงแยมแล้วอีกหน่อย - และมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงองุ่นทางตอนเหนือของเราตามที่เรียกกันมานาน

อะไรคือสิ่งที่ดีที่สุด - เพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่ที่รอคอยมานานหรือปรุงอาหารอร่อย ๆ จากของขวัญมากมายจากสวนทางตอนเหนือของเรา? แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะพบรสนิยมและสีสันของสหาย แต่การเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ก็เป็นเรื่องดีเสมอ ฉันเสนอสูตรอาหารมากมายผ่านการทดสอบตามเวลาและทดสอบโดยความอยากอาหารของคนที่ฉันรัก

ดังนั้นผลเบอร์รี่สด ประการแรกมันควรค่าแก่การฟังสามัญสำนึก: ผลเบอร์รี่สุกทุกชิ้นควรรับประทานอย่างมีความสุขในฤดูกาลของมัน - ดังนั้นร่างกายจะอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์และเราจะได้รับความสุขและสุขภาพที่ไม่มีใครเทียบ การแปรรูปผลเบอร์รี่และผลไม้ควรอ่อนโยนที่สุดเพื่อไม่ให้วิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง

เด็ก ๆ มักจะชอบ มูสเบอร์รี่ คุณจะต้องมี: โปรตีนจากไข่ 2-4 ฟองน้ำตาล 100-170 กรัมหรือน้ำตาลผงผลเบอร์รี่สด 1 แก้ว - สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ ตีโปรตีนกับน้ำตาลในเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่และตีทุกอย่างให้เข้ากันจนปริมาณเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า มูสวางในชามตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ทั้งใบและใบสะระแหน่บาล์มเลมอน

เบอร์รี่ไพโรg มักจะไม่อยู่ในการแข่งขัน แป้งสามารถเป็นอะไรก็ได้เช่นจากน้ำมันพืช 100 กรัมครีมเปรี้ยว 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือและแป้งจนเข้ากันได้กับครีมเปรี้ยวข้นมาก สูตรแป้งที่หลากหลายที่สุดที่เหมาะสำหรับพายและพิซซ่า: 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมาการีนนิ่ม 250 กรัม) นม 2 แก้วเกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 0.5 แท่งยีสต์แป้ง 3 ถ้วยตวง ยีสต์ถูกเจือจางในนมอุ่นเล็กน้อยพร้อมน้ำตาลจากนั้นนวดแป้งบาง ๆ ปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือแป้งมีความเหมาะสมในช่วงเย็นและกลายเป็นนุ่มมาก สำหรับพายให้ตัดแป้งในปริมาณที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันซึ่งสะดวกมากแป้งถูกนวดหรือรีดออกเป็นเค้กบนโต๊ะแป้งแล้วเกลี่ยในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน ตอนนี้เค้กต้องเป็นแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลซึ่งจะช่วยให้น้ำผลไม้เล็ก ๆ อยู่ในเค้ก จากนั้นจัดวางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้และโรยด้วยแป้งและน้ำตาล (1: 1, 1: 2 - ตามที่คุณต้องการ) และด้านบนคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวและใช้ส้อมห่อด้านข้าง เค้กถูกอบจนด้านข้างเป็นสีแดงก่ำ เสิร์ฟพร้อมนมหรือครีมอุ่น ๆและด้านบนคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวและห่อด้านข้างด้วยส้อม เค้กถูกอบจนด้านข้างเป็นสีแดงก่ำ เสิร์ฟพร้อมนมหรือครีมอุ่น ๆและด้านบนคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวและห่อด้านข้างด้วยส้อม เค้กถูกอบจนด้านข้างเป็นสีแดงก่ำ เสิร์ฟพร้อมนมหรือครีมอุ่น ๆ

ผลเบอร์รี่แช่แข็ง ดังที่คุณทราบแล้วการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลเบอร์รี่จะรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ในนั้นโดยไม่สูญเสีย ผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้ง (ยกเว้นราสเบอร์รี่พวกเขาไม่ทนต่อน้ำ) วางในภาชนะที่แบ่งส่วนและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ตามต้องการในฤดูหนาวพวกเขาจะนำออกมาละลายน้ำแข็ง - และเสิร์ฟผลเบอร์รี่สดหอม ๆ บนโต๊ะอีกครั้ง

เบอร์รี่บดกับน้ำตาล ผลเบอร์รี่สดที่ดีต่อสุขภาพเก็บเกี่ยวได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนบดด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1.5 เพื่อความปลอดภัยในการจัดเก็บชิ้นงานสิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้อง สตรอเบอร์รี่จะถูกคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวังในชามน้ำลึกโอนผลเบอร์รี่ไปยังกระชอนและทำซ้ำจนกว่าดินและทรายทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ก้นชาม ตอนนี้ผลเบอร์รี่ถูกโรยอย่างระมัดระวังบนผ้าขนหนูสะอาดและเช็ดให้แห้ง ผลเบอร์รี่ที่แห้งสะอาดวางไว้ในชามเคลือบและนวดด้วยไม้พายเติมน้ำตาลหรือผง ตอนนี้งานของพนักงานต้อนรับคือการคนส่วนผสมของผลเบอร์รี่บดกับน้ำตาลด้วยไม้พายไม้เป็นประจำจนน้ำตาลละลายหมด สิ่งนี้เกิดขึ้นตามกฎในระหว่างวันในขณะที่อาหารที่มีสตรอเบอร์รี่ "กึ่งสำเร็จรูป" ถูกปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ราสเบอร์รี่มักจะไม่ล้างและอย่างอื่นก็ทำเหมือนกันน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลละลายวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววงกลมของกระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลายวางอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปข้น (ตัดตามคอของแก้ว) จุ่มวอดก้าทั้งสองด้านแล้วปิดด้วยพลาสติก ฝากระป๋องล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด ผลเบอร์รี่บดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ขวดถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถวางกระทะใส่น้ำบนกองไฟปิดด้วยขาตั้งโลหะฉลุใต้ความร้อนวางขวดโหล (หรือ 2-3) โดยให้คอลง น้ำเดือดจะนึ่งขวดโหลฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำโถออกโดยใช้นวมเตาอบและวางบนผ้าขนหนูสะอาดด้านข้างเพื่อให้แห้งเร็วแช่วอดก้าทั้งสองด้านแล้วปิดด้วยฝากระป๋องพลาสติกล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด ผลเบอร์รี่บดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ขวดถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถวางกระทะใส่น้ำบนกองไฟปิดด้วยขาตั้งโลหะฉลุใต้ความร้อนวางขวดโหล (หรือ 2-3) โดยให้คอลง น้ำเดือดจะนึ่งขวดโหลฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำโถออกโดยใช้นวมเตาอบและวางบนผ้าขนหนูสะอาดด้านข้างเพื่อให้แห้งเร็วแช่วอดก้าทั้งสองด้านแล้วปิดด้วยฝากระป๋องพลาสติกล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด ผลเบอร์รี่บดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ขวดถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถวางกระทะใส่น้ำบนกองไฟปิดด้วยขาตั้งโลหะฉลุใต้ความร้อนวางขวดโหล (หรือ 2-3) โดยให้คอลง น้ำเดือดจะนึ่งขวดโหลฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำโถออกโดยใช้นวมเตาอบและวางบนผ้าขนหนูสะอาดด้านข้างเพื่อให้แห้งเร็วคลุมด้วยขาตั้งโลหะฉลุใต้ความร้อนวางขวดโหล (หรือ 2-3) ไว้ที่คอ น้ำเดือดจะนึ่งขวดโหลฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำโถออกโดยใช้นวมเตาอบและวางบนผ้าขนหนูสะอาดด้านข้างเพื่อให้แห้งเร็วคลุมด้วยขาตั้งโลหะฉลุใต้ความร้อนวางขวดโหล (หรือ 2-3) ไว้ที่คอ น้ำเดือดจะนึ่งขวดโหลฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำโถออกโดยใช้นวมเตาอบและวางบนผ้าขนหนูสะอาดด้านข้างเพื่อให้แห้งเร็ว

ราสเบอร์รี่และเยลลี่ลูกเกดแดง จำนวนผลเบอร์รี่และอัตราส่วนขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว แต่คุณสามารถยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง 1: 1 ได้และน้ำตาลหรือน้ำตาลผงจะถูกนำมาใช้ในอัตรา 1: 1.5 โดยปริมาตรของน้ำผลไม้เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่จะถูกคัดแยกและนวดด้วยไม้พายในชามเคลือบแล้วบีบน้ำผ่านผ้าเช็ดปากหรือในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ลูกเกดแดงถูกจัดเรียงล้างแห้งแยกออกจากก้านนวดด้วยสากไม้หรือไม้พายแล้วคั้นน้ำออก รวมน้ำราสเบอร์รี่และลูกเกดผสมทำเครื่องหมายปริมาตรและเติมน้ำตาลกวนมวลอย่างต่อเนื่องซึ่งจะทำให้เจลทันทีเนื่องจากมีเพคตินจำนวนมากในผลเบอร์รี่ เจลลี่ใสที่มีกลิ่นหอมของสีราสเบอร์รี่ที่น่าอัศจรรย์วางไว้ในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีปริมาตรเล็กน้อยวงกลมกระดาษที่จุ่มลงในวอดก้าวางอยู่บนพื้นผิวของวุ้นและปิดด้วยพลาสติกหรือฝาแก้วให้แน่น วุ้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น นี่คือของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้เป็นอาหารจานเดียวเสิร์ฟพร้อมชาแพนเค้กพร้อมครีมเปรี้ยวเจือจางในน้ำเพื่อให้ได้เครื่องดื่มวิตามินแสนอร่อยเพิ่มในค็อกเทลไอศกรีม

ควรใส่ขวดขนาดเล็กเพื่อไม่ให้วุ้นกลายเป็นน้ำตาลเคลือบหลังจากเปิดและ "การเจาะ" ของช้อนลงในวุ้น: ท้ายที่สุดแล้วมีสารละลายน้ำตาลอิ่มตัวที่ตกผลึกได้ง่ายจากการรบกวนหรือการเขย่า สารสกัดจากผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกทิ้งไป - พวกมันเป็นผลไม้แช่อิ่มและเยลลี่ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มมวลผลไม้เล็ก ๆ สำหรับทำไวน์โฮมเมด

เยลลี่มะเฟืองกับส้ม เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่ทำจากผลเบอร์รี่สด (หากมีคนเก็บเกี่ยวแอคตินิเดียคุณสามารถใช้มันในลักษณะเดียวกันและผลไม้ของมันก็มีรสชาติและประโยชน์ที่ยอดเยี่ยม) ผลมะยมสุก 1 กิโลกรัมส้มขนาดเล็ก 2 ผลพร้อมเปลือกน้ำตาล 2 กิโลกรัม (ผลไม้และน้ำตาลจะถูกนำมาใช้ อัตราส่วน 1: 1.5) … มะยมสุกส้มล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูส้มถูกหั่นเป็นชิ้นพร้อมเปลือกจากนั้นทุกอย่างจะถูกสับในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลกวนมวลด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากมีเพคตินจำนวนมากวุ้นจึงเกิดขึ้นทันที เจลลี่สำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววงกลมของกระดาษลอกลายจุ่มลงในวอดก้าวางไว้ด้านบนและปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกสำหรับบรรจุกระป๋องเก็บไว้ในตู้เย็น

แยมมะเฟืองมรกตหรือรอยัล มะยมเขียว 5 แก้วใบเชอร์รี่ 1 กำมือน้ำตาล 7 แก้วน้ำต้มสุก 5 แก้ว เทใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยน้ำนำไปต้มให้เย็น ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะแทงด้วยเข็มที่ฆ่าเชื้อด้วยแอลกอฮอล์หรือไฟซึ่งถูก "ตัดแต่ง" จากก้านและปานสีน้ำตาล ผลเบอร์รี่เทค้างคืนด้วยน้ำเชอร์รี่ที่มีใบและเก็บไว้ในที่เย็น ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำและต้มน้ำเชื่อมให้เดือด Gooseberries เทลงบนน้ำเชื่อมเดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาทีใส่ใบเชอร์รี่และแยมทิ้งไว้จนเย็นสนิท เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่วงกลมป้องกันกระดาษลอกลายชุบวอดก้าปิดด้วยกระดาษลอกลายและมัดด้วยเส้นใหญ่ให้แน่น พวกเขาบอกว่า A. S.พุชกินและเลี้ยงพวกเขาใน Tsarskoe Selo ในปีแรกของชีวิตครอบครัว …

ติดขัดห้านาที นี่เป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุดในการทำแยมจากผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนยิ่งไปกว่านั้นประหยัดที่สุดในแง่ของเวลาและน้ำตาล น้ำตาลต้องการผลเบอร์รี่เพียง 30% ของน้ำหนัก ผลเบอร์รี่ - สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ลูกเกดแบล็กเบอร์รี่ - ถูกจัดเรียงล้างและอบแห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่จะถูกคัดแยกเท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและไม่ทำให้ผลเบอร์รี่ที่บอบบางมากเกินไปด้วยความชื้น หนึ่งในสามของจำนวนผลเบอร์รี่ทั้งหมดเทลงในชามเคลือบแล้วนวดด้วยสากไม้ เครื่องมือไม้และเครื่องเคลือบเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาวิตามินซีซึ่งย่อยสลายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับเหล็ก ใส่กระทะที่มีเบอร์รี่บดด้วยไฟปานกลางแล้วนำไปต้มใต้ฝาจากนั้นเทน้ำตาลทั้งหมดลงไปผัดด้วยไม้พายปิดฝาแล้วนำไปต้มอีกครั้งกวนจากด้านล่างเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้. เมื่อน้ำตาลละลายหมดและน้ำเชื่อมเดือดเทผลเบอร์รี่ที่เหลือค่อยๆผสมกับน้ำเชื่อมเขย่ากระทะใส่ไฟขนาดเล็กแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีเขย่ากระทะอีกครั้งเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดีและอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ จากช่วงเวลาของการเดือดภายใต้ฝาแยมจะได้รับอนุญาตให้เดือดประมาณ 5 นาทีนำออกจากความร้อนและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อนทันที แยมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง (แก้วพลาสติกดีบุก) หลังจากวางบนพื้นผิววงกลมกระดาษที่ทำจากกระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลายชุบวอดก้าทั้งสองด้าน (ซึ่งจะช่วยป้องกันกระดาษติดแยมเยลลี่จากแม่พิมพ์). กระดาษติดที่เย็นแล้วจะถูกนำไปไว้ในที่มืดและเย็น เมื่อปิดผนึกขวดโหลจะสามารถยืนได้ที่อุณหภูมิห้องควรเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก เปิดขวดแยมคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมและรสชาติของเบอร์รี่สดอย่างเต็มที่ หากดูเหมือนว่ามีคนที่มีน้ำตาลไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มลงในช่องใส่แยมได้