สารบัญ:

การเตรียม "ตรา" สำหรับ Apple Spas: สูตรแอปเปิ้ล
การเตรียม "ตรา" สำหรับ Apple Spas: สูตรแอปเปิ้ล

วีดีโอ: การเตรียม "ตรา" สำหรับ Apple Spas: สูตรแอปเปิ้ล

วีดีโอ: การเตรียม "ตรา" สำหรับ Apple Spas: สูตรแอปเปิ้ล
วีดีโอ: iOS14 แตะหลังเครื่อง สั่ง iPhone ได้ ดียังไง รุ่นไหนทำได้บ้าง? | อาตี๋รีวิว EP.254 2024, มีนาคม
Anonim

หมดเวลาและเวลาสำหรับการประมวลผลของ Apple ใกล้เข้ามาแล้ว มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลแสนอร่อยมากมาย แต่ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของฉันกับผู้อ่าน เพื่อความเป็นธรรมฉันทราบว่าสูตรอาหารบางอย่างไม่ได้คิดค้นโดยฉันอย่างสมบูรณ์ แต่ได้รับการแก้ไขบนพื้นฐานของเทคโนโลยีที่เคยใช้ในรัสเซียก่อนหน้านี้ แต่ตอนนี้ลืมไปแล้ว

แยมแอปเปิ้ลด่วน
แยมแอปเปิ้ลด่วน

แยมแอปเปิ้ลด่วน

แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวมากเช่น Antonovka 1 กิโลกรัมน้ำตาล 900 กรัมน้ำ 2/3 ถ้วย

ความไม่ชอบมาพากลของแยมนี้อยู่ที่ความโปร่งใสอย่างไม่น่าเชื่อของชิ้นแอปเปิ้ลและในรสชาติที่น่าอัศจรรย์เช่นเดียวกับความเร็วสัมพัทธ์ในการเตรียมและความแตกต่างพื้นฐานในเทคโนโลยีการปรุงอาหารเอง ตามเนื้อผ้าแยมแอปเปิ้ลจะปรุงในหลายขั้นตอน (จนสุกเต็มที่) จากนั้นจะถ่ายโอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาพลาสติก

ในสูตรของฉันแยมจะถูกนำไปสู่ขั้นตอนของการเริ่มต้นของการเตรียมครึ่งหนึ่งจากนั้นส่งไปยังขวดที่ปราศจากเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ธนาคารถูกรีดด้วยฝาปิด แยมดังกล่าวถูกเก็บไว้ที่ระเบียงในตู้ไม้ที่ปิดสนิท (ไม่รวมแสง) และจะย้ายไปที่ตู้เย็นในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น

ดังนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารจึงมีดังนี้ แอปเปิ้ล (ฉันใช้เฉพาะซากที่ไม่สุกอย่าทำแยมจากแอปเปิ้ลที่เริ่มสุก) ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาประมาณ 2 มม.) อย่างรวดเร็ว (ไม่มีมีดใดที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังกะละมังเคลือบซึ่งใส่น้ำตาลและน้ำไว้แล้ว ส่วนผสมของชามผสมอย่างเบามือและตั้งไฟอ่อนเพื่อค่อยๆละลายน้ำตาล จากนั้นเพิ่มไฟเล็กน้อยส่วนผสมจะถูกนำไปต้มปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองนาทีพร้อมกับคนให้เข้ากันและนำออกจากความร้อนตามด้วยคน

หลังจาก 5-6 ชั่วโมงชามที่มีแยมจะถูกวางลงบนกองไฟอีกครั้งและทำซ้ำการดำเนินการนั่นคือนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสองนาที หลังจากนั้นแยมจะถูกย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยทันทีขวดจะถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ในถังขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อฝาจะปิด (หรือม้วนขึ้น - ขึ้นอยู่กับชนิดของฝา) เพื่อให้ได้ความแน่นสนิท

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

แอปเปิ้ล - ฟักทองบด (เลียนแบบแอปริคอทมะขามป้อม)

แอปเปิ้ล - 800 กรัมฟักทอง - 1800 กรัมน้ำตาล - 2/3 ถ้วยกรดซิตริก - 1/2 ช้อนชาน้ำเชื่อมแยมแอปริคอท - ไม่จำเป็นน้ำทะเล buckthorn - เพื่อลิ้มรส

สับแอปเปิ้ลและฟักทองเป็นชิ้นใหญ่แล้วอบในเตาอบที่ 220 ° C ประมาณ 40 นาที ถูมวลทั้งหมดผ่านกระชอนใส่น้ำตาลและกรดซิตริก ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากแยมแอปริคอทและเป็นที่ต้องการมาก - น้ำทะเล buckthorn ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับน้ำซุปข้นและสีส้มที่น่าตื่นตาตื่นใจ ด้วยเหตุนี้แขกของคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าคุณเสิร์ฟแอปเปิ้ลและฟักทองบดภายใต้หน้ากากแอปริคอทมะขามป้อม

น้ำซุปข้นสำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขวดถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ในถังขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อฝาจะถูกรีดขึ้นเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่สมบูรณ์แบบ

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลสำเร็จรูป
มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลสำเร็จรูป

ลูกอมแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ล - 2 กก. น้ำตาล - 800 กรัม

วันนี้ในร้านขายของชำคุณสามารถซื้อมาร์ชเมลโล่ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าความหวานที่ติดอยู่บนฟันของพวกเขานั้นมีความคล้ายคลึงกับมาร์ชเมลโล่ของรัสเซียแท้ๆ (ทั้งในด้านรสชาติและในส่วนผสมที่ใช้) หรือที่เรียกว่าของชาติ อาหารอันโอชะจากศตวรรษที่สิบสี่ ครั้งหนึ่งเคยเป็นขนมของรัสเซียล้วนๆ มันทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ - แอปเปิ้ล Antonovka หลังจากนั้นไม่นานนัก Pastillers ก็สรุปได้ว่าสามารถใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวชนิดอื่นได้เช่นกัน แต่ Antonovka ก็ยังคงเป็นที่ต้องการ แน่นอนว่าไม่มีการใช้สารเคมีปรุงแต่งใด ๆ (เหมือนตอนนี้) ในมาร์ชเมลโล่

ที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ Belevskaya, Kolomenskaya และ Rzhevskaya marshmallows อาหารอันโอชะนั้นไม่ถูกและบรรจุได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก - กล่องมาร์ชเมลโล่ราคาประมาณเท่าที่จำเป็นสำหรับไก่หนึ่งโหล แต่ความหวานก็คุ้มค่าดังนั้นในสังคมฆราวาสจึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องนำเสนอ ผู้หญิงที่มีขนมหวาน

เทคโนโลยีในการทำมาร์ชเมลโลว์นั้นค่อนข้างง่าย แต่ในสมัยก่อนนั้นใช้แรงงานมาก แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonovka แต่ก็มีรสเปรี้ยวอื่น ๆ เช่น Titovka) วางไว้ในหม้อเหล็กหล่อปิดด้วยฝาปิดและอบในเตาอบจนนุ่ม หลังจากนั้นก็กลายเป็นมันฝรั่งบดถูตะแกรงละเอียดผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ถ้ามันควรจะแนะนำไข่ขาวพวกเขาก็จะถูกตีเป็นโฟมและนำเข้าซุปข้นหลังจากที่มันเย็นลง

จากนั้นกระบวนการที่ลำบากที่สุดก็เริ่มขึ้น - มันฝรั่งบดของแอปเปิ้ลอบถูกตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองวันโดยคนหลาย ๆ คนเปลี่ยนจนมวลกลายเป็นสีขาว เป็นผลให้เนื่องจากต้นทุนแรงงานจำนวนมหาศาลมาร์ชเมลโล่จึงผลิตโดยฟาร์มของเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่ที่มีแรงงานฟรีสำหรับทาสหรืออาร์เทลพาสเทลที่มีอยู่ในสามเมืองของรัสเซียเท่านั้น - Kolomna, Rzhev และ Belev ส่วนผสมของอากาศที่ได้จะถูกนำไปใช้ในชั้นบาง ๆ บนผ้าหรือผ้ากอซ (ผ้าโปร่งปัจจุบันจะไม่ทำงาน) ขึงในกรอบไม้ที่ทำจากไม้จำพวกถั่วและทำให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบของรัสเซีย จากนั้นจึงทาชั้นบาง ๆ ใหม่และทำให้แห้งอีกครั้งเป็นต้น - จำนวนชั้นทั้งหมดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของขนมหวาน สุดท้ายพวกมันก็ถูกทำให้แห้งในเตาอบด้วยอุณหภูมิที่ลดลงทีละน้อย โดยทั่วไปกระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาสองวัน

และในที่สุดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ถูด้วยน้ำตาลผงตัดตามต้องการและวางในกล่องไม้เลื่อนแต่ละชั้นด้วยแผ่นกระดาษ เราเก็บมาร์ชเมลโล่ไว้ได้นานถึงหกเดือนในสภาพที่เย็น ขนมที่ได้นั้นมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และทำหน้าที่แทนขนมจากธรรมชาติ

ในสภาพสมัยใหม่กระบวนการทำมาร์ชเมลโลว์ไม่ลำบากนักแม้ว่าจะมีปัญหามากมาย เมื่อวางแผนเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณควรเข้าใจกฎที่สำคัญหลายประการด้วยตัวคุณเอง

  1. คุณภาพของแหล่งที่มามีความสำคัญมาก - ควรใช้แอปเปิ้ลที่สุกแข็งเท่านั้นจะไม่สามารถได้มาร์ชเมลโลว์แสนอร่อยจากผลไม้ที่สุกเกินไป
  2. เวลาในการอบแห้งจะถูกกำหนดอย่างเคร่งครัดเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นและอุณหภูมิการเปลี่ยนความหนาของชั้นและอุณหภูมิคุณจะได้ตัวเลือกความสม่ำเสมอรสชาติและสีที่แตกต่างกันสำหรับมาร์ชเมลโลว์
  3. การกินมาร์ชเมลโล่มากเกินไปเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เพราะในกรณีนี้คุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งหนืดและน้ำตาลเข้มซึ่งไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับมาร์ชเมลโล่นุ่ม ๆ ที่ละลายในปากของคุณ
  4. ตีไข่ขาวที่แช่เย็นเท่านั้น (ในขณะที่อย่าให้ไข่แดงลดลงไปในโปรตีนมิฉะนั้นไข่ขาวจะวิปปิ้งยิ่งแย่ลง) และใช้ไข่สดมากเท่านั้น (ไข่ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะกลายเป็นน้ำและแส้ไม่ดี) เครื่องใช้ในการตีจะต้องแห้งสนิทและไม่มีไขมัน การตีสามารถทำได้เฉพาะในจานเคลือบเซรามิกหรือแก้ว แต่ไม่ใช่ในอลูมิเนียม - ในนั้นโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสีเทา
  5. เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในซอสแอปเปิ้ลหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้นในขณะที่ควรเติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นร้อนๆ

เทคโนโลยีการปรุงอาหารโดยทั่วไปมีดังนี้ แอปเปิ้ลที่หั่นเป็นสี่ส่วนจะถูกอบตามปกติในเตาอบวางในภาชนะปิด (อุณหภูมิ 200 ° C) แล้วถูมวลที่ร้อนอย่างรวดเร็วผ่านกระชอน เติมน้ำตาลลงในมันฝรั่งบดร้อนในอัตรา 800 กรัมของน้ำตาลต่อแอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม

ปัดแอปเปิ้ลซอสกับผ้าขาว
ปัดแอปเปิ้ลซอสกับผ้าขาว

ปัดแอปเปิ้ลซอสกับผ้าขาว

นำโปรตีนจากไข่ใบใหญ่สามฟองตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมหนาแน่นจากนั้นนำโปรตีนที่วิปปิ้งใส่ลงในแอปเปิ้ลซอสที่เย็นแล้ว จากนั้นตีมวลที่เกิดเป็นสีขาว ควรสังเกตประเด็นที่สำคัญมากที่นี่ - ใช้เวลาสองวันในการตีด้วยตนเองด้วยเครื่องผสมที่ทันสมัยกระบวนการเร่งขึ้นอย่างมาก แต่จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับปริมาณของมวลวิปปิ้ง)

มวลวิปปิ้งจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ (ประมาณ 0.5 ซม.) บนผืนผ้าใบที่ขึงไว้ในโครงไม้วางบนตะแกรงและอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ° C เป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง จากนั้นชั้นใหม่บาง ๆ จะถูกเลเยอร์และทำให้แห้งอีกครั้ง ฯลฯ เนื่องจากขั้นตอนการอบแห้งในเตาอบนั้นแตกต่างจากการอบแห้งในเตาอบของรัสเซียโดยพื้นฐานจึงควร จำกัด ตัวเองไว้ที่สองหรือสามชั้นเพื่อให้ความหนารวมของขนมหวานไม่เกิน 1.5 ซม. ในที่สุดก็จะแห้งที่อุณหภูมิ ที่ 60 ° C ความพร้อมของขนมหวานจะถูกกำหนดโดยการสัมผัสโดยระดับความยืดหยุ่นของชั้นล่าง

กรอบที่มีมาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบพลิกกระดานเบา ๆ ผ้าใบจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำจากขวดสเปรย์และหลังจากนั้นสองสามนาทีมาร์ชเมลโล่จะถูกแยกออกจากผ้าใบอย่างระมัดระวัง

×ป้ายประกาศขายลูกแมวขายลูกม้าขาย

ใส่วิปปิ้งซุปข้นลงในพิมพ์
ใส่วิปปิ้งซุปข้นลงในพิมพ์

ใส่วิปปิ้งซุปข้นลงในพิมพ์

คุณสามารถอบมาร์ชเมลโล่ให้แห้งบนแผ่นอบปกติได้ทีละชั้น (หนาไม่เกิน 1.5 ซม. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment ซึ่งเทมวลวิปปิ้ง) แต่ผลลัพธ์จะแย่ลง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะมั่นใจได้ว่ามวลจะแห้งและสม่ำเสมอเนื่องจากชั้นล่างแห้งไม่ดีมากและชั้นบนจะแห้ง การอบแห้งจะดำเนินการโดยเปิดเตาอบอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาประมาณสองวันที่อุณหภูมิ 60 ° C

จะได้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างดีกว่าเมื่อใช้ถาดอบสองถาดซึ่งจะเปลี่ยนสถานที่หลังจากช่วงเวลาที่กำหนด (2-3 ชั่วโมง) แต่กระบวนการทำให้แห้งนั้นยืดออกไปแล้วสามวันขึ้นไป พาสทิลที่อบแห้งด้วยวิธีนี้จะไม่โปร่งสบายอีกต่อไป แต่จะหนาแน่นและเข้มขึ้นแม้ว่าอาหารอันโอชะจะยังคงรสชาติดีกว่าพาสทิลทางการค้าสมัยใหม่มากก็ตาม

มาร์ชเมลโล่สำเร็จรูปถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และถูด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดเล็ก (0.5 ลิตร) ทับด้วยกระดาษรองอบหลายชั้นแล้วปิดให้สนิท เก็บในที่มืดแห้งและเย็นเท่านั้น

แนะนำ: