น้ำผึ้งมาจากไหน?

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

เส้นทางที่น้ำหวาน (ของเหลวที่มีกลิ่นหอม) ซึ่งเก็บรวบรวมโดยผึ้งงานจากดอกไม้ธรรมชาติจะไปก่อนที่มันจะกลายเป็นน้ำผึ้งธรรมชาติในรังนั้นยาวและยากลำบาก และจะสิ้นสุดลงเมื่อผึ้งเติมเซลล์ขี้ผึ้งด้วยน้ำผึ้งไปด้านบนปิดผนึกด้วยฝาขี้ผึ้ง (เพื่อป้องกันความชื้นและการอุดตัน) หลังจากนั้นน้ำผึ้งดอกไม้จะสุกอีกเดือนครึ่งและสามารถคงอยู่ได้นานหลายปี.

นอกจาก น้ำผึ้งทิพย์ (จากดอกไม้) แล้วผึ้งยังสามารถผลิต น้ำผึ้งจากน้ำหวาน ("honeydew") ซึ่งได้รับหลังจากการแปรรูปสารคัดหลั่งจากเพลี้ยสมุนไพรแมลงปีกแข็งแมลงหวี่ขาวหนอนและแมลงอื่น ๆ ที่เกาะอยู่บนใบไม้และ ส่วนอื่น ๆ ของต้นไม้และพุ่มไม้ ในช่วงฤดูร้อนฝูงผึ้งสามารถเก็บน้ำผึ้งได้มากถึง 150 กิโลกรัม เมื่อซื้อน้ำผึ้งดอกไม้เราจะเห็นชื่อต่าง ๆ แต่เรานึกไม่ออกว่ามันได้มาอย่างไรกลิ่นที่ทำให้มึนเมานั้นเกิดขึ้นได้อย่างไรเราไม่รู้ว่าจะรักษากลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมแห่งธรรมชาตินี้ไว้ได้อย่างไร อีกต่อไป.

โปรดทราบว่าแยกความแตกต่างของ น้ำผึ้ง monoflerny (น้ำหวานของน้ำผึ้งชนิดหนึ่ง) และ poliflerny(จากน้ำหวานจากพืชหลายชนิดรวมกัน) เป็นที่เชื่อกันในทางทฤษฎีว่าสามารถมีน้ำผึ้งได้หลายชนิดเช่นเดียวกับพืชน้ำผึ้งหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นไปได้จากพืชที่มีกลิ่นหอมเช่นอะคาเซียลินเดนทานตะวันโคลเวอร์เกาลัดโคลเวอร์หวานเรพซีดและอื่น ๆ แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำผึ้งพันธุ์เดียวอย่างแท้จริงนั้นหายาก (สามารถหาได้จากพืชน้ำผึ้งหลายชนิดที่เติบโตในพื้นที่กว้างใหญ่) อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงไม่มีน้ำผึ้งพันธุ์เดียวที่บริสุทธิ์เนื่องจากตามปกติแล้วน้ำหวานของพืชน้ำผึ้งหลักมักจะมีสิ่งเจือปนของน้ำหวานของพืชน้ำผึ้งอื่น ๆ ที่ออกดอกในเวลานี้ ด้วยเหตุนี้พันธุ์ดอกเดี่ยวจึงถูกพิจารณาว่าเป็นพันธุ์ที่น้ำหวานของพืชน้ำผึ้งชนิดใดชนิดหนึ่งมีอำนาจเหนือกว่า

ในการกำหนดน้ำผึ้งชนิดหนึ่งหรือชนิดอื่นก็เพียงพอแล้วที่น้ำหวานของพืชชนิดหนึ่งจะมีอำนาจเหนือกว่าในนั้นตัวอย่างเช่นน้ำหวานของไฟร์วีดในน้ำผึ้งไฟร์วีด สิ่งเจือปนเล็กน้อยของน้ำหวานจากพืชที่มีกลิ่นเหม็นภายนอกส่งผลอย่างไม่มีนัยสำคัญต่อกลิ่นสีและรสชาติของน้ำผึ้งชนิดนี้ น้ำผึ้งที่พบมากที่สุด ได้แก่ ลินเดนบัควีทโคลเวอร์โรสแมรี่ป่าเฮเทอร์วิลโลว์เมลิล็อตทานตะวันแองเจลิกา พันธุ์โพลีฟลอรัล ได้แก่ ทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าสเตปป์ป่าผลไม้ (ผลไม้) น้ำผึ้งไทกาภูเขา พันธุ์น้ำผึ้งยังมีความโดดเด่นตามภูมิภาคที่เก็บรวบรวม (น้ำผึ้งดอกเหลืองตัวอย่างเช่นจากฟาร์อีสเทิร์นหรือต้นกำเนิดบัชคีร์) หรือโดยวิธีการรับและแปรรูป - รังผึ้งหรือหอยโข่ง (ท่อระบายน้ำ) น้ำผึ้งเซลลูล่าร์ส่งถึงมือผู้บริโภคในรูปแบบธรรมชาติ (ในหวีปิดสนิท)ท่อระบายน้ำ - โดยการปั่นแยกหวีพิมพ์ที่ไม่มีลูก

คุณภาพและรสชาติของน้ำผึ้งประการแรกขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของน้ำหวานซึ่งประกอบด้วยน้ำ (มากถึง 75%) ฟรุกโตสและกลูโคสซูโครสแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (วิตามินฮอร์โมนเอนไซม์) ในสัดส่วนต่างๆ น้ำหวานหลั่งออกมาจากอวัยวะต่อมพิเศษของพืช (nectaries) ซึ่งแตกต่างกันในตำแหน่ง (การออกดอกและการออกดอกพิเศษ) โพรงที่มีดอกมักจะอยู่ที่ฐานของดอกและในส่วนอื่น ๆ ในขณะที่ดอกย่อยที่มีดอกพิเศษจะอยู่ที่ใบก้านใบและที่ฐานของใบ ในแง่ของโครงสร้างและหน้าที่ของพวกมัน nectaries ทั้งสองประเภทไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ: มีรูปร่างนูนหรือเว้าและแสดงถึงการบวมหลุมร่อง ตามที่นักวิจัยบางคนกล่าวว่าจุดประสงค์หลักของ nectaries ในพืชคือเพื่อควบคุมการจัดหาน้ำผลไม้ไปยังส่วนอ่อนของพืช (ใบกิ่งก้านดอกไม้) และในตอนท้ายของการพัฒนาพืชอุปทานของพวกเขาไม่หยุดยั้งพวกมันถูกบริโภคเพียงเล็กน้อยเนื่องจากพวกมันปรากฏในน้ำหวานในรูปแบบของน้ำหวาน คนอื่น ๆ เชื่อว่าการปล่อยน้ำหวาน (องค์ประกอบหลักคือน้ำและน้ำตาล) เกี่ยวข้องกับความดันออสโมติกในระบบนำของพืช: การปล่อยน้ำหวานเป็นตัวควบคุมปริมาณน้ำตาล

แต่เรายอมรับว่าสิ่งสำคัญคือต้องขอบคุณการปล่อยน้ำหวานที่ทำให้พืชดึงดูดแมลงผสมเกสรและเรามีน้ำผึ้ง ผลผลิตน้ำหวานและปริมาณน้ำตาลในนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยภายใน (คุณสมบัติของพืชเอง) และปัจจัยภายนอก (สภาพแวดล้อม) ลักษณะของพืช ได้แก่ ขนาดอายุและระยะของการพัฒนาดอกไม้ขนาดของพื้นผิวของเปลือกไข่ตำแหน่งของดอกไม้ในพืชพันธุ์พืชความหลากหลายและอื่น ๆ

ดอกไม้จะปล่อยน้ำหวานออกมาในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระยะของการพัฒนามันเป็นน้ำหวานที่ให้ผลผลิตมากที่สุดในช่วงของการผสมเกสร ในช่วงเริ่มต้นและช่วงออกดอกพืชจะปล่อยน้ำหวานออกมามากกว่าช่วงปลาย ดอกไม้ที่อยู่ใกล้ส่วนยอดของพืชจะสร้างน้ำหวานน้อยกว่า แต่ปริมาณน้ำตาลสูงกว่า การผลิตน้ำหวานขึ้นอยู่กับเพศและความหลากหลายของพืช ตัวอย่างเช่นต้นเรพซีดทานตะวันและไม้ผลต่าง ๆ จะปล่อยน้ำหวานในปริมาณที่แตกต่างกัน หลังจากผสมเกสรแล้วผลผลิตน้ำหวานของดอกไม้จะลดลงหรือหยุดลง

คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือน้ำผึ้งรังผึ้ง ปิดผนึกในรังผึ้งมันจะอยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานานขึ้นและไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันมันมากับคนในรูปแบบที่บริสุทธิ์กว่าในภาชนะธรรมชาติในสภาพที่โตเต็มที่และปราศจากเชื้อ รังผึ้งน้ำผึ้งถูกเก็บไว้อย่างดีทั้งในกรอบและหั่นเป็นชิ้นขนาดต่าง ๆ และบรรจุในภาชนะพลาสติก มีมูลค่าสูงกว่าการสูบออกด้วยเครื่องสกัดน้ำผึ้ง ตามกฎแล้วน้ำผึ้งหวีสามารถหาซื้อได้เฉพาะในตลาดในงานนิทรรศการเช่นที่ AgroRusi จากผู้เลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคยเนื่องจากการขายในร้านค้ามักไม่ได้รับการฝึกฝน

ดังนั้นรังผึ้งจึงเป็นเซลล์ที่เต็มไปด้วยน้ำผึ้งและปิดผนึกด้วยฝาขี้ผึ้ง ผู้บริโภคไม่เพียง แต่ได้รับในภาชนะที่เป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสภาพที่สะอาดมาก (แก่เต็มที่และปราศจากเชื้อ) หลังจากสูบน้ำออกจากหวีในเครื่องสกัดน้ำผึ้งแล้วน้ำผึ้งจะถือว่าเป็นแบบแรงเหวี่ยงและมีจำหน่ายแล้ว (บรรจุในกระป๋องหรือตามน้ำหนักจากภาชนะขนาดใหญ่) ผู้เชี่ยวชาญสามารถระบุน้ำผึ้งแต่ละสายพันธุ์ตามสีกลิ่นและรสชาติ น้ำผึ้งจากธรรมชาติส่วนใหญ่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

พวกเขาไม่เพียง แต่แตกต่างกันในสี แต่ยังอยู่ในเฉดสีที่หลากหลายที่สุด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าพันธุ์เบาจัดเป็นพันธุ์ชั้นหนึ่ง (ดีที่สุด) นักวิจัยคนอื่นพิจารณาว่าน้ำผึ้งสีเข้มมีคุณค่ามากกว่าน้ำผึ้งอ่อนเนื่องจากมีเกลือแร่มากกว่า (ส่วนใหญ่เป็นทองแดงเหล็กและแมงกานีส) ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งอะคาเซียสีขาวซึ่งถือว่าดีที่สุดชนิดหนึ่งมีน้ำหนักเบาไม่มีสีโดยสิ้นเชิง (โปร่งใสเหมือนน้ำ) และหวีที่เต็มไปด้วยน้ำผึ้งนี้ดูเหมือนว่างเปล่า หากอยู่ในรูปของเหลวจะมีความโปร่งใสระหว่างการตกผลึก (น้ำตาล) จะกลายเป็นสีขาวละเอียดชวนให้นึกถึงหิมะ ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส 35.98% และเลโวโลส (ฟรุกโตส) 40.35% ซึ่งเป็นน้ำตาลที่หวานที่สุดในธรรมชาติ (เลโวโลสมีความหวานมากกว่ากลูโคส 2-2.5 เท่า) น้ำผึ้งจากดอกอะคาเซียสีเหลืองถือได้ว่ามีคุณภาพสูงสุด มันเบามากเม็ดกลางหลังจากน้ำตาลแล้วจะดูเหมือนน้ำมันหมูขาว จากดอกไม้หอม 1 เฮกตาร์ของผึ้งอะคาเซียสีขาวและสีเหลืองผลิตน้ำผึ้ง 1,700 และ 350 กิโลกรัมตามลำดับ

น้ำผึ้งจากดอกไม้ของ Barberry ทั่วไปมีสีเหลืองทองมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชาวบาบิโลเนียนและชาวอินเดียโบราณรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของผลเบอร์รี่ของไม้พุ่มชนิดนี้ (เกี่ยวกับความสามารถในการห้ามเลือดและ "การฟอกเลือด") เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่นในเรื่องนี้โดยได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้บนเม็ดดินที่เขียนไว้เมื่อกว่า 2600 ปีก่อน ชาวสวนทุกคนคุ้นเคยกับหนามแหลม (หนาม) ที่มีลำต้นมีหนามและใบสีเทาจากดอกไม้สีแดงเข้มที่มีกลิ่นหอมซึ่งผึ้งจะได้รับน้ำผึ้งชั้นหนึ่ง (ไม่มีสี, สีเขียว, สีทอง, มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนหลังจากนั้น การตกผลึก).

การหลั่งน้ำหวานได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย (อุณหภูมิและความชื้นของอากาศสภาพดินลมจำนวนวันที่มีแดดความสูงของพื้นที่เหนือระดับน้ำทะเลสภาพการเกษตรฤดูกาลของปีความยาวของวัน) ถ้าความชื้นในบรรยากาศสูงผลผลิตน้ำหวานก็จะสูง แต่ความเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำหวานจะต่ำ และในทางกลับกัน: ในสภาพอากาศที่แห้งปริมาณน้ำหวานที่ถูกขับออกมาจะลดลงอย่างรวดเร็วและปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น การพึ่งพาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความสามารถในการดูดความชื้นของน้ำตาล - ความสามารถในการดูดซับความชื้นจากอากาศและกักเก็บไว้ ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมสำหรับการหลั่งน้ำหวานของพืชส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 60 ถึง 80%

อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับพืชน้ำผึ้งหลายชนิด: เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10 ° C การผลิตน้ำหวานจะหยุดลง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปล่อยน้ำหวานอยู่ในช่วง 10 … 30 ° C ปริมาณน้ำตาลในน้ำหวานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในดินปุ๋ยที่ใช้และวิธีการต่างๆในการเพาะปลูกพืช ตัวอย่างเช่นเทคโนโลยีการเกษตรขั้นสูงด้วยการใช้ปุ๋ยในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยกระตุ้นการเพิ่มผลผลิตน้ำหวานของพืชการเพิ่มจำนวนดอกไม้ต่อต้นและทั่วพื้นที่ แต่ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปในการนำปุ๋ยไนโตรเจนลงสู่ดินจะลดผลผลิตของน้ำหวาน แต่ในทางกลับกันปุ๋ยโพแทสเซียมจะกระตุ้นการปล่อยน้ำหวาน สภาพอากาศที่มีลมแรงช่วยลดและหยุดการหลั่งน้ำหวาน

ในพืชส่วนใหญ่การผลิตน้ำหวานจะมีลักษณะเป็นจังหวะประจำวัน น้ำหวานที่ผลิตในตอนกลางคืนมีแนวโน้มที่จะเป็น "น้ำ" มากกว่า ในช่วงเวลาต่างๆของวันเนื้อหาของน้ำหวานและน้ำตาลก็เปลี่ยนไปเช่นกันในตอนเช้าจะสูงขึ้น การผสมผสานที่ดีที่สุดของการทำหน้าที่เชิงบวกทั้งปัจจัยภายในและภายนอกก่อให้เกิดผลผลิตน้ำหวานที่ดีที่สุดของพืชที่มีกลิ่นหอม เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำหวานเป็นสารละลายน้ำตาล ประกอบด้วยซูโครสกลูโคสและฟรุกโตสในสัดส่วนต่างๆ ปริมาณของพวกมันในน้ำหวานขึ้นอยู่กับชนิดของพืชละติจูดทางภูมิศาสตร์ของสถานที่สภาพภูมิอากาศดินและเงื่อนไขอื่น ๆ (แตกต่างกันไป 3 ถึง 80%) น้ำหวานของพืชส่วนใหญ่ในตระกูลกะหล่ำกานพลูเรดเบอร์รี่บีทรูทเจอเรเนียมมีฟรุกโตสและกลูโคสเป็นหลักแต่มีน้ำตาลซูโครสเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ซูโครสนั้นอุดมไปด้วยน้ำหวานของพืชตระกูลถั่วหลายชนิด (อะคาเซีย, ไซนโฟอิน, โคลเวอร์) และพืชวิลโลว์ หายากมากเมื่อมีน้ำตาลกลูโคสมากกว่าฟรุกโตส (น้ำหวานจากแดนดิไลออนเรพซีดและลูกแพร์)

องค์ประกอบของ "ช่อน้ำผึ้ง" นั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของผึ้งชนิดของพืชน้ำผึ้งและระยะของการออกดอก เชื่อกันว่าน้ำผึ้งจากแต่ละรังมีกลิ่นที่แตกต่างกัน กลิ่นของดอกไม้ได้มาจากน้ำมันหอมระเหย (อะโรมาติก): โปร่งใส (ไม่มีสี) และของเหลวที่มีสี ตู้กับข้าวของพวกเขามีจุดต่อมบนกลีบดอกไม้ต่อมมีขนบนหนังกำพร้าของดอกไม้และใบต่อมหลายชนิด ด้วยน้ำหวานน้ำมันหอมระเหยจากดอกไม้จะเข้าสู่น้ำผึ้ง ส่วนใหญ่มีน้ำหนักเบากว่าเขาและน้ำ คนช่างสังเกตสามารถสังเกตเห็นพวกเขาได้แม้กระทั่งบนผิวของน้ำผึ้งที่เพิ่งสูบใหม่ในรูปแบบของฟิล์มที่ส่องประกายด้วยสายรุ้ง มันหายไปค่อนข้างเร็ว (ระเหยหรือละลายบางส่วนในน้ำผึ้ง) ความหนาแน่นของน้ำมันหอมระเหย (0.8-1.19 g / ml) น้อยกว่าน้ำผึ้ง (1.41) ส่วนบนของขวดน้ำผึ้งจะมีกลิ่นหอมมากกว่าส่วนล่างเสมอที่อุณหภูมิสูงกว่า 15 ° C ความผันผวนของน้ำมันหอมระเหยจะเพิ่มขึ้นซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อเก็บน้ำผึ้ง และส่วนประกอบหลายอย่างถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจนในชั้นบรรยากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแสงและเมื่อได้รับความร้อนซึ่งเป็นผลมาจากกลิ่นและสีของน้ำมันที่เปลี่ยนไปซึ่งจะเปลี่ยนกลิ่นหอมของน้ำผึ้งด้วย

Lipoaceae, อัมเบลเลต, ตระกูลกะหล่ำ, Rosaceous, rue, Asteraceae และพืชตระกูลอื่น ๆ บางชนิดมีลักษณะของน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูงและน้ำมันหอมระเหยจากโรสแมรี่ยี่โถแอนโดรเมดาโรโดเดนดรอนน้ำผึ้งเอนโดว์ชวนชมที่มีคุณสมบัติเป็นพิษ ดังนั้นในส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยจากโรสแมรี่ป่าจึงพบน้ำแข็งซึ่งมีฤทธิ์ระคายเคืองและทำให้ระบบทางเดินอาหารอักเสบ น้ำมันนี้กดระบบประสาทส่วนกลางทำให้อ่อนแออาเจียน

ในน้ำผึ้งมีผู้ให้บริการกลิ่นหลายสิบชนิดที่มี "การมีส่วนร่วม" ที่แตกต่างกันของสารประกอบแต่ละชนิดต่อกลิ่นโดยรวม พวกเขาทั้งหมดเปลี่ยนแปลงไปตามความผันผวนของความชื้นความเป็นกรดความร้อนและการเก็บรักษา

ความหอมของน้ำหวานในดอกไม้และน้ำผึ้งในรังผึ้งจะลดลงเนื่องจากอากาศร้อนจัดในช่วงเก็บเกี่ยวน้ำผึ้ง ความร้อนสูงเกินไปของน้ำผึ้งที่เป็นของแข็งในระหว่างการบานอาจทำให้คาราเมลมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้และสูญเสียกลิ่นหอมดั้งเดิม การดมกลิ่นแอลกอฮอล์จะลดความผันผวนเมื่อความเป็นกรดของน้ำผึ้งเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยรักษากลิ่นหอมของพืชได้นานขึ้น (เช่นน้ำผึ้งจากผักชีหรือลินเดน) ความเป็นกรดของน้ำผึ้งถูกกำหนดโดยกรดกลูโคนิกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการออกซิเดชั่นของกลูโคสโดยการมีส่วนร่วมของเอนไซม์กลูโคซิเดสซึ่งผลิตโดยต่อมคอหอยของผึ้ง ปริมาณของเอนไซม์นี้และกิจกรรมของมันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของผึ้งดังนั้นความเข้มของกลิ่นของน้ำผึ้งจากพืชชนิดเดียวกัน แต่เก็บรวบรวมโดยผึ้งต่างสายพันธุ์จึงไม่เหมือนกัน กลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่มีน้ำมากจะอ่อนกว่าน้ำผึ้งที่โตเต็มที่

ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์สามารถแยกความแตกต่างของน้ำผึ้งที่ผ่านการสูบใหม่จากน้ำผึ้งที่มีอายุ 2-3 วันได้อย่างง่ายดายเนื่องจากสารที่มีกลิ่นระเหยระหว่างการเก็บรักษาจะถูกดูดซับโดยวัสดุในภาชนะ เมื่ออุณหภูมิในการจัดเก็บเพิ่มขึ้นการทำเดียร์มาเตอไลเซชันจะดำเนินไปอย่างเข้มข้นมากขึ้น เหตุผลเดียวกันนี้อธิบายถึงความเหนือกว่าของกลิ่นหอมของน้ำผึ้งผสมกับน้ำผึ้งที่สูบออกมา ในภาชนะปิดสารอะโรมาติกสามารถดูดซับด้วยยางรองพื้นของขวดหรือวัสดุพอลิเมอร์ของภาชนะบรรจุ ดังนั้นเพื่อรักษากลิ่นหอมของน้ำผึ้งจึงจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขใกล้เคียงกับการเก็บรักษาในหวี พื้นผิวด้านในของภาชนะรวมทั้งฝาควรได้รับการเคลือบด้วยขี้ผึ้งหลอมเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งภาชนะที่มีน้ำผึ้งจะต้องเต็มไปด้านบนและปิดให้สนิท กลิ่นของน้ำผึ้งสดยังคงมีอยู่เป็นเวลานานหากปิดผิวด้วยกระดาษไข กลิ่นหอมมีส่วนสำคัญในการขายน้ำผึ้งกลิ่นฉุนของน้ำผึ้งจากผักชีมัสตาร์ดโคลซ่าเรพซีดหัวหอมไม่ได้ดึงดูดทุกคนแม้จะมีประโยชน์ก็ตาม กลิ่นหอมของน้ำผึ้งจาก phacelia, bruise, ทุ่งหญ้าและสมุนไพรในป่า, ลินเดน, ราสเบอร์รี่, บัควีทมีส่วนช่วยให้มีความต้องการอย่างต่อเนื่อง