มาร์มาเลดโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

ปีที่แล้วเราเก็บเกี่ยวผลไม้และเบอร์รี่ได้ดีมากและเป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจทำแยมด้วยตัวเอง เธอหยิบหนังสือเกี่ยวกับกระป๋องออกมาอ่านและไปทำงาน แยมที่ดีออกมาในการลองครั้งที่สามเท่านั้น ปรากฎว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมมาร์มาเลดคุณภาพสูง นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการแบ่งปันกับผู้อ่านนิตยสาร

พื้นฐานของมาร์มาเลดคือแอปเปิ้ล ยิ่งมีความเป็นกรดมากเท่าไหร่แยมก็จะยิ่งดีเท่านั้น แอปเปิ้ลมีเพคติน เขาให้มาร์มาเลดเป็นเบสเหมือนเยลลี่ ฉันพยายามปรุงพุทราจากลูกพลัมลูกเกดสีแดงและสีขาว แต่ถ้าไม่มีฐานแอปเปิ้ลแยมก็แย่ลง ดังนั้นโฮมเมดแยม

ต้องล้างแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้น ตำราแนะนำให้ตุ๋นด้วยน้ำ แต่ฉันคิดว่าดีที่สุดที่จะอบจนนิ่มในเตาอบ (คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มเพื่อทำมาร์มาเลด) ถูแอปเปิ้ลสำเร็จรูปในขณะที่ยังอุ่นอยู่ผ่านตะแกรง ควรเลือกตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดกลาง ใส่น้ำตาลทราย 0.5 กิโลกรัมลงในแอปเปิ้ลขูด 1 กิโลกรัมผสมทุกอย่างและตั้งไฟให้สุก เป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกอาหารสำหรับปรุงแยม

เลือกกระทะที่มีก้นกว้างและหนามิฉะนั้นมาร์มาเลดจะไหม้ ปรุงในส่วนเล็ก ๆ - ครึ่งกิโลกรัมดังนั้นแยมจะไม่กระเด็นระหว่างการปรุงอาหารและจะปรุงได้เร็ว เมื่อต้มแยมหลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องคนตลอดเวลาด้วยไม้พายไม้ มาร์มาเลดที่ทำเสร็จแล้วจะล้าหลังด้านข้างและก้นหม้อ เทมาร์มาเลดที่ต้มแล้วในชั้นที่ต้องการลงบนกระดาษ parchment (กระดาษรองอบ) และรอให้แข็งตัว อาจใช้เวลาสามถึงห้าวันขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ เมื่อมาร์มาเลดแข็งตัวเราหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผึ่งให้แห้งทั้งสองด้าน (สามารถทำได้ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย) โรยมาร์มาเลดแห้งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

มาร์มาเลดที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งยากขึ้น สามารถเตรียมมาร์มาเลดได้ด้วยการเติมพลัมสตรอเบอร์รี่ลูกเกดองุ่นถั่วมะนาวและส้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มอบเชยกระวานวานิลลาหรือมะนาวและผิวส้ม

Bon Appetit ทุกคน!