ถั่วโลเบียแอฟริกันสำหรับอาหารจอร์เจีย

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

หากคุณเคยไปร้านอาหารที่มีอาหารสไตล์จอร์เจียคุณควรรู้ว่าโลบิโอคืออะไร - จานถั่วกับน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมเผ็ด นายหญิงคอเคเซียนที่เคารพตัวเองทุกคนรู้ดีว่าสำหรับโลบิโอตัวจริงควรซื้อโลเบียตัวจริง

เดินไปตามแถวถั่วเช่นในสุขุมิ ไม่มีถั่วอะไร! โปรดทราบว่าไม่เหมือนกับพวกเราชาวยุโรปที่นี่จะไม่มีการผสมถั่วหลากหลายสายพันธุ์เนื่องจากถั่วต่างชนิดมีพฤติกรรมที่แตกต่างกันระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงมีภาพนิ่งหลากสีในดวงอาทิตย์: สีขาวขนาดเล็กสีขาวขนาดใหญ่สีดำสีแดงสีด่างและสีสดใส (ราคาแพงที่สุด) นอกจากนี้ยังมีถั่วตุรกีและถั่วแบนขนาดใหญ่ที่มีจุด และนี่คือสิ่งที่เราสนใจ - โลเบียตัวจริง

คู่มือชาวสวน

โรงเพาะชำพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

นี่เป็นหนึ่งในพืชอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ท้ายที่สุดถั่วและถั่วตุรกีทั้งหมดเป็นพืชต่างดาว ชาวยุโรปรู้จักพวกเขาหลังจากการค้นพบอเมริกาเท่านั้น แต่โลเบียมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันออก มีการเพาะพันธุ์กันอย่างแพร่หลายในอินเดียอินโดจีนแอฟริกา ชื่อภาษาละตินสำหรับโลเบียคือ "dolichos" ซึ่งแปลว่า "ยาว" นี่หมายถึงความยาวของพืชเอง

โลเบียคืออะไร? เริ่มกันที่เมล็ด พวกเขาแตกต่างจากถั่วอย่างมาก - มีขนาดเล็กกว่าเกือบเป็นทรงกลมระฆังล้อมรอบด้วยสีขาวก่อนจากนั้นจุดที่เข้มกว่ามักเป็นสีดำหรือสีน้ำตาลดำ สีของเมล็ดเป็นสีเบจหรือน้ำตาลอมชมพูบางครั้งก็มีสีขาวหรือเกือบดำ

โลเบียเติบโตในเขตร้อนชื้นดังนั้นจึงชอบความอบอุ่นและแสงแดดมาก แม้แต่ในจอร์เจียก็ไม่ได้ทำให้สุกทุกที่ และในภาคกลางของรัสเซียปลูกโดยต้นกล้าเท่านั้นและไม่ได้ปลูกเพื่อประโยชน์ของเมล็ด ที่นี่ไม่มีใครระแคะระคายว่าไม้ดอกที่สวยงามนี้เป็นผัก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้สามารถซื้อเมล็ดพันธุ์โลเบียได้จากหญิงชราในตลาดสดเท่านั้น ที่นี่ไม่รู้จักชื่อ "โลเบีย", "โดลิโชส" แต่มีของตัวเองที่แปลกใหม่ไม่น้อย - ไลแลค, ผักตบชวาหยิก, ถั่วผักตบชวา ใบ Dolichos คล้ายกับถั่วทั่วไปในทำนองเดียวกันก้านใบยาวที่มีดอกขนาดกลาง (1-1.5 ซม.) จะพัฒนาจากซอกใบ

สีของดอกไม้นั้นชัดเจนจากชื่อ - ม่วง, ผักตบชวา พวกเขาเป็นสีม่วงไลแลคสีชมพูบางครั้งก็เป็นสีม่วงในแปรงที่หนาแน่น กลิ่นแรงถูกใจ พืชปีนเขา Dolichos ใช้ในการตกแต่งเฉลียงศาลาระเบียงขนตายาว 1.5 ถึง 3 เมตร ชอบแดดจัดมีที่กำบังลมและดินที่ชื้นและค่อนข้างหลวม Dolichos หล่อมากและน่าเสียดายที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก จากต้นกล้าเขาพัฒนาได้ตามปกติแม้กระทั่งในไซบีเรีย นอกเหนือจากเมล็ดที่โตเต็มที่ซึ่งคุณแทบจะไม่รออย่างแน่นอนผลไม้สีเขียวอ่อนของมันยังถูกกินพวกมันมีขนาดกลาง - ยาว 4-8 ซม. ห้อยหรือยื่นออกมาในแนวนอน พวกเขาเก็บเกี่ยวผลอ่อนและอ่อนต้มและใช้สำหรับโลบิโอและซุปประเภทต่างๆ

ถั่วและถั่วทุกชนิดสามารถใช้ทำโลบิโอได้ สำหรับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดยิ่งเก็บเมล็ดไว้นานเท่าไหร่เมล็ดก็ยิ่งเดือด สามารถปรุงสดได้ทันทีในขณะที่ของแห้งจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงและปรุงในน้ำเดียวกันโดยไม่ต้องใส่เกลือ หากน้ำเดือดคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงไปได้ถ้าคุณเติมน้ำเย็นเมล็ดพืชตระกูลถั่วจะแข็งตัวและไม่เดือดจนเกินไป ด้วยเหตุผลเดียวกันพวกเขาจะไม่เค็มจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร โลเบียทำอาหารได้เร็วกว่าถั่วหรือถั่ว

และในตอนท้ายของสูตร: ต้มฝักเขียวในน้ำเค็มประมาณห้านาทีทิ้งในกระชอน จากนั้นทอดในน้ำมันพืชใส่แครอทสับละเอียดพริกหวานบวบและมะเขือยาว ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดเล็กเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เทซอสมะเขือเทศเดือดเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีปิดฝา เสิร์ฟแบบเย็น มันอร่อยมากปรุงได้ - คุณจะไม่เสียใจ! ในช่วงฤดูร้อนซอสสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดสีสันสดใส

Valery Brizhan คนสวนมากประสบการณ์