สารบัญ:
วีดีโอ: สูตรอาติโช๊ค
2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54
อ่านตอนที่ 2 ←คุณสมบัติการรักษาของอาติโช๊ค
ตำราอาหารที่พิมพ์ด้วยสูตรอาติโช๊คมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 อาร์ติโช้คทอดต้มยัดไส้ดองบดและซอสที่ทำจากพวกเขา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมอาติโช๊คอย่างถูกต้องก่อนเตรียมจาน
หลังจากวิธีการเตรียมอาติโช๊คแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไม่เกิน 1/3 ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจึงยังคงอยู่ดังนั้นฉันจึงชอบวิธีที่ชาวฝรั่งเศสทำมากขึ้น
ขั้นแรกให้ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหล จากนั้นส่วนหนึ่งของลำต้นจะถูกตัดออกเพื่อให้เหลือเพียงตอไม้ที่สั้นและแข็งแรง หลังจากนั้นทุกอย่างจะพอดีกับกระทะขนาดใหญ่เทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมอาร์ติโช้คอย่างสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้อาร์ติโช้คมืดลงให้เติมน้ำมะนาวลงในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที เกล็ดแข็งอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัดระหว่างการอบชุบ
คำแนะนำของคนสวน
สถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์
ขณะรับประทานอาหารเกล็ดทั้งหมดจะถูกนำออกจากอาติโช๊คทีละชิ้น พวกเขามีปลายด้านล่างที่หนาและอร่อยมากและมีชั้นเนื้อบาง ๆ อยู่ด้านใน เกล็ดจะจุ่มลงในซอสทุกครั้งก่อนนำเข้าปากเพื่อดูดเนื้อนุ่มออก หลังจากทำตาชั่งเสร็จแล้วก็ลงมืออร่อยที่สุด แต่ก่อนอื่นให้เอาตรงกลางรูปดอกตูมออกด้วยช้อนพร้อมกับปุย ทั้งหมดนี้ไม่ได้กิน แต่โยนทิ้ง ส่วนหลักและอร่อยที่สุดของอาติโช๊คคือภาชนะที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวสำหรับใส่ไส้และบรรจุกระป๋อง
และตอนนี้วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม:
- เทน้ำลงในชามเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก
- ตัดก้านที่โคนออกแล้วถูกับมะนาวที่เหลืออีกครึ่งลูก
- ตัดส่วนบนของอาติโช๊คออกประมาณหนึ่งในสาม ถ้าใบล่างแข็งให้เอาออกด้วย อย่าลืมล้างอาติโช๊คเป็นครั้งคราวด้วยน้ำมะนาว
- เราขูดด้านล่างของสิ่งที่เรียกว่าปุยด้วยช้อนชาทิ้งไว้ในน้ำด้วยมะนาว อาร์ติโช้คที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีลักษณะเป็นรูปถ้วย
- ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารอาติโช๊คได้โดยตรง
อาติโช๊คสลัด
หั่นอาร์ติโช้คที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสผักสับด้วยกระเทียมบดพร้อมเกลือน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ปล่อยให้สลัดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ไข่เจียวอาติโช๊ค
หั่นอาร์ติโช้คที่เตรียมไว้เป็น 8 ชิ้น เราเคี่ยวในกระทะด้วย 1 ช้อนชา น้ำมันประมาณ 5 นาที ผสมอาร์ติโช้คกับไข่ที่ตีแล้วเกลือแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมัน คุณต้องกดอาร์ติโช้คลงเพื่อให้ไข่เจียวแบน ทอดทั้งสองด้าน โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
อาร์ติโช้คยัดไส้
ต้มถ้วยอาติโช๊คที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือผสมน้ำมะนาวจนนุ่ม ใส่เนื้อสับลงในถ้วยสำเร็จรูปโรยด้วยสมุนไพร สามารถปรุงในเตาอบนึ่งหรือตุ๋น ส่วนประกอบของเนื้อสับคืออะไรก็ได้ (เนื้อสัตว์ผักเห็ด)
ใช้ลำต้นอาติโช๊ค
ด้านในของลำต้นของอาติโช๊คมีความอ่อนโยนมาก รสชาติเหมือนแกนกลางของถ้วย ในการใช้ลำต้นอาติโช๊คให้ถอดชั้นสีเขียวที่เป็นเส้นใยด้านนอกของลำต้นและตัดแกนสีขาวที่ละเอียดอ่อนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ ลำต้นที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถต้มกับอาหารอาติโช๊คทั้งหมดหรือปรุงแยกกัน
ก้านอาติโช๊คต้ม
ปรุงลำต้นที่เตรียมไว้ในน้ำเล็กน้อยเติมน้ำมันพืชเกลือพริกไทยเล็กน้อย เมื่อลำต้นอ่อนเทน้ำมะนาวเล็กน้อยต้มอีกครั้งแล้วนำขึ้นจากเตา เสิร์ฟพร้อมซอสเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์
Bon Appetit ทุกคน!