Daikon - หัวไชเท้าญี่ปุ่น: การทำความสะอาดและการเก็บรักษาพันธุ์

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

←อ่านส่วนแรกของบทความ

และหัวไชเท้ามีรสหวานหรือคำหรือสองคำเกี่ยวกับ daikon

การทำความสะอาดและการจัดเก็บ

"หัวไชเท้าญี่ปุ่น" จะสุกในเดือนกันยายนและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนครึ่งและในห้องใต้ดินขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมเป็นเวลา 3-4 เดือน (ฉันเก็บไว้จนถึงเดือนธันวาคม แต่นี่คือ ไม่ใช่ตัวบ่งชี้เนื่องจากฉันเติบโตขึ้นเล็กน้อยและภายในเดือนธันวาคมมันก็จบลงด้วยตัวมันเอง) มีข้อมูลในวรรณกรรมว่า daikon สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงเดือนมีนาคม แต่ฉันยังไม่ได้ตรวจสอบคำพูดนี้

ควรเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศแห้ง แต่ก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งเสมอ โดยทั่วไปทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: รากพืชจะถูกทำความสะอาดจากพื้นดินและตัดยอดออกทันที (รากที่มียอดที่ไม่ได้เจียระไนจะหลุดออกอย่างรวดเร็ว) โดยปล่อยให้ก้านห่างกัน 1-2 ซม. และไม่สัมผัสกับราก ราก Daikon แตกง่ายและไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ดังนั้นควรขุดพืชรากขนาดใหญ่ด้วยโกยสวนหรือพลั่วและโยกออกจากดินอย่างระมัดระวัง

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำความสะอาดช้า ความน่ารับประทานของพืชรากเก่าเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว รากแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ไม่ดีมาก ในตอนแรกความเสียหายจะมองไม่เห็น แต่เมื่อเวลาผ่านไปผิวหนังบนหัวของพืชรากจะเหี่ยวย่นมีช่องว่างปรากฏขึ้นภายในเนื้อเยื่อจะได้รับรสขม ดังนั้นจึงต้องนำไปใช้เป็นอาหารทันทีจนกว่ากระบวนการเหล่านี้จะพัฒนาขึ้น เฉพาะพืชรากดังกล่าวที่เก็บเกี่ยวตรงเวลาไม่เสียหายในระหว่างการเก็บเกี่ยวน้ำค้างแข็งหรือกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้อย่างดี

daikon จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 … 1 ° C ในกล่องโดยโรยด้วยทรายหรือจุ่มลงในดินเหนียวเสมอ (ฉันใช้ดินเหนียวซึ่งจะช่วยรักษารากพืชที่ชุ่มฉ่ำจนถึงเดือนธันวาคม)

พันธุ์ Daikon

เขี้ยวของช้าง กลางฤดู (ฤดูปลูก 70-100 วัน) รากมีสีขาวยาวไม่เกิน 50 ซม. น้ำหนัก 400-550 กรัมทรงกระบอก เนื้อเป็นสีขาวนุ่มฉ่ำรสหวานเผ็ด มีแนวโน้มที่จะออกดอกมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ

Minovase. ฉ่ำนุ่มไร้รสขมเผ็ดหายากรากยาวถึง 60 ซม. เก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

มิยาชิเงะ. เกือบจะไม่เกิดก้านดอก รากมีสีขาวเรียบเป็นทรงกระบอกมีรสชาติสูง

Shogoin รากพืชมีขนาดใหญ่กลมน้ำหนักมากถึง 1.8-2.3 กก. เนื้อชุ่มฉ่ำรสชาติเยี่ยม

ซาช่า.พันธุ์ที่สุกเร็วทนหนาวและให้ผลผลิตสูงซึ่งก่อให้เกิดการเก็บเกี่ยวพร้อมเพรียงกันทั้งในที่โล่งและที่มีการป้องกัน ระยะเวลาตั้งแต่การงอกเต็มที่จนถึงความสุกทางเทคนิคคือ 35-40 วัน ผักรากมีลักษณะกลมหรือรูปไข่สีขาวเรียบยาว 6-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของรากตรงกลาง 5-9 ซม. น้ำหนัก 200-400 กรัมเนื้อนุ่มแน่นฉ่ำและอร่อย รากพืชจมอยู่ในดินครึ่งหนึ่งดึงออกได้ง่าย น้ำหนักเฉลี่ยของพืชรากที่ขายตามท้องตลาดคือ 100-400 กรัมทนต่อแบคทีเรียที่มีเมือกและ "ดอก" ความหลากหลายเป็นที่ชื่นชมอย่างมากสำหรับการสร้างพืชที่เป็นมิตรความสม่ำเสมอของรากและความต้านทานต่อความเย็น

Dubinushka ความหลากหลายเป็นช่วงกลางฤดูตั้งแต่การงอกเต็มที่จนถึงความสุกทางเทคนิค 60-75 วัน รากพืชเป็นรูปทรงกระบอกฐานแหลมหนายาว 30-45 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 ซม. ผิวเรียบ หัวและไหล่ของพืชรากมีสีเหลืองอมเขียวเล็กน้อย สีหลักคือสีขาวเนื้อฉ่ำนุ่มขาวเหมือนหิมะหนาแน่นสม่ำเสมอ แช่ในดิน 1 / 2-1 / 3 ของความยาว ดึงออกง่าย มวลผักรากคือ 750-2200 กรัมรสชาติดีหวานสดชื่นไม่มีรสเผ็ดในคอ ผลผลิต 6.5-9.5 กก. / ตร.ม. พันธุ์ที่มีแนวโน้มมากเหมาะสำหรับการเพาะเลี้ยงทั้งในที่โล่งและที่มีการป้องกัน (ในกรณีนี้การหว่านจะดำเนินการในช่วงกลางเดือนเมษายน)

การทำอาหารเล็กน้อย

เนื่องจากความจริงที่ว่า daikon ยังคงเป็น "หัวไชเท้าญี่ปุ่น" ฉันจึงกล้าที่จะให้สูตรอาหารญี่ปุ่นที่พบบ่อยที่สุดกับ daikon จริงฉันจะบอกความลับแก่คุณฉันไม่สามารถหาเวลาและพลังงานในการเตรียมได้ แต่ในร้านอาหารญี่ปุ่นในรัสเซีย (เช่นในมอสโกว - "โตเกียว" หรือในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - "เกียวโต") เป็นที่ต้องการ (ฉันรู้จักพวกเขาเป็นพิเศษ) บางทีคุณอาจจะเสี่ยงและสร้างหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของอาหารญี่ปุ่น?