จานถั่ว

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

อาหารสมองที่ดีที่สุด

ถั่วเลนทิลมักจะหว่านในไร่เป็นพืชตระกูลถั่ว อย่างไรก็ตามยังสามารถปลูกเป็นพืชผักได้อีกด้วยนั่นคือไม่สุกเต็มที่ เมล็ดที่ยังไม่สุกนั้นอร่อยกว่า

ถั่วฝักยาว เป็นวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุด นับว่าเป็นอาราม ในเยอรมนีเสิร์ฟเป็นอาหารวันหยุดในวันคริสต์มาสอีฟก่อนวันคริสต์มาส ในประเทศคาทอลิกบริโภคถั่วฝักยาวในระหว่างการอดอาหารคำภาษาอังกฤษว่า Lent หมายถึงการอด จากชื่อภาษาละตินของถั่วเลนทิลมาจากชื่อผู้ชายว่า Lentul และในกรีซเมือง Fakuss ตั้งชื่อตามเธอ

ดินแดนพื้นเมืองของถั่วคือเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ รูปแบบเมล็ดขนาดใหญ่ที่เพาะเลี้ยงมากที่สุดมีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จากนั้นแพร่กระจายไปยังกรีซอิตาลีเยอรมนีจากนั้นไปยังชาวลิทัวเนียและเรา นี่เป็นหลักฐานจากการกล่าวถึงโคเคลีย (ตามที่พวกเขาเรียกว่าถั่วฝักยาวในรัสเซียโบราณ) ในพงศาวดารย้อนหลังไปถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 15

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

ในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการถั่วเลนทิลเป็นพืชชนิดแรกในบรรดาพืชตระกูลถั่วพวกเขาต้มได้เร็วและดีกว่าพืชตระกูลถั่วทั้งหมดและมีรสชาติที่น่าพอใจและละเอียดอ่อนกว่า เมล็ดถั่วเลนทิลมีโปรตีน 24 ถึง 35% คาร์โบไฮเดรต 48-53% ไขมัน 0.6 ถึง 2% เกลือแร่ 2.3 ถึง 4.4% นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดีอีกด้วยวิตามินซีที่ปรากฏในเมล็ดงอก โปรตีนถั่วเลนทิลซึ่งมีกรดอะมิโนที่สำคัญดูดซึมได้ดีโดยร่างกาย คุณค่าทางพลังงานของเมล็ด 100 กรัมคือ 310 กิโลแคลอรี ถั่วเลนทิลไม่สะสมไนเตรตองค์ประกอบที่เป็นพิษกัมมันตรังสีและถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ใช้ในการเตรียมอาหารบนโต๊ะต่างๆ: สลัดซุป (สตูว์) โจ๊กมันฝรั่งบดปาเต้เยลลี่ เนื่องจากการย่อยได้อย่างรวดเร็วจึงมักไม่แช่ถั่วฝักยาวก่อนต้ม

ธัญพืชและแป้งมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ถั่วฝักยาวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมล็ดพืชทั้งเมล็ด เนื่องจากในระหว่างการแปรรูปจะมีการลอกเปลือกหุ้มเมล็ดออก แป้งถูกใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตบิสกิตการเพิ่มลงในข้าวสาลีในปริมาณ 15-20% จะเพิ่มปริมาณโปรตีนในขนมปัง 3-4% นอกจากนี้แป้งถั่วยังใช้ในอุตสาหกรรมขนมและอาหารในการผลิตกาแฟโกโก้ขนมคุกกี้ช็อกโกแลตไส้กรอก

เพื่อขยายขอบเขตของอาหารถั่วเลนทิลที่ปรุงเป็นของว่างเย็นซุปอาหารจานหลักเครื่องเคียงมันฝรั่งบดหม้อปรุงอาหารที่มีไส้และซอสต่าง ๆ รวมทั้งเพื่อเพิ่มความเร็วในการทำอาหารจึงใช้กระบวนการอัดรีดล่วงหน้านั่นคือ ความร้อนของถั่วฝักยาวบดที่ความดันสูงถึงอุณหภูมิ 130-180 ° C ในขณะเดียวกันรสชาติของ "ถั่ว" ที่เฉพาะเจาะจงจะหายไป

เมล็ดงอกมีศักยภาพพลังงานมหาศาล การเพิ่มลงในอาหารทำให้เราได้รับความมีชีวิตชีวาอย่างมาก เอนไซม์ที่มีอยู่ในต้นกล้าจะสลายโปรตีนที่กักเก็บไขมันและคาร์โบไฮเดรตของเมล็ดพืชเหล่านี้ทำให้เราดูดซึมได้ง่ายขึ้นและทำงานในร่างกายมนุษย์ต่อไปซึ่งช่วยประหยัดกำลังภายใน ปริมาณของธาตุและวิตามินจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการงอกหลายสิบและหลายร้อยเท่าพวกมันถูกสร้างขึ้นในระบบอินทรีย์ของเนื้อเยื่อที่มีชีวิตของพืชและการดูดซึมของพวกมันจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งสามารถสังเกตได้เมื่อใช้ยาหลายชนิด

มีการใช้ประโยชน์ในการรักษาของถั่วเลนทิลมานานแล้ว: น้ำซุปช่วยรักษาโรคนิ่วในไต ส่วนผสมของแป้งถั่วเลนทิลกับเนยใช้ในการรักษาแผลไฟไหม้และใช้ไข่แดงเพื่อรักษาบาดแผล

×ป้ายประกาศขายลูกแมวขายลูกม้าขาย

สูตรถั่วฝักยาว

จากสูตรอาหารเก่า ๆ เราสามารถสังเกตเห็น "เพื่อนของแม่บ้าน" ที่ตีพิมพ์ในตำราอาหารของปี 1908 ซึ่งแนะนำให้ปรุงถั่วเลนทิลในน้ำอ่อน (แม่น้ำหรือฝน) เมื่อต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่งแล้วควรย้ายไปยังกระทะอื่นเกลือและต้มเติมน้ำเท่านั้นเพื่อให้แทบจะไม่ครอบคลุมถั่วฝักยาว จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ไขมันเนื้อลูกวัว 1-2 ช้อนโต๊ะและหัวหอมทอดหนึ่งช้อนเต็มในกระทะตั้งไฟไว้อีก 15 นาทีแล้วเสิร์ฟแยกกันหรือกับเนื้อสัตว์

สลัดเลนทิล

แยกถั่วฝักยาวล้างและปรุงจนนุ่มจากนั้นใส่เกลือใส่หัวหอมสับละเอียดทอดวอลนัทบดพริกไทยกระเทียมผักชีฝรั่ง

สำหรับถั่วเลนทิล 80 กรัม - น้ำมันดอกทานตะวัน 20 กรัมหัวหอม 25 กรัมวอลนัท 15 กรัมเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ถั่วเลนทิลและสลัดผักกับผลไม้

ล้างและต้มถั่วจนนุ่มใส่กระชอนและเย็น ขูดแครอทและแอปเปิ้ลดิบบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวบีทที่ต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมทุกอย่างกับถั่วฝักยาว ใส่น้ำตาลผิวมะนาวหรือน้ำผลไม้เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

สำหรับถั่วเลนทิล 100 กรัม - 1 หัวบีท, แครอท 2 ชิ้น, แอปเปิ้ล 2 ลูก, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 200 กรัม, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, มะนาวเพื่อลิ้มรส

ถั่วเลนทิเกรต

ต้มหัวผักกาดแครอทมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด ใส่แตงกวาสับกะหล่ำปลีดองและถั่วฝักยาวต้ม ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำมันพืช

สำหรับถั่วเลนทิล 200 กรัม - หัวผักกาด 2 หัวมันฝรั่ง 3 ชิ้นผักดอง 2-3 ชิ้นกะหล่ำปลี 200 กรัมมายองเนส 200 กรัม

ถั่วตุ๋น

สับหัวหอมเล็ก ๆ 1-2 หัวในน้ำมันพืชใส่ถั่วฝักยาวแช่น้ำไว้หนึ่งแก้วเทน้ำเดือดสามแก้วปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ขณะปรุงอาหารให้ค่อยๆเติมน้ำอีกแก้ว ใส่เนยและสมุนไพรสับเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ซุปถั่ว

ถั่วเลนทิลที่ล้างแล้วจุ่มลงในกระทะด้วยน้ำเย็นและต้มด้วยไฟปานกลางหลังจากครึ่งชั่วโมงใส่เนยหรือน้ำมันพืช (ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่กำหนด) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทและคื่นช่ายกระเทียมอาหารคาวและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีมะเขือเทศสับละเอียดจะจุ่มลงในกระทะ หัวหอมที่ปอกเปลือกล้างและสับละเอียดตุ๋นในไขมันที่เหลือ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยวางมะเขือเทศและพริกแดงบด น้ำสลัดนี้เทลงในซุปแล้วต้มต่ออีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟแต่ละเสิร์ฟจะโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหากต้องการ

สำหรับถั่วเลนทิล 1 แก้ว - น้ำมันพืช (เนย) 5 ช้อนโต๊ะหัวหอม 1 หัวแครอท 1 ลูกรากผักชีฝรั่ง 1/4 ต้นมะเขือเทศ 2 ลูก (สดหรือกระป๋อง) แป้ง 1 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา 1 หัวกระเทียม, เผ็ด 1 ช้อน, ผักชีฝรั่ง 1/4 พวง, น้ำส้มสายชู, พริกแดงป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

ซุปถั่วเลนทิลไก่

เตรียมน้ำซุปไก่จุ่มถั่วฝักยาวลงไป สับหัวหอมขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ ใส่รากและหัวหอมลงในน้ำซุปแล้วต้มด้วยไฟปานกลางจนถั่วฝักยาวสุก จากนั้นเติมน้ำมะนาวเกลือและนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศนำออกจากเตาแล้วเทลงในน้ำซุปที่ยังไม่เย็นตีด้วยครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โปรตีนชง

สำหรับไก่ 1 ตัว - ถั่วเลนทิล 1 แก้วหัวหอม 4 หัวแครอท 2 รากผักชีฝรั่ง 1 รากรากผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะไข่ 1 ฟองมะนาว 1-1.5 เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถั่วเลนทิลมะขามป้อม

เมล็ดจะถูกคัดแยกและล้าง ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่มสะเด็ดน้ำที่เหลือใส่เกลือลงไปผัด จากนั้นจะผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรงใส่หัวหอมสับละเอียดและผัดและทุกอย่างผสมกัน

สำหรับถั่วฝักยาว 1 แก้ว - หัวหอม 1 หัวและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วเลนทิลกับเห็ดเค็ม

ทุบแครกเกอร์ธรรมดา 200 กรัมเทครีมร้อนหรือนมหนึ่งแก้ว เมื่อเย็นความเครียด แช่ถั่วเลนทิลสองแก้วเป็นเวลาหกชั่วโมงในนมจากนั้นต้มให้เดือด รวมกับเกล็ดขนมปังไข่ดิบสามฟองเห็ดสับละเอียด (150-200 กรัม) ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเนยสองช้อนโต๊ะครีม 1/2 ถ้วย ใส่แป้งลงในเนื้อสับตามปกติ ผัดทำทอดม้วนแป้งแล้วทอด

ไส้ถั่วสำหรับพาย

ต้มถั่วเลนทิลที่ล้างแล้วจนนิ่มสับผสมกับหัวหอมผัดในน้ำมันพืชเกลือใส่พริกไทยและกระเทียมสับละเอียดเพื่อลิ้มรส

สำหรับถั่วเลนทิล 1 แก้ว - 2 หัวหอม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะกระเทียม 1-3 กลีบพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

อ่านเพิ่มเติม: การ

ปลูกถั่วเลนทิลในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ