ชิกโครี: ประวัติศาสตร์และการประยุกต์ใช้

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

วัฒนธรรมการปลูกชิกโครีมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอียิปต์โบราณและโรมมีการใช้ใบชิโครีเป็นอาหารเป็นพืชสมุนไพร

ชิโครีในอียิปต์ได้รับความสนใจเป็นพิเศษ คุณสมบัติในการรักษาของชิกโครีทั่วไปมีการกล่าวถึงต้นกกอียิปต์โบราณแห่งเอเบอร์ส (ศตวรรษที่ 16 ก่อนคริสต์ศักราช) และในผลงานของแพทย์และนักวิทยาศาสตร์โบราณ (Theophrastus, Dioscorides, Pliny the Elder) Avicenna ใช้ชิโครีเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและรักษาโรคข้อต่อ

ในฐานะที่เป็นพืชสมุนไพรชิโครีถูกใช้มาตั้งแต่ไหน แต่ไรชาวยุโรปเอเชียแอฟริกาอินเดียอินโดนีเซียและสหรัฐอเมริกา การคั่วรากชิโครีและการชงเหมือนกาแฟเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16

คู่มือคนสวน

สถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

ในสมัยโรมันชิโครีถูกใช้เป็นสลัดเป็นพืชสมุนไพรและเป็นที่รู้จักทั้งในรูปแบบป่าและวัฒนธรรม

ชิโครีถูกใช้เพื่อเพิ่มความอยากอาหารปรับปรุงการย่อยอาหารการทำงานของตับและไต ใช้ยาสมานแผลยาฆ่าเชื้อและยาขับปัสสาวะเพื่อปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ใช้สำหรับสภาพผิวเช่นกลาก, สิว, โรคฟูรูคูโลซิส, แผลที่ไม่หายและบาดแผล

ในสมัยนั้นชิโครีถูกใช้เป็นพืชสมุนไพร

การเกิดขึ้นของชิกโครีในรัสเซีย

ในรัสเซียการเพาะปลูกทางวัฒนธรรมของชิกโครีและการใช้ในอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในสมัยของปีเตอร์ 1 ตามรุ่นหนึ่งปีเตอร์ฉันได้พบกับชิโครีแทนกาแฟในระหว่างการเยือนฮอลแลนด์ ปีเตอร์ฉันส่ง Porechians ซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Porechye-Rybnoye อำเภอ Rostov จังหวัด Yaroslavl ผู้ปลูกผักที่มีชื่อเสียงผู้จัดหาผักไปยังโต๊ะของซาร์เพื่อเรียนรู้การทำสวนในฮอลแลนด์ จากนั้นใน Porechye-Rybny ก็มีสวนของราชวงศ์ซึ่งจัดเตรียมโต๊ะของราชวงศ์ไว้ด้วยแตงกวาและถั่ว

ตามตำนานที่สองในรัสเซียข้อมูลแรกเกี่ยวกับการเพาะปลูกทางวัฒนธรรมของชิกโครีย้อนหลังไปถึงปลายศตวรรษที่ 18 นักประวัติศาสตร์ระดับภูมิภาค Rostov I. I. เขาทำกาแฟบดจากมันซึ่งขายในหลอดกระดาษในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและเมืองอื่น ๆ ความต้องการกาแฟไซคลิกไม่มีนัยสำคัญในเวลานั้น

ป้ายประกาศ

ขายลูกแมวขายม้าขายลูกสุนัข

ทำงานร่วมกับ Hackman เป็นเวลานานชาวนาจาก Porechye, IB Zolotakhin ได้เรียนรู้การทำงานพื้นฐานของการปลูกและการแปรรูปชิกโครี: วิธีการหว่านฉีกล้างและสับอบแห้งและเผาบดและบรรจุลงในหลอด คนสวนกลับไปที่ Porechye ด้วยความตั้งใจที่จะพัฒนาการค้านี้ที่บ้าน "รับเมล็ดพืชด้วยส้นเท้าหนึ่งปอนด์"

II Khranilov เน้นย้ำถึงบทบาทที่โดดเด่นของ Zolotakhin ซึ่งเป็นผู้โฆษณาชวนเชื่อของงานฝีมือใหม่ที่ยังไม่เป็นที่รู้จัก:“… ควรสร้างอนุสาวรีย์ให้ Zolotakhin ในเมือง Porechye โดยมีจารึกเป็นตัวอักษรสีทอง“Eternal memory” ข้อตกลงดังกล่าวกลายเป็นผลกำไรมาก สิ่งนี้สามารถตัดสินได้โดยวิธีที่ Ilya Zolotakhin ในช่วงสุดท้ายของชีวิตของเขาบริจาคเงิน 40,000 รูเบิลให้กับวิหาร Nikita ใน Porechye พื้นเมืองของเขาไปยังประตูราชวงศ์ที่ทำจากเงินหล่อ

อาจเป็นไปได้ว่าในดินแดน Yaroslavl จุดเริ่มต้นของการเพาะปลูกชิกโครีเป็นวัฒนธรรมการค้าเช่นเดียวกับการแปรรูปถูกวางไว้ในศตวรรษที่ 18 โดยชาวนาจาก Porechye-Rybnoe, Rostov the Great

ชิโครีปรากฏตัวในสวนของ Porechye-Rybny และเริ่มปลูกเพื่อการแปรรูปในภายหลังและใช้แทนกาแฟ

ภายในปี 1820 การเพาะปลูกชิกโครีเพื่อการค้าเกิดขึ้นใน Porechye และเริ่มถูกยืมอย่างรวดเร็วในหมู่บ้านโดยรอบ ในสวนผักมีการหว่านถั่วลันเตา 1 ปอนด์ต่อหัวมันฝรั่ง 1-2 ในสี่และชิโครี 1 / 2–1 ปอนด์ ผลผลิตเฉลี่ยของถั่วเขียวคือตัวมันเอง -10 มันฝรั่ง - ตัวมันเอง -9 และตัวมันเอง -10 ชิโครี - ตัวมันเอง -8017 ในพื้นที่ชานเมืองรอสตอฟส่วนใหญ่ชิโครีถั่วเขียวและมันฝรั่งเป็นพืชสวนชั้นนำ โดยทั่วไปใน Porechye มีการหว่านเมล็ดพืชหมุนเวียนเพียง 400 ปอนด์บนพื้นที่สูงถึง 10,000 สันเขาและงอกขึ้นได้ถึง 10,000 เมล็ด

ชิโครีถูกหว่านในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิส่วนหนึ่งมาจากเมล็ดพืชที่ปลูกเองและส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ - เยอรมัน มันถูกหว่านทั้งในแนวสันเขาทั้งหมดและด้านข้างของสันเขาอื่น ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้มีการปลูกหัวหอมและพืชอื่น ๆ ไม่บ่อยนัก เมล็ดพืชไซคลิกหนึ่งปอนด์ถูกปลูกตั้งแต่ 10 ถึง 15 เตียงเดคาดัล การเก็บเกี่ยวพืชรากรวมทั้งชิโครีจะดำเนินการหลังจากการเก็บเกี่ยวหัวหอมตั้งแต่ต้นเดือนกันยายน

บีทรูทและแครอทเป็นพืชแรกที่เก็บเกี่ยวจากนั้นพาร์สนิปพาร์สลีย์รูตาบากัสและชิโครีเพื่อให้งานเสร็จภายในวันที่ 20 กันยายนก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็ง การขุดชิโครีดำเนินการด้วยพลั่วเหล็กพิเศษ - "หางเสือ" หรือพลั่วแบบวงกลม ชิกโครีแห้งในรูปแบบที่วางขายจนถึงกลางฤดูหนาวได้รับจากส่วนสิบลดจากรากขนาดใหญ่ 202 ปอนด์และจากขนาดเล็ก - 90 ปอนด์

วิธีการเตรียมกาแฟแบบไซคลิก

วิธีการทำกาแฟไซกอร์ที่ใช้ในหมู่บ้าน Porechye ถูกนำตัวออกไปตามผู้จับเวลาเก่าจากใกล้ริกาซึ่งก่อนหน้านี้หลายคนจาก Rostov ไปทำงานในสวนและสวนของชาวเยอรมัน

ในช่วงปี 1800-1880 วิธีหลักในการแปรรูปชิกโครีคือการอบแห้งในยุ้งฉางและชั้นวางซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นควันเปลี่ยนสีขาวตามธรรมชาติเป็นสีเทาอ่อน หลังจากล้างแล้วชิโครีถูกนำไปที่สนามหรือไปที่เครื่องอบแห้งซึ่งพวกเขาเริ่มตัดมัน ชิโครีถูกตัดด้วยมีดบาง ๆ เป็นเส้นตามยาวเป็น 4, 6 และ 8 แถบซึ่งใหญ่ที่สุด - เป็นมากกว่า 20 ชิ้น จากนั้นนำมาบดให้คมเป็นก้อน

ชิโครีสับถูกทำให้แห้งบนเตากระเบื้องเตาอบยุ้งฉางและห้องอบแห้ง วิธีที่ใช้ใน Rostov Riding ประกอบด้วยการคั่วรากแบบวงกลมให้ลึกกว่าไฟในถังเหล็ก รากคั่วบดเป็นผงในโรงสี จากนั้นเทผงลงในฝาทรงกระบอกหรือหลอดจากนั้นนำไปสัมผัสกับไอน้ำอุ่นเป็นเวลานานซึ่งวัสดุจะหักเหและอยู่ภายใต้การหมักบางประเภท

อีกวิธีหนึ่งในการทำกาแฟไซคอร์โดยไม่ต้องเผารากและไม่อยู่ในรูปของผง แต่เป็นชิ้น ๆ โดยใช้การปิ้งแบบเบา ๆ โดยแพทย์ Morenko ในเมือง Suzdal จาก Morenko ในปี 1830 วิธีการใหม่ในการเพาะปลูกและการเตรียมกาแฟจากพืช Cichorium intybus และสะระแหน่ส่งต่อไปยังเขต Rostov

ในปีพ. ศ. 2377 มีการผลิต: สีน้ำเงิน - มากถึง 40,000 poods ที่ 6 รูเบิล ชาวนาทำกาแฟไซกอร์โดยใช้บาร์อบแห้ง Porechye ซึ่งตัดสินโดยเอกสารเริ่มศึกษาในปี 1820 องค์กรแปรรูปชิโครีที่เก่าแก่ที่สุดใน Rostov Uyezd ทำหน้าที่ในหมู่บ้าน - โรงงานของพี่น้อง Nikolai Yakovlevich และ Vasily Yakovlevich Pykhov

“ชิกโครีที่เตรียมไว้ที่โรงงานแห่งนี้ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพและความพิถีพิถันในการจัดเตรียม” นักประวัติศาสตร์ระดับภูมิภาคของรอสตอฟคนหนึ่งในทศวรรษที่ 90 เขียน ศตวรรษที่สิบเก้า มีเหรียญหกเหรียญบนฉลากนอกจากนี้ยังมีการยกย่องจากนิทรรศการเวียนนา 44 ในปีค. ศ. 1830-1870 ชาวนา Lyalins, Pelevin, Ustinov และ Shestakov ก็มีสถานประกอบการปั่นจักรยานเช่นกัน โรงงานหกรอบในหมู่บ้าน Porechye มีผลผลิตรวม 8000 poods., 7200 rubles เซอร์. ทั้งหมด 32 คนถูกจ้างงานที่นี่ คุณลักษณะเฉพาะของเขต Rostov คือการใช้น้ำและกังหันลมสำหรับบดทั้งขนมปังและชิโครี

ประวัติความเป็นมาของอุตสาหกรรม "วัฏจักร"

วิสาหกิจแปรรูปชิกโครีขนาดใหญ่ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในการตั้งถิ่นฐานของ Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo และ Klimatino ซึ่งตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกและตะวันออกเฉียงเหนือของทะเลสาบ Nero ผลผลิตรวมของพวกเขามากกว่า 20,000 poods มากถึง 19,000 rubles

มีการปลูกพืชชิกโครีที่สำคัญในหมู่บ้านใหญ่ของ Porechye สาขาอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมหัตถกรรมได้รับการพัฒนามีคนงานจำนวนมากที่ได้รับการว่าจ้างให้ทำงาน การค้าตลาดสดเป็นประจำเพื่อขายผลิตภัณฑ์ พอเรชอายเป็นศูนย์กลางของโรงงานที่กระจัดกระจาย - มีการแจกจ่ายรากไซคอร์ดิบให้กับชาวนาในหมู่บ้านอื่น ๆ เพื่อเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำและกังหันลมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการบดชิโครี

ราคาชิโครีในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 อยู่ภายใต้ความผันผวนที่รุนแรงและปริมาณการผลิตของชาวนาด้วย Porechye และหมู่บ้านอื่น ๆ ลดลง

ถ้าในตอนต้นของศตวรรษที่ XIX ชิโครีสีดำขายใน Rostov ในราคา 2 รูเบิล 50 โกเต็ก เซอร์. สำหรับ pood, สีน้ำเงินชิโครีสีขาว - 7 รูเบิล, ชิโครีไปป์ - 4 รูเบิล, กาแฟรัสเซีย - 9 รูเบิลจากนั้นในปีพ. ศ. 2394 ชิกโครีสีดำได้วางจำหน่ายแล้วในราคา 40 kopecks, ชิกโครีสีขาว - 3 รูเบิล 80 kopecks, ท่อสีน้ำเงิน - 1 ถู 40 kopecks กาแฟรัสเซีย - 2 รูเบิล เซอร์. สำหรับ pood นั่นคือราคาชิโครีพันธุ์ต่าง ๆ ลดลง 2-3 เท่าในช่วง 50 ปี

เมื่อสรุปผลิตภัณฑ์รวมประจำปีของอุตสาหกรรมนี้ทั่วเขต Rostov I. I. Khranilov ตั้งชื่อปริมาณการผลิตของชิกโครีทุกสายพันธุ์ที่ 800,000 pood และยอดขายทั้งหมดตามราคาเฉลี่ย 1 รูเบิล 25 โกเต็ก เซอร์. ต่อ pood - 100,000 รูเบิล เซอร์.

ชาวสวน Rostov เข้าร่วมในนิทรรศการระดับภูมิภาครัสเซียและนานาชาติทั้งหมด ตัวอย่างเช่นชาวนากับ. Ugodichi A. Myagkov ได้รับเหรียญเงินระดับที่ 2 สำหรับการผลิตกาแฟไซโคลนในปี 1845 ที่นิทรรศการ Velikoselskaya 56 ในเดือนสิงหาคมปี 1858 ที่นิทรรศการศิลปะการผลิตโรงงานและผลงานอื่น ๆ ของจังหวัด Yaroslavl จากชาวนาจาก นอกจากสมุนไพรและผักแล้วยังมีการนำเสนอชิโครีสีขาวที่แม่น้ำ

ในงานนิทรรศการมอสโกปี 1864 จากรายชื่อผู้เข้าร่วมงานของจังหวัดยาโรสลาฟล์ซึ่งได้รับรางวัลและรางวัลจากสมาคมเกษตรกรรมแห่งจักรวรรดิมอสโกซึ่งเป็นชาวนาด้วย Porech'e A. Ya Ustinov ได้รับรางวัลชมเชยกาแฟไซคลิก

ความสำคัญของการปรากฏตัวและการกระจายของชิกโครีในดินแดนรอสตอฟนั้นยอดเยี่ยมมาก Chicory ครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ไม่เพียง แต่ในสวนผักเท่านั้น แต่ยังอยู่ในพื้นที่ไถของพื้นที่ส่วนใหญ่ในชนบทริมทะเลสาบด้วย ชิโครีไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอีกต่อไปตัวอย่างเช่นหัวหอมรอสตอฟ แต่เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหารที่กำลังพัฒนาซึ่งเป็นพืชผลในตลาดทั่วไปที่พืชเติบโตและลดลงตามความต้องการ ในด้านการผลิตและการตลาดมีการแข่งขันที่รุนแรง

ในปีพ. ศ. 2427 พ่อค้า A. P. Selivanov ได้เปิดโรงงานปั่นจักรยานไอน้ำใน Rostov บนถนน Podozerskaya ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ออกมาภายใต้สัญลักษณ์ของ บริษัท "Trading house of A. P. Selivanov's sons" ในปีพ. ศ. 2439 มีการผลิตชิกโครีในราคา 250,718 รูเบิล ที่โรงงานเป็นเวลา 285 วันชายวัยผู้ใหญ่ 74 คนและวัยรุ่น 34 คนทำงานในกะเดียวซึ่งได้รับเงินเดือนเป็นเงิน 11485 รูเบิล อุปกรณ์ประกอบด้วยหม้อไอน้ำสองตัวที่มีพื้นผิวทำความร้อน 622 ตร.ม. ฟุตหนึ่งเครื่องยนต์ - เครื่องจักรไอน้ำที่มีความจุ 31 ลิตร กำลัง 61.

ในตอนต้นของศตวรรษที่ XX องค์กรนี้ได้รับการติดตั้งอุปกรณ์ใหม่ล่าสุดกลองย่างเก้าชิ้นผลิตผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 900 ชิ้นต่อวัน ในปี 1909 มีคนงาน 165 คนทำงานที่นี่ 62. ในปี 1896 I. A. Vakhrameev ซึ่งเป็นปู่ของเจ้าคณะคนปัจจุบันของนิกายเบลารุสออร์โธดอกซ์ Metropolitan Filaret ก่อตั้ง บริษัท Vakhromeev and Co. . นอกจากนี้โรงงานของ FF Strizhnikov ยังดำเนินการใน Rostov และโรงงานของ D. P. Ustinov ใน Petrovsk

ตั้งแต่ทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 18 ชิกโครีในฐานะวัฒนธรรมท้องถิ่นเชิงอุตสาหกรรมเริ่มเข้ามาครอบครองสถานที่แรก ๆ ในงบประมาณของชาวนารอสตอฟทำให้มีรายได้สูงกว่าจากวัฒนธรรมอื่น ๆ ในหมู่บ้านหลายแห่งใน Rostov Uyezd พื้นที่ใต้ชิกโครีถูกนำไปเป็น 50% ของที่ดินทำกินทั้งหมด

2409 640 ตันชิโครีถูกขายจากเมืองรอสตอฟและเขตรอสตอฟและในปีพ. ศ. 2436 จำนวนนี้เพิ่มขึ้นเป็น 5360 ตันมันทำหน้าที่เป็นสินค้าส่งออก จากที่นี่ผลิตภัณฑ์แห้งจากพืชรากชิกโครีไปที่ท่าเรือริกาเรเวลลิเบอและจากนั้นไปต่างประเทศถึงเยอรมนีอังกฤษสวีเดน (L. N. Kryukov, 1919)

ในปีพ. ศ. 2436 มีการผลิตผลิตภัณฑ์ไซคลิก 5360 ตันในเขตรอสตอฟและในปีพ. ศ. 2438 - แล้ว 6542 ตันส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกส่งออกไปต่างประเทศ ในปีพ. ศ. 2453 ชิโครีได้รับการปลูกฝังในหมู่บ้าน 211 แห่ง ใน Rostov และ Petrovsk โรงงานขนาดใหญ่ 4 แห่งดำเนินการโดยมีเครื่องคั่ว 23 เครื่องพร้อมคนงาน 440 คนด้วยเงินทุนคงที่ - สูงถึง 400,000 รูเบิลพร้อมเงินทุนหมุนเวียน - สูงถึง 500,000 รูเบิลซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากถึง 7406 ตันต่อ 1,655 RUB 500 และรับกำไรสุทธิมากกว่า 150,000 รูเบิล

ในปีพ. ศ. 2454 มีการผลิตผลิตภัณฑ์ไซคลิก 7,934 ตันในราคา 1,597,400 รูเบิลและในปีพ. ศ. 2455 - 7,882 ตันในราคา 1,383,300 รูเบิล เขตรอสตอฟผลิตได้ 56.75% ของผลิตภัณฑ์วัฏจักรทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซีย

ในปีพ. ศ. 2454 โรงงานปั่นจักรยานของรัสเซีย 20 แห่งดำเนินการปลูกพืชรากชิกโครี 7,934 ตันในราคา 1,597,400 รูเบิลทองคำและส่วนแบ่งของจังหวัดยาโรสลาฟล์คิดเป็น 57.0% ของการผลิตทั้งหมดส่วนแบ่ง 4 จังหวัดของโปแลนด์ - 34.2%, รัฐบอลติก - 8.1 % ส่วนแบ่งของภูมิภาคอื่น ๆ ทั้งหมดมีเพียง 0.7% (B. A. Panshin, 1935) พื้นที่ใต้ชิกโครีในปีพ. ศ. 2454 ในเขตรอสตอฟของจังหวัดยาโรสลาฟล์มีเนื้อที่ 4,264 เฮกตาร์ ขณะนี้มีการปลูกชิโครีรูทเพื่อตอบสนองความต้องการของวงจรการผลิตกาแฟเท่านั้น

ในช่วงโซเวียตโรงงานของ Selivanovs เป็นของกลาง ในปีพ. ศ. 2467 อุปกรณ์ของโรงงานปั่นจักรยาน Pykhov ที่เลิกกิจการถูกขนส่งมาที่นี่จาก Porechye ในช่วงปีที่ผ่านมาของ NEP ท่ามกลางชาวนา 10 คนในหมู่บ้านริมทะเลสาบรอสตอฟเครื่องอบผ้าสำหรับปั่นจักรยานยังคงทำงานต่อไปหลายแห่งต่อมาได้กลายเป็นฟาร์มรวม

การเปลี่ยนแปลงทัศนคติต่อชิโครีอย่างเด็ดขาดเกิดขึ้นในประเทศของเราหลังจากนั้นในปีพ. ศ. 2454 ศาสตราจารย์ F. I. Shustov และในปี 1931 โดยวิศวกร D. A. Poyarkov พบว่าชิกโครีไม่เพียง แต่เป็นตัวแทนกาแฟที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ข้อมูลเกี่ยวกับการศึกษาชิโครีรากเป็นวัฒนธรรมทางเทคนิค (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 และอื่น ๆ) แสดงให้เห็นว่าเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับการปั่นกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ด้วย

ตามพระราชกฤษฎีกาพิเศษของรัฐบาลในปีพ. ศ. 2474 ได้มีการจัดตั้งความไว้วางใจแบบวัฏจักรพิเศษและในปีพ. ศ. 2475 - สถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของชิกโครีพร้อมเครือข่ายสถานีทดลองและวัฒนธรรมชิโครีได้ขยายไปยังภูมิภาคใหม่หลายแห่ง มอสโกและพื้นที่ทางตะวันตกหลายแห่งภูมิภาคแบล็กเอิร์ ธ ตอนกลางสาธารณรัฐสังคมนิยมโซเวียตปกครองตนเองตาตาร์ SSR ยูเครน BSSR ไซบีเรียตะวันตกและดินแดนกอร์กี อันเป็นผลมาจากมาตรการเหล่านี้ภายในปีพ. ศ. 2481 พื้นที่ภายใต้ชิกโครีในสหภาพโซเวียตมีถึง 81,700 เฮกตาร์

ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติโรงงานผลิตกาแฟปั่นจักรยาน Rostov ได้ผลิตอาหารที่มีส่วนผสมของลูกกวาดและขนมขบเคี้ยวสำหรับด้านหน้า

อย่างไรก็ตามงานเตรียมการที่จำเป็นสำหรับการถ่ายโอนอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปยังวัตถุดิบใหม่ไม่ได้ดำเนินการ สิ่งนี้ในบริบทของการเติบโตอย่างรวดเร็วของพื้นที่เพาะปลูกนำไปสู่การสะสมของพืชรากชิกโครีจำนวนมากที่โรงกลั่นและความเป็นไปไม่ได้ในการแปรรูปที่ทันเวลาและถูกต้อง สถานการณ์นี้เช่นเดียวกับความเข้มแรงงานที่มากขึ้นของวิธีการปลูกชิกโครีเมื่อเปรียบเทียบกับมันฝรั่งมีส่วนทำให้พื้นที่หว่านในภูมิภาคของอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ลดลงอย่างมาก

สถานการณ์นี้ไม่ส่งผลกระทบต่อพื้นที่เพาะปลูกของวัฒนธรรมชิกโครีในภูมิภาค Yaroslavl และ Ivanovo ซึ่งได้รับการปลูกฝังตามความต้องการของอุตสาหกรรมการปั่นกาแฟและขนมหวานเท่านั้น ความต้องการชิโครีเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยการตัดสินใจของคณะกรรมการบริหารของภูมิภาค Yaroslavl เมื่อวันที่ 21 มกราคม พ.ศ. 2514 ฉบับที่ 408 "เกี่ยวกับมาตรการเพิ่มการผลิตและการขายรากชิโครีให้กับรัฐ" มีการกำหนดมาตรการเพื่อเพิ่มพื้นที่เพาะปลูกภายใต้พืชชิโครี

อันเป็นผลมาจากการใช้งานพื้นที่เพาะปลูกของชิกโครีในภูมิภาครอสตอฟถูกเพิ่มเป็น 1,507 เฮกตาร์ภายในปี 2528 และการเก็บเกี่ยวรวมสูงสุดในปี 2527 คือ 11,715 ตันพื้นที่ที่ถูกครอบครองโดยชิกโครีในโครงสร้างของพื้นที่หว่านเพิ่มขึ้นจาก 5.5% ในปี 2522 เป็น 7.5% ในปี 2528

ในช่วงทศวรรษที่ 1960-1980 โรงงานปั่นจักรยานเป็นหนึ่งใน บริษัท ที่ได้รับการพัฒนามากที่สุดในรอสตอฟซึ่งติดตั้งอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูง เธอเป็นส่วนหนึ่งของสมาคมการผลิต Kofetsikorprodukt มีการผลิตเครื่องดื่มกาแฟมากกว่า 10,000 ตันจากสิบสี่ชื่อต่อปีซึ่งเก้าในนั้นมีชิโครี พวกเขายังผลิตชิโครีบดและกาแฟที่มีสีน้ำเงิน ในปี 1970 บนชั้นวางปรากฏกระป๋องแรกที่มีมวลหนาคล้ายแป้ง "ชิกโครีทันที" ได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็วและหาซื้อได้ไม่ยาก

ในช่วงทศวรรษที่ 90 เนื่องจากสถานการณ์ที่ยากลำบากอย่างยิ่งของสถานประกอบการทางการเกษตรและการขาดเงินทุนสำหรับการกำจัดวัชพืชและการเก็บเกี่ยวพืชรากซึ่งดำเนินการทุกที่ด้วยมือเพื่อซื้อเครื่องจักรที่สามารถทำงานเหล่านี้ได้โดยอัตโนมัติ เช่นเดียวกับการซื้อพืชหว่านที่มีคุณภาพสูงวัสดุปุ๋ยแร่สารกำจัดศัตรูพืชและเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่นมีการลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในพื้นที่ของชิกโครีจาก 997 เฮกตาร์ในปี 2533 เป็น 240 เฮกตาร์ในปี 2542 และการเก็บเกี่ยวรวมลดลงจาก 4055 ตันถึง 589 ตันตามลำดับ ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรของการผลิตชิโครียังคงค่อนข้างสูงและอยู่ระหว่าง 39.8% ในปี 1990 ถึง 89.0% ในปี 1993

ในปี 2544-2546 เนื่องจากมีการปรับโครงสร้างองค์กรจำนวนมากการแจกจ่ายทรัพย์สินและการจัดทำโปรไฟล์ใหม่ขององค์กรแปรรูปการยอมรับพืชรากไม่ได้ดำเนินการและไม่ได้ปลูกชิกโครี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีการจัดตั้งผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์สีซีดและแห้งจากพืชรากชิกโครี

ความต้องการผักรากเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตามการขาดทรัพยากรแรงงานการขาดอุปกรณ์พิเศษและสารเคมีกำจัดวัชพืชในการเพาะปลูกชิโครีปัญหาการเลือกพันธุ์และการผลิตเมล็ดพันธุ์ที่ได้รับการแก้ไขไม่ดีทำให้พืชชนิดนี้ไม่น่าสนใจสำหรับผู้ผลิตทางการเกษตรรายใหญ่

ส่วนแบ่งที่เพิ่มขึ้นในการเก็บเกี่ยวขั้นต้นของพืชรากเริ่มถูกครอบครองโดยชาวนาส่วนตัวและฟาร์มส่วนตัว อย่างไรก็ตามปริมาณวัตถุดิบในท้องถิ่นไม่ครอบคลุมถึงหนึ่งในห้าของความต้องการของผู้ประกอบการแปรรูปซึ่งถูกบังคับให้ซื้อชิโครีแห้งในฝรั่งเศสอินเดียและยูเครน

ในปี 2558-2560 ชิกโครีไม่ได้เติบโตในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 พิสูจน์ให้เห็นถึงประโยชน์ของชิกโครีและผลิตภัณฑ์แปรรูป องค์ประกอบทางชีวเคมีที่มีค่าที่สุดของรากชิกโครีคุณสมบัติพรีไบโอติกของชิกโครีการปรากฏตัวของอินนูลินในรากและใบชิกโครีในปริมาณมาก (มากถึง 65% ของวัตถุแห้ง) ทำให้สามารถใช้ชิโครีในการผลิตอาหารที่มีประโยชน์ มีผลการรักษาสูง

เบเกอรี่แบบดั้งเดิมขนมผลิตภัณฑ์จากนมอาหารสัตว์ที่มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติกด้วยความช่วยเหลือของชิกโครีจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของประชากรในประเทศและสร้างสาขาการผลิตอาหารใหม่ที่มีคุณสมบัติในการรักษามากขึ้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมแห่งศตวรรษที่ 21

สำหรับชาวสวนชิโครีรูทเป็นพืชรากที่มีแนวโน้มที่จะเติบโตได้ง่ายในแปลงสวน จำเป็นต้องซื้อเมล็ดพันธุ์ที่ปลูกเพื่อให้ได้รากที่ค่อนข้างใหญ่ "แครอท" สีขาวยาวได้ถึง 20-30 ซม. เมื่อขุดรากขึ้นมาก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกให้ล้างมันหั่นเป็นเส้นชิ้นสามารถแห้งได้ง่ายโดยใส่แบตเตอรี่ในห้องที่อุ่น

จากนั้นชิโครีแห้งสามารถใช้ได้ตลอดฤดูหนาวทำยาต้มเพื่อป้องกันหวัดและรักษาอาการเจ็บคอ และคุณสามารถทอดรากแห้งเล็กน้อยและใช้ที่บดแทนกาแฟได้ ไม่จำเป็นต้องทอดให้ลึกเนื่องจากอินนูลินที่มีอุณหภูมิสูงจะแตกตัวเป็นฟรุกโตส (ไฮโดรไลเซส) และสูญเสียคุณสมบัติต่อสุขภาพ

อ่านส่วนที่เหลือของบทความ: ชิกโครี: องค์ประกอบและคุณสมบัติทางยา→

Baevsky Vladimir Viktorovich

ผู้อำนวยการ Sovremennik LLC

อีเมล: [email protected]