สูตรอาติโช๊คในอาหารอิตาเลียน

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

อ่านส่วนก่อนหน้า ←วิธีการปลูกอาติโช๊ค

เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนที่จะเตรียมอาติโช๊คช่อดอกจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมและนี่เป็นงานศิลปะทั้งหมด ก้านช่อดอกถูกตัดออกอย่างระมัดระวังที่ฐานของหัวช่อดอกและเกล็ดจะถูกตัดออกจากด้านบนด้วยกรรไกรตัดปลายที่แหลมออก ชิ้นทั้งหมดชุบน้ำมะนาวทันทีเพื่อไม่ให้มืดลง

จากกลางตะกร้าด้วยช้อนโลหะแหลมให้เอารังไข่ของดอกไม้ออก หลังจากนั้นอาร์ติโช้คที่เตรียมไว้จะถูกล้างให้สะอาดและมัดด้วยเส้นใหญ่หรือด้ายเพื่อไม่ให้เกล็ดสลายตัวในระหว่างการปรุงอาหารและจุ่มลงในน้ำเดือดทันทีมิฉะนั้นตะกร้าจะมืดลง ยังดีกว่าให้ใส่อาร์ติโช้คลงในน้ำพร้อมกับน้ำมะนาวเมื่อปอกเปลือกแล้วมันจะไม่คล้ำ

คำแนะนำของคนสวน

สถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

ล้างอาร์ติโช้คที่ปรุงแล้วใส่ในกระทะแถวเดียวเทน้ำร้อนในปริมาณที่น้ำครอบคลุมเฉพาะอาร์ติโช้คเกลือและปรุงในกระทะปิดประมาณ 10-15 นาที ความพร้อมของอาร์ติโช้คสามารถกำหนดได้ด้วยปลายมีด - หากมีดเข้าไปในเนื้อของอาติโช๊คได้อย่างอิสระแสดงว่าพร้อม

ใส่อาร์ติโช้คที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงโดยยกก้นขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำจากนั้นวางบนจานตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมเนยไข่หรือซอสนม คุณสามารถปรุงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นจากพวกเขามีหลายเมนูสูตรอาหารที่น่าสนใจจะได้รับด้านล่าง

อาร์ติโช้คโรมัน

อาร์ติโช้ค 8 ลูกมะนาว 1 ลูกสะระแหน่ 1 พวงกระเทียม 1 กลีบเกล็ดขนมปัง 50 กรัม 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

นำใบนอกเก่าออกจากอาร์ติโช้ค ฉีกยอดออกจากส่วนที่เหลือของใบ ตัดก้านออกเพื่อให้วางอาร์ติโช้คได้ตรง ตัดแกนอาติโช๊คด้วยมีดคม ๆ พักไว้ ใส่อาร์ติโช้คในน้ำด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืดลง เปิดเตาอบที่ 250 ° C สับสะระแหน่กระเทียมและหัวใจอาติโช๊คอย่างละเอียดผสมกับเกล็ดขนมปังน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บรรจุอาร์ติโช้คด้วยส่วนผสมนี้ใส่ในรูปแบบทนไฟ เทน้ำลงในแม่พิมพ์ใส่แผ่นกระดาษรองบนอาร์ติโช้คแล้วปิดฝาด้านบน นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงจนนุ่ม เสิร์ฟร้อนหรือเย็นเป็นของว่าง

Risotto กับอาร์ติโช้ค

หัวหอม - 2 ชิ้น, ข้าว - 2 ถ้วย, หัวใจอาติโช๊คสับ - 2 ถ้วย, กระเทียม - 2 กานพลู, ไวน์ขาวแห้ง - 1/3 ถ้วย, น้ำซุป, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - 2 พวง, ชีสขูด - 1/4 ถ้วย

ในกระทะขนาดใหญ่ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชสักสองสามนาทีจนเริ่มนิ่ม ใส่ชิ้นอาติโช๊คกระเทียมสับลงไปผัดต่อ จากนั้นใส่ข้าวและผัดเป็นครั้งคราวทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย (ประมาณ 2 นาที) หลังจากนั้นเทไวน์ลงในข้าวและคนให้เข้ากันบ่อย ๆ ให้ความร้อนต่อไปจนกว่าของเหลวจะหายไปทั้งหมด ตั้งน้ำซุปให้ร้อนใส่ข้าวลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนของเหลวถูกดูดซึม หุงข้าวต่อเติมน้ำซุปเมื่อมันหายไป จานนี้ถือได้ว่าพร้อมเมื่อข้าวได้สีครีม หลังจากที่ริซอตโต้พร้อมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มผักชีฝรั่งและชีส ผัดให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟทันที

ซุปอาร์ติโชค

อาร์ติโช้ค - 2 ชิ้น, ไก่ต้ม (เนื้อ) - 15 กรัม, ถั่วเขียว - 25 กรัม, ผักโขม - 20 กรัม, เนย - 20 กรัม, แป้ง - 20 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, ครีม - 50 กรัม, มะนาว - 1/6

ประมวลผลอาร์ติโช้คแยกก้น โรยส่วนล่างของอาร์ติโช้คด้วยน้ำมะนาวเคี่ยวกับเนยและน้ำซุป แยกกันในกระทะผัดแป้งและปรุงซอสขาวในน้ำซุปไก่ ใส่ถั่วลันเตาพื้นอาติโช๊คตุ๋นลงในซอสแล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ถูมวลผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มอีกครั้งเจือจางด้วยน้ำซุปและปรุงรสด้วยส่วนผสมของไข่แดงและครีม เมื่อเสิร์ฟในซุปให้ใส่เนื้อไก่ต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและใบผักโขมต้มสับ

Svetlana Shlyakhtina, เยคาเตรินเบิร์ก