เห็ดสำหรับทอดและเกลือ

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

เห็ดชนิดใดที่ควรค่าแก่การเก็บในป่า วิธีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว

ในรัสเซียอาจมีการ เก็บเห็ดเป็น อันดับแรกหลังจากงานอดิเรกทั่วไปสองอย่าง นั่นคือ การตกปลาและการล่าสัตว์ ทุกๆฤดูใบไม้ร่วงป่าไม้และเนินเขาจะมีคนอาศัยอยู่มากเกินไปนักเก็บเห็ดหลายร้อยคนต่างเร่งค้นหาอาหารอันโอชะที่เป็นที่รักและมีประโยชน์

พวกเขาใช้ไม้ยาวเขี่ยใบไม้อย่างขยันขันแข็งเพื่อค้นหาร่างผลไม้ที่แข็งแรงและน่าทะนุถนอม ฤดูท่องเที่ยวที่เงียบสงบมักจะตกในช่วงกลางเดือนสิงหาคมและช่วงนี้จะกินเวลาตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ในเดือนสิงหาคมเห็ดมักจะเก็บเกี่ยวเพื่อนำไปทอด แต่ในเดือนกันยายนเป็นต้นไปผู้เลือกเห็ดจะค้นหาเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

ด้วย เห็ดทอด ทุกอย่างมักจะชัดเจน: ในการทำอาหารที่ดีต้องเลือกเห็ดที่อายุน้อยไม่เลวและไม่มีความเสียหายอื่น ๆ พวกเขาจะต้องล้างและทำความสะอาดอย่างดีแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเผื่อว่าจะมีอะไรโผล่ขึ้นมาจากนั้นคุณสามารถส่งไปที่กระทะได้ เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดทอดที่ฉันชอบ มันจะดีแค่ไหนที่จะผสมกับมันฝรั่งและเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ! ด้วย kvass - นั่นแหละ!

แต่ไม่เพียง แต่เห็ดเหล่านี้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด แต่ยังยอดเยี่ยมสำหรับการแปรรูปมอเรลประเภทนี้ (หนึ่งในเห็ดชนิดแรกของปี) หมูและเห็ด จริงๆแล้วเห็ดชิ้นเล็ก ๆ กรอบ ๆ ทั้งหลายจะเอาไปผัดได้อร่อยดี ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใส่เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและแม้แต่เด็ก ๆ ในกระทะไม่มีอะไรที่พวกเขามีฟองน้ำ - มันจะอร่อย

แต่แน่นอน, เกลือ เป็นมงกุฎของการประมวลผลเห็ด เห็ดเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียมงกุฎ สำหรับการดองเห็ดคุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินหรือเวลามากนักและอาหารจะมีรสชาติสูงสุด

แน่นอนว่าเห็ดจะอร่อยที่สุดในฤดูหนาวเช่นเดียวกับ "เสบียง" อื่น ๆ

สำหรับการทำเกลือ, ขม, รัสซูลา, โวลนัชกี้, เห็ดนมและแน่นอนว่าเห็ดนั้นเหมาะอย่างยิ่ง เห็ดนมและเห็ดเป็นเห็ดประจำชาติของรัสเซียและเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักชิม อย่างไรก็ตามจากคู่นี้เห็ดนมมีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสามารถปรับตัวให้เข้ากับการเค็มได้ มีเห็ดหลายชนิดในธรรมชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดอร่อยและพบได้ทั่วไปคือสีเหลืองสีขาวและสีดำ เห็ดทุกชนิดสามารถพบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรัง คุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือขอบของหมวกงอเป็นครึ่งวงกลมไปทางด้านล่างและขาที่ค่อนข้างหนามีรูซึ่งน้ำน้ำนมจะก่อตัวขึ้นหลังจากการตัด

โดยทั่วไปแล้วน้ำผลไม้น้ำนมเป็นตัวบ่งชี้ชนิดหนึ่งที่สามารถตัดสินได้ว่าเห็ดชนิดนี้หรือเห็ดนั้นเหมาะสำหรับการดอง ในการทำความเข้าใจว่าเห็ดหลั่งแลคทาเรียส (ของเหลวสีขาวรสขม) หรือไม่คุณต้องตัดก้านของเห็ดหรือทำให้แตกและที่บริเวณที่ถูกตัดหรือแตกคุณจะเห็นของเหลวนี้หรือไม่เห็นในไม่ช้า

อย่าลืมว่าคนส่งนมเป็นยาพิษอ่อน ๆ ไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็ตามเห็ดทั้งหมดที่อยู่ในหมวดหมู่ที่ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาในขณะเดียวกันก็อยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณไม่ควรกลัวชื่อนี้ แต่ก็ไม่ควรประมาทกับชื่อนี้เช่นกัน เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจากการปรับสภาพซึ่งส่วนใหญ่มักจะเดือด เห็ดบางชนิดไม่สามารถต้มได้ แต่สำหรับตัวอย่างเช่นยาขมนี่เป็นสิ่งที่จำเป็น

เห็ดขมอาจเป็นเห็ดที่เหมาะกับการดองมากที่สุด ส่วนใหญ่ผลผลิตขมตามธรรมชาติจะคำนวณเป็นตัน เนื่องจากมีรสขมทำให้เห็ดไม่ได้มีคุณค่าพิเศษดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงเก็บเห็ดไว้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้นจึงควรเลือกอย่างอื่นที่มีคุณค่ามากกว่า อย่างไรก็ตามนี่ก็ไร้ผล นักชิมอ้างว่ารสเค็มขมไม่ด้อยไปกว่าเห็ดนมที่มีชื่อเสียง แต่มันจะไม่ทำงานหนักเท่าเห็ดนมอนิจจามันจะไม่ได้ผล

เห็ดขมสามารถพบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณเห็ดเหล่านี้สามารถเข้าถึงได้มากสำหรับการเก็บ

×ป้ายประกาศขายลูกแมวขายลูกม้าขาย

เห็ดอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับการทำเกลือคือรัสซูลา อย่างไรก็ตามอาจมีปัญหากับคอลเลกชัน ความจริงก็คือว่ารัสซูลาเป็นเห็ดที่บอบบางมากหากจัดการอย่างไม่ระมัดระวังหรือวางไว้ที่ก้นตะกร้าบางครั้งมันก็แตกออกเป็นหลายส่วน อย่างไรก็ตามในแง่ของการปรุงเห็ดนี้ไม่มีความไม่สะดวก

ที่น่าสนใจคือรัสซูลาสามารถรับประทานสดได้จริง ๆ และหากคุณตัดสินใจที่จะใส่เกลือคุณก็ไม่ควรทำการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น ไม่ควรแช่รัสซูลาก่อนที่จะม้วนลงในขวดซึ่งควรทำกับเห็ดมิลค์กี้ทุกชนิด

คนเก็บเห็ดบางคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นมักบ่นเกี่ยวกับความขมของเห็ดโดยเชื่อว่าปัญหานี้ไม่สามารถแก้ไขได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ทุกกรณี เพื่อที่จะกีดกันผลของเห็ดแห่งความขมขื่นคุณจำเป็นต้องใส่เห็ดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันภายใต้การกดขี่ แน่นอนก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกตรวจสอบศัตรูพืชวางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำและวางฝาไม้ไว้ด้านบนโดยวางของบนพื้นผิว หากคุณต้องการให้ความขมจากเห็ดออกมาเร็วที่สุดอย่าขี้เกียจและเปลี่ยนน้ำในภาชนะทุกๆสามชั่วโมง โดยปกติหลังจากสองวันความขมขื่นจากเห็ดจะหมดลงและจะสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไม่มี เห็ดดอง แต่มี สองวิธี - แบบ เย็น (หรือแบบธรรมชาติ) และแบบ ร้อน (ที่พบบ่อยที่สุด) ความแตกต่างระหว่างสองวิธีนี้คือประการที่สองหมายถึงการบำบัดความร้อนที่จำเป็น วิธีที่สองมีข้อดีที่ชัดเจนกว่าวิธีแรกเพราะหลังจากสามวันเห็ดก็สามารถกินได้ โดยปกติแล้วผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่มักใช้วิธีร้อนเพราะมักไม่มีที่เก็บภาชนะที่น่าประทับใจสำหรับการดองเห็ดแบบเย็น ในภาชนะนี้เห็ดจะถูกทำให้เค็มตามธรรมชาติโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างผิดปกติ

Nikolay Khromov

ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การเกษตร

นักวิจัยภาควิชาพืชผลเบอร์รี่

GNU VNIIS im. I. V. Michurina

สมาชิกของ R&D Academy

ภาพถ่ายโดย Olga Rubtsova

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดพิษและไม่นำเห็ดมีพิษและเห็ดที่บินได้จากป่า