พืชสวนชนิดใดที่ใช้ในการหมักดอง

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

เมื่อแม่ของฉันปรุงซุปฉันจำได้ว่ามีข้อพิพาทระหว่างชาวตะวันตกกับชาวสลาฟฟิลเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ชาวตะวันตกไม่ชอบเมืองหลวงที่มีกลิ่นซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวอยู่ตลอดเวลาในสนามหญ้า แต่ในเมืองหลวงของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในสมัยนั้นกลิ่นหอมของกาแฟและขนมปังฝรั่งเศสอบสดใหม่ก็ครองราชย์ ในสมัยของเราเมืองหลวงทั้งสองมีความเท่าเทียมกัน: ไปที่ทางเข้าใด ๆ และกลิ่นเปรี้ยวของความเปรี้ยวนมที่หลุดรอดและท่อทางเดินจะมากระทบจมูกของคุณ

สำหรับแม่ของฉันเธอก็มีส่วนในการสร้างความปรองดองของเมืองหลวงทั้งสองด้วย คุณรู้หรือไม่ว่าเธอปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่างไร? เธอโยนเนื้อมันฝรั่งแครอทกะหล่ำปลีหัวหอมเกลือมะเขือเทศวางลงในหม้อที่มีน้ำเย็น ทั้งหมดนี้ทำให้ปรุงอาหารได้ทั้งวันโดยใช้ความร้อนช้าที่สุด "กลิ่นหอมของโรงเตี๊ยมราคาถูก" ซึ่งเป็นที่น่ารังเกียจในมอสโกไปจนถึงสุนทรียศาสตร์แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกำลังเริ่มกระจายไปทั่วย่านอย่างเงียบ ๆ

ฉันจะสังเกตได้ทันทีว่าหนทางสู่หัวใจของผู้ชายไม่ได้ผ่านกระเพาะอาหาร แต่ผ่านการรับรู้กลิ่นนั่นคือ ใครก็ตามจะมาวิ่งไปที่กลิ่นหรือมากกว่ากลิ่นหอมแล้วจะเห็นได้ชัดว่ามันคุ้มค่าที่จะให้อาหารเขา พูดอย่างจริงจังในภาคตะวันออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของโลกเวทมักจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศซึ่งทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานเป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่เพราะอะไรที่คริสโตเฟอร์โคลัมบัสเดินทางไปอินเดียเพื่อหาพริกไทยอย่างอันตรายเห็นได้ชัดว่าภรรยาของเขากำลังเตรียมเหล้าให้เขาด้วยจิตวิญญาณของแม่ของฉัน

ตอนนี้ไม่มีใครรีบไปทางตะวันออกเพื่อหาเครื่องเทศและส่วนผสมของเครื่องเทศมาจากรัสเซียจากโปแลนด์และฮอลแลนด์อย่างไรก็ตามพวกเขาถูกย้อมสีด้วยสีสังเคราะห์รสชาติจะได้รับจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตและกลิ่นมาจากฟีนอล ดังนั้นเราจึงต้องรักษากลิ่นในขณะที่เราเก็บรักษาแตงกวาและมะเขือเทศหรือมากกว่านั้นทั้งหมดนี้สามารถรวมกันได้ตามที่พวกเขากล่าวว่า "ในขวดเดียว"

ใครบอกว่านอกเหนือจากกานพลูและพริกไทยดำแล้วจะไม่มีอะไรเพิ่มในน้ำดองได้! ไม่จริงเป็นไปได้และจำเป็น! ถามซุปเปอร์มาร์เก็ตว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกราคาเท่าไหร่ ต้องประหลาดใจ. น้ำหอมฝรั่งเศสดีแค่ไหน! แน่นอนว่าไม่มีข้อโต้แย้งไร่องุ่นซึ่งเหมือนกับไวน์ราคาแพงที่มีอายุหลายปีในถังไม้เก่า ๆ ที่แตกต่างกันนั้นคุ้มค่ากับเงินของพวกเขา แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาขอเงินเป็นจำนวนมากจากเราเพื่อซื้อน้ำส้มสายชูธรรมดาที่สวยงาม ซึ่งเพียงแค่โยนใบโหระพา …

แต่ตัวเราเองมีหนวด คุณสามารถเลือกแตงกวาดองมะเขือเทศบวบสควอชกะหล่ำดอกและของกำนัลอื่น ๆ จากสวนทางตอนเหนือของเราเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกันได้มากเพื่อที่คุณจะสามารถเทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมลงบนสลัดและแฮร์ริ่งและปรับแต่งซุป และเนื้อสำหรับบาร์บีคิวทนต่อมัน

เหนือสิ่งอื่นใดการทำน้ำดองที่อุดมสมบูรณ์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ มีส่วนประกอบมากมายเลือกส่วนผสมตามความต้องการของเราเราสร้างภาพที่สีเข้ามาแทนที่กลิ่น นี่เป็นกิจกรรมที่น่าสนใจมากและที่สำคัญที่สุดคือกิจกรรมที่ดีต่อสุขภาพ ฉันจะพยายามแสดงรายการเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยที่มีให้พวกเราชาวเหนือที่สามารถใส่ในน้ำดองได้

ใบลูกเกด จะดีกว่าถ้าเป็นลูกเกดดำป่า แต่ที่แย่ที่สุดก็จะมีการเพาะเลี้ยง หนึ่งแผ่นเพียงพอสำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร กลิ่นหอมของลูกเกดเย็นฤดูใบไม้ร่วงบอบบางมากเหมาะสำหรับผักทุกชนิด

ใบเชอร์รี่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้กิ่งไม้ กลิ่นหอมแบบฤดูร้อนหอมละมุนแบบทาร์ต เชอร์รี่ให้รสขมและรักษาความแข็งแรงของแตงกวาและมะเขือเทศสองใบต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว

ดอกบานไม่รู้โรย. ใบและช่อดอกบานไม่รู้โรยจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยจะดูสวยงามในขวดโหล นอกจากนี้อย่าลืมว่าพวกเขามีแคลเซียมมากมาย!

Calendula หรือดาวเรือง ใช้เฉพาะดอกไม้เท่านั้น ให้กลิ่นหอมนุ่มละมุนมากยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคกระตุ้นระบบทางเดินอาหารทั้งหมด

Tagetes สีทองหรือดอกดาวเรือง ใช้เฉพาะดอกไม้เท่านั้น พวกเขาดูดีมากในธนาคาร ชาวฮินดูโยนลงในอาหารทุกจานเชื่อกันว่ามีส่วนช่วยในการรักษาความแข็งแรงของผู้ชาย

Nasturtium. หน่ออ่อนและเมล็ดสีเขียวดอง มีรสชาติเหมือนแตงกวาและเหมาะสำหรับตกแต่งอาหารในฤดูหนาวโดยเฉพาะเมื่อรวมกับมะกอก

Fenugreek. เขาคือ Shambhala ที่ มีชื่อเสียง ใช้เฉพาะเมล็ดเท่านั้น หนึ่งช้อนชาเพียงพอสำหรับกระป๋อง 1 ลิตร ให้ความขมที่ชวนให้อยากอาหาร ถือว่าเป็นยารักษาทุกโรค ช่วยขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกายได้ดีกว่าผักโขม

ข้าวโพด. ชาวเหนือหลายคนปลูกข้าวโพด ในช่วงฤดูร้อนที่เลวร้ายเธอไม่มีเวลาทำให้สุกและแตงกวาที่ยังเด็กและตั้งหูแทบจะไม่สามารถดองได้ก็กลายเป็นว่าอร่อยมาก โหระพา. สำหรับน้ำดองให้ใช้ใบโหระพากับใบเขียว กลิ่นของมันคล้ายกับกลิ่นของใบกระวาน แต่จะเข้มข้นกว่ามาก

ตาฮุน. ใช้กิ่งไม้สำหรับหมัก. เป็นการดีมากที่จะเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองในภายหลัง

Hyssop. เป็นการดีที่จะเพิ่มกิ่งก้านของต้นฮิสซอพลงในน้ำดองพร้อมกับก้านทาร์รากอน ช่วยเรื่องหวัด

ผักชี. ที่ดีที่สุดคือเพิ่มเมล็ดแห้งลงในน้ำดอง แต่สามารถเพิ่มช่อดอกสดได้เช่นกันอย่างไรก็ตามมีสองรสชาติที่แตกต่างกัน

Kinza เป็นอาหารแปลกใหม่แบบตะวันออกสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป 5-7 เมล็ดต่อกระป๋องก็เพียงพอแล้ว

พาสลีย์. ใบไม้เมล็ดและรากจะเข้าไปในน้ำดองคุณสามารถทำทุกอย่างได้ในคราวเดียว แต่ต้องเล็กน้อย ถ้าคุณใช้สีเขียวแล้วหยิกจะดีกว่าในขวดโหลจะดูสวยงามกว่า

ผักชีฝรั่ง. ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นความรักจะทำ ทั้งหมดไปด้วย พืชมหัศจรรย์! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่วีรบุรุษได้รับการสวมมงกุฎด้วยพวงหรีดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในกรุงโรมโบราณ รักษาความเป็นชายและปกป้องไตของเรา

ดิลล์. ใช้เฉพาะแผงสีซีดจางเท่านั้น

ตำแย. สับให้ละเอียดพร้อมกับเป็ดขูดแครอทหัวบีทบวบและหมักในน้ำดองเบา ๆ บนเครื่องขูดสลัดเกาหลี ฉันไม่รู้อะไรจะดีไปกว่าการเติมซุปในฤดูหนาวโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษา

องุ่น. พืชทางใต้ในดินแดนทางตอนเหนือของเราไม่ได้เป็นสิ่งที่อยากรู้อีกต่อไป ต้องมีการตัดแต่งกิ่งเถาเป็นประจำทุกปีและไม่ควรทิ้งใบทิ้ง ใบองุ่นดองใช้ทำโดลมา แม้แต่ใบเดียวในขวดแตงกวาก็เปลี่ยนรสชาติให้ดีขึ้น

โกเมน. ธัญพืชถูกนำมาใช้เพื่อความสวยงามและใช้ชิ้นส่วนเปลือกในการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถใช้ผลไม้ที่ซื้อมาได้ไม่เพียง แต่ผลทับทิมเล็ก ๆ ในห้องก็ดูดีในขวดโหล

Barberry. ผลเบอร์รี่แห้งหมักอย่างดีกับพริกหวานและบวบ ปรากฎว่าอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มน้ำดองนี้เมื่อปรุงอาหารพิลาฟ

จูนิเปอร์. ผลเบอร์รี่สุกของพืชที่น่าอัศจรรย์นี้ทำให้น้ำดองในขวดแก้วมีรสชาติและกลิ่นหอมของถังเก่าที่ดี บางครั้งก็มีการเพิ่มเศษไม้และขี้เลื่อย พวกเขาบอกว่ามันช่วยคุณจากสายตาชั่วร้ายศัตรูและการบาดเจ็บจากอุบัติเหตุ

โอ๊ค หากคุณไม่มีถังไม้โอ๊คในห้องใต้ดินให้ใส่เปลือกไม้โอ๊คหนึ่งชิ้นลงในขวดแตงกวาคุณจะไม่เสียใจ

มัสตาร์ด. ชาวฮังการีชอบใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในผักดองมากและเชื่อว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติ

พืชชนิดหนึ่ง ใช้ทั้งใบและชิ้นส่วนราก เพิ่มรสชาติ พืชชนิดหนึ่งช่วยรักษาความแข็งแรงของผักในน้ำดองและให้ความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์

ขิง. กลิ่นหอมของรากขิงยากที่จะเปรียบเทียบกับสิ่งใด รากจะถูกล้างและตัดเป็นวงกลมวงกลมสามวงเพียงพอสำหรับโถลิตรซึ่งสามารถใช้ตกแต่งจานได้ในภายหลัง ขิงดองเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของอาหารญี่ปุ่นและคุณจะพบมันในจานของคุณอย่างแน่นอนหากคุณเสิร์ฟซูชิ เชื่อกันว่าใช้ได้ผลดีกับโรคหวัด

คันธนู. หัวหอมสองสามวงจะทำให้น้ำดองสดใสขึ้น

กระเทียม. ที่ดีที่สุดคือเพิ่มตาลงในน้ำดองซึ่งเราตัดออกจากเตียงเพื่อให้ได้หัวขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ลูกศร แต่กานพลูเปลี่ยนกลิ่นในน้ำดอง แต่ใครชอบแบบนั้น

พริกแดงพริก ช่างเป็นน้ำดองที่ไม่มีพริกไทย! ฝักแห้งหนึ่งฝักต้องอยู่ในโถที่มีผักทุกชนิดมันให้รสเผ็ดร้อนและขับน้ำเหลืองซึ่งช่วยให้เราไม่เป็นหวัดได้

ปาปริก้า. เราใช้ผงแห้งเพื่อระบายสีน้ำดองให้เป็นสีแดงที่น่าดึงดูด ตัวอย่างเช่นในน้ำดองเช่นไข่ไก่ดูสวยงามมาก

ขมิ้น. แต่งสีน้ำดองให้เป็นสีเหลืองสดใสน่ารับประทาน เป็นเรื่องดีที่ได้เห็นบวบและกะหล่ำดอกในน้ำดองเช่นนี้

คาร์เคด. ดอกกุหลาบซูดานที่เราชงเหมือนชาสามารถใช้เพื่อให้น้ำดองมีสีชมพูเข้ม

คุณสามารถระบุได้เป็นเวลานานว่าตัวแทนของพืชชนิดอื่น ๆ ที่ควรค่าแก่การใช้เวลาช่วงฤดูหนาวในขวดเดียวกันกับแตงกวาและมะเขือเทศที่เราชื่นชอบ ฉันจะขอบคุณมากถ้าผู้อ่านคนหนึ่งแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาและบอกเล่าสิ่งที่เขานำมาจากป่าเพื่อใส่ขวดที่มีการเตรียมแบบโฮมเมด บรรพบุรุษของเรารู้ความลับมากมายเราต้องการให้มันเป็นสมบัติของแม่บ้านปีเตอร์สเบิร์กทุกคน

ในนามของฉันเองฉันจะเพิ่มสิ่งนั้นแทนเกลือฉันมักใช้เครื่องปรุงรสผักและฉันชอบผสมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและไวน์หรือแม้กระทั่งแทนที่ด้วยกรดซิตริก ในขวดของฉันมีแตงกวาน้อยกว่าสารปรุงแต่งต่างๆ แต่ฉันไม่ได้เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมลงไป แต่ใส่ลงในซุปดังนั้นในทางเข้าของฉันจึงมีกลิ่นเครื่องเทศแบบตะวันออกอยู่เสมอและไม่ใช่ร้านเหล้าราคาถูก