สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

ซอสมะเขือเทศในปัจจุบันเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากมะเขือเทศต้มกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามเมื่อมองย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบแปดจะพบว่าซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่ทำจากปลากะตักวอลนัทเห็ดและถั่วไต (เนื่องจากถั่วถูกเรียกในสมัยนั้น)

และตามอีกเวอร์ชันหนึ่งคำว่าซอสมะเขือเทศ (ketchup) มาจากคำว่า koechiap หรือ ke-tsiap ซึ่งแปลจากภาษาจีนภาษาหนึ่งหมายถึงน้ำเกลือของปลาเค็มหรือหอย และชาวอังกฤษได้นำมะเขือเทศเข้ามาเป็นส่วนประกอบของซอสนี้แล้วหรือมากกว่านั้นลูกเรือชาวอังกฤษได้นำเครื่องปรุงรสหอยจีนนี้กลับบ้านซึ่งชาวนิวอิงแลนด์ที่ว่องไวคนหนึ่งคิดที่จะใส่มะเขือเทศลงไปด้วยเหตุนี้จึงเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลากะตัก หอยนางรมเปิดออก สำหรับชื่อของมันชาวอังกฤษเริ่มใช้คำว่าซอสมะเขือเทศในขณะที่เปลี่ยน ke-tsiap ของจีนเป็นซอสมะเขือเทศเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 อย่างน้อยก็เป็นครั้งแรกที่คำว่าซอสมะเขือเทศถูกพิมพ์ลงในตำราอาหารในอังกฤษในปี 1690

แหล่งข่าวอีกแห่งระบุว่าซอสมะเขือเทศเป็นคำที่มาจากการปรุงอาหารของชาวเอเชียซึ่งหมายถึงซอสหวานที่ทำจากมะเขือเทศ

หากเราเปลี่ยนไปใช้ศตวรรษที่ 19 ในสิ่งพิมพ์ในยุคนั้นคุณจะพบว่าสูตรอาหารที่แปลกใหม่สำหรับซอสมะเขือเทศยังห่างไกลจากซอสมะเขือเทศสมัยใหม่เช่นซอสมะเขือเทศมะนาวหรือซอสมะเขือเทศเห็ด โดยทั่วไปดูเหมือนว่าจะเป็นความลึกลับที่ปกคลุมไปด้วยความมืด ประวัติความเป็นมาของซอสมะเขือเทศที่เราคุ้นเคยเริ่มต้นจาก Henry Heinz ซึ่งในปีพ. ศ. 2419 ได้เปิดตัวเครื่องปรุงรสกระป๋องแรก ซอสมะเขือเทศค่อยๆแพร่หลายในจักรวรรดิอังกฤษจากนั้นในสหรัฐอเมริกาและหลังสงครามโลกครั้งที่สองก็พิชิตยุโรปและเอเชีย วันนี้ตามมาตรฐานขององค์การอาหารและยาระหว่างประเทศผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าซอสมะเขือเทศควรมีซอสมะเขือเทศที่ต้มสุกแล้วน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือหัวหอมกระเทียมรวมถึงเครื่องเทศเช่นอบเชยกานพลูลูกจันทน์เทศลูกจันทน์เทศขิง ฯลฯ คาเยนน์ พริกไทย.รูปแบบของส่วนประกอบเหล่านี้แตกต่างกันมากดังนั้นซอสมะเขือเทศจึงมีหลายยี่ห้อ

ซอสมะเขือเทศเป็นยา

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนระบุว่าซอสมะเขือเทศมีไลโคปีนซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจและเส้นใยมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศจะกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร ผู้อดอาหารจะสนใจที่จะรู้ว่าซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะมีแคลอรี่เพียง 16 แคลอรี่และไม่มีไขมันอย่างแน่นอน จริงอยู่มะเขือเทศสดนั้นดีกว่ามากในแง่ของประโยชน์ แต่อย่างใดอย่างหนึ่งไม่รบกวนอย่างอื่น

เมื่อไม่นานมานี้นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยดุสเซลดอร์ฟได้ข้อสรุปที่น่าสนใจ จากการทดลองพวกเขาพบว่าในซอสมะเขือเทศร่วมกับไขมัน (และโดยปกติแล้วมันจะเข้าสู่ร่างกายเนื่องจากซอสมะเขือเทศปรุงแต่งด้วยอาหารที่มีไขมัน) แคโรทีนอยด์จะออกฤทธิ์อย่างแข็งขันซึ่งช่วยให้ผิวต่อสู้กับ อันตรายจากแสงแดด เป็นผลให้ในช่วงฤดูร้อนผู้ที่บริโภคซอสมะเขือเทศอย่างแข็งขันจะได้รับการปกป้องจากแสงแดดที่มักเป็นอันตรายมากขึ้น

ซอสมะเขือเทศเป็นตัวบ่งชี้ทางจิตวิทยา

ดอนน่าดอว์สันนักจิตวิทยาชาวอเมริกันเชื่อว่าซอสมะเขือเทศสามารถใช้กำหนดบุคลิกภาพของบุคคลได้ จากการวิจัยล่าสุดของเธอเธอสรุปว่าคนแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับว่าพวกเขากินซอสมะเขือเทศอย่างไร:

• คนที่ "เคาะ" ซอสมะเขือเทศจำนวนมากจากขวดลงบนจานอย่างเด็ดขาดมักเป็นคนที่มีระเบียบแบบแผนและเชื่อถือได้ แต่อาจเป็นคนอวดดีและกลัวการเปลี่ยนแปลง
• ผู้คนที่ทะเยอทะยานเทซอสมะเขือเทศลงตรงกลางจาน
• คนที่มีความคิดสร้างสรรค์สามารถนั่งเป็นเวลานานและวาดเส้นและรูปร่างด้วยซอสมะเขือเทศ
• คนที่ทิ้งซอสมะเขือเทศลงบนจานเป็นคนใจดีมีชีวิตแบบอนุรักษ์นิยม แต่ฝันถึงวันหยุดพักผ่อนที่น่าตื่นเต้น
• คนที่ไม่ดีและไม่สำคัญวาดใบหน้าบนจานด้วยซอสมะเขือเทศหรือเขียนคำ

สูตรซอสมะเขือเทศ

หากคุณมองไปที่เคาน์เตอร์ในปัจจุบันอย่างใกล้ชิดคุณจะประหลาดใจกับซอสมะเขือเทศที่มีอยู่มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณพิจารณาความจริงที่ว่าเมื่อไม่นานมานี้มีเพียง 5-6 ตัวเลือกสำหรับทั้งโลก วันนี้ดูเหมือนว่าผู้ผลิตไม่รู้ว่าจะมีอะไรอีกต่อไปเพื่อดึงดูดจินตนาการของผู้บริโภค

ตัวอย่างเช่นซอสมะเขือเทศที่มีสีแดงเบอร์กันดีสีเหลืองสีส้มสีเขียวและสีเทาเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว เมื่อไม่นานมานี้ไฮนซ์ได้เปิดตัวซอสมะเขือเทศสีฟ้าสดใสตัวใหม่ชื่อว่า Stellar Blue ไฮนซ์แนะนำว่าซอสมะเขือเทศสีฟ้าควรเป็นที่นิยมสำหรับเด็กโดยเฉพาะ เวลาจะบอก

แต่แม้ว่าคุณจะไม่ใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ แต่สายตาของคุณก็มีชื่อหลากหลายเช่นบาร์บีคิวเผ็ดพริกอิตาลีไครเมียหวานฤดูร้อนบริภาษกับกระเทียมทาทาร์ ฯลฯ โดยทั่วไปมีให้เลือกมากมาย อย่างไรก็ตามการทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศที่ปลูกในสวนของคุณเองนั้นน่าสนใจกว่ามาก (และอาจไม่ใช่แค่มะเขือเทศเท่านั้น) - มันจะกลายเป็นทั้งรสชาติที่ดีและดีต่อสุขภาพเพราะผู้ผลิตใส่สารกันบูดหลายชนิดลงในซอสมะเขือเทศที่ไม่มีประโยชน์ สุขภาพของเรา. สูตรซอสมะเขือเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกมีอยู่ด้านล่าง

แต่ก่อนอื่นคำไม่กี่คำเกี่ยวกับเทคโนโลยีทั่วไป ซอสมะเขือเทศทั้งหมดมักจะเตรียมตามหลักการเดียวคือทำมันฝรั่งบดจากนั้นต้มด้วยไฟอ่อน การเดือดจัดจึงเป็นช่วงเวลาที่ยากและสำคัญที่สุดช่วงหนึ่ง การต้มควรดำเนินต่อไปจนกว่าซอสมะเขือเทศจะได้ความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นจริงๆ: คุณไม่สามารถเร่งรีบได้เพราะน้ำเท่านั้นที่ควรระเหยไม่ใช่น้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลังจากการระเหยของน้ำแล้วน้ำผลไม้ที่ตกลงสู่ด้านล่างจะไม่ไหม้ นี่คือสิ่งที่สามารถทำลายกลิ่นรสความสม่ำเสมอและการเก็บรักษาซอสมะเขือเทศ

ดังนั้นในระหว่างการต้มมวลมะเขือเทศจะต้องถูกรบกวนอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถปิดด้วยฝาปิดได้ มวลที่เดือดจะไหลออกมาอย่างต่อเนื่อง "ยิง" - คุณต้องละสายตาและเพื่อความน่าเชื่อถือควรป้องกันด้วยแว่นตาและจะดีกว่าที่จะวางนวมในครัวไว้ในมือ วิธีนี้จะช่วยตัวเองได้มาก

และหลังจากซอสมะเขือเทศสุกแล้วจะถูกจัดวางในกระป๋องหรือขวดขนาดเล็กและ (หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำลายผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งสัปดาห์) ให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที

และนี่คือสูตรอาหารที่สัญญาไว้:

ซอสมะเขือเทศหมายเลข 1 (ภาษาอังกฤษ)

มะเขือเทศ 3 กก. น้ำส้มสายชู 9% 100 มล. น้ำตาล 750 กรัมเกลือ 50 กรัมพริกแดง 10 กรัมขิงป่น 5 กรัมอบเชยป่น 3 กรัมกานพลูบด 3 กรัมกระป๋องลิตร หัวหอมและคื่นฉ่ายสับละเอียด

ต้มมันฝรั่งบดหัวหอมและคื่นช่ายจากนั้นถูใส่เครื่องเทศแล้วต้มมันฝรั่งบดด้วยไฟอ่อน

ซอสมะเขือเทศหมายเลข 2 (ภาษาจีน)

มะเขือเทศ 5 กก. เกลือ 45 กรัมน้ำตาล 375 กรัมน้ำส้มสายชู 120 มล. 9% กระเทียม 5 กรัมกานพลู 4 กรัมอบเชยป่น 30 กรัม

ขั้นแรกต้มมะเขือเทศบดแล้วถูใส่เกลือน้ำตาลกระเทียมสับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจากนั้นต้มน้ำซุปข้นด้วยไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิดคนให้เข้ากัน ระยะเวลาเดือด 40-50 นาทีนับจากเดือด

ซอสมะเขือเทศหมายเลข 3 (ยุโรปตะวันตก)

มะเขือเทศ 5 กก. เกลือ 15 กรัมมัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนชาพริกแดงบด 0.5 ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูด 2 กลีบซินนามอน 0.5 ช้อนชา 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% ช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกมะเขือเทศสับปรุงด้วยเกลือเป็นเวลา 50 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นและปรุงเป็นเวลา 45-50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด ซอสมะเขือเทศสามารถทำให้เผ็ดได้โดยเติมน้ำส้มสายชูพริกไทยและน้ำตาลให้มากขึ้น

ซอสมะเขือเทศหมายเลข 4 (จากลูกพลัม)

ลูกพลัม 1 กก. หัวหอม 0.5 กก. มะเขือเทศ 2 กก. พริกหวาน 4 เม็ดพริกขี้หนู 2 เม็ดพริกไทยดำเล็กน้อย

ผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนข้น ปิดในขวดที่ปราศจากเชื้อ

ซอสมะเขือเทศหมายเลข 5

มะเขือเทศแดง 1 กก. แอปเปิ้ลปอกเปลือก 250 กรัมหัวหอม 250 กรัมน้ำส้มสายชู 150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนอบเชย 4 กลีบตูม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพริกหวานแดง 1 ช้อนชาพริกไทยดำบด 1 ช้อนชาน้ำตาล 100-150 กรัม

สำหรับซอสมะเขือเทศนี้ต้องใช้อบเชยและพริกหวาน ส่งมะเขือเทศแอปเปิ้ลและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูอบเชยกานพลูเกลือพริกหยวกแดงพริกไทยดำและน้ำตาลทราย ทั้งหมดนี้ถูกต้มให้มีความหนาแน่น

ซอสมะเขือเทศครั้งที่ 6

มะเขือเทศ 1 ถังกระเทียม 20 กลีบเกลือ 12 ช้อนชา 26 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล, อบเชย 2 ช้อนชา, กานพลู 1 ช้อนชา, เครื่องเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ, 18 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้และปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มกระเทียมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปรุงอาหารทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูนำไปต้มอีกครั้ง

ซอสมะเขือเทศหมายเลข 7

มะเขือเทศ 2 กก. หัวหอม 0.5 กก. แอปเปิ้ล 0.5 กก. น้ำส้มสายชู 150 กรัมน้ำตาล 150 กรัมพริกไทยดำ 1 ช้อนชาพริกไทยดำ 1 ช้อนชากานพลูสับ 5-6 กลีบอบเชย 1 ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส.

ต้มและถูมะเขือเทศ ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ลขูดแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ ปรุงต่ออีก 50 นาที

ซอสมะเขือเทศหมายเลข 8

มะเขือเทศ 5 กก. เกลือ 50 กรัมน้ำตาล 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มกานพลู 40 กลีบพริกไทยดำ 30 เม็ดถั่วลันเตาบด 40 ลูกซินนามอน 1 ช้อนชา

ต้มมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรงต้มมวลที่ได้ให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรแล้วใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 50 นาที

ซอสมะเขือเทศหมายเลข 9

มะเขือเทศ 5 กก. หัวหอมใหญ่ 2-3 หัวน้ำส้มสายชู 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือน้ำตาล 1 ถ้วยพริกไทยดำ 1 ช้อนชาอบเชยกานพลูผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดพืช

ส่งมะเขือเทศและหัวหอมผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ต้มน้ำผลไม้ประมาณครึ่งหนึ่งใส่น้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและปรุงอาหารอีก 5-10 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้าโปร่งแล้วใส่ในมะเขือเทศเดือด (หรือบดบนเครื่องบดกาแฟแล้วเทลงในมะเขือเทศ) นำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 5 นาที

ซอสมะเขือเทศเบอร์ 10

มะเขือเทศ 2 กก. แอปเปิ้ล 1 ลูกพริกหยวก 1 หัวหอม 2 หัว 1 กะรัต ใบโหระพาหนึ่งช้อน (สามารถใช้อบเชยได้ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล 125 กรัมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนของหวานพริกไทยแดง 0.5 ช้อนชาขึ้นฉ่าย 2 กิ่งเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดทุกอย่างและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถูผ่านตะแกรง นำไปต้มและใส่ขวด