ทำไมมะเขือยาวถึงดีและมาจากไหน

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

มะเขือม่วงหลากสี

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีใครคิดที่จะพยายามเก็บเกี่ยวมะเขือในดินแดนอูราลที่ไร้ความปรานีของเรา

อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปความหลากหลายของมะเขือยาวลูกผสมก็ปรากฏขึ้นเทคโนโลยีใหม่ ๆ เริ่มถูกนำมาใช้และผลไม้แปลกใหม่เหล่านี้ในสวนของเราก็กลายเป็นความจริง

แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แครอท (แม้ว่าจะต้องดูแลเอาใจใส่ก็ตาม) และฉันยอมรับว่าคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ถึงแม้ในฤดูร้อนที่เลวร้ายที่สุดมะเขือยาวที่มีการดูแลอย่างเหมาะสมจะทำให้คุณพึงพอใจ การเก็บเกี่ยวที่ดี ตามธรรมชาติแล้วเราไม่ได้พูดถึงพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่เนื่องจากเรือนกระจกทุก ๆ เซนติเมตรมีค่าน้ำหนักเท่ากับทองคำ แต่ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวมะเขือยาวที่ใหญ่เกินไปพวกเขาไม่ได้เก็บสดไว้เป็นเวลานาน (ในช่องด้านล่างของตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน) และผลไม้ที่นำออกจะต้องได้รับการดำเนินการทันที ดังนั้นฉันจึงปลูกพุ่มไม้หนึ่งโหลหรือครึ่งหนึ่ง (มันจะออกมาอย่างไร) และในความเป็นจริงครอบครัวของเราก็มีเพียงพอแล้ว

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

พืชมะเขือที่แปลกใหม่สำหรับเราสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ของเรือนกระจกได้ ตระหง่านด้วยใบไม้ที่ทรงพลังและ "ลำต้นเหมือนต้นไม้" ทำให้พวกเขาประหลาดใจกับความหลากหลายของรูปทรงและสีของผลไม้ หากก่อนหน้านี้ในร้านขายผักของเราในฤดูใบไม้ร่วงมีผลไม้สีม่วงของมะเขือยาวที่มีรูปร่างมาตรฐานและรกอย่างชัดเจนและนอกจากรสชาติที่น่าสงสัยแล้วในสวนของคุณคุณจะได้รับผลไม้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง (ทั้งในลักษณะและรสชาติ).

และสิ่งนี้จะบังคับให้คุณเปลี่ยนมุมมองของคุณเกี่ยวกับคุณค่าในทางปฏิบัติของผักชนิดนี้อย่างสิ้นเชิง แต่ก่อนหน้านี้เราไม่รู้ว่ามะเขือยาวจะอร่อยแค่ไหน (ไม่ใช่เพราะอะไรที่พวกเขาเป็นผักที่คนภาคใต้หลายคนชื่นชอบ) และเรามองอย่างไม่แยแสว่าสิ่งที่การค้าเสนอให้เรา ใช่และครั้งหนึ่งฉันเองก็เริ่มปลูกมะเขือยาวเพียงเพื่อความแปลกใหม่และจากนั้นฉันก็รู้ว่ามันอร่อยแค่ไหนและมีประโยชน์แค่ไหน

ผลมะเขือควรมีเนื้อแน่นและเต่งตึงผิวควรเป็นมันและสีควรจะสดใส

เราทุกคนรู้ดีว่าคาเวียร์ส่วนใหญ่มักปรุงจากมะเขือยาว (จำไว้ว่า "คาเวียร์ต่างประเทศ - มะเขือยาว") แต่ในความเป็นจริงสิ่งที่พวกเขาทำไม่ได้ มะเขือยาวตุ๋นในครีมกับมะเขือเทศและกระเทียม อบด้วยชีสและไข่ ผัดกับมะเขือเทศหัวหอมและข้าวเตรียมสตูว์ผัก เกลือและของดอง นอกจากนี้ยังมีการทอดอบยัดไส้และอบแห้ง (แม้ว่าฉันจะไม่ได้ลองใช้ตัวเลือกนี้)

คุณมาจากไหนมะเขือยาว?

มะเขือยาวเข้ามาหาเราจากพื้นที่เขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งแตกต่างจากพืชกลางคืนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกา จนถึงปัจจุบันรูปแบบป่าของพืชชนิดนี้สามารถพบได้ในอินเดียพม่าปากีสถานอินโดจีนและบนเกาะใกล้เคียง อย่างไรก็ตามเป็นชาวอินเดียที่นำมันเข้ามาในวัฒนธรรม (ตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เมื่อ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล) จากนั้นพ่อค้าชาวเปอร์เซียก็นำมะเขือยาวจากอินเดียไปยังประเทศจีนก่อนแล้วจึงไปยังแอฟริกาเหนือ และในขั้นต่อไปชาวอาหรับได้แนะนำให้ชาวยุโรปรู้จักมะเขือยาว และเกิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ XIV-XVI ในอิตาลีและสเปน จากนั้นมะเขือยาวก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรปตอนใต้อย่างรวดเร็ว

ผลมะเขือยาวอาจมีรูปร่างที่หลากหลายที่สุด - จากโดรอสที่แบนและทรงกลมรูปลูกแพร์และทรงกระบอก และไม่จำเป็นต้องพูดถึงการระบายสี

มะเขือยาวแพร่กระจายไปยังรัสเซียประมาณศตวรรษที่ 17-18 จากเอเชียกลางและคอเคซัส เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 มีการเพาะปลูกอย่างแข็งขันใน Astrakhan และแหลมไครเมีย วันนี้มะเขือยาวผลใหญ่และเงางามเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายไปทั่วโลก

สำหรับผลผลิตที่ได้นั้นควรระลึกไว้เสมอว่ามะเขือยาวมีอัตราส่วนของส่วนที่เป็นพืชและส่วนกำเนิดของพืชต่างกันเล็กน้อย หากพืชมะเขือเทศสามารถปกคลุมด้วยผลไม้ได้อย่างแท้จริงแล้วในมะเขือยาวสัดส่วนของใบและลำต้นจะเกินสัดส่วนของดอกไม้และผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉลี่ยแล้วผลไม้ 5-7 ชนิดจะเกิดขึ้นบนพืชถ้าคุณจัดการเพื่อให้ได้ผล 10-15 ผลนี่เป็นเพียงความมหัศจรรย์

×ป้ายประกาศขายลูกแมวขายลูกม้าขาย

ไม่ใช่แค่ผักที่อร่อยเท่านั้น

มะเขือยาวไม่เพียง แต่เป็นผักที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่มีคุณค่าอีกด้วย (ยาทุกชนิดคงจะอร่อยมาก!) และไม่มีอะไรน่าแปลกใจในเรื่องนี้เนื่องจากผลไม้ของพวกเขามีเกือบหนึ่งในสามของตารางธาตุและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ (อาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก) เชื่อกันว่ามะเขือยาวมีส่วนช่วยในการรักษาทั้งร่างกายปรับปรุงการเผาผลาญและคุณสมบัติของเลือดและทำให้การทำงานของหัวใจไตตับและลำไส้เป็นปกติ

ประกอบด้วยวิตามินบี 1 และซีแคโรทีนเกลือของเหล็กโคบอลต์ทองแดง และอัตราส่วนที่เหมาะสมของเกลือโพแทสเซียมและโซเดียมและการมีเพคตินมีส่วนช่วยในการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายได้อย่างสมบูรณ์มากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่มะเขือยาวมีประโยชน์อย่างมากสำหรับหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง การปรากฏตัวอีกครั้งของโพแทสเซียมจำนวนมากช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและส่งเสริมการกำจัดของเหลวออกจากร่างกาย

มะเขือพวงที่รกในผลไม้จะสะสมโซลานีนพิษที่มีศักยภาพในปริมาณมาก นี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ไม่ควรรับประทานผลไม้ในระยะที่เมล็ดสุก

สารเพคตินที่มีอยู่ในมะเขือยาวในปริมาณมากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเพิ่มการขับสารอันตรายฟีนอลและแอนโธไซยานินป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกและเพิ่มการดูดซึมของไขมัน

ปรากฎว่ามะเขือยาวไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งหมด

เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะแยกความแตกต่างระหว่างความสุกทางเทคนิค (ผู้บริโภค) และความสุกทางชีวภาพในมะเขือยาว มะเขือยาวในความสุกทางเทคนิคมีลักษณะสีสดใสของพันธุ์และพื้นผิวมันวาว ในความสุกทางชีวภาพพวกมันสูญเสียความมันวาวกลายเป็นขมและหยาบยิ่งกว่านั้นไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหาร

เป็นผลไม้ที่ไม่น่าดูเหล่านี้ที่เราเห็นมาหลายปีบนชั้นวางของร้านผักที่ "อุดมสมบูรณ์" ของเรา นอกจากนี้ผลมะเขือปกติควรมีลำต้นสีเขียวเท่านั้น ก้านสีน้ำตาลและแห้งแสดงว่ามีการถอนมะเขือยาวเป็นเวลานาน ไม่มีจุดสีน้ำตาลบนมะเขือสดและผลไม้เองก็ไม่นุ่มและลื่น ผิวมะเขือยาวไม่ควรยับและแห้ง ปัจจัยทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นบ่งบอกถึงผลไม้เก่าที่สุกเกินไปซึ่งโดยทั่วไปแล้วกินไม่ได้

โดยวิธีการเกี่ยวกับเปลือกและการลวก เรามีความเห็นที่แพร่หลายมากว่าก่อนปรุงมะเขือยาวจะต้องปอกเปลือกและลวกเพื่อกำจัดความขมขื่น "บังคับ" ในความเป็นจริงคำพูดนี้เป็นจริงสำหรับมะเขือยาวที่สุกเกินไปเท่านั้น เราถูก "เลี้ยง" แบบนั้นในช่วงหลังการปฏิวัติทั้งหมด

นี่อาจเป็นสาเหตุที่คำแนะนำดังกล่าวปรากฏในตำราอาหาร แม้ว่าจะเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การตระหนักถึงความจริงที่ว่าลูกผสมมะเขือยาวที่แตกต่างกันซึ่งปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ส่วนใหญ่ไม่มีความขมขื่นทางพันธุกรรม มะเขือยาวที่ปลูกและหยิบตรงเวลาด้วยมือของพวกเขาเองไม่มีความขมขื่นและสามารถส่งไปที่กระทะได้อย่างปลอดภัยทันที

อ่านส่วนถัดไป: สีของมะเขือยาว: มีให้เลือกหลากหลาย→