วิธีการปลูกอาติโช๊ค

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

ปลูกผักหายากเหล่านี้ในสวนของคุณ

อาติโช๊คเป็นหนึ่งในผักแบบดั้งเดิมในอาหารอิตาเลียน ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมากในหลาย ๆ ประเทศซึ่งด้วยรสชาติที่น่าทึ่งจึงไม่น่าแปลกใจเลย

คุณสามารถหาผักชนิดนี้ได้ตามชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียและตลอดทั้งปี จริงอยู่ที่ส่วนใหญ่มักดูหมองคล้ำ - ช่อดอกขนาดเล็กและเซื่องซึมหรือแห้งเกินไปไม่ก่อให้เกิดความกระตือรือร้น ในขณะเดียวกันอาร์ติโช้คที่มีคุณภาพสูงมักจะมีเกล็ดที่ไม่ซีดจางปกคลุมไปด้วยขนอ่อน ๆ และยึดแน่นกับแกน

คำแนะนำของคนสวน

สถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

ภาพที่น่าเศร้าบนชั้นวางนั้นค่อนข้างเข้าใจได้ดีเพราะอาร์ติโช้คทั้งหมดที่นำเข้ามานั้นนำเข้ามาดังนั้นพวกมันจึงห่างไกลจากความสดใหม่ อนิจจาคุณสามารถเก็บอาร์ติโช้คได้ 2-3 วันสูงสุด - หนึ่งสัปดาห์จากนั้นรสชาติของผักดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์นี้จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว (อาร์ติโช้คจะกลายเป็นเส้นใยและสูญเสียน้ำผลไม้) และพวกมันจะเริ่มสูญเสียกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทันทีหลังจากตัด

ดังนั้นพวกเขาจึงอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานเพียง ดังนั้นอาร์ติโช้คจึงไม่ได้ลงเอยในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนในรูปแบบวงเวียนเช่นเดียวกับในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งแน่นอนว่าจะมีผลต่อราคาอาหารที่เสิร์ฟโดยอัตโนมัติ ตัวอย่างเช่นในร้านอาหาร Baccarat ของเมืองหลวงสำหรับอาหารจานเด่น - หอยเชลล์ "Saint-Jacques" ที่มีเปลือกพาร์มีซานกรอบและอาติโช๊คคุณจะต้องจ่ายอย่างน้อย 1,500 รูเบิล

แน่นอนว่าราคาของอาร์ติโช้คเดียวกันจากซัพพลายเออร์ขายส่งนั้นต่ำกว่ามาก แต่ก็น่าประทับใจเช่นกัน ตัวอย่างเช่นอาร์ติโช้คสดจากตูนิเซียในเดือนมีนาคม - เมษายน (ในช่วงฤดูของการเก็บรวบรวมจำนวนมากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนนั่นคือเมื่อราคาถูกที่สุด) เมื่อสองสามปีก่อนมีการเสนอขายโดยเฉลี่ยที่ 285 รูเบิลต่อกิโลกรัม. ในทางกลับกันฤดูหนาวนี้ราคาขายส่งสำหรับอาหารอันโอชะนี้เกิน 520 รูเบิล

ดังนั้นแน่นอนว่าผักที่แปลกใหม่นี้ไม่สามารถมีราคาถูกสำหรับมนุษย์เพียงอย่างเดียว - อาจจะสองสามครั้งต่อปีในวันที่สำคัญบางวัน และถ้าคุณยังต้องการจริงๆและจิตวิญญาณของคุณขออาร์ติโช้คแปลกใหม่โดยตรงจากนั้นด้วยความปรารถนาดีคุณสามารถปลูกพืชชนิดนี้ในสวนของคุณได้ ในสมัยโบราณเขาเติบโตมาพร้อมกับฉัน อนิจจามันไม่เติบโตอีกต่อไป - และความแข็งแกร่งก็ไม่เหมือนเดิมและความกระตือรือร้นก็ลดน้อยลง

ลักษณะทางชีวภาพ

อาร์ติโชคเป็นสมุนไพรยืนต้นของตระกูล Aster รูปลักษณ์ของพืชชนิดนี้มีมากกว่าที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ - มีลักษณะคล้ายกับพืชชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าสวยงามกว่าและมีประโยชน์มากกว่ามันอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ อาติโช๊คมีรากจำศีลแบบรากยาวใบสีเขียวเข้มหรือสีเงินที่ผ่าออกมาขนาดใหญ่มีขนที่ด้านล่างและลำต้นสามารถสูงได้ถึง 1 หรือ 2 เมตรแม้ว่าพันธุ์แคระจะได้รับการผสมพันธุ์ที่มีความสูงเพียง 70 ซม..

ลำต้นเหล่านี้สวมมงกุฎด้วยช่อดอกทรงกลม - ตะกร้าประกอบด้วยเกล็ดใบติดกันแน่น มันคือพวกมันอย่างแม่นยำมากขึ้นที่รองรับเนื้อของช่อดอกที่ยังไม่ได้เปิดและฐานที่หนาขึ้นของเกล็ดของแถวล่างของกระดาษห่อหุ้มที่ถูกกิน นั่นคือผักที่ชื่อ "อาติโช๊ค" เป็นกระเช้าดอกไม้แห่งอนาคตที่ยังไม่ได้เปิด อาร์ติโช้คแข็งแบบเปิดใบสีน้ำตาลใช้ไม่ได้อีกต่อไป

ประโยชน์ของอาติโช๊ค

ในตอนแรกอาติโช๊คปลูกเป็นเพียงไม้ประดับและสมุนไพรเท่านั้นเพราะมันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งเหล่านี้คือโปรตีนไขมันวิตามิน (แคโรทีนวิตามินบี 1 และบี 2) ธาตุและอินนูลินซึ่งเป็นสารทดแทนแป้งที่มีคุณค่าซึ่งจำเป็นสำหรับโรคเบาหวาน

นักวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้วว่าการใช้ผักชนิดนี้ในอาหารช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือดลดคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยให้การเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรสังเกตผลในเชิงบวกของอาติโช๊คต่อการเผาผลาญไขมันเนื่องจากสารสกัดจากอาติโช๊คเป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงการย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคคาร์โบไฮเดรตและอาหารที่มีไขมันเป็นจำนวนมาก เพื่อปรับกระบวนการทางชีวเคมีในเซลล์ตับให้เป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญของคอเลสเตอรอลซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดแผลในหลอดเลือด sclerotic

อาหารอาติโช๊คยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดของน้ำในกระเพาะอาหารสูงเนื่องจากมีโพแทสเซียมและเกลือโซเดียมจำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์เป็นด่างอย่างมาก อย่างไรก็ตามด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำของน้ำในกระเพาะอาหารและมีความดันโลหิตต่ำไม่ควรบริโภคอาติโช๊ค

ตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของผักที่เป็นเอกลักษณ์นี้ เมื่ออาร์ติโช้คที่สดใหม่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่าอัศจรรย์ชวนให้นึกถึงรสชาติของวอลนัทอายุน้อย โคนอาติโช๊คขนาดเล็กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทานเล่นอาร์ติโช้คขนาดกลางเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผัดและทอด หัวใจอาติโช๊คสดทุกขนาดสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่สลัดได้ แต่ผักนั้นดีอย่างยิ่งในอาหารประเภทข้าวเช่นในริซอตโต้ที่มีชื่อเสียงของอิตาลี

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

อาติโช๊คเป็นวัฒนธรรมที่ชอบแสงและทนความร้อนและเมล็ดของมันงอกที่อุณหภูมิ + 20 … + 25 ° C เป็นเวลา 5-6 วัน และอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกควรได้รับการพิจารณาอุณหภูมิภายใน + 23 … + 27 °Сในระหว่างวันและ + 18 … + 20 °Сในเวลากลางคืน ในเวลาเดียวกันพืชที่โตเต็มวัยสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งขนาดเล็กได้ - สูงถึง -2 ° C และช่อดอกอาติโช๊คได้รับความเสียหายแล้วที่ -1 ° C ดังนั้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิในช่วงน้ำค้างแข็งและอุณหภูมิลดลงในเวลากลางคืนอาจจำเป็น ใช้วัสดุปิดทับ

พืชชนิดนี้ไม่สามารถฤดูหนาวได้ทุกที่ ในมิดเดิลเลนและไกลออกไปทางใต้ด้วยการปกคลุมที่ดีอาติโช๊คจะอยู่ในดิน อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นพืชที่ถูกปกคลุมด้วยดินอย่างดี (10-15 ซม.) และปกคลุมด้วยกิ่งก้านสาขาและวัสดุปกคลุมในฤดูหนาวหากอุณหภูมิในโซนระบบรากไม่ลดลงต่ำกว่า -8 … -10 ° C ตัวอย่างเช่น ในภูมิภาคมอสโกพืชที่ปกคลุมด้วยวิธีนี้สามารถฤดูหนาว … แม้ว่าที่นี่แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับปีที่เฉพาะเจาะจงปริมาณหิมะปกคลุมช่วงแรกที่หิมะตก ฯลฯ

ในพื้นที่ทางใต้ (โดยเฉพาะในดินแดนครัสโนดาร์) ซึ่งอุณหภูมิเฉลี่ยในเดือนมกราคมอยู่ที่ -3 … -5 ° C ไม่จำเป็นต้องมีที่พักพิงใด ๆ เลยและเพียงพอที่จะ จำกัด ตัวเราเองให้จมอยู่กับดิน

ตัวอย่างเช่นสำหรับชาวสวนมือสมัครเล่นจากภูมิภาคอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่เช่นฉันในเทือกเขาอูราลมันจะยากกว่ามากเนื่องจากอาติโช๊คไม่มีโอกาสหลบหนาวในทุ่งโล่งในภูมิภาคเหล่านี้ อย่างไรก็ตามยังมีทางออก - หากเรากำลังพูดถึงพืชเพียงไม่กี่ชนิดก็สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ได้ ในกรณีนี้ควรขุดพืชอย่างระมัดระวังพยายามให้ดินอยู่บนรากห่อด้วยสแฟกนัมมัดและวางในกล่องแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งบนชั้นใต้ดิน

สำหรับดินอาติโช๊คชอบที่อุดมสมบูรณ์และเต็มไปด้วยอินทรียวัตถุ ในทางทฤษฎีมันจะเติบโตอย่างสงบแม้ในพื้นที่ที่ไม่อุดมสมบูรณ์ แต่คุณจะไม่ต้องรอการเก็บเกี่ยวตะกร้าขนาดใหญ่ ดังนั้นก่อนปลูกควรใส่ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักอย่างน้อยหนึ่งถังต่อพื้นที่ปลูก 1 ตารางเมตร อาติโช๊คไม่ทนต่อน้ำขังเช่นเดียวกับดินที่ชื้นไม่เพียงพอ - เมื่อขาดความชุ่มชื้นการเจริญเติบโตของพืชจะอ่อนแอลงช่อดอกถูกบดขยี้ที่รองรับจะหยาบและด้วยความชื้นที่มากเกินไปรากอาจเน่าได้

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเกษตร

อาติโช๊คค่อนข้างไม่โอ้อวด มันเติบโตได้ดีในแปลงส่วนบุคคลและโดยทั่วไปไม่ก่อให้เกิดปัญหามากนัก

อาร์ติโช้คแพร่กระจายโดยเมล็ดและตัวดูดราก เมื่อปลูกจากเมล็ดพืชมักจะได้รับในปีที่สองเท่านั้น เมล็ดจะถูกหว่านในฤดูใบไม้ผลิลงในพื้นดินโดยตรงโดยมีระยะห่างระหว่างกัน 60x60 ซม. โดยคาดหวังว่าในปีที่สองของชีวิตพืชจะได้รับการปลูกถ่ายเป็นระยะทางไกลจากกัน ในเลนกลางควรปลูกต้นกล้าอย่างชาญฉลาดโดยการหว่านเมล็ดในเรือนกระจกในต้นฤดูใบไม้ผลิจากนั้นปลูกพืชในที่โล่งในระยะ 2-3 ใบ ในตอนแรกพืชอาติโช๊คสามารถบดอัดด้วยหัวไชเท้าผักกาดหอมหัวหอมบนขนนกและพืชสีเขียวอื่น ๆ

ในระหว่างการขยายพันธุ์พืชจะมีการเลือกพืชที่ให้ผลผลิตมากขึ้นชั้นจะถูกแยกออกจากพวกมันในต้นฤดูใบไม้ผลิและปลูกในพื้นดินในระยะทางประมาณ 70-80 ซม. จากกันในแถวและเหลือ 80-100 ซม. ระหว่างแถว.

ในช่วงฤดูร้อนพืชจะคลายประจำหรือเพียงครั้งเดียวคลุมด้วยหญ้าดินภายใต้พวกเขากับซากพืชกึ่งเน่าเสียและด้านบนด้วยฟางและจากนั้นคลายน่าเบื่อจะไร้ประโยชน์ พวกเขายังให้อาหารเป็นประจำ (ประมาณทุกๆสองสัปดาห์) ด้วยสารละลายและปุ๋ยแร่ธาตุเชิงซ้อนซึ่งพืชจะตอบสนองในเชิงบวกมาก

เพื่อให้ได้กระเช้าที่มีคุณภาพดีจะต้องมีก้านดอกไม่เกินสามดอกและช่อดอกสามถึงสี่ช่อในแต่ละต้นจะถูกทิ้งไว้บนต้น หากเป็นที่พึงปรารถนาที่จะได้กระเช้าขนาดใหญ่พวกเขาจะ จำกัด ไว้ที่สามก้านที่มีช่อดอกหนึ่งหรือสองช่อในแต่ละช่อดอก

ตะกร้าเริ่มเก็บรวบรวมในช่วงเวลาที่ส่วนบนเปิดออกที่ส่วนบน เวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับภูมิภาคเช่นใน Middle Lane จะเป็นช่วงกลางฤดูร้อน ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรปล่อยให้กระเช้าบาน - กระเช้าดอกไม้ดูสวยงามมาก แต่จะหยาบและไม่เหมาะกับอาหาร

ในฤดูใบไม้ร่วงพืชจะถูกตัดเหง้าเป็นสปุดและใน Middle Lane พวกเขายังปกคลุมไปด้วยกิ่งไม้โก้เก๋และวัสดุคลุม ในพื้นที่ที่ไม่มีปัญหาในการรองรับสปริงสามารถคลุมด้วยใบไม้หรือฟางได้ ในฤดูหนาวคุณควรพยายามให้หิมะอยู่ในสวนอาติโช๊ค

อ่านส่วนถัดไป สูตรอาติโช๊คในอาหารอิตาเลียน→

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg

ภาพถ่ายโดย Olga Rubtsova และ E. Valentinov