วิธีทำแพนเค้กมันฝรั่งและแพนเค้กมันฝรั่ง

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

12 สูตรสำหรับแพนเค้กมันฝรั่งและแพนเค้ก

มีอาหารมากกว่า 600 รายการที่สามารถปรุงจากมันฝรั่ง แต่ในชีวิตประจำวันสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วพวกเขามักจะได้รับจากสูตรอาหารเพียง 8-10 สูตรซึ่งมักจะเป็นไปตามหลักการ: "บางอย่างเร็วกว่าและง่ายกว่า" นักชิมหลายคนตั้งชื่อแพนเค้กมันฝรั่งแพนเค้กและแพนเค้กเป็นอาหารโปรดของพวกเขา อาหารทั้งหมดนี้ปรุงจากหัวขูดสดๆ ผลลัพธ์จะออกมาเป็นจานแบบไหน - ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่จะรวมอยู่ในสูตร

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มันฝรั่งถูกเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" ในประเทศของเรา อาหารที่เตรียมจากนั้นเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง คุณไม่สามารถหาสวนแบบนี้ได้เช่นกระท่อมฤดูร้อนซึ่งไม่มีแม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีเตียงพร้อมมันฝรั่ง และแน่นอนว่าหลายร้อยเฮกตาร์รอบ ๆ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็ปลูกด้วยวัฒนธรรมนี้เช่นกัน ผู้เพาะพันธุ์ของเราได้สร้างมันฝรั่งที่มีแนวโน้มหลายสิบสายพันธุ์ จากสิ่งนี้ฉันสองครั้งจากหน้านิตยสารหันไปหาหน่วยงานของเมืองและสหภาพชาวสวนพร้อมข้อเสนอ: เพื่อสร้างวันหยุดฤดูใบไม้ร่วงในเมือง - วันมันฝรั่ง น่าเสียดายที่จนถึงตอนนี้การอุทธรณ์นี้ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยกองบรรณาธิการของนิตยสาร "Flora Price" ยังไม่พบคำตอบ และยังมีความคืบหน้าอยู่บ้าง เมื่อวันที่ 23 กรกฎาคมฉันมีโอกาสเป็นผู้มีส่วนร่วมในวันหยุดที่เต็มไปด้วยสีสันและเสียงดัง "Day of Young Potatoes"จัดและโฮสต์โดย บริษัท มันฝรั่งทอด Lays ในวันนั้นแขกของวันหยุดได้ยินเสียง "ทะเล" แห่งการสรรเสริญเพื่อเป็นเกียรติแก่ "แม่" ของรัสเซีย - มันฝรั่ง การแสดงที่ร่าเริงของตัวตลกถูกแทนที่ด้วยการแข่งขันที่จริงจัง - คำถามสำหรับแฟน ๆ ศิลปะและมันฝรั่งรอบเวที ดังที่พวกเขากล่าวว่ามีการเริ่มต้น ฉันหวังว่าเราจะมีชีวิตอยู่เพื่อดูวันหยุดทั่วเมืองที่อุทิศให้กับวัฒนธรรมอันเป็นที่รักนี้ที่เราจะมีชีวิตอยู่เพื่อดูวันหยุดทั่วเมืองที่อุทิศให้กับวัฒนธรรมอันเป็นที่รักนี้ที่เราจะมีชีวิตอยู่เพื่อดูวันหยุดทั่วเมืองที่อุทิศให้กับวัฒนธรรมอันเป็นที่รักนี้

ตอนนี้กลับมาที่อาหารที่มักจะปรากฏบนโต๊ะของเรา ตามกฎแล้วไม่เหมือนกับแพนเค้กยีสต์ขนมปังมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในแพนเค้กและแพนเค้ก ในความคิดของฉันแพนเค้กมันฝรั่งมีส่วนประกอบใกล้เคียงกับแพนเค้กมาก แต่ในอดีตพวกเขาพยายามแนะนำส่วนประกอบน้อยลงเพื่อให้มันฝรั่งมีชัยเหนือส่วนที่เหลือ อาหารมันฝรั่งเหล่านี้ปรุงได้ดีที่สุดในกระทะที่มีผนังหนา หากใช้กระทะสำหรับจานอื่นหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่นก่อนที่จะนำไปอบจะต้องมีการจุดไฟด้วยไขมันและเกลือและใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง กระทะที่ใช้อบแพนเค้กไม่ควรขูดด้วยมีด กระทะแบบไม่ติดกระทะสมัยใหม่ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมนี้ เมื่อเตรียมแพนเค้กและแพนเค้กด้วยยีสต์คุณต้องตรวจสอบการบวมของแป้งอย่างระมัดระวัง ควรเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วกระทะแพนเค้กมีความหนาสม่ำเสมอ (เกือบเหมือนครีมเปรี้ยว) ดังนั้นจึงใส่แป้งลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันโดยไม่ให้มันหกทั่วกระทะ แพนเค้กหนากว่าแพนเค้กมากทอดทั้งสองด้าน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมอาหารเหล่านี้ ฉันอยากจะเสนอให้ผู้อ่านบางส่วน ฉันลองบางส่วนด้วยตัวเอง

แพนเค้กมันฝรั่งสอดไส้ไข่

เพิ่มแป้งเกลือพริกไทยลงในมวลมันฝรั่งผสมและแบ่งเป็นเค้กแบน ตรงกลางของเค้กแบนบาง (ปรับระดับด้วยช้อน) ใส่เนื้อสับจากไข่บดต้มผสมกับหัวหอมทอด ห่อขอบเค้ก (ให้เป็นรูปลูกบอล) หรือปิดเนื้อสับด้วยเค้กมันฝรั่งชิ้นที่สอง ทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นจนเหลือง เสิร์ฟแพนเค้กที่เตรียมไว้พร้อมกับแคร็กเกอร์ทอดและกระเทียมบด

สำหรับจานคุณต้องมีมันฝรั่ง 10 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย, เบคอน 60 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ เนื้อสับ: ไข่ 4 ฟองหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน.

แพนเค้กยัดไส้เห็ด

เพิ่มแป้งเกลือลงในมวลมันฝรั่งผสมทุกอย่าง ล้างเห็ดแห้งแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมงปรุงอาหาร สับเห็ดต้มให้ละเอียด (คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชได้เล็กน้อย) ตัดน้ำมันหมู (เบคอน) เป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดใส่หัวหอมผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปเห็ด (น้ำซุป) เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำมากขึ้น ในกระทะที่มีไขมันอุ่นใส่แป้งมันฝรั่งกับเค้กแบนเนื้อสับด้านบนแล้วมันฝรั่ง ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านใส่หม้อเทครีมและนำเข้าเตาอบ

จำเป็น: 10 มันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ครีมเปรี้ยวหรือเนยน้ำซุปเห็ด 1/3 ถ้วยเกลือ สำหรับเนื้อสับ: เห็ดแห้ง 30 กรัมเบคอน 80 กรัมหัวหอม 2 หัว

ปลาชุบแป้งทอด

เพิ่มแป้งเกลือไข่ลงในมวล: ผสม นำเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อผัดกับหัวหอมและเห็ดต้มจากนั้นใส่เกลือพริกไทยไข่สับละเอียด: ผสม ใส่แป้งมันฝรั่งกับเค้กแบนบนกระทะร้อนใส่เนื้อสับลงไปปิดด้วยมันฝรั่งด้านบนแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน วางในหม้อปิดด้วยน้ำมันและนำเข้าเตาอบ โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรที่สับละเอียด

สิ่งที่ต้องการ: มันฝรั่ง 10 ฟองไข่ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสมุนไพรเกลือ เนื้อบด: เนื้อปลา 250 กรัมเห็ดแห้ง 15 กรัมไข่ 1 ฟอง 2 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพริกไทย

แพนเค้กสอดไส้เนื้อ

เพิ่มแป้งไข่ลงในมวล: ผสม สำหรับหมูสับให้สับหมูใส่หัวหอมทอดเกลือพริกไทย: คลุกเคล้า ใส่แป้งมันฝรั่งที่มีแป้งตอติญ่าลงในกระทะร้อนใส่หมูสับลงไปแล้วปิดด้วยแป้งมันฝรั่งด้านบน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้านนำเข้าเครื่องคั่วและนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมเบคอนทอด

สิ่งที่ต้องการ: มันฝรั่ง 12 ฟองไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเบคอน 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน. เนื้อสับ: เนื้อหมู 400 กรัมหัวหอม 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพริกไทย

ชุบแป้งทอดในมินสค์

ทอดแพนเค้กจากมวลเค็ม ใส่แพนเค้กที่หั่นเสร็จแล้วลงในไก่ที่ทาด้วยน้ำมันแล้วใส่น้ำมันหมูปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยพร้อมกับกระเทียมสับ ใส่เครื่องคั่วในเตาอบประมาณ 20-25 นาที

สำหรับจานที่คุณต้องการ: 12 มันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักและเนยเกลือ เนื้อสับ: หมู 400 กรัมกระเทียม 4 กลีบพริกไทย

แพนเค้กสีเขียว

มวลผสมกับไข่ขนมปังขาวชิ้นหนึ่งถูกเพิ่มชุบบีบและบดด้วยส้อม (แทนข้าวโอ๊ต 2 ช้อนโต๊ะ) เกลือพริกไทย คุณสามารถใส่กระเทียมบดเล็กน้อยลงในแพนเค้กรวมทั้งสมุนไพรสับ ส่วนผสมนี้เท 1 ช้อนเต็มลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น

สิ่งที่ต้องการ: มันฝรั่ง 8 ฟอง, ไข่ 2 ฟอง, ขนมปังขาวแช่และกด 1 ชิ้น (หรือข้าวโอ๊ต 2 ช้อนโต๊ะ), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันสำหรับทอด, กระเทียมเล็กน้อย, สมุนไพรสับ

แพนเค้กยีสต์

ใส่มวลลงในกระทะใส่ยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้วเกลือใส่แป้ง (คุณสามารถใส่ไข่ได้ด้วย) ผสมทุกอย่างและวางในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น นำเข้าอบในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือเนย

สำหรับเนื้อ 500 กรัมแป้งสาลี 0.5 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยไข่เกลือ

แพนเค้กมันฝรั่งกับครีมและหัวหอม

ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกขูดหรือสับให้ละเอียด ปอกหัวหอมและขูดบนกระต่ายขูด

เพิ่มไข่ที่ตีครีมเปรี้ยวโซดาแป้งลงในมวลที่ได้ ผสมให้เข้ากัน อบในกระทะร้อนปิดฝา

สิ่งที่ต้องการ: มันฝรั่ง 6 หัวไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวน้ำมันพืช 50 กรัมกระเทียม 4 กลีบโซดาที่ปลายมีดเกลือเพื่อลิ้มรส

แพนเค้กมันฝรั่งกับครีมเปรี้ยวหรือ lingonberries แช่

เพิ่มแป้งเกลือลงในมวลและผสม ทอดในเนยใสหรือน้ำมันพืชเช่นแพนเค้ก เทแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยว (สามารถเสิร์ฟนมแยกกันได้) หรือเสิร์ฟพร้อม lingonberries แช่ในน้ำผลไม้ของคุณเอง (ต้มน้ำกับน้ำตาลโดยไม่มีผลเบอร์รี่)

สิ่งที่ต้องการ: 12 มันฝรั่ง 2 ช้อนชา แป้ง. 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันเกลือ ครีมเปรี้ยวหรือ lingonberries แช่ 200 กรัมน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

แพนเค้กมันฝรั่งกับชีสกระท่อม

แป้งชีสกระท่อมขูดไข่และเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อ ทุกอย่างผสมและทอดในไขมัน เทครีมลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

คุณต้องการ: มันฝรั่ง 8 หัวคอทเทจชีส 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งไข่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมันเกลือ

แพนเค้กมันฝรั่งกับเบคอนและหัวหอม

ส่งมันฝรั่งเบคอนสดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ครีมไข่และแป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเกลือ ทอดด้วยไฟอ่อนในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว

สิ่งที่ต้องการ: มันฝรั่ง 6-8 หัวหอมใหญ่ 1 หัวน้ำมันหมู 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 2 ฟอง 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งเกลือเพื่อลิ้มรส

แพนเค้กมันฝรั่งกับปลา

จำเป็น: มันฝรั่งขนาดกลาง 8 ชิ้นแป้ง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล., นม - 1/2 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือ - เพื่อลิ้มรสปลา (เนื้อปลาแซลมอนไม่มีหนัง) - ประมาณ 300 กรัม

ปอกมันฝรั่งล้างและขูดบนเครื่องขูด เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งมืดลงพวกเขาต้องเทนมอุ่นทันที สามารถพักไว้สักสองสามนาทีมันฝรั่งขูด จากนั้นสะเด็ดนมบีบมันฝรั่งปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสใส่แป้งไข่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือ

จากมวลมันฝรั่งที่ได้ให้ปั้นเค้กแบนครึ่งฝ่ามือ ใส่ปลาหลายชิ้นตรงกลางเค้กแล้วพับครึ่ง ตบมันเพื่อให้ผลลัพธ์ออกมาเป็นเค้กที่มีปลาอยู่ข้างใน

ทอดแพนเค้กในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุกเหลือง เสิร์ฟแพนเค้กมันฝรั่งร้อนพร้อมครีมเปรี้ยว

อย่างไรก็ตามแพนเค้กมันฝรั่งถือเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจในวันอดอาหาร เราไม่ได้ละเมิดคำแนะนำที่เสนอสำหรับการเตรียมอาหารเหล่านี้ แต่เราจะไม่ห้ามปรามพวกเขาจากความต้องการของผู้ปรุงอาหารที่บ้านให้ปรับเปลี่ยนตามความชอบส่วนบุคคลของพวกเขา ผู้เขียนเองเมื่อ "ทดสอบ" แพนเค้กมันฝรั่งนานาชนิดเมื่อฤดูร้อนปีที่แล้ว - ลองทำประมาณ 20 สูตร - พบว่าการปรับเปลี่ยนที่เรียบง่ายต่อไปนี้เหมาะสำหรับเขามากกว่า: เพิ่มนมหนึ่งช้อนเต็มในมวลมันฝรั่ง 8-9 หัว (เพื่อให้ มันไม่มืดลง) สับละเอียดและผัดเบา ๆ ในน้ำมันพืชหัวหอมขนาดกลางสับ 2-3 กลีบกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งไข่เกลือ ผสมทุกอย่างทอดจนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เมื่อฉันต้องปรุงแป้งจากมันฝรั่งบางครั้งฉันใช้เยื่อกระดาษที่เหลือในการทำแพนเค้กมันฝรั่งแบบ "ไม่เป็นแป้ง" แน่นอนว่าพวกมันไม่อร่อยอยู่แล้วและการระบายน้ำครั้งแรกหลังจากล้างเนื้อจะใช้ในการทำซุป