Curly Mallow (Malva Crispa) - แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและมัณฑนากร

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

หยิกแมงลักและผู้รักษาและปรุงอาหารและมัณฑนากร

แมงลักน่าจะคุ้นเคยกับหลาย ๆ คน ริมถนนใกล้รั้วบนพื้นที่รกร้างมีต้นไม้อึมครึมที่มีลำต้นครึ่งซีก แมงลักนี้อยู่ในระดับต่ำ บางทีอาจมีใครบางคนในวัยเด็กกิน "กะลาชิก" ซึ่งเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุก แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงพืชที่เพาะปลูกอีกชนิดหนึ่ง

บ้านเกิดของชบาหยิก (Malva crispa) คือประเทศจีน พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นอาหารยาและไม้ประดับ เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าพืชชนิดนี้เป็นประจำทุกปีเมื่อกลางฤดูร้อนคุณมองไปที่พุ่มไม้ขนาดใหญ่สองเมตรด้านหลังซึ่งคุณสามารถซ่อนได้ - มีต้นไม้เขียวขจีหนาแน่น เป็นสีเขียวที่ให้ผลการตกแต่งแมงลักหยิก: ใบใหญ่ (ประมาณจาน) ใบหยักมีขอบตามขอบ

ดอกชบามีขนาดเล็กสีขาว - ชมพูจำนวนมากเก็บเป็นช่อตามซอกใบและกิ่งก้าน บานตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง ผลไม้จะสุกในเดือนกันยายน มีลักษณะคล้าย "คาลาชิกิ" ที่ทำจากเมล็ดกลม (เหมือนเม็ด) ในรัสเซียพวกเขาถูกเปรียบเทียบกับโพรโฟราหรือโปรสวิรา นี่คือขนมปังของคริสตจักรที่พับจากหลาย ๆ ส่วนซึ่งชาวคริสต์ประกอบพิธีมีส่วนร่วม ความคล้ายคลึงกันนี้เกิดจากชื่อเก่าของพืช - ชบา ในส่วนที่เหลือของโลกตามการจำแนกทางพฤกษศาสตร์เรียกว่า "แมงลัก"

คุณสมบัติในการรักษาของพืชในตระกูล malvaceous เป็นที่รู้จักกันใน Hippocrates เมื่อต้นศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช และตอนนี้เป็นที่ยอมรับแล้วว่าใบของมันมีเมือกคาร์โบไฮเดรตวิตามินซีแทนนินอยู่มาก การแช่ดอกไม้และใบใช้ภายในและสำหรับการกลั้วคอด้วยกระบวนการอักเสบในทางเดินหายใจ ภายนอกในรูปแบบของขี้ผึ้งยาพอกและอาบน้ำชบาถูกกำหนดไว้สำหรับการระคายเคืองผิวหนังเนื้องอกแผลไฟไหม้แผลเปื่อยกลากริดสีดวงทวาร

หยิกชบาไม่ยากที่จะเติบโต ด้วยขนาดที่ใหญ่โตฉันจึงพยายามให้มันอยู่ในที่ที่จะไม่รบกวนพืชอื่นและในขณะเดียวกันก็แสดงคุณสมบัติการตกแต่งให้ได้มากที่สุด สิ่งนี้เป็นไปได้หากวางต้นไม้ไว้ริมรั้วใกล้กองปุ๋ยหมักใกล้ห้องน้ำโรงเก็บของและสิ่งปลูกสร้างอื่น ๆ ยักษ์สีเขียวก่อตัวเป็นพุ่มไม้ปกป้องพื้นที่จากลมหนาวและปิดกั้นพื้นที่ที่ไม่น่าดูในสวน ฉันหว่านเมล็ดในต้นฤดูใบไม้ผลิ: ฉันใส่หลาย ๆ ชิ้นในหลุมลึก 3 ซม. หลังจาก 70-80 ซม. หลังจากเกิดขึ้นฉันทิ้งพืชที่แข็งแรงที่สุดไว้ในหลุมและถอนส่วนที่เหลือ ในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโตการให้น้ำและการให้อาหารด้วยปุ๋ยไนโตรเจนในเวลาที่เหมาะสม (มัลลีนยูเรียแอมโมเนียมไนเตรต ฯลฯ) เป็นสิ่งสำคัญMallow เติบโตอย่างรวดเร็ว - ในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมพืชจะมีขนาดสูงสุด ลำต้นชบามีความหนามาก (ที่ฐานสูงถึง 5 ซม.) และไม่ต้องใช้สายรัดถุงเท้า

ต้นชบาเป็นสีเขียวไม่ใช่แค่ก่อนน้ำค้างแข็ง แต่จนถึงน้ำค้างแข็งจริง ตลอดเวลานี้ใบของมันสามารถใช้เป็นอาหารได้ มีรสชาติที่น่าพอใจเป็นกลางและหวานเล็กน้อย สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย Mallow เป็นอาหารประเภทสลัดทั้งดิบและต้ม เมื่อไม่มีเวลาปรุงสลัดฉันใช้ใบชบาวางบนมัน 1-2 ก้านของ tarragon ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือ lovage ใบผักโขม รากข้าวโอ๊ต หรือ scorzonera ขนหอม 2-3 อัน (กุ้ยช่ายเฉียงกระเทียมป่า) ม้วนแล้วกินกับขนมปัง และฉันจำอาหารไม่ได้เป็นเวลาครึ่งวัน

หลักสูตรแรกที่อร่อยมากสามารถเตรียมได้ด้วยใบชบา: ซุปซุปกะหล่ำปลีบอทวินย่าโอโครอชก้า นี่คือสูตรสำหรับครอบครัวสำหรับ okroshka: ต้มใบ 400 กรัมในน้ำเค็มเย็นและสับหยาบ สับหัวไชเท้าหรือหัวไชเท้าบนกระต่ายขูดหยาบ (ประมาณ 400 กรัม) สับมันฝรั่งต้ม 5-6 ชิ้นแตงกวาสองสามลูก เท kvass แช่เย็น 2 ลิตร เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มครึ่งลูกผักชีลาวและครีมเปรี้ยว

จากหลักสูตรที่สองฉันขอพูดถึงกะหล่ำปลีม้วน และนี่คือเดือนกรกฎาคม! ทุกอย่างเป็นไปตามปกติมีเพียงใบชบาเท่านั้นที่ใช้แทนกะหล่ำปลี และควรเสิร์ฟพร้อมซอสร้อน คุณสามารถปรุงไข่กวนแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว: ตุ๋นใบสับหยาบกับมะเขือเทศผสมกับหัวหอมทอดในน้ำมันพืชทำหลุมแบ่งไข่ทีละฟองตั้งไฟอ่อน ๆ จนโปรตีนเดือดแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยละเอียด สมุนไพรรสเผ็ดสับ

มีการเตรียมไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายและเกี๊ยวไว้ดังนี้ต้มใบประมาณสองสามนาทีเคี่ยวในน้ำมัน 5 นาทีผสมกับคอทเทจชีสเฟต้าชีสหรือชีสขูดในปริมาณที่เท่ากันเพิ่มผักเผ็ดเล็กน้อย ที่ไปกับผลิตภัณฑ์จากนม (สะระแหน่, หญ้าชนิดหนึ่ง, ปลาช่อน, ลอยตัว, เผ็ด, ไฮสซอพ)

แมงเม่าไม่ออกจากโต๊ะในครอบครัวของเราตลอดทั้งปี ในเดือนสิงหาคมฉันตากใบไม้บนชั้นวางใต้หลังคา ถ้าในสองวันพวกเขาไม่แห้งจนเปราะฉันจะทำให้แห้งในเตาอบและบดให้เป็นผง สะดวกในการจัดเก็บในขวดแก้วและใช้งานง่าย เราใส่ผงนี้ลงในซุปซอสเกรวี่ไปจนถึงเนื้อสับสำหรับทอดและเกี๊ยว

Curly mallow (ชบา) ปลูกในหลายประเทศในเอเชียยุโรปอเมริกา ในยุคก่อนแพร่หลายในรัสเซีย ในต่างจังหวัดเรียกไม่เหมือนกัน: แจกยา, เต้านม, โกโรดิน่า, ถ้วยหยิก, นักขี่จักรยาน, zhinziver ตัวใหญ่, shlyas ในคู่มือของ R. I. Schroeder "สวนผักรัสเซียเรือนเพาะชำสวนผลไม้" ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2420 มีการกล่าวถึงต้นชบาหยิกในส่วน

ปัจจุบันวัฒนธรรมนี้แทบจะถูกลืมไปแล้วในประเทศของเรา มารื้อฟื้นกัน! ฉันยินดีจะส่งเมล็ดแมงลักหยิกให้ทุกคน พวกเขาเช่นเดียวกับเมล็ดพันธุ์ของพืชหายากอื่น ๆ มากกว่า 200 ชนิดสามารถสั่งซื้อได้จากแคตตาล็อก ส่งซองจดหมายที่ทำเครื่องหมายพร้อมที่อยู่ของคุณ - คุณจะได้รับแคตตาล็อกในนั้นฟรี ที่อยู่ของฉัน: 634024, Tomsk, st. กองทัพที่ 5, 29-33 - Anisimov Gennady Pavlovich สามารถขอรับแคตตาล็อกได้ทางอีเมล - ส่งคำร้องมาที่ E-mail: [email protected]