คุณสมบัติของเทคโนโลยีทางการเกษตรของขึ้นฉ่ายประเภทต่างๆและการใช้พืชในการปรุงอาหาร

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

ผักยอดนิยมที่เรียกว่าขึ้นฉ่าย

มันเพิ่งเกิดขึ้นที่ตอนนี้ทันสมัย (และแม้กระทั่งสองทศวรรษที่ผ่านมาในความเป็นจริงมีเพียงไม่กี่คนในประเทศของเรา) ขึ้นฉ่าย เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยนั้น ตัวอย่างเช่นในกรีกโบราณผู้ชนะการแข่งขัน Nemean Games จะได้รับพวงหรีดจากใบของพืชชนิดนี้อย่างเคร่งขรึมและในอียิปต์โบราณคื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในคุณลักษณะบังคับในพิธีกรรมต่างๆของนักบวช

แต่ไม่เพียงเท่านั้นแพทย์ชาวอียิปต์และโรมันโบราณยังหันมาใช้วัฒนธรรมการรักษานี้ด้วย แต่คื่นช่ายเริ่มถูกนำมาใช้เป็นพืชผักและเครื่องเทศในภายหลังและในประเทศต่างๆรวมถึงรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศของเราในศตวรรษที่ 18 เมื่อมันเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของน้ำสลัดที่ทำจากรากสีขาวแห้งโดยปกติจะถูกเติมลงในซุปและอาหารอื่น ๆ (อีกสองส่วนประกอบคือผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง) อย่างไรก็ตามหลังจากการปฏิวัติความสนใจในโรงงานแห่งนี้ก็ค่อยๆหายไป และในช่วงหลายปีในวัยเด็กของฉันมีคนเพียงไม่กี่คนที่ได้เห็นและทดลองใช้พืชชนิดนี้ด้วยชีวิต - ฉันโชคดีเนื่องจากคุณยายของฉันในเรื่องการทำอาหารยึดมั่นในประเพณีก่อนการปฏิวัติมากมาย

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

แต่ตอนนี้คื่นช่ายกลายเป็นหนึ่งในพืชที่ทันสมัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายของราก - คุณสามารถเห็นได้บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในนิตยสารสำหรับสุภาพสตรีที่ทันสมัยปรุงอาหารในรายการโทรทัศน์ยอดนิยมเป็นต้น กล่าวอีกนัยหนึ่งคื่นฉ่ายพบการเกิดครั้งที่สองในรัสเซีย ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ - พืชมีประโยชน์มากบางครั้งก็ไร้สาระเมื่อคื่นฉ่ายถูกนำเสนอเป็นวัฒนธรรมแปลกใหม่บางอย่างก่อนหน้านี้ราวกับว่าไม่มีใครรู้จัก

อย่างไรก็ตามความนิยมในปัจจุบันของพืชนั้นมีเหตุผลอย่างเต็มที่เนื่องจากการวิจัยสมัยใหม่โดยผู้เชี่ยวชาญได้เปิดเผยข้อดีมากมายในวัฒนธรรมนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และ PP ในขณะที่ผักรากมีโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้กรดนิโคตินและกลูตามิกยังมีอยู่ในทุกส่วนของพืชเช่นเดียวกับองค์ประกอบแร่ธาตุ: แมกนีเซียมแมงกานีสเหล็กและสังกะสี และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด - คื่นฉ่ายเป็นยาโป๊ (ซึ่งถูกค้นพบในสมัยโบราณ) และช่วยรักษาโรคไตและกระเพาะปัสสาวะ นอกจากนี้ยังเพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกายและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจดังนั้นจึงแนะนำให้ขึ้นฉ่ายสำหรับอาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรงและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง เป็นที่ชัดเจนว่าควรรวมผักเพื่อสุขภาพไว้ในเมนูประจำบ้านบ่อยขึ้น

คื่นฉ่ายเป็นอย่างไร?

คื่นฉ่ายมีสามประเภท: ใบก้านใบและราก

คื่นฉ่าย ใบมีหลายใบและมีรากที่แตกแขนงสูง - ใบมีรสเผ็ดดั้งเดิมและใช้เป็นเครื่องปรุงรสรากจะกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์

ก้านใบขึ้นฉ่ายเป็นก้านใบ ยาวตั้งตรงและหนาขึ้นอย่างมากมีฐานกว้างมีลักษณะเป็นเนื้อนุ่มและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พืชรากของเขาถูกนำเสนอในวัยเด็กเท่านั้น

คื่นฉ่าย รากเป็นผักที่น่ารับประทานซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือในสลัดเพื่อสุขภาพและอร่อย

การตั้งค่าคื่นฉ่าย

เมื่อเปรียบเทียบกับพืชสวนอื่น ๆ คื่นฉ่ายค่อนข้างไม่โอ้อวดอย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลผลิตสูง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพืชราก) ควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการด้วย

1. คื่นช่ายทนหนาวได้ดี - ต้นอ่อนสามารถทนอุณหภูมิได้ถึง -3 … -6 ° C และผู้ใหญ่สามารถทนน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงได้ถึง -7 … -9 ° C (ไม่สามารถใช้งานได้ ในการหยั่งรากพืชพวกเขาจะเก็บเกี่ยวก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง) อย่างไรก็ตามอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการงอกของเมล็ดถือเป็น + 20 … + 22 ° C และสำหรับการพัฒนาพืชตามปกติต้องใช้อุณหภูมิ + 14 … + 16 ° C

2. ชอบแสงแดดและดินที่อุดมสมบูรณ์ดังนั้นพืชชนิดนี้จะเจริญเติบโตได้ดีในที่ที่ปลูกกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งในฤดูกาลที่แล้ว (นั่นคือพืชที่มีการนำอินทรียวัตถุจำนวนมาก) อย่างไรก็ตามในดินที่มีการใช้ปุ๋ยคอกในปีนี้ไม่ควรปลูกขึ้นฉ่ายพืชชนิดนี้ไม่ทนต่อดินที่เป็นกรด หากไม่ได้ใช้ปุ๋ยอินทรีย์กับวัฒนธรรมรุ่นก่อนขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงของการเตรียมสันผักชีฝรั่งโดยใส่ปุ๋ยหมักสำเร็จรูปลงไป (ในกรณีที่ใช้ในฤดูใบไม้ร่วงก็สามารถทำได้บางส่วน หมุน).

3. ต้องการการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและเพียงพอ (โดยเฉพาะในเดือนสิงหาคมและกันยายน) - หากการรดน้ำไม่เพียงพอก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเกี่ยวใบก้านใบหรือรากตามปกติ ด้วยการรดน้ำไม่เพียงพอใบของพืชจะซีดลงการเจริญเติบโตของพืชช้าลงใบและยอดขึ้นฉ่ายใบและรากของคื่นฉ่ายรากหยาบกร้าน ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถรับน้ำขังได้เช่นกันดังนั้นคื่นช่ายจึงล้มเหลวในพื้นที่ที่มีน้ำใต้ดินสูง

ความลับของเทคโนโลยีการเกษตรขึ้นฉ่าย

การหว่านผักชีฝรั่ง

พันธุ์คื่นช่ายแตกต่างกันไปตามความยาวของฤดูปลูก คื่นช่ายใบพร้อมเก็บเกี่ยวใน 80-100 วัน ขึ้นฉ่ายก้านใบจะใช้เวลา 100-120 วันในการสร้างก้านใบที่กรอบและขึ้นฉ่ายรากจะใช้เวลา 140-230 วันในการสร้างรากที่เต็มเปี่ยม เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีต้นกล้า ต้นกล้าคื่นช่ายใบปลูกได้ดีที่สุดในเรือนกระจกหว่านเมล็ดในเดือนมีนาคมพร้อมกับต้นกล้ากะหล่ำปลีดอกไม้ประจำปีและผักใบเขียวหลากหลายชนิด ด้วยคื่นฉ่ายที่มีก้านและรากจะยากกว่า - ต้นกล้าสำหรับพวกเขาจะต้องปลูกที่บ้านและหว่านเมล็ดในช่วงต้น - ประมาณปลายเดือนกุมภาพันธ์ เมื่อรับต้นกล้าขึ้นฉ่ายใบในเรือนกระจกเชื้อเพลิงชีวภาพที่ไม่ผ่านความร้อนควรระลึกไว้เสมอว่าพืชที่ปลูกจากต้นกล้าที่สัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่า + 10 ° C) มีแนวโน้มที่จะออกดอกซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของพืช อุณหภูมิที่เหมาะสมในการปลูกต้นกล้าคื่นช่ายในตอนกลางวันคือ + 14 … + 16 ° C และ + 10 … + 12 ° C ในตอนกลางคืน

เมล็ดคื่นฉ่ายงอกได้ไม่ดีเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยที่ยับยั้งกระบวนการงอก ดังนั้นในการเร่งการงอกจึงเป็นการดีที่จะหว่านเมล็ดพันธุ์ไม่ให้แห้ง แต่เมล็ดแช่น้ำอุ่นไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนำเมล็ดออกจากน้ำแห้งเมล็ดจะกระจายทั่วผิวดินอย่างสม่ำเสมอจากนั้นรดน้ำอย่างระมัดระวังและจนกว่าต้นกล้าจะปรากฏเมล็ดจะไม่ถูกปกคลุมด้วยดินเนื่องจากกระบวนการงอกจะถูกเร่งด้วยแสง ต้นกล้ามักจะปรากฏหลังจาก 14-20 วันเท่านั้น ภาชนะที่มีเมล็ดหว่านจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่เปิดเล็กน้อยและดินในนั้นจะถูกทำให้ชุ่มตามความจำเป็นโดยการฉีดพ่น หลังจากจิกเมล็ดแล้วชั้นดินที่อุดมสมบูรณ์บาง ๆ (ไม่เกิน 0.5 ซม.) จะถูกเทลงด้านบน

การดูแลต้นกล้าเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการรดน้ำในระดับปานกลางรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ + 16 ° C และหลังจากเริ่มการเจริญเติบโตแล้วให้ให้อาหารทุกสัปดาห์เป็นประจำโดยใช้ปุ๋ยเชิงซ้อนที่อ่อนแอ (เช่น Kemira Lux) หลังจากต้นกล้ามีใบจริงสองใบแล้วพวกมันจะถูกจุ่มลงในภาชนะที่แยกจากกันหรือลงในเรือนกระจกหรือเรือนกระจกโดยตรง (หากสภาพอากาศอนุญาต)

ปลูกต้นกล้าคื่นช่ายลงดิน

ต้นกล้าคื่นฉ่ายถูกปลูกในสถานที่ถาวรหลังจากปกติ (สำหรับพืชที่ทนต่อความเย็น) การอุ่นขึ้นจากพื้นที่เปิดโล่งนั่นคือประมาณปลายเดือนพฤษภาคม ถึงตอนนั้นต้นกล้าควรมีใบจริง 4-5 ใบแล้ว ก่อนปลูกพืชจะได้รับการรดน้ำอย่างล้นเหลือ

ต้นกล้าคื่นฉ่ายรากปลูกโดยมีทางเดิน 50-60 ซม. และระยะห่างระหว่างพืชในแถว 30 ซม. ก้านใบและคื่นฉ่ายใบวางหนาแน่นขึ้น - ตามรูปแบบ: 40x20 ซม. สำหรับคื่นฉ่ายใบการปลูกครั้งเดียวอาจทำให้รู้สึกได้เช่นกัน. ความจริงก็คือขึ้นฉ่ายขับไล่ศัตรูพืชหลายชนิดโดยเฉพาะกะหล่ำปลีบิน ดังนั้นทางเลือกที่ดีคือปลูกคื่นช่ายบนสันกะหล่ำปลีระหว่างต้นกะหล่ำปลี สำหรับคื่นฉ่ายรากและก้านใบตัวเลือกนี้ใช้ไม่ได้เนื่องจากปุ๋ยไนโตรเจนในปริมาณที่เพิ่มขึ้นจะถูกนำไปใช้ภายใต้กะหล่ำปลีรวมถึงปุ๋ยคอกครึ่งใบซึ่งจะไม่อนุญาตให้ขึ้นฉ่ายสร้างพืชรากและก้านใบที่มีคุณภาพสูงแม้ว่าผักใบเขียวจะ เป็นเลิศ

การเพิ่มยอดของคื่นฉ่ายที่ปลายยอดในระหว่างการปลูกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคื่นฉ่ายรากซึ่งเมื่อตายอดลึกขึ้นรากจะก่อตัวบนพื้นผิวทั้งหมดของพืชรากซึ่งจะลดขนาดลงอย่างเห็นได้ชัดและทำให้รสชาติแย่ลง

การดูแลการปลูกขึ้นฉ่าย

การดูแลคื่นช่ายนั้นไม่ยากไปกว่าผักรากอื่น ๆ การกำจัดวัชพืชการรดน้ำให้มากการตกแต่งด้านบนและการทำลายเปลือกดินโดยการคลายระยะห่างของแถวเป็นประจำ (อย่างไรก็ตามการแทนที่การคลุมดินด้วยเศษใบไม้จะเหมาะสมกว่า)

อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้พืชที่มีรากที่ดีดินจะต้องมีความอุดมสมบูรณ์มากและการแต่งกายด้านบนจะไม่ทำร้าย โดยทั่วไปเป็นเรื่องปกติที่จะให้อาหารขึ้นฉ่ายสองครั้งในช่วงฤดู - สองสัปดาห์หลังจากปลูกต้นกล้าแล้วอีกสามสัปดาห์ต่อมา คุณสามารถใช้ปุ๋ยอินทรีย์เชิงซ้อน (ไจแอนท์, การเจริญพันธุ์ ฯลฯ) หรือเพียงแค่ปุ๋ยแร่ธาตุ (เช่นเคมิรา) เพื่อให้อาหาร อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าในการให้อาหารครั้งแรกขอแนะนำให้เพิ่มปริมาณไนโตรเจนเล็กน้อยเมื่อเทียบกับฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม (นอกจากนี้ยังมีการรั่วไหลของยูเรีย) และในครั้งที่สองให้เพิ่มปริมาณของ ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม (โรยด้วยขี้เถ้าและซุปเปอร์ฟอสเฟตตามด้วยการคลายตัวเพื่อฝัง superphosphate ในดิน) บนดินที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุน้ำสลัดชั้นที่สองสามารถทำได้โดยใช้ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมเท่านั้น

หลังจากกำจัดวัชพืชและคลายตัวผักชีฝรั่งก้านใบจะถูกพ่นด้วยดินที่ฐานของก้านใบและหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยว - ไปที่ใบมีด ด้วยขั้นตอนนี้ก้านใบจะเปลี่ยนเป็นสีซีดและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น การปลูกขึ้นฉ่ายดังกล่าวไม่ได้ดำเนินการปลูกขึ้นฉ่ายใบและราก

×ป้ายประกาศขายลูกแมวขายลูกม้าขาย

การเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่าย

ผักชีฝรั่งจะพร้อมใช้ภายในหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากปลูกต้นกล้าดังนั้นคุณสามารถตัดออกได้ในช่วงฤดูปลูกทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับไตส่วนกลาง ในกรณีของการตัดใบจำนวนมาก (เช่นสำหรับการแช่แข็งหรือการทำให้แห้ง) พืชจะได้รับการเติมด้วยสารละลายของมัลลีนหรือยูเรียจากนั้นคื่นฉ่ายสดชุดใหม่จะรอคุณอยู่ในหนึ่งเดือน โดยปกติในช่วงฤดูกาลคุณสามารถมีเวลาในการลดจำนวนมากได้ 3-4 ครั้ง ทั้งหมดนี้ใช้กับคื่นช่ายใบเท่านั้น เมื่อปลูกก้านใบและคื่นฉ่ายรากเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะตัดใบ (เว้นแต่จะค่อนข้างน้อย) เนื่องจากการตัดทำให้การสร้างก้านใบและรากพืชช้าลง

ผักรากแรกจากคื่นฉ่ายรากสามารถขุดได้เมื่อต้นเดือนสิงหาคม การเลือกรากที่สุกในสวนไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากปลายใบด้านนอกเป็นสีเหลืองบ่งบอกถึงการสุก ด้วยการเก็บเกี่ยวพืชผลขั้นสุดท้ายคุณไม่สามารถเร่งรีบจนถึงฤดูใบไม้ร่วงอย่างไรก็ตามรากไม่ทนต่ออุณหภูมิติดลบดังนั้นจึงต้องเก็บเกี่ยวก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาวในฤดูใบไม้ร่วง

สูตรขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากมียอดและรากที่กินได้ สามารถรับประทานแบบดิบปรุงรสในซุปทอดและอบ เพิ่มผักใบเขียวลงในซุปและสลัดคุณควรแช่แข็งหรือทำให้แห้งในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มก้านใบและรากลงในสลัดและซุปได้และสามารถเตรียมสตูผักและอาหารอบได้หลายชนิด ตัวอย่างเช่นต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆสำหรับเมนูขึ้นฉ่ายแสนอร่อย

สลัดขึ้นฉ่ายกับแอปเปิ้ล

ขึ้นฉ่าย - 1 กก., แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น, น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. อกไก่ (ต้ม) - 200 กรัมน้ำมะนาว 1 ลูกมายองเนสเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ล้างเปลือกและหั่นรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว (เพื่อรักษาสี) แล้วถูด้วยเกลือจนนุ่ม ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว สับไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่าย ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส

ขึ้นฉ่ายอบในครีมเปรี้ยว

คื่นฉ่าย (รากขนาดกลางเนื่องจากมีรากและน้ำหนักเกินหนึ่งกิโลกรัม) - 4 ชิ้น, ครีม - 1 แก้ว, แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ, ชีส (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

หั่นรากผักชีฝรั่งที่ปอกแล้วลงในบะหมี่แล้วต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ. ใส่คื่นช่ายในจานทาน้ำมันราดครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งสาลีโรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบ

ขึ้นฉ่ายตุ๋นกับมะเขือเทศ

คื่นฉ่าย (รากกลาง) - 6 ชิ้น, มะเขือเทศ - 4 ชิ้น, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว), ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรสเกลือ

ปอกขึ้นฉ่ายหั่นเป็นก้อนทอดในน้ำมันพืชใส่มะเขือเทศสับที่ปอกเปลือกโรยด้วยแป้งเกลือเคี่ยวจนนุ่ม ใส่น้ำตาลครีมเปรี้ยวผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในจานสำเร็จรูป

ข้าวมันไก่และคื่นช่าย

อกไก่ - 300 กรัมไข่ (โปรตีน) - 1 ชิ้นแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล., ผักชีฝรั่งก้านใบ - 1 ก้าน, พริกแดง - 1 ฝัก, รากขิง - 4 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญัก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปไก่เข้มข้น - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวต้ม - 500 กรัม

สับเนื้อไก่บาง ๆ เกลือใส่เกลือและแป้ง สับขึ้นฉ่ายพริกแดงขิงและหัวหอมให้ละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อจนนุ่ม ตักใส่จาน ใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยขิงและหัวหอมในกระทะ ทอดทั้งหมดนี้ประมาณครึ่งนาทีแล้วรวมกับเนื้อสัตว์ ใส่ซอสถั่วเหลืองคอนญักและน้ำซุปแล้วให้ความร้อนอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ