ผักมีวิตามินอะไรให้เราบ้าง

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

←อ่านส่วนก่อนหน้าของบทความ

กินเพื่อสุขภาพของคุณ ส่วนที่ 3

ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามินหลัก ในพืชเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์และฮอร์โมนช่วยเพิ่มการสังเคราะห์ด้วยแสงการหายใจการดูดซึมไนโตรเจนการสร้างกรดอะมิโนและการไหลออกจากใบ ในร่างกายมนุษย์ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีและตัวควบคุมของกระบวนการทางสรีรวิทยาหลัก: การเผาผลาญการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ การขาดวิตามินหลายประเภทในมนุษย์นำไปสู่ความจริงที่ว่าผิวหนังของเขาไม่แข็งแรง

วิตามินเอ (เรตินอลโพรวิทามินเอ - แคโรทีน) เป็นวิตามินเพื่อความงาม มีส่วนร่วมในกระบวนการมองเห็นดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการรับรู้แสงตามปกติ วิตามินนี้จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของกระดูกและเนื้อเยื่อตามปกติทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกแข็งแรง

วิตามินเอจำเป็นต่อการรักษาความสมบูรณ์ของเซลล์เยื่อบุผิว ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเพิ่มกิจกรรม phagocytic ของเม็ดเลือดขาวและปัจจัยอื่น ๆ ของความต้านทานที่ไม่เฉพาะเจาะจงของร่างกาย นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ป้องกันป้องกันการเกิดและการเติบโตของเซลล์มะเร็งรวมถึงการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด ในระบบสืบพันธุ์วิตามินเอเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตอสุจิและการพัฒนาไข่

ด้วยการขาดของมันทำให้ผมสูญเสียความเงางามแตกและเกิดการเคราตินของรูขุมขน ผิวหนังลอกออกและซีดเป็นสีเทาเหมือนดินแห้ง สิวเดือดแผลหายช้า คน ๆ หนึ่งมีอาการ“ตาบอดกลางคืน” เขามองเห็นได้ไม่ดีในตอนค่ำความไวต่อสีฟ้าและสีเหลืองของเขาแย่ลงและความสามารถในการมองเห็นลดลง ในตอนเช้าหยดของสารสีขาวจะสะสมที่มุมดวงตา มีแนวโน้มที่จะเป็นโรค pustular เยื่อบุตาอักเสบโรคกลัวแสง เมื่อขาดวิตามินนี้เล็บจะเปราะและแตกลายเติบโตช้า ในร่างกายมีความอยากอาหารลดลงน้ำลายไหลอ่อน ๆ ผอมแห้งอ่อนเพลียอย่างรวดเร็วเพิ่มความอ่อนแอต่อโรคโดยเฉพาะโรคหวัดและการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารมีโรคของระบบทางเดินปัสสาวะการก่อตัวของนิ่ว การขาดอาจนำไปสู่ภาวะมีบุตรยาก

แคโรทีนอยด์ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในร่างกายซึ่งทำให้อาหารมีสีแดงถึงส้ม อุดมไปด้วยแครอทมะเขือเทศพริกแดง จากระดับสีของผักและผลไม้เราสามารถตัดสินเนื้อหาของโปรวิทามิ น เอ ไลโคปีน ซึ่งเป็นสารที่พบในแคโรทีนอยด์มีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้ดี มันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งมดลูก นอกจากนี้ไลโคปีนยังป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและลดระดับ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี"

แพทย์แนะนำวิตามินเอสำหรับภาวะ hypo- และ avitaminosis A โรคติดเชื้อโรคผิวหนังตาโรคกระดูกอ่อนการขาดสารอาหารโรคทางเดินหายใจเฉียบพลันโรคหลอดลมและปอดเรื้อรังโรคที่กัดกร่อนและเป็นแผลและการอักเสบของระบบทางเดินอาหารตับแข็งตับเยื่อบุผิว เนื้องอกและมะเร็งเม็ดเลือดขาว mastopathy

สำหรับผู้ใหญ่ปริมาณที่แนะนำคือ 800-1000 ไมโครกรัมต่อวัน (หรือประมาณ 3000-3500 IU) ควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ใช้เรตินอลและไลโคปีนในระยะยาวในปริมาณที่สูง มีวิตามินเอมากเกินในร่างกายอ่อนเพลียปวดศีรษะร่วมกับคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องข้อต่อเหงื่อออกตอนกลางคืนผมร่วงตับและม้ามโตมีรอยแตกที่มุมปากหงุดหงิดคันทั่วร่างกาย เป็นที่สังเกต

วิตามินบี₁ (ไทอามีน) มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญโดยส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตในการเปลี่ยนเป็นไขมัน มีผลดีต่อระบบประสาทและความสามารถทางจิตซึ่งเรียกว่า“วิตามินแห่งความห้าวหาญ” จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและต่อมไร้ท่อ เป็นโคเอนไซม์ที่จำเป็นในการดูดซึมโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันในระหว่างการผลิตพลังงาน ให้พลังงานแก่ร่างกายในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลกลูโคสเพื่อการพัฒนาตัวอ่อนของทารกในครรภ์ วิตามินบี₁ปรับความเป็นกรดของกระเพาะอาหารและการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้เป็นปกติเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและปัจจัยแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย ช่วยลดอาการปวดฟันหลังการผ่าตัดฟัน ช่วยให้ร่างกายสามารถทนต่ออาการเมารถและอาการเมาเครื่องบินได้ง่ายขึ้น ไทอามีนช่วยรักษางูสวัด

เมื่อขาดไทอามีนจะมีการสูญเสียความอยากอาหารทีละน้อยคลื่นไส้ท้องผูกรู้สึกเสียวซ่าที่แขนและขากล้ามเนื้ออ่อนแรงปวดกล้ามเนื้อน่องบวมแขนและขา อาการใจสั่นและความผิดปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจความดันเลือดต่ำในหลอดเลือดหายใจถี่แม้จะมีภาระของกล้ามเนื้อเล็กน้อยความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจอย่างรวดเร็วความกังวลใจปวดหัวซึมเศร้าไม่สนใจความจำเสื่อมการนอนหลับไม่ดีการลดน้ำหนัก เมื่อขาดวิตามินนี้อย่างสมบูรณ์โรคเหน็บชาจะพัฒนาขึ้น

แนะนำให้ใช้ไทอามีนสำหรับการขาดวิตามินบี₁และการขาดวิตามินบี₁โรคของระบบทางเดินหายใจระบบประสาทหลอดเลือดโรคหัวใจรูมาติกโรคกระเพาะตับอักเสบจากไวรัสการเป็นพิษและความเป็นพิษ polyneuropathy ความอดอยากโรคพิษสุราเรื้อรังเรื้อรัง thyrotoxicosis โรคประสาทอักเสบ radicresis หรือ โรคอัมพาต, โรคผิวหนัง, ตะไคร่, โรคสะเก็ดเงิน, กลาก

สำหรับผู้ใหญ่แนะนำให้รับประทานวิตามิน 1.5-2 มก. ต่อวัน อย่างไรก็ตามความต้องการไธอามีนจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการเจ็บป่วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารโรคเบาหวานความเครียดและการผ่าตัดการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะตลอดจนโภชนาการที่มีคาร์บอนสูงความเครียดทางจิตใจการทำงานหนักในสภาพที่หนาวเย็น

สัญญาณของวิตามินนี้มากเกินไปในรูปแบบของการสั่นเริมอาการบวมน้ำความกังวลใจและอาการแพ้มักไม่ค่อยมีการระบุไว้

วิตามินบี₂ (ไรโบฟลาวิน) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ถ่ายโอนไฮโดรเจนไปยังออกซิเจนดีไฮโดรจีเนส ส่งเสริมการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการเผาผลาญการสลายและการดูดซึมไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนโดยร่างกาย จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอร์ติโคสเตียรอยด์เซลล์เม็ดเลือดแดงและไกลโคเจนช่วยกระตุ้นการแบ่งเซลล์และกระบวนการเจริญเติบโตป้องกันความเสียหายต่อผิวหนังเยื่อเมือกเร่งการรักษาบาดแผลปกป้องจอประสาทตาจากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตมากเกินไป ร่วมกับวิตามินเอไรโบฟลาวินมีบทบาทสำคัญในการบำรุงรักษาระบบการมองเห็นตามปกติเพื่อให้แน่ใจว่าการมองเห็นเป็นปกติ (การรับรู้แสงและสีที่มีคุณภาพสูง) วิตามินนี้มีผลดีต่อการทำงานของตับมีความสำคัญต่อพัฒนาการปกติของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์และจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเด็ก

แพทย์แนะนำให้ใช้สำหรับการขาดไฮโปและวิตามินบี₂, ภาวะสายตาสั้น, เยื่อบุตาอักเสบ, ไข้หวัดใหญ่, keratitis, สำหรับบาดแผลและแผลที่ไม่ได้รับการรักษาในระยะยาว, กระดูกหัก, การเจ็บป่วยจากรังสี, กลาก, ไวรัสตับอักเสบ, ตับแข็ง, อาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง, ความผิดปกติของการทำงานของ ระบบประสาทส่วนกลาง (การนอนหลับไม่ดี, หงุดหงิด, หงุดหงิด, ความตื่นเต้นที่เพิ่มขึ้น, ความไม่มั่นคงของจิตใจ), โรคไขสันหลังอักเสบ, ปากเปื่อยเชิงมุม (อาการชัก), glossitis, neurodermatitis, seborrhea, redheads, candidiasis, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, การเจริญเติบโตมากเกินไปของอวัยวะ, โรคโลหิตจาง, มะเร็งเม็ดเลือดขาว, ความบกพร่องทางสายตา.

สัญญาณของการขาดไรโบฟลาวินในร่างกาย ได้แก่: ซึมเศร้า, เวียนศีรษะ, แขนขาสั่น, นอนหลับไม่ดี, แห้ง, แดงสด, ลิ้นอักเสบ, มีรอยแตกและเปลือกเล็ก ๆ ที่มุมปาก, รู้สึกเจ็บตา, รูม่านตาขยาย, เยื่อบุตาอักเสบเกล็ดกระดี่ (การอักเสบของเปลือกตา) และความไวแสงเพิ่มขึ้น … ด้วยการขาดริมฝีปากแห้งและเป็นสีน้ำเงินรอยแตกในแนวตั้งและรอยแผลเป็นที่มือ (cheilosis) ผิวมันลอกของผิวหนังบนใบหน้าผิวหนังอักเสบผมร่วงที่จุดโฟกัสอาการคันและการอักเสบของผิวหนังของอวัยวะสืบพันธุ์ภายนอกจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน.

ปริมาณวิตามินบี₂สำหรับผู้ใหญ่ทุกวันคือ 1.2-2.5 มก. ในระหว่างการใช้การคุมกำเนิดการตั้งครรภ์การให้นมบุตรในสถานการณ์ที่ตึงเครียดความต้องการวิตามินจะเพิ่มขึ้น

เมื่อมีไรโบฟลาวินมากเกินไปในร่างกายจะไม่ค่อยมีอาการคันชาแสบร้อนหรือรู้สึกเสียวซ่า

วิตามินบี₃ (กรดนิโคตินไนอาซินวิตามินพีพี) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหายใจช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารปรับปรุงการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเร่งการสร้างกรดอะมิโนลดคอเลสเตอรอลมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือด ผลควบคุมกระบวนการรีดอกซ์และการทำงานของระบบประสาท วิตามินนี้ช่วยลดความอยากดื่มแอลกอฮอล์และปรับสภาพร่างกายให้เป็นปกติ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศเช่นเดียวกับคอร์ติโซนไธร็อกซีนและอินซูลิน

เมื่อไม่มีอาการอ่อนเพลียซึมเศร้าและกล้ามเนื้ออ่อนแรง ลิ้นเคลือบด้วยบานเป็นร่องหรือแห้งเป็นสีแดงสดเจ็บปวดแตก การเปลี่ยนแปลงของผิวหนังปรากฏขึ้น: ความแห้งกร้านและสีซีดของริมฝีปากความไวของเหงือกผิวหนังที่หลังมือคอหน้าอกหลังเท้าเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วและผิวหนังลอกออก Neurasthenic syndrome ปรากฏขึ้น (ปวดหัวหงุดหงิดนอนไม่หลับ) การลดน้ำหนักขาดความอยากอาหารอาการเสียดท้องคลื่นไส้เบาหวานแฝงที่เป็นไปได้กระบวนการอักเสบในลำไส้แผลในระบบทางเดินอาหารอาการท้องผูกหรือท้องร่วงโดยไม่มีเมือกและเลือด ด้วยการขาดวิตามินเต็มรูปแบบ pellagra จะพัฒนาขึ้น

แพทย์แนะนำให้ใช้วิตามินนี้สำหรับภาวะ hypovitaminosis, pellagra, โรคตับแข็งในตับ, แผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, ลำไส้อักเสบและลำไส้ใหญ่, การหดเกร็งของหลอดเลือดส่วนปลาย, หลอดเลือด, โรคประสาทอักเสบของเส้นประสาทใบหน้า, แผลและแผลในระยะยาวที่ไม่ได้รับการรักษา

ปริมาณยานี้สำหรับผู้ใหญ่ทุกวันคือ 15-20 มก. อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่รับประทานฮอร์โมนคุมกำเนิดหรือยานอนหลับจะต้องเพิ่มขนาดยา

วิตามินบี₃ (PP) ที่มากเกินไปทำให้เกิดผื่นแดงแสบร้อนและคันที่ผิวหนัง (โดยเฉพาะที่ใบหน้าและร่างกายส่วนบน) จังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารต่างๆ

ที่จะดำเนินการต่อ→

อ่านซีรี่ส์

Eat for Health:

1. คุณค่าทางโภชนาการของผัก
2. แร่ธาตุในผักและผลไม้ที่จำเป็นต่อสุขภาพ
3. ผักมีวิตามินอะไรให้เราบ้าง
4. ผักมีวิตามินอะไรให้เราบ้าง ความต่อเนื่อง
5. ปริมาณวิตามินในอาหารจากพืช
6. เนื้อหาของวิตามินเอนไซม์กรดอินทรีย์ไฟโตไซด์ในผัก
7. คุณค่าของผักในการดูแลโภชนาการอาหารผัก
8. อาหารผักสำหรับโรคต่างๆ