ทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่และผลไม้

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

กฎหลักและที่สำคัญที่สุดใน

การทำไวน์ผลไม้และไวน์เบอร์รี่แบบโฮมเมด (ไม่ใช่ทิงเจอร์) คือเมื่อเตรียมผลเบอร์รี่จะไม่สามารถล้างออกได้เนื่องจากยีสต์อยู่บนผิวของพวกเขาซึ่งเป็นสาเหตุของกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การทำไวน์จากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เติบโตในสวนของคุณเท่านั้นและคุณแน่ใจ (ว่าไม่ได้ฉีดพ่นด้วยสารเคมี ฯลฯ)

ดังนั้นลูกเกดราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่เชอร์รี่ลูกพลัมแอปเปิ้ลลูกแพร์จึงเหมาะกับเรา ในความเป็นจริงสตรอเบอร์รี่สกัดน้ำผลไม้ได้ยากเกินไปน้ำผลไม้ชนิดหนึ่งกลายเป็นน้ำมากเกินไปด้วยโทนสีเผือกลูกพลัมให้น้ำที่ขุ่นและมีเนื้อผลเบอร์รี่เหล่านี้จะดีกว่าสำหรับการทำทิงเจอร์และเหล้า

เราใช้ ราสเบอร์รี่ เป็นไวน

… เบอร์รี่นี้มีความลับของตัวเอง แม้จะมีความหวาน แต่ราสเบอร์รี่ก็มีฤทธิ์เป็นกรดและต้องทำให้เป็นกลางด้วยน้ำ

ดังนั้นผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัมโรยด้วยน้ำตาล (1 กิโลกรัม) และทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันจนกว่าพวกเขาจะให้น้ำผลไม้มากมาย คุณไม่จำเป็นต้องบดราสเบอร์รี่เธอจะให้น้ำผลไม้ด้วยตัวเองด้วยความเต็มใจ หลังจากนั้นเติมน้ำสะอาดและอุ่น 3 ลิตร (20-25 องศา) ลงในผลเบอร์รี่ เยื่อที่ลอยอยู่อาจมีรสเปรี้ยวดังนั้นของเหลวที่หมักจะต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้ ที่ดีที่สุดคือปิดฝาภาชนะที่มีการหมักด้วยผ้ากอซหรือสำลีซึ่งจะช่วยให้อากาศไหลผ่านได้ แต่จะป้องกันไม่ให้คนกลางโลภเพราะความหวานของราสเบอร์รี่ การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นไวน์จะถูกกรองบรรจุขวดและส่งไปที่เย็น (2-3 วัน) ในช่วงเวลานี้ตะกอนสีเทาจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวดและไวน์จะถูกกรองอีกครั้ง (หรือเพียงแค่ระบายออกจากตะกอน) และแก้ไขด้วยวอดก้าหรือน้ำตาล

ไวน์ราสเบอร์รี่นั้นมีความแน่นอนมาก - ควรแก้ไขเพื่อไม่ให้เปรี้ยว สำหรับไวน์ 10 ลิตรจะใช้วอดก้า 1 ลิตร (หรือน้ำเชื่อม 1 ลิตร 1: 1) ไวน์เชอร์รี่เตรียมในลักษณะเดียวกันจากน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ สำหรับไวน์ 10 ลิตรน้ำผลไม้ 6 ลิตรน้ำ 2 ลิตรและน้ำตาล 2 กก. เป็นแอลกอฮอล์ทันทีหลังการหมักเก็บไว้ 5 วันแล้วกรอง ไวน์กลายเป็นสีเชอร์รี่ที่สดใสและมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมไม่น้อย

แต่

จากเชอร์รี่ ยังเป็นสีที่ดี - เชอร์รี่ ในขวดที่มีคอกว้างผลเบอร์รี่จะถูกเทไปที่ด้านบนซึ่งเมล็ดได้ถูกนำออกไปก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาล ปิดขวดอย่างหลวม ๆ และทิ้งไว้กลางแดดเป็นเวลา 4 สัปดาห์ น้ำผลไม้ควรครอบคลุมผลเบอร์รี่สำหรับสิ่งนี้ต้องเขย่าขวดเป็นประจำ หลังจากช่วงเวลานี้น้ำหมักที่ได้จะถูกระบายออกและวอดก้าจะถูกเทลงในขวด - ด้านบนของผลเบอร์รี่ที่ตกตะกอน (เท่าที่มันจะพอดี - ถึงคอ) จุกและทิ้งไว้ 6 สัปดาห์ (ในที่ร่ม). ควรเก็บน้ำผลไม้ที่ผ่านการระบายแล้วในที่เย็น หลังจากวันหมดอายุของเหลวทั้งสองจะถูกผสมกรองบรรจุขวดและส่งไปยังที่เย็นอีกสองสัปดาห์

บรั่นดีพลัมทำในลักษณะเดียวกัน เฉพาะในขั้นตอนแรกพลัมจะเต็มไปด้วยวอดก้าและในขั้นตอนที่สอง - ด้วยน้ำตาล และไม่สามารถเอากระดูกออกได้

เหล้าแรงกลิ่นหอมที่มีชื่อยั่วยุ "spottykach" ได้

มาจากลูกเกดดำ สำหรับสิ่งนี้ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัมจะถูกทำให้แห้งด้วยแสงแดดหรือทำให้แห้งในเตาอบ (เตาอบ) จากนั้นเทด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลหนึ่งลิตร (1: 1) นำไปต้มแล้วเทด้วยวอดก้าสามลิตร เมื่อร้อนทุกอย่างจะปิดผนึกทันที ส่วนผสมนี้ผสมเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์กรองและบรรจุขวด

ไวน์แอปเปิ้ล ทำจากน้ำแอปเปิ้ลซึ่งเจือจางด้วยน้ำ (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของแอปเปิ้ลเป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับแอปเปิ้ลหวานเช่นลูกแพร์หรือน้ำอบเชยอาจใช้ไม่ได้เลย แต่เมื่อทำไวน์จาก Antonovka การทำให้เป็นกลางของกรดด้วยน้ำคือ จำเป็น). สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 7 ลิตร (บวกน้ำ) น้ำตาล 2.5 กก. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของการหมักอย่างเข้มข้นจะมีการติดตั้งซีลน้ำและการหมักแบบเงียบจะดำเนินต่อไปประมาณ 3 สัปดาห์ หลังจากเสร็จสิ้น (และเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและป้องกันการหมักต่อเนื่อง) ไวน์ที่ได้สามารถแก้ไขได้ด้วยวอดก้าจำนวนเล็กน้อย จากนั้นทุกอย่างจะถูกกรอง ไวน์แอปเปิ้ลสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน