สูตรหัวผักกาด

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

อ่านส่วนก่อนหน้า: ปลูกผักกาดในสวน - คุณจะไม่เสียใจ

ผักหัวผักกาดสามารถรับประทานดิบ (ส่วนใหญ่ในสลัด) หรือหลังการปรุงอาหารร้อน: อบยัดไส้รวมทั้งซุปเครื่องเคียง ผมจะนำเสนอหลายสูตรสำหรับบางจานผักกาด

หัวผักกาดในครีม

ปอกเปลือกผักกาดล้างหั่นเป็นก้อนตักใส่ชามเติมน้ำ 0.5 ถ้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) ตั้งไฟแล้วนำไปต้มให้สุกแล้วต่อด้วยไฟต่ำ ต้ม 10-15 นาที

ทำซอสนมไปพร้อม ๆ กัน ใส่ครีมเปรี้ยวลงในซอสนมที่ปรุงเสร็จแล้วคนให้เข้ากันเทหัวผักกาดลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 15-20 นาที เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นกับข้าวกับเป็ดย่างหมูย่างหรือเนื้อแกะ และโรยด้วยผักชีฝรั่ง.

×คู่มือคนสวนสถานรับเลี้ยงเด็กของพืชร้านขายสินค้าสำหรับกระท่อมฤดูร้อนสตูดิโอออกแบบภูมิทัศน์

สำหรับผักกาด 1 กิโลกรัม - เนย 3 ช้อนโต๊ะแป้ง 2 ช้อนชานม 1 แก้วครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะเกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ซอสนม. ผัดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะกับเนยในปริมาณที่เท่ากันและเจือจางด้วยนมร้อนค่อยๆเทลงไป ปรุงซอสผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาทีและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - นม 1.5 ถ้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

สตูว์หัวผักกาด

หั่นหัวผักกาดเป็นชิ้นยาว 2.5-3 เซนติเมตรแล้วหั่นแต่ละชิ้นเป็นชิ้น ๆ (เป็น 6-8 ชิ้น) ผัดผักกาดกับเนยใส่น้ำเนื้อซอสเนื้อขาวและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ

ก่อนที่จะตุ๋นหัวผักกาดบางชนิดใส่ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ด้วยการรักษานี้ความขมจะถูกลบออกจากหัวผักกาด ปรุงรสหัวผักกาดด้วยเกลือและน้ำตาล เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นกับข้าวสำหรับจานเนื้อ

หัวผักกาด 200 ก. เนยหรือเนยมาการีน 15 ก. น้ำเนื้อ 30 ก. ซอส 100 ก. น้ำตาล 5 ก.

ซอสขาว. เจือจางผัดขาวร้อนๆ (ดูด้านล่าง) ทีละน้อยด้วยน้ำซุปที่ตึงเครียดคนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปรุงซอสเป็นเวลา 45-50 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ คนบ่อยๆด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ ขจัดโฟมและไขมันเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร กรองซอสสำเร็จรูป

น้ำซุปเนื้อ 1100 ก. แป้ง 50 ก. เนย 50 ก.

ผัดขาวร้อนๆ เทแป้งที่ร่อนแล้วลงบนแผ่นอบที่แห้งสะอาดหรือกระทะที่มีชั้นไม่เกิน 5 ซม. แล้วคนด้วยไม้พายทอดบนเตาที่อุณหภูมิ 110-120 ° C ทันทีที่สีของแป้งเริ่มเปลี่ยนการทอดจะหยุดลง

หัวผักกาดยัดไส้เซโมลินา

ปอกเปลือกผักกาดล้างเติมน้ำร้อนแล้วปรุงจนกึ่งนิ่ม นำตรงกลางออกจากหัวผักกาดที่ปรุงสุกแล้วปรุงอาหารจากนั้นถูผ่านตะแกรงผสมกับเซโมลินาที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ในนมเติมน้ำตาลและเนย เติมหัวผักกาดด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะทาน้ำมันโรยด้วยชีสขูดทาไขมันด้วยเนยแล้วอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที

สำหรับผักกาดขนาดกลาง 10 ชิ้น - เซโมลินา 0.25 ถ้วยนม 1 ถ้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะชีส 25 กรัมเนย 3 ช้อนโต๊ะ

หัวผักกาดยัดไส้ข้าวและแอปเปิ้ล

ปอกเปลือกและต้มหัวผักกาดใส่ถ้วยแล้วใส่ข้าวต้มผสมกับแอปเปิ้ลสับน้ำตาลเนยและไข่ เตรียมซอสนมพร้อมกัน (ดูด้านบน) เทลงบนหัวผักกาดแล้วอบ เมื่อเสิร์ฟเทหัวผักกาดด้วยน้ำมัน

หัวผักกาด 150 กรัมข้าว 20 กรัมแอปเปิ้ล 60 กรัมน้ำตาล 10 กรัมไข่ 0.5 ฟองแป้ง 5 กรัมเนย 10 กรัม

นอกจากนี้ผักกาดสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อข้าวกับเห็ดผักสับกับไข่และหัวหอม

ฉันพูดถึงสูตรอาหารที่เป็นที่นิยมในครอบครัวของเรา แต่ใน "ตำราอธิบาย" ป.วิ.อ. Andreeva ซึ่งตีพิมพ์ในปีพ. ศ. 2440 มีสูตรอาหารหัวผักกาดหลายชนิด ฉันเองยังไม่ได้ลองใช้ แต่ถ้ามีประโยชน์กับใครบางคนล่ะ?

รากสกัด

หั่นหัวผักกาด 1 ลูกคื่นช่าย 0.5 ผักชีฝรั่ง 0.5 หัวกะหล่ำดอก 1 หัวและหน่อไม้ฝรั่ง 5 ชิ้นเป็นรูปดาวสามเหลี่ยมหรือรูปอื่น ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มหรือน้ำซุป

ซอสหัวผักกาด

หลังจากทำความสะอาดผักกาดใหญ่ 2-3 หัวแล้วหั่นผักรากเล็กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมล้างละลายน้ำมันวัว 1.5-2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะในกระทะทอดแป้ง 1-0.5 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน; เจือจาง 2.5 ถ้วยน้ำซุปเนื้อหรือเห็ดปล่อยให้เดือดใส่หัวผักกาดลูกจันทน์เทศขูดและถ้าคุณต้องการพริกไทยป่นคนให้เข้ากันและปิดฝาปรุงจนหัวผักกาดสุกเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับ

และบางทีสิ่งสุดท้ายเกี่ยวกับผักกาด มันเกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางอย่างที่ทำให้หัวผักกาดเหี่ยวหรือแม้กระทั่งหย่อนยานซึ่งทำให้การแปรรูปยุ่งยากขึ้นมากไม่สามารถปอกเปลือกหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ และคุณภาพของเยื่อกระดาษดังกล่าวจะไม่สำคัญ จะเป็นอย่างไร? มีทางออกอยู่ ทำเช่นนี้: ใส่หัวผักกาดหรือหัวผักกาด (ถ้ามีหลายอัน) ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเช่นกระทะแก้วหรือขวดพลาสติก แต่อย่ากองแน่นเกินไปเพราะเมื่อรากแข็งแรงขึ้นและรวมตัวกันในน้ำจะเป็นการยากที่จะเอาออกจากที่นั่น เติมน้ำประปา และเพื่อให้รากอยู่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ ถ้ามันขึ้นมาให้กดลงด้วยน้ำหนักเท่าใดก็ได้ จมน้ำตาย ใส่ภาชนะที่มีหัวผักกาดในตู้เย็น 2-4 วัน จำนวนวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในตู้เย็น

หลังจากเวลานี้หัวผักกาดจะแข็งราวกับว่าเพิ่งมาจากสวน คุณต้องจำไว้ด้วยว่าหากคุณเก็บภาชนะที่มีผักรากไว้ในตู้เย็นนานเกินไปมันจะเริ่มเน่า

Alexander Nosov คนสวน