ยี่หร่าทั่วไป: คุณสมบัติของการเจริญเติบโตและพัฒนาการใช้ในการแพทย์และการปรุงอาหาร

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

เฟนเนลเป็นทั้งแพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ยี่หร่าสามัญ (Foeniculum vulgare mill.) เรียกว่าผักชีฝรั่ง, voloshsky dill บ้านเกิดของยี่หร่าถือเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - ยุโรปใต้และเอเชียไมเนอร์ ในป่าพบได้ในแหลมไครเมียและคอเคซัส

ถ้าผักชีฝรั่งธรรมดาเป็นที่คุ้นเคยกับทุกคนญาติสนิทที่สุดของมันคือยี่หร่าก็ไม่ค่อยมีใครรู้จัก อย่างไรก็ตามชาวอียิปต์โบราณชาวโรมันกรีกอินเดียและจีนให้ความสำคัญกับเครื่องเทศและยา เขาไปยุโรปกลางในยุคกลาง ปัจจุบันยี่หร่าได้รับการปลูกในสภาพการผลิตและในสวนไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในอเมริกาเหนือและใต้จีนอินเดียตะวันออกและประเทศ CIS ด้วย

ค่ายี่หร่า

องค์ประกอบทางเคมีของใบและผลของยี่หร่านั้นคล้ายกับผักชีฝรั่ง แต่ในอดีตมีน้ำมันหอมระเหยมากกว่า ผลยี่หร่ามีรสชาติหวานและมีกลิ่นเหมือนโป๊ยกั๊ก ผลยี่หร่ามีคุณค่าทางยาเช่นเดียวกับโป๊ยกั๊ก ทุกส่วนของยี่หร่าโดยเฉพาะเมล็ดมีน้ำมันหอมระเหย (ในผลไม้ - น้ำมันมากถึง 20%) ซึ่งมี anethole สูงถึง 60% เฟนชอล 10-12% พินีนแคมฟีนเมธิลชาวิคอลและโป๊ยกั๊กอัลดีไฮด์ เมล็ดอุดมไปด้วยน้ำมันไขมัน (มากถึง 18%) ผักใบเขียวและผลไม้มีวิตามิน: C, แคโรทีน (โปรวิทามินเอ), บี 1, บี 2, พี, กรดนิโคตินและโฟลิกและวิตามินอี (สารต้านอนุมูลอิสระ) ที่ค่อนข้างขาด ยี่หร่ามีฤทธิ์ขับเสมหะและฆ่าเชื้อ ใช้เป็นยาแก้กระเพาะอาหารเป็นยาบำรุงกำลังและเป็นยาขับลมแก้ท้องอืดลำไส้ใหญ่อักเสบเรื้อรังและท้องผูก

ยี่หร่าใช้ในการอบขนมปังขนมอบน้ำหอมและอุตสาหกรรมยา

คุณสมบัติของการเจริญเติบโตและพัฒนาการ

ยี่หร่าเป็นพืชล้มลุก มียี่หร่าผักหลายชนิดซึ่งนอกจากใบและเมล็ดแล้วยังมีการใช้กาบใบรากที่มีความหนาขนาดใหญ่เป็นอาหาร

การใช้ยี่หร่าในยา

ที่นิยมโดยเฉพาะคือ "น้ำผักชีลาว" ซึ่งเตรียมจากเมล็ดยี่หร่าและใช้เป็นยาขับลมแก้ท้องอืดในเด็กเล็ก ใช้หนึ่งช้อนชาหลายครั้งต่อวัน "หยดน้ำแห่งราชาแห่งเดนมาร์ก" ก็ใช้ผลไม้ยี่หร่า

ใช้ผลยี่หร่าเช่นโป๊ยกั๊กเป็นยาแก้ไอและขับเสมหะ: ผลไม้สับ 1-2 ช้อนชาเทลงในน้ำชาเช่นเดียวกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วและแช่เย็น 1 ช้อนโต๊ะวันละหลาย ๆ ครั้ง

ในการแพทย์พื้นบ้านยี่หร่าใช้เป็นยาชงชาแก้ปวดท้องไอและนอนไม่หลับ

การใช้ยี่หร่าในการปรุงอาหาร

ยี่หร่ามีรสเผ็ดและหอมหวานชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊ก รสชาติออกหวานเผ็ดเล็กน้อย ยี่หร่าใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของชาวอินโดจีนฝรั่งเศสและอิตาลี ผลไม้ใช้ในการเตรียมน้ำอะโรมาติกแอลกอฮอล์อะโรมาติกน้ำเชื่อมและชาสมุนไพร น้ำมันหอมระเหยอโรมาติกนั้นได้มาจากการกลั่น ในฐานะเครื่องเทศยี่หร่าถูกใช้ในการผลิตเหล้าขนมส่วนใหญ่บิสกิตพายและพุดดิ้ง เป็นที่นิยมอย่างถูกต้องในการเตรียมอาหารปลาโดยเฉพาะปลาคาร์พมายองเนสซุปซอสและผลไม้แช่อิ่มที่มีขนาดเล็กกว่า ให้รสชาติที่ถูกใจของกะหล่ำปลีดองผักดองและเนื้อเย็น

เฟนเนลยังใช้สด ยอดอ่อนและใบรวมทั้งร่มที่ยังไม่สุกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักดองพวกเขาใช้ในแตงกวากระป๋องผักอื่น ๆ และกะหล่ำปลีดอง ซอสยี่หร่าเข้ากับเนื้อหมูเครื่องในปลาเย็น