สูตรอาหารจาก Luiza Nilovna, "Hrenovina" และอื่น ๆ - ฤดูกาล "อร่อย"

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

การเตรียมที่น่าสนใจและอร่อยจากชาวสวนที่มีประสบการณ์

สูตรอาหารจาก Luisa Nilovna Klimtseva

สลัดผักกับถั่ว

เพื่อความสะดวกฉันวัดผักที่สับในขวดครึ่งลิตร ดังนั้นล้างถั่วแห้ง 1 ขวดแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน (การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสลัดกับถั่วสีนั้นอร่อยกว่า - ไม่ใช่สีขาว) หั่นพริกหวานลงในขวดเดียว บดมะเขือเทศแดงสุกในเครื่องบดเนื้อ - 3 ขวดครึ่งลิตร ขูดแครอทหนึ่งกระป๋องบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นหัวหอม 150 กรัมเป็นครึ่งวง

เทน้ำมันพืช 2/3 ถ้วยลงในกระทะ (ฉันใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น) น้ำ 350 กรัมน้ำตาลครึ่งถ้วยเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่ด้านบนใส่ใบกระวานพริกไทยดำชิ้นเล็ก ๆ - ประมาณ 3 ซม. ของพริกขี้หนู ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงจนถั่วสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ จัดเรียงในขวดที่ปราศจากเชื้อม้วนฝาและห่อขวดด้วยความอบอุ่น

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่ฉันใช้มาหลายปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันเชื่อมั่นว่าควรทานถั่วมากเป็นสองเท่า ในความคิดของฉันสลัดนี้รสชาติดีกว่า สลัดเดียวกันสามารถเตรียมโดยใช้ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์แทนถั่ว ปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผลผลิตผักกาดหอมประมาณ 2.5 หรือ 3 ลิตรถ้าคุณใช้ถั่วมากขึ้น

ในครอบครัวของเราช่องว่างอื่นเป็นที่ต้องการอย่างมาก:

ห่วย

ส่งมะเขือเทศสุก 1 กก. ผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ (เกลือกว่าปกติเล็กน้อย) - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือหนึ่งช้อนเต็มพร้อมสไลด์ บดมะรุม 200 กรัมในเครื่องบดเนื้อ เราทำในเครื่องบดเนื้อด้วยมือ เทมะรุมลงในมะเขือเทศผสม จากนั้นใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อ เก็บใส่ตู้เย็น. อึนี้ดีมากสำหรับอาหารจานเย็นหรือร้อนบนขนมปัง

Adjika

ครั้งหนึ่งใน Rostov ฉันได้เรียนรู้สูตรนี้จากเพื่อนบ้านชาวอาร์เมเนีย จริงอยู่กับพวกเขามันเฉียบคมมาก เมื่อเวลาผ่านไปฉันได้พัฒนาสูตรอาหาร adjika ของตัวเอง ฉันจะแบ่งปันให้กับแม่บ้านสาว ๆ

เรารับมะเขือเทศสุก 1 กก. และพริกหวาน 1 กก. (พริกพันธุ์ไม่หนาจะดีกว่าค่ะฉันมี Fryn Type หลากหลาย - ให้พริกยาวไม่ฉ่ำมาก) บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเกลือ - ประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือสไลด์เล็กน้อย จากนั้นบด 1 แก้วด้วยกระเทียมปอกเปลือก - ประมาณ 350 กรัม (อย่าทิ้งกระเทียม! เป็นทั้งสารกันบูดและสร้างกลิ่นหอมเผ็ดร้อน) คุณสามารถใส่ผักชีสดหรือแช่แข็ง 1 พวงแล้วบดด้วยก็ได้ ผสมทุกอย่างทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 2-3 ชั่วโมงและทำได้มากกว่านั้น จากนั้นคนอีกครั้งชิมรสและใส่ในขวดซอสมะเขือเทศหรือขวด เก็บใส่ตู้เย็น.

มะเขือเทศในซอสเผ็ด

นี่เป็นอีกหนึ่งการเตรียมที่น่าสนใจและอร่อยสำหรับฤดูหนาว ก่อนอื่นฉันทำซอส ฉันทำวิธีนี้: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 2 ลิตรฉันใส่มะรุมขูด 0.5 ถ้วย (ฉันผ่านเครื่องบดเนื้อ), กระเทียม 0.5 ถ้วย (สับด้วยเครื่องบดเนื้อ), พริกหวาน 2 ถ้วยหั่นเป็นชิ้น ชิ้น, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน), น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ซอสจะอร่อยถ้ามะเขือเทศสุกดีเนื้อไม่เละ พริกหวานควรสุกฉ่ำและมีกำแพงหนา ด้วยซอสนี้ฉันเทมะเขือเทศสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

มะเขือเทศ - ไม่ใหญ่มาก แต่สุกดีแล้วฉันลวกจิ้มหรือตัดแกนกลางออกแล้วใส่ในขวด ฉันเติมน้ำเดือดแล้วปิดด้วยอะไรอุ่น ๆ ใต้ฝาสักครู่ หากไม่ได้ตัดแกนกลางออกคุณสามารถระบายไส้นี้นำไปต้มแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้ง ในขณะเดียวกันซอสกำลังเดือด เทน้ำออกจากกระป๋องแล้วเทซอสเดือดทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลคว่ำลงแล้วห่อด้วยอะไรที่อุ่น ๆ

ในสูตรที่ฉันเคยได้รับมันเขียนไว้ - เทซอสลงบนมะเขือเทศและฆ่าเชื้อขวด และอย่าต้มทั้งซอส แต่เฉพาะน้ำมะเขือเทศกับเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำเดือดผสมแล้วเทลงบนมะเขือเทศทันทีและฆ่าเชื้อ ฉันไม่ไว้ใจพริกที่ไม่ได้ต้มและเป็นเวลาหลายปีที่ได้เตรียมการนี้ด้วยวิธีของฉันเองดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตามซอสดังกล่าวสามารถเตรียมแยกกันได้โดยไม่ต้องเทมะเขือเทศลงไป

สูตรโดย Lyudmila Nikolaevna Golubkova

สลัดสิบอย่าง

หัวหอม 10 หัวพริกแดง 10 ลูกมะเขือยาว 10 ลูกพริกขี้หนู 1 ฝักเกลือ 70 กรัมน้ำตาล 100 กรัม 100 กรัมน้ำส้มสายชู 9% น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ลิตร (น้อยกว่า)

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ มะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่กว่าเล็กน้อย ตะล่อมลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันดอกทานตะวันและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที (หลังจากเดือด) 5 นาทีจนกว่าจะพร้อมเทน้ำส้มสายชู จัดสลัดในขวดและม้วนขึ้น

สูตรจาก Olga Vyacheslavovna Rubtsova

ต้นหอมและพริกหวาน

"ขาอ่อน" 3 กก. พริกหวาน 0.5 กก. (ไม่มีเมล็ด) - ดีกว่าสีแดง

น้ำหมัก: น้ำ 2 ถ้วยน้ำตาลทราย 1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 6% 1 ถ้วย

น้ำมันพืชกลั่น 1 แก้วเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

หั่นกระเทียมที่ล้างแล้วและปอกเปลือกเป็นวงบาง ๆ พริกไทยเป็นเส้น นำน้ำดองไปต้มใส่ผักสับที่นั่น ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อแล้วม้วนขึ้น (ห้ามฆ่าเชื้อ!) คว่ำขวดลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

จากปริมาณผักนี้จะมีขนมขบเคี้ยวประมาณหกกระป๋องที่มีความจุ 750 กรัม