ถั่วแขกชาวต่างชาติในตระกูลถั่ว (ตอนที่ 1)

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่ไม่ซื้อผักแช่แข็งแบบซองซึ่งสามารถหากะหล่ำดอกบรอกโคลีและถั่วเขียวได้ เป็นที่ยอมรับว่าสะดวกมาก และมันอร่อยและมีวิตามินเพราะใคร ๆ ก็รู้ว่ามันถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์แช่แข็งเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมชุดกระเป๋าสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยตัวเอง คงจะมี แต่ความปรารถนา แม้ว่าฉันจะแช่แข็งผักเหล่านี้แยกกันเพราะ ฉันใช้พวกมันตามกฎในการปรุงอาหารข้างเคียง แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือการเติบโตและการแช่แข็ง รวมทั้งถั่ว

จริงอยู่มีคนเพียงไม่กี่คนที่ยังคงมุ่งมั่นที่จะปลูกถั่วโดยคิดว่ามันเป็นพืชที่ชอบความร้อนและพิถีพิถัน โดยทั่วไปแล้วแน่นอนทั้งหมดนี้เป็นความจริง แต่ท้ายที่สุดแล้วเราไม่ต้องการถั่วเหล่านี้มากนัก พืชโหลที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยจะทำให้คุณมีฝักแสนอร่อยขนาดใหญ่เท่า ๆ กัน แม้ว่าแน่นอนว่าหากคุณตัดสินใจที่จะปลูกถั่วสำหรับเมล็ดพืช (และจาก 3-5 เอเคอร์ในยูเครนคุณจะได้เมล็ดพืชสองถุงขึ้นไป) คุณต้องเปลี่ยนที่อยู่อาศัยอย่างเร่งด่วนเช่นไปที่ ยูเครนเหมือนกัน หากเป้าหมายคือการเก็บฝักถั่ว (โดยปกติจะเรียกว่า "หัวไหล่") ดังนั้นเทือกเขาอูราลหรือทางตะวันตกเฉียงเหนือจะค่อนข้างเหมาะสม ถั่วผักบน "ไหล่" - หนึ่งในผักที่สุกเร็วที่สุดในฤดูร้อน และจะเป็นบาปที่จะไม่ใช้มัน และพืชชนิดนี้มีความสวยงามเป็นพิเศษมีพันธุ์ที่มีฝักสีเขียวเหลืองและม่วง

และถ้าคุณจำได้ว่าถั่วเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ นอกเหนือจากการเก็บเกี่ยวยังช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินสะสมไนโตรเจนเป็นก้อนกลมบนรากเราก็สามารถสันนิษฐานได้ว่าพระเจ้าสั่งให้จัดสรรที่ดินให้ เธอใน "ไร่องุ่น" ของเขา

ประวัติถั่ว

ถั่วลันเตาถั่วเลนทิลและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ได้ครอบครองสถานที่พิเศษและได้รับสิทธิพิเศษในอาหารรัสเซียมานาน และไม่ใช่เฉพาะในรัสเซีย ถั่วและถั่วฝักยาวได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่พันปีก่อนคริสต์ศักราชในปาเลสไตน์ซึ่งเป็นหลักฐานจากการอ้างอิงทั้งในพระคัมภีร์ไบเบิลและผลการขุดค้น ตัวอย่างเช่นในระหว่างการขุดค้นพีระมิดในธีบส์พบซากของซุปถั่วเลนทิลอยู่ในหม้อใบหนึ่ง และพลินีนักประวัติศาสตร์ชื่อดังเขียนเกี่ยวกับเธอในงานเขียนของเขา ถั่วในยุโรปเริ่มใช้ในอาหารช้ากว่าถั่วและถั่วฝักยาว แม้ว่าการกล่าวถึงครั้งแรกจะพบในพงศาวดารจีนโบราณและชาวอินเดียใช้มันมานานก่อนยุคของเรา โดยใช้ถั่วจีนปรุงกับข้าว อย่างไรก็ตามและตอนนี้พวกเขายังคงทำอาหารถั่วในอินเดียเกาหลีญี่ปุ่นและฟิลิปปินส์ และชาวอินเดียก็ทำสตูว์และอบเค้กแบน ๆ

แม้ว่าถั่วจะถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตั้งแต่สมัยโบราณ แต่พวกเขาไม่ได้มาจากยุโรปในเอเชีย แต่มาจากชาวอินเดียในยุคที่มีชื่อเสียงของการค้นพบทางภูมิศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ หลังจากการค้นพบอเมริกาชาวยุโรปไม่เพียง แต่ได้รับความร่ำรวยและดินแดนใหม่ ๆ มากมาย แต่ยังรวมถึงพืชจากต่างประเทศอีกหลายชนิดซึ่งหนึ่งในนั้นคือถั่ว ในยุโรปเธอกลายเป็นแขกรับเชิญในสวนและสวนสาธารณะจากต่างประเทศเป็นครั้งแรกโดยเปลี่ยนเป็นไม้ประดับที่ไม่โอ้อวดในชั่วข้ามคืน แม้กระทั่งตอนนี้พันธุ์ถั่วหยิกก็น่าสนใจมากสำหรับการแรเงาและการจัดเรียงศาลาการปิดบังกองปุ๋ยหมักหรือการตกแต่งระเบียง คล้ายกับแมลงเม่าขนาดเล็กสีขาวสีชมพูสีม่วงและแม้แต่ดอกถั่วแดงที่ลุกเป็นไฟที่เก็บในช่อดอกนั้นมีการตกแต่งที่ผิดปกติจริงๆ

หลายปีผ่านไป และถั่วก็เปลี่ยนจากไม้ประดับที่สวยงามให้กลายเป็นผักที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสเขตอบอุ่นมันกลายเป็นหนึ่งในผักยอดนิยมปลูกได้แม้ในเรือนกระจกฤดูหนาว ยิ่งไปกว่านั้นชาวยุโรปเริ่มใช้ถั่วไม่เพียง แต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการล้างบาปของสุภาพสตรีด้วย อย่างไรก็ตามในภาษาเยอรมันถั่วยังคงเรียกว่า "ถั่วฟอกขาว" แต่แน่นอนว่าเป็นที่ชื่นชมไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ถั่วมารัสเซียในศตวรรษที่ 17-18 ภายใต้ชื่อ "ถั่วตุรกี" ถั่วเป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะในยูเครนและเทือกเขาคอเคซัสซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติหลายชนิด

ในตอนแรกจะรับประทานเฉพาะธัญพืชที่โตเต็มที่ซึ่งมีการเตรียมซุปซอสพายเครื่องเคียงและแม้แต่เนื้อทอด อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปปรากฏว่าถั่วที่มีเมล็ดไม่สุก ("หัวไหล่") มีรสชาติดีมาก ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาไม่สามารถถูกแทนที่ได้ง่ายๆสำหรับการเตรียมสลัดเครื่องเคียงและอาหารจานหลักจำนวนมาก

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ก็ค่อยๆพัฒนาพันธุ์พิเศษสำหรับการเพาะปลูกบน "สะบัก" และหากเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าการเก็บเกี่ยว "หัวไหล่" ใช้เวลาน้อยกว่าการทำให้เมล็ดสุกจะค่อนข้างชัดเจนว่าทำไมถั่วผักถึงได้รับความนิยมอย่างมากในโลก ชาวสวนรัสเซียก็เริ่มปลูกมัน

เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของถั่ว

หมอชาวยุโรปให้ความสนใจกับถั่วในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 โดยเห็นได้จากคำแนะนำที่เกี่ยวข้องในนักสมุนไพรชาวยุโรป ผลของถั่วเองถูกใช้เป็นยาเปลี่ยนเป็นผงและใช้สำหรับโรคผิวหนังรวมถึงเป็นพื้นฐานในการเตรียมยาทุกชนิด ปัจจุบันในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้ยาต้มฝักถั่วเพื่อรักษาความดันโลหิตสูงและหัวใจอ่อนแออาการบวมน้ำและโรคไขข้อเรื้อรังโรคเกาต์และโรคเบาหวาน ถั่วมีประโยชน์ต่อโรคของตับและถุงน้ำดีรวมถึงภูมิคุ้มกันต่ำ มาสก์ถั่วดีมากสำหรับผิวบอบบางและแห้ง และทั้งหมดนี้ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะ "หัวไหล่" ของถั่วอุดมไปด้วยน้ำตาลวิตามิน A กลุ่ม B PP C E รวมถึงธาตุเหล็กแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสมันเหนือกว่าผักส่วนใหญ่ที่มีทองแดงและสังกะสี

ในทางกลับกันถั่วถือได้ว่าเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างแท้จริงเนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่ในถั่วนั้นใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์และเท่ากับไข่ไก่ในอาหาร ดังนั้นมังสวิรัติจึงสามารถนำมาใช้ได้อย่างปลอดภัย ในเวลาเดียวกันจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้ถั่วสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าสามารถใช้เฉพาะถั่วต้มสุกสำหรับอาหารเท่านั้นเพราะ มีสารพิษที่ถูกทำลายระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

พันธุ์พันธุ์ … น้ำตาลหรือเมล็ดพืช?

ถั่วทุกสายพันธุ์แบ่งออกเป็นธัญพืชและผัก (น้ำตาล) มันเกิดขึ้นที่ตัวเลือกระดับกลางก็แตกต่างกันไปสำหรับถั่วผัก - กึ่งน้ำตาล เปลือกถั่วมีชั้นหนาของแผ่นหนังบนลิ้นของมันและแม้ในขณะที่ยังไม่สุก "หัวไหล่" เหล่านี้ก็หยาบกินได้ ในถั่วผักพันธุ์กึ่งน้ำตาลชั้น parchment ภายในฝักจะบางกว่ามากและรสชาติดีกว่า และชั้นกระดาษรองน้ำตาลขาดไปทั้งหมด แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือพันธุ์น้ำตาลซึ่งไม่มีเส้นใยหยาบในตะเข็บของถั่ว (มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ) ถั่วดังกล่าวมักเรียกว่าหน่อไม้ฝรั่ง

หยิกและพุ่มไม้

นอกจากนี้รูปแบบพุ่มไม้และหยิกยังมีความโดดเด่นในถั่วผักหรือน้ำตาล พันธุ์ปีนในแง่ของผลผลิตนั้นเหนือกว่าพันธุ์พุ่มอย่างมาก แต่ถือว่าสุกเร็วน้อยกว่า แต่มีอายุการเก็บเกี่ยวนานกว่า

คุณจะหยุดที่ไหน?

ตามธรรมชาติแล้วเนื่องจากเรากำลังพูดถึงการปลูกถั่วสำหรับ "ไหล่" ไม่ใช่สำหรับเมล็ดพืชคุณต้องเลือกถั่วน้ำตาลและดีกว่าทันทีหน่อไม้ฝรั่งซึ่งมีรสชาติดีกว่า

น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถตั้งชื่อถั่วหน่อไม้ฝรั่งได้หลากหลายชนิด พันธุ์ในประเทศ Saks (สุกเร็ว), Yubileinaya (สุกกลาง) และ Moskovskaya white (สุกกลาง) ซึ่งส่วนใหญ่มักพบในการขายมีความใกล้เคียงกับพันธุ์กึ่งน้ำตาล "หัวไหล่" หยาบเร็วมาก แต่มีถั่วหน่อไม้ฝรั่งที่คัดสรรมาจากตะวันตกหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวดัตช์ หลายคนสร้างความประทับใจให้ฉันมาก ตัวอย่างเช่นพุ่มไม้พันธุ์ Oil King ("หัวไหล่" สีเหลือง), Nerina ("หัวไหล่" สีเขียว) และ Purple Teepee ("หัวไหล่" สีม่วง) เป็นที่สนใจ ในบรรดาถั่วหยิกฉันขอตั้งชื่อพันธุ์ว่า Neckargold และ Laura ซึ่งมีหัวไหล่สีเหลือง

ถั่วปลูกง่ายขนาดนี้เลยเหรอ?

โดยปกติถือว่าถั่วเป็นพืชที่ไม่โอ้อวด แต่เป็นกรณีเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้ สำหรับเราทุกอย่างค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้น และเหตุผลหลักคือความร้อนของวัฒนธรรมนี้อย่างแม่นยำ ฉันเชื่อว่าในช่วงฤดูร้อน Ural ที่คาดเดาไม่ได้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ปลูกถั่วในทุ่งโล่ง เป็นการดีกว่าที่จะเสียสละพื้นที่เล็ก ๆ ในเรือนกระจกและปลูกเป็นเครื่องอัดมะเขือเทศซึ่งตรงไปตรงมาเธอเป็นเพื่อนกัน ในภูมิภาคเหล่านั้นที่มีอากาศอบอุ่นกว่าแน่นอนว่าควรปลูกถั่วในทุ่งโล่ง

ต้นกล้าและต้นกล้าอื่น ๆ

เนื่องจากช่วงเวลาที่อบอุ่นสั้นมากในโซนของเราจึงเป็นการดีกว่าที่จะปลูกถั่วผ่านต้นกล้า ในการทำเช่นนี้หนึ่งเดือนก่อนปลูกพืชในเรือนกระจก (ประมาณปลายเดือนเมษายน) ควรปลูกเมล็ดในภาชนะต่ำที่มีขี้เลื่อย หากปลูกเมล็ดในดินเย็น (ที่อุณหภูมิแวดล้อมต่ำกว่า 11 … 12 ° C) เมล็ดเหล่านี้มักจะเน่า สิ่งนี้ควรจำไว้สำหรับผู้ที่ชอบปลูกถั่วทันทีในที่ถาวรในพื้นดิน

ในสภาพห้องที่อุณหภูมิ 20 … 24 ° C (ฉันจัดการเพื่อให้เงื่อนไขดังกล่าวกับแบตเตอรี่เท่านั้น) พวกมันจะแตกหน่ออย่างรวดเร็วแม้ว่าจะเริ่มงอกที่ 12 … 15 ° C การรักษาต้นกล้าถั่วด้วยเครื่องกระตุ้นการเจริญเติบโตของ Epin จะช่วยลดปฏิกิริยาเชิงลบของพืชให้มีแสงไม่เพียงพอในอพาร์ตเมนต์ ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการดูแลถั่วในระยะต้นกล้า สิ่งเดียวที่คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษคือการส่องสว่างที่ดี ด้วยปริมาณแสงที่ไม่เพียงพอพืชจึงยืดออกและจะไม่ให้ผลผลิตที่ดีในอนาคต สำหรับอุณหภูมิเมื่อต้นกล้าเกิดขึ้นจะลดลงเล็กน้อย: เป็น 18 … 20 °С (สำหรับฉันสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยอัตโนมัติอันเป็นผลมาจากการย้ายภาชนะที่มีต้นกล้าจากแบตเตอรี่ไปที่โต๊ะในห้อง)

ปลูกต้นกล้าในเรือนกระจก

ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายน (ขึ้นอยู่กับสภาพความร้อนในเรือนกระจกของคุณ) กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหลังจากการคุกคามของน้ำค้างแข็งผ่านไปแล้วต้นกล้าถั่ว (หรือเมล็ดที่งอกหากคุณไม่พอใจกับตัวเลือกในการปลูกต้นกล้า) ควรปลูกในที่ถาวรในเรือนกระจก … ควรจำไว้ว่าในกรณีส่วนใหญ่การลดอุณหภูมิลงเหลือ 2 … 3 ° C หากไม่นำไปสู่การตายของพืชในทันทีก็จะทำให้มั่นใจได้ว่าโรคของพวกมัน (ส่วนใหญ่มักจะสลายตัว) ซึ่งในที่สุดจะยังคงนำไปสู่ การสูญเสียพืช ดังนั้นอย่าลืมเกี่ยวกับมาตรการที่ซับซ้อนทั้งหมดเพื่อรักษาความร้อนในเรือนกระจก: เชื้อเพลิงชีวภาพการคลุมดินระหว่างพืชด้วยฟิล์มการติดตั้งกรอบภายในในเรือนกระจกตามด้วยการคลุมด้วยวัสดุปิด ฯลฯ หากคุณไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ารายนี้จากนั้นในเงื่อนไขของเราจำเป็นต้องปลูกพืชไม่เร็วกว่าวันที่ 10 มิถุนายน … 17 แม้อุณหภูมิในเรือนกระจกจะลดลงในระยะสั้นถึง 2 … 3 ° C ก็จะทำให้พืชตายได้