สูตรหมัก - ฤดูกาล "อร่อย" - 4

2024 ผู้เขียน: Sebastian Paterson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:54

การเตรียมที่น่าสนใจและอร่อยจากชาวสวนที่มีประสบการณ์

สูตรอาหารจาก Olga Vyacheslavovna Rubtsova

ดองพริก

พริกหวาน 3 กิโลกรัม (ฉันพยายามเลือกพริกไทยหลายสีสำหรับการเก็บเกี่ยว - จากนั้นมันก็ดูสวยงามมากในขวด) - ลอกเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน กระเทียม 9-10 กลีบต่อกระป๋อง 0.8 ลิตร ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในโถที่สะอาด

น้ำหมัก : น้ำ 1 ลิตรน้ำตาลทราย 1 แก้วน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้วเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชกลั่น 4 ช้อนโต๊ะ

ใส่พริกหวานลงในน้ำดองร้อน ต้มประมาณ 7 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่พริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดองนี้ ม้วนขึ้น (ห้ามฆ่าเชื้อ!) คว่ำขวดลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ด้วยปริมาณผักดังกล่าวจะได้รับการเตรียมสี่กระป๋องที่มีความจุ 0.8 ลิตร

เลโช

พริกหวาน 4 กก. (ไม่มีเมล็ด), หัวหอม 2 กก. (ปอกเปลือก), วางมะเขือเทศ 400 กรัม (เศษมวลของวัตถุแห้ง - 25-28%)

ดอง: 1 แก้วกลั่นน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะเกลือ (ไม่สไลด์) 1.5 แก้วน้ำตาลทราย 1.5 แก้ว 9% น้ำส้มสายชูน้ำ 1 ลิตร (น้อย - 750 มลถ้าคุณชอบ lecho หนา)…

หั่นผักทั้งหมด ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่: ตามยาวออกเป็นสี่ส่วนก่อนจากนั้นผ่าครึ่งตามขวาง จุ่มผักลงในน้ำดองเดือดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จัดผักในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วน (ห้ามฆ่าเชื้อ!) คว่ำขวดลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ผักดองนานาชนิด

แครอท - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (มันจะออกมาดีถ้าแครอทในขวดเป็นสีส้มและสีเหลือง) แตงกวา - เชอร์คินขนาดเล็ก (ทั้งต้น); หัวหอม - ฉันใช้หัวหอมเล็ก ๆ หนึ่งอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. บนขวด สควอช - ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. หรือบวบขนาดเล็ก (หั่นเป็นแหวน) กระเทียม - ยิ่งกานพลูอยู่ในโถมากเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งดี (อย่างน้อย 15 กลีบ) คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสุกเล็กน้อย (ควรมีความหนาแน่นมาก) - เจาะด้วยไม้จิ้มฟันหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตก คุณยังสามารถเพิ่มช่อดอกกะหล่ำลงในโถ

น้ำหมัก: น้ำ 1 ลิตรน้ำตาลทราย 1 ถ้วยเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชกลั่น 1/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย (น้อยกว่าเล็กน้อย)

ใส่ผักในขวดใส่ใบกระวาน 1 เม็ดพริกไทยดอง 5 เม็ดพริกไทยดำ 10 เม็ดพริกแดงร้อนชิ้นเล็ก ๆ กลีบ 7-10 ชิ้นร่มแห้งของดอกผักชีลาว (ไม่สด แต่แห้ง - มีมากกว่านี้มาก มีกลิ่นหอม; และดอกผักชีฝรั่งเท่านั้นไม่ใช่ช่อดอกที่มีเมล็ด) จะดีกว่าที่จะใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง เทน้ำเดือดลงบนโถผักและทิ้งไว้ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำต้มแล้วเทลงบนผักอีกครั้งประมาณ 5-10 นาที ทำซ้ำทุกอย่างเป็นครั้งที่สาม หลังจากฉันใส่น้ำเกลือเป็นครั้งที่สามแล้วให้เทเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะที่กองไว้ลงในขวดผัก ฉันเทลงในช่วงสุดท้ายเพราะเมื่อน้ำถูกระบายออกจากกระป๋องน้ำจะไหลออกมาด้วยจากนั้นก็จะกระจายไปทั่วตลิ่งอย่างไม่สม่ำเสมอ ฉันกำลังเตรียมน้ำดอง แต่ฉันไม่ได้ใช้น้ำ 1 ลิตร แต่น้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากน้ำดองยังคงอยู่เสมอ เทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองฉันม้วนขวดที่มีฝาปิด (อย่าฆ่าเชื้อ!) คว่ำขวดลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ตามสูตรเดียวกันฉันม้วนกระป๋องด้วยสควอชขนาดเล็กเพียงอันเดียวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. และแตงกวาเล็ก ๆ กระเทียมเป็นสิ่งจำเป็นทุกที่

จากน้ำดองหนึ่งบรรทัดจะได้กระป๋อง 0.6 ลิตรประมาณห้ากระป๋อง

ใบบีทรูท

ใบบีท 20 ใบ (หรือใบชาร์ด 10 ใบ) 2 ชิ้น หัวหอม, กระเทียม 3-4 กลีบขนาดใหญ่ (บีบผ่านกระเทียมกดหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด), ไข่ 2-3 ฟอง (ดิบ), แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ), เกลือ (เพื่อลิ้มรส).

ตัดใบบีทตามยาวเอาเส้นเลือดแข็งออกแล้วหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ ตัดหัวหอมสำหรับทอด ผัดใบบีทหัวหอมกระเทียมยีเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือ ในตอนท้ายใส่ไข่และแป้งลงไปผัด มวลควรหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย พักไว้ในตู้เย็น 30 นาทีเพื่อให้แป้งกระจายตัว ทอดแบบเดียวกับแพนเค้ก

กะหล่ำปลีใน 72 ชั่วโมง

ผักกาดขาว 5 กก. แครอท 1 กก. หัวหอม 1 กก. พริกหวาน 1 กก. (ควรเลือกพริกที่มีสีต่างกัน) น้ำตาลทราย 350 กรัมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) 800 กรัมน้ำมันพืชกลั่น 500 กรัม 9% และน้ำส้มสายชูหนึ่งอัน

สับกะหล่ำปลีสับพริกหยวกเป็นเส้นแคบ ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ (คุณสามารถใช้ที่ขูดสำหรับแครอทเกาหลี) ผสมผักกับส่วนผสมที่เหลือ ย้ายลงในหม้อเคลือบแล้ววางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 72 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดและใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยว (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ) และแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บในระยะยาว!